Schnitzel richtig panieren – Reihenfolge und richtig braten

Ein klassisches Schnitzel Rezept gehört zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Küche. Ob knuspriges Schweineschnitzel, saftiges Schnitzel aus der Pfanne oder ein traditionelles Rezept für Schnitzel wie im Restaurant – entscheidend für den perfekten Geschmack ist vor allem die richtige Technik beim Schnitzel panieren.

Viele Hobbyköche fragen sich jedoch: Wie ist die richtige Schnitzel panieren Reihenfolge? Und wie gelingt es, ein Schnitzel richtig zu panieren und zu braten, sodass die Panade schön locker, goldbraun und knusprig wird? Genau darum geht es in diesem ausführlichen Schnitzel Rezept.

Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Schnitzel richtig panieren kannst – vom passenden Fleisch für Schnitzel über das richtige Schnitzel würzen bis hin zur perfekten Panade für Schnitzel. Besonders wichtig ist dabei die klassische Panieren Reihenfolge aus Mehl, Ei und Paniermehl, die dafür sorgt, dass das Schnitzel Fleisch außen knusprig und innen zart und saftig bleibt.

Für ein klassisches Rezept für Schweineschnitzel wird in der Regel dünn geklopftes Schweinsschnitzel Fleisch verwendet. Wenn du ein Schweineschnitzel panieren möchtest, solltest du darauf achten, dass das Fleisch schön dünn ist und die Panade locker haftet. So entsteht beim Schnitzel richtig panieren und braten die typische knusprige Kruste, die ein gutes Schnitzel ausmacht.

Ob du ein traditionelles Schnitzel Rezept panieren, ein einfaches Familiengericht oder neue Gerichte mit Schnitzel suchst – mit dieser Anleitung lernst du, wie du ein Schnitzel selber panieren kannst, das genauso knusprig und lecker schmeckt wie im Restaurant.

Welches Fleisch für Schnitzel?

Für ein gelungenes Schnitzel Rezept ist das richtige Fleisch für Schnitzel besonders wichtig. In Deutschland wird meist Schweineschnitzel verwendet, weshalb viele klassische Rezepte für Schnitzel auf Schweinsschnitzel Fleisch basieren. Dieses Fleisch ist zart, saftig und ideal, um ein Schnitzel zu panieren und anschließend goldbraun zu braten.

Besonders gut geeignet für ein klassisches Schweineschnitzel panieren sind Stücke aus Schweinerücken oder Schweinekeule. Diese liefern mageres Schnitzel Fleisch, das sich leicht dünn klopfen lässt und beim Schnitzel richtig panieren und braten besonders zart bleibt.

Für ein traditionelles Wiener Schnitzel wird dagegen Kalbfleisch verwendet. Da Kalbfleisch jedoch meist teurer ist, greifen viele Haushalte beim Schnitzel Rezept lieber zu Schweinefleisch, das ebenfalls perfekt für eine knusprige Panade für Schnitzel geeignet ist.

Achte darauf, dass das Fleisch für Schnitzel möglichst frisch und gleichmäßig geschnitten ist. Vor dem Schnitzel panieren wird das Fleisch dünn geklopft, damit es später zart bleibt und gleichmäßig brät.

Welches Mehl zum Schnitzel panieren?

Beim Schnitzel panieren spielt auch das richtige Mehl eine wichtige Rolle. In den meisten Schnitzel Rezepten wird ganz klassisches Weizenmehl Type 405 verwendet. Dieses Mehl eignet sich perfekt für die erste Schicht der Panieren Reihenfolge, weil es fein ist und gut am Schnitzel Fleisch haftet.

Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei später gleichmäßig am Fleisch kleben bleibt. Dadurch hält auch das Paniermehl besser, sodass eine schöne und gleichmäßige Panade für Schnitzel entsteht. Diese klassische Reihenfolge beim Panieren – Mehl, Ei und Paniermehl – ist der wichtigste Schritt, wenn du ein Schnitzel richtig panieren und braten möchtest.

Bevor du das Schweineschnitzel panieren kannst, wird das Fleisch zuerst leicht gesalzen und gepfeffert. Danach wird es dünn in Mehl gewendet, sodass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl solltest du leicht abschütteln, damit die Panade später locker bleibt.

Alternativ kannst du für ein Schnitzel Rezept panieren auch Dinkelmehl oder ein glutenfreies Mehl verwenden. Wichtig ist jedoch, dass das Mehl möglichst fein ist, damit es gut am Schnitzel Fleisch haftet und eine stabile Basis für die Panade bildet.

Zutaten für das Schnitzel Rezept

Bevor du mit diesem Schnitzel Rezept startest, lohnt sich ein kurzer Blick auf die wichtigsten Zutaten. Für ein klassisches Schweineschnitzel Rezept brauchst du nur wenige, aber perfekt abgestimmte Zutaten. Entscheidend sind vor allem gutes Fleisch für Schnitzel, eine einfache Panade für Schnitzel und die richtige Schnitzel panieren Reihenfolge. Mit diesen Zutaten gelingt dir ein knuspriges Schnitzel, das außen goldbraun und innen wunderbar saftig ist. Die genauen Mengen findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte weiter unten.

• Schweineschnitzel (aus Schweinerücken oder Schweinekeule) – Das ideale Schnitzel Fleisch für ein klassisches Rezept für Schweineschnitzel. Dünn geklopft wird das Fleisch besonders zart und eignet sich perfekt, um ein Schweineschnitzel zu panieren.
  
• Salz und schwarzer Pfeffer – Die wichtigsten Gewürze zum Schnitzel würzen. Sie bringen den natürlichen Geschmack des Schnitzel Fleischs besonders gut zur Geltung.
  
• Weizenmehl (Type 405) – Die erste Schicht in der klassischen Panieren Reihenfolge. Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei später gleichmäßig am Fleisch haftet.
  
• Eier – Die zweite Stufe beim Schnitzel panieren. Das Ei verbindet Mehl und Paniermehl und sorgt dafür, dass die Panade für Schnitzel gut am Fleisch hält.
  
• Paniermehl (Semmelbrösel) – Die letzte Schicht der Reihenfolge beim Panieren. Sie sorgt dafür, dass das Schnitzel richtig panieren und braten am Ende eine knusprige, goldbraune Kruste ergibt.
  
• Öl oder Butterschmalz zum Braten – Ideal, um das Schnitzel richtig zu braten. Das Fett sollte hoch erhitzbar sein, damit die Panade schnell knusprig wird.
  
• Zitronenspalten und Petersilie (optional) – Klassische Garnitur für viele Gerichte mit Schnitzel und perfekt zum Servieren eines frisch gebratenen Schnitzels.
  

Mit diesen einfachen Zutaten kannst du ganz leicht ein klassisches Schnitzel Rezept zubereiten und dein Schnitzel selber panieren, genau wie in vielen deutschen Küchen und Restaurants.

Zubereitung – Wie mache ich Schnitzel?

Damit dein Schnitzel Rezept perfekt gelingt, kommt es vor allem auf die richtige Schnitzel panieren Reihenfolge und die richtige Temperatur beim Braten an. Wenn du diese Schritte befolgst, erhältst du ein Schnitzel mit einer goldbraunen, knusprigen Panade für Schnitzel, während das Schnitzel Fleisch innen zart und saftig bleibt.

• Fleisch vorbereiten – Das Schnitzel Fleisch zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn klopfen (ca. 5–6 mm). Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Panierstraße vorbereiten – Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Diese klassische Panieren Reihenfolge ist entscheidend, wenn du ein Schnitzel richtig panieren möchtest.
  
• Schnitzel panieren – Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Wichtig: Die Panade für Schnitzel nur leicht andrücken und überschüssige Brösel vorsichtig abschütteln.
  
• Öl erhitzen – In einer großen Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, damit das Schnitzel richtig braten kann und die Panade sofort knusprig wird.
  
• Schnitzel braten – Die panierten Schnitzel sofort ins heiße Fett legen und etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über die Panade läuft.
  
• Abtropfen lassen und servieren – Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropft. Anschließend sofort servieren, zum Beispiel mit Pommes, Kartoffelsalat, Spätzle oder frischem Salat.

Wie paniert man Schnitzel richtig?

Damit ein Schnitzel Rezept perfekt gelingt, ist die richtige Technik beim Schnitzel panieren entscheidend. Viele fragen sich: Wie paniert man Schnitzel richtig? Das Geheimnis liegt in der klassischen Schnitzel panieren Reihenfolge und darin, die Panade locker auf dem Fleisch haften zu lassen.

Zuerst wird das Schnitzel Fleisch dünn geklopft und leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach folgt die typische Panieren Reihenfolge, die auch in vielen traditionellen Rezepten für Schweineschnitzel verwendet wird: zuerst Mehl, dann Ei und zum Schluss Paniermehl. Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei gleichmäßig am Fleisch haftet, während das Paniermehl später die knusprige Panade für Schnitzel bildet.

Wichtig ist, dass du beim Schnitzel richtig panieren die Brösel nicht fest in das Fleisch drückst. Die Panade sollte nur locker aufliegen. Dadurch entsteht beim Schnitzel richtig panieren und braten eine besonders luftige und knusprige Kruste.

Nachdem du das Schweineschnitzel paniert hast, solltest du es sofort in heißem Fett braten. Wenn die panierten Schnitzel zu lange liegen bleiben, wird die Panade feucht und verliert später ihre knusprige Struktur. Mit dieser Methode gelingt dir ein perfekt paniertes Schnitzel, das außen goldbraun und innen zart und saftig bleibt.

Wie lange Schnitzel braten?

Damit ein Schnitzel Rezept perfekt gelingt, ist neben der richtigen Schnitzel panieren Reihenfolge auch die Bratzeit entscheidend. Viele fragen sich: Wie lange Schnitzel braten, damit sie außen knusprig und innen saftig bleiben? Die gute Nachricht: Ein Schweineschnitzel braucht in der Pfanne nur wenige Minuten.

Nachdem du das Schnitzel panieren abgeschlossen hast, wird das Fleisch in heißem Öl oder Butterschmalz gebraten. Das Fett sollte ausreichend heiß sein, damit die Panade für Schnitzel sofort knusprig wird. Idealerweise liegt die Temperatur bei etwa 170–180 °C.

Ein dünn geklopftes Schnitzel Fleisch braucht in der Regel 2 bis 3 Minuten pro Seite. In dieser Zeit wird die Panade goldbraun und das Fleisch bleibt innen schön zart. Wichtig ist, die Schnitzel während des Bratens nicht zu lange liegen zu lassen, da sie sonst trocken werden können.

Beim Schnitzel richtig panieren und braten hilft es außerdem, die Pfanne leicht zu schwenken. Dadurch läuft das heiße Fett immer wieder über die Panade und sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche. Sobald das Schweineschnitzel eine gleichmäßige goldbraune Farbe hat, kannst du es aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Welche Soße zu Schnitzel?

Ein knuspriges Schnitzel Rezept schmeckt natürlich auch ohne Soße hervorragend. Trotzdem servieren viele Küchen ihr Schweineschnitzel gerne mit einer passenden Sauce für Schnitzel, die das Gericht noch aromatischer macht. Besonders beliebt sind klassische Soßen aus der deutschen Küche, die perfekt zu einem frisch panierten Schnitzel passen.

Eine der bekanntesten Varianten ist Jägersoße, eine würzige Pilzsoße mit Champignons und Zwiebeln. Sie wird häufig zu Jägerschnitzel serviert und passt besonders gut zu knusprig gebratenem Schnitzel Fleisch. Ebenfalls sehr beliebt ist eine cremige Rahmsoße, die mit Sahne zubereitet wird und perfekt zu Schnitzel richtig panieren und braten passt.

Auch Paprikasoße ist eine klassische Wahl für viele Gerichte mit Schnitzel. Diese Soße wird meist aus Paprika, Zwiebeln und Tomatenbasis gekocht und bringt eine leicht würzige Note auf den Teller. In einigen Regionen wird das Schnitzel auch mit einer Zigeunersoße serviert, die besonders kräftig und aromatisch ist.

Wenn du dein Schnitzel selber panieren möchtest, kannst du es aber auch ganz klassisch ohne Soße servieren – nur mit einer Zitronenscheibe und frischer Petersilie. So kommt die knusprige Panade für Schnitzel besonders gut zur Geltung. Besonders beliebt als Beilage sind Pommes, Kartoffelsalat, Spätzle oder ein frischer grüner Salat.

Servieren – was passt zu Schnitzel?

Ein frisch gebratenes Schnitzel schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, wenn die Panade für Schnitzel noch schön knusprig ist. Nach dem Schnitzel richtig panieren und braten wird das Schnitzel traditionell mit einer Zitronenscheibe und etwas frischer Petersilie serviert. Die leichte Säure der Zitrone passt perfekt zu dem goldbraunen Schweineschnitzel und bringt den Geschmack des Schnitzel Fleischs besonders gut zur Geltung.

Als Beilage gibt es zu einem klassischen Schnitzel Rezept viele Möglichkeiten. Sehr beliebt sind knusprige Pommes frites, Bratkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree. Auch Kartoffelsalat gehört zu den klassischen Beilagen zu vielen Gerichten mit Schnitzel.

In der deutschen Küche wird Schweineschnitzel außerdem häufig mit Spätzle, Krautsalat, Gurkensalat oder einem frischen grünen Salat serviert. Diese Beilagen passen besonders gut zu einem Schnitzel selber panieren, weil sie das Gericht angenehm ergänzen, ohne die knusprige Panade zu überdecken.

Wie lange sind gebratene Schnitzel im Kühlschrank haltbar?

Wenn vom Schnitzel Rezept einmal etwas übrig bleibt, kannst du die gebratenen Schnitzel problemlos aufbewahren. Gebratene Schnitzel halten sich im Kühlschrank in der Regel 2 bis 3 Tage, wenn sie gut verpackt oder in einem luftdichten Behälter gelagert werden.

Wichtig ist, dass das Schnitzel Fleisch zuerst vollständig abkühlt, bevor du es in den Kühlschrank legst. Danach solltest du die Schnitzel möglichst luftdicht verpacken, damit die Panade für Schnitzel nicht zu viel Feuchtigkeit aufnimmt und ihren Geschmack behält.

Zum Aufwärmen kannst du die Schnitzel am besten noch einmal kurz in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen. So bleibt die Panade deutlich knuspriger als beim Aufwärmen in der Mikrowelle. Alternativ kannst du die Schnitzel auch im Backofen bei etwa 160 °C für 10–15 Minuten erwärmen.

Wenn du ein Schweineschnitzel richtig paniert und gebraten hast, schmeckt es zwar frisch aus der Pfanne am besten, aber auch am nächsten Tag lässt sich ein übrig gebliebenes Schnitzel noch sehr gut genießen.

Mehr Fleischrezepte zum Nachkochen

Du hast Lust auf ein knuspriges Schnitzel Rezept bekommen und suchst jetzt nach noch mehr herzhaften Fleischrezepten? Dann lohnt sich ein Blick auf unsere beliebtesten Gerichte mit Fleisch. Viele davon passen perfekt zu Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder Salat und lassen sich genauso einfach zubereiten wie dieses Schnitzel richtig panieren und braten Rezept.

Ob deftig, klassisch oder besonders saftig – diese Fleischgerichte bringen jede Menge Geschmack auf den Teller und sind echte Klassiker der Küche:

• Omas Jägerschnitzel DDR Rezept mit Champignons und Jägersoße
• Bayerischer Schweinebraten mit Kruste – Originalrezept für Krustenbraten
• Königsberger Klopse Rezept mit Kapern – Original DDR nach Oma
• Saftige Frikadellen Rezept mit Paniermehl nach Omas Art
• Original Gulasch Rezept mit Rindfleisch – Omas Rindergulasch
• Hackbraten im Backofen mit Soße – bestes Hackbraten Rezept

Ob zu Kartoffeln, Nudeln oder frischem Gemüse – ein gutes Fleischgericht passt immer und sorgt für echte Hausmannskost auf dem Teller.

Jetzt entdecken: Stöbere durch unsere besten Fleischrezepte und finde neue Lieblingsgerichte für deine Küche.

Teile dein Kochergebnis gerne auf Instagram mit #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht – so inspirierst du andere aus der Community 💚

Klassiker

Schnitzel richtig panieren – Reihenfolge und richtig braten

5 aus 3 Stimmen

Rezept drucken

Pin-Rezept

0 Zu Favoriten hinzufügen

Author: Issay Kochmethode: Braten Küche: Deutsche Küche Kurse: Fleischgerichte

Vorbereitungszeit 10 Min. Kochzeit 10 Min. Gesamtzeit 20 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 4 Kalorien: 376 kcal Beste Jahreszeit: Herbst, Winter, Sommer, Frühling, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

In diesem Schnitzel Rezept lernst du, wie du Schnitzel richtig panieren kannst und welche Schnitzel panieren Reihenfolge wirklich wichtig ist. Schritt für Schritt erfährst du, wie du ein Schweineschnitzel panieren, richtig würzen und anschließend knusprig braten kannst – für ein perfektes Schnitzel wie im Restaurant.

Schnitzel Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten:

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150–180 g, alternativ Kalbsschnitzel für Wiener Schnitzel)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Salz (zum Mehl geben)
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 80 –100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Öl oder Butterschmalz zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• Zitronenspalten und frische Petersilie zum Servieren (optional)

Schritt für Schritt Anleitung

1. Schnitzel vorbereiten:

   Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn klopfen (ca. 5–6 mm). Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Panierstraße vorbereiten:

   Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl und Salz, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Schnitzel panieren:

   Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Die Panade nur leicht andrücken und überschüssige Brösel vorsichtig abschütteln.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Öl erhitzen:

   In einer großen Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Fett sollte etwa 170–180 °C heiß sein und hoch genug stehen, damit die Schnitzel leicht im Fett schwimmen.

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Schnitzel braten:

   Die panierten Schnitzel sofort ins heiße Fett legen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis die Panade knusprig ist.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Abtropfen lassen und servieren:

   Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Dazu passen Zitronenspalten, Petersilie, Pommes, Spätzle, Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat.

    
   Als abgeschlossen markieren

Meine Lieblingsgeräte für die Küche

Tefal Duetto Profi-Pfannen Set (3-teilig)

Mehr Erfahren

Nutrition Facts

Portionen 4

---

Menge pro Portion

Kalorien 376kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 12g19%

Gesättigte Fettsäuren 4g20%

Cholesterin 171mg57%

Natrium 244mg11%

Kalium 586mg17%

Gesamte Kohlenhydrate 26g9%

Ballaststoffe 1g4%

Zucker 1g

Eiweiß 36g72%

---

Vitamin A 120 IU

Calcium 59 mg

Eisen 2.8 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Schnitzel dünn klopfen – Für ein perfektes Schnitzel Rezept sollte das Schnitzel Fleisch möglichst dünn sein (ca. 5–6 mm). So wird das Schnitzel beim Schnitzel richtig panieren und braten außen knusprig und innen schön zart.
• Panade nicht fest andrücken – Beim Schnitzel panieren solltest du die Panade für Schnitzel nur locker auf dem Fleisch verteilen. Wenn du das Paniermehl zu stark andrückst, wird die Kruste später weniger knusprig.
• Schnitzel sofort braten – Nach der Panieren Reihenfolge (Mehl, Ei, Paniermehl) sollten die Schnitzel direkt in die Pfanne kommen. Wenn sie zu lange liegen, wird die Panade feucht und verliert ihre Knusprigkeit.
• Genug Fett verwenden – Beim Schnitzel richtig braten sollte ausreichend Öl oder Butterschmalz in der Pfanne sein, damit die Schnitzel leicht im Fett schwimmen. Dadurch wird die Panade gleichmäßig goldbraun und besonders knusprig.

Bewerten Sie dieses Rezept