Stockbrot ohne Hefe ist für mich die beste Lösung, wenn es schnell gehen soll und keine Zeit bleibt, einen Hefeteig lange aufgehen zu lassen. Der Teig wird mit Quark, Öl und Backpulver zubereitet, ist in wenigen Minuten geknetet und lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit direkt um die Stöcke wickeln. Außen wird das Brot schön goldbraun und knusprig, während es innen weich und saftig bleibt.
Ich habe dieses Stockbrot-Rezept ohne Hefe inzwischen mehrmals am Lagerfeuer ausprobiert. Besonders praktisch finde ich, dass der Teig zuverlässig gelingt und nicht so empfindlich wie klassischer Hefeteig ist. Wichtig ist nur, den Stockbrotteig ohne Hefe gründlich zu kneten und etwa 20 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wird er geschmeidiger, klebt weniger und lässt sich leichter zu langen Teigrollen formen.
Dieses einfache Stockbrot mit Backpulver eignet sich perfekt für Kindergeburtstage, Grillabende, Campingausflüge oder gemütliche Abende an der Feuerschale. Du kannst das Brot klassisch pur backen oder den Teig mit Kräutern, Käse, Pesto oder getrockneten Tomaten verfeinern. Falls kein Lagerfeuer möglich ist, kannst du das Rezept für Stockbrot ohne Hefe auch problemlos im Backofen zubereiten.
Für dieses Stockbrotteig-Rezept ohne Hefe brauchst du nur wenige einfache Zutaten: Mehl, Backpulver, Salz, Quark, Eier, Milch und Öl. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du den Teig richtig vorbereitest, welche Stöcke geeignet sind und wie lange das Stockbrot über dem Feuer oder im Ofen backen muss. So gelingt dir ein einfaches Stockbrot-Rezept, das außen knusprig, innen weich und ideal zum gemeinsamen Zupfen ist.
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Was ist Stockbrot?
Stockbrot ist ein einfacher Brotteig, der zu einer langen Rolle geformt und spiralförmig um einen sauberen Holzstock gewickelt wird. Anschließend wird das Brot über der Glut eines Lagerfeuers langsam goldbraun gebacken. Deshalb ist es besonders beim Camping, Grillen, Kindergeburtstag oder an der Feuerschale beliebt.
Klassisch wird Stockbrot mit Hefeteig gemacht. Dieses Stockbrot ohne Hefe wird dagegen mit Backpulver und Quark zubereitet. Dadurch braucht der Teig keine lange Gehzeit und kann nach einer kurzen Ruhepause direkt verwendet werden. Das fertige Stockbrot ist außen knusprig, innen weich und kann pur oder mit Kräutern, Käse und anderen Zutaten verfeinert werden.
Stockbrot-Zutaten: Was braucht man für Stockbrot?
Für dieses einfache Stockbrot ohne Hefe brauchst du nur wenige Zutaten. Der Teig wird mit Quark, Öl und Backpulver zubereitet und kommt deshalb ohne lange Gehzeit aus. Besonders wichtig sind ein gut knetbarer Teig und ein neutrales Öl, damit sich der Stockbrotteig ohne Hefe später leicht um die Stöcke wickeln lässt.
- Mehl: Weizenmehl Type 550 eignet sich besonders gut für dieses Stockbrot-Rezept, weil es dem Teig Stabilität gibt und ihn trotzdem weich hält.
- Backpulver: Backpulver ersetzt die Hefe und sorgt dafür, dass das Stockbrot mit Backpulver beim Backen locker aufgeht.
- Salz: Salz gibt dem Teig Geschmack und rundet das einfache Rezept für Stockbrot ohne Hefe ab.
- Magerquark: Quark macht den Stockbrotteig weich, saftig und geschmeidig. Außerdem sorgt er dafür, dass das Brot auch ohne Hefe nicht trocken wird.
- Eier: Die Eier verbinden die Zutaten und geben dem Teig mehr Stabilität. So bleibt er gut an den Stöcken haften.
- Milch: Etwas Milch macht den Teig geschmeidiger. Ist der Teig zu fest, kannst du vorsichtig noch einen kleinen Schuss Milch hinzufügen.
- Sonnenblumenöl: Das Öl hält das Stockbrot innen weich und verhindert, dass der Teig beim Formen zu trocken wird. Alternativ eignet sich ein anderes neutrales Pflanzenöl.
Wie macht man Stockbrotteig ohne Hefe?
Ein Stockbrotteig ohne Hefe ist schnell gemacht, weil er mit Backpulver statt mit Hefe aufgeht. Ich vermische zuerst die trockenen Zutaten und knete anschließend Quark, Eier, Milch und Öl unter. Nach etwa 20 Minuten Ruhezeit ist der Teig geschmeidig und lässt sich gut um die Stöcke wickeln.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Quark und Eier verrühren: Magerquark mit den Eiern glatt rühren, damit später keine größeren Klümpchen im Teig bleiben.
- Flüssige Zutaten zugeben: Milch und Sonnenblumenöl unter die Quark-Ei-Mischung rühren.
- Teig kneten: Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Stockbrotteig mit Backpulver verkneten.
- Konsistenz prüfen: Der Teig sollte weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf etwas Mehl oder einen kleinen Schuss Milch ergänzen.
- Teig ruhen lassen: Den fertigen Stockbrotteig ohne Hefe etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später leichter formen.
- Portionieren und wickeln: Den Teig in 8 Portionen teilen, zu etwa 30 cm langen Rollen formen und spiralförmig um die vorbereiteten Stöcke wickeln.
Wie backt man Stockbrot?
Stockbrot kannst du klassisch über der heißen Glut eines Lagerfeuers oder alternativ im Backofen zubereiten. Wichtig ist, den Stock regelmäßig zu drehen und das Brot nicht direkt in die Flammen zu halten. So wird das Stockbrot ohne Hefe außen gleichmäßig goldbraun und bleibt innen weich.
- Stöcke vorbereiten: Verwende saubere, unbehandelte Holzstöcke und weiche sie vor dem Backen in Wasser ein. Alternativ eignen sich Kochlöffelstiele oder dicke Schaschlikspieße.
- Teig um den Stock wickeln: Forme jede Teigportion zu einer etwa 30 cm langen Rolle und wickle sie spiralförmig um den Stock. Drücke die Enden gut fest.
- Über der Glut backen: Halte das Stockbrot mit etwas Abstand über die heiße Glut und drehe den Stock regelmäßig. Direkte Flammen solltest du vermeiden, da der Teig sonst außen verbrennt und innen roh bleibt.
- Garzeit beachten: Das Stockbrot ohne Hefe braucht über dem Lagerfeuer etwa 15 Minuten, abhängig von der Hitze und der Dicke des Teigs.
- Im Backofen zubereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Lege die umwickelten Stöcke so auf ein Backblech, dass der Teig möglichst frei liegt, und backe das Stockbrot etwa 15 Minuten.
- Garprobe machen: Das Stockbrot ist fertig, wenn es rundherum goldbraun ist und beim leichten Klopfen fest klingt. Lasse es kurz abkühlen und ziehe es vorsichtig vom Stock.
Tipps für Stockbrot ohne Hefe
Damit dein Stockbrot ohne Hefe außen knusprig, innen weich und gleichmäßig durchgebacken wird, solltest du auf die Teigdicke, die Hitze und das regelmäßige Drehen achten. Mit diesen einfachen Tipps gelingt das Stockbrot-Rezept auch beim ersten Versuch:
- Teig nicht zu dick formen: Rolle den Teig möglichst gleichmäßig und nicht zu dick aus. Dünnere Teigstränge garen schneller und verhindern, dass das Stockbrot außen dunkel, aber innen noch roh ist.
- Enden gut festdrücken: Drücke Anfang und Ende der Teigrolle fest an den Stock. So löst sich der Stockbrotteig ohne Hefe beim Drehen nicht und behält seine Form.
- Nur über der Glut backen: Halte das Stockbrot nicht direkt in die Flammen. Die gleichmäßige Hitze der Glut backt den Teig langsam durch und sorgt für eine schöne goldbraune Kruste.
- Stock regelmäßig drehen: Drehe den Stock langsam und möglichst ohne Unterbrechung. So wird das Stockbrot mit Backpulver von allen Seiten gleichmäßig gebacken.
- Genügend Abstand zur Hitze halten: Beginne etwas weiter von der Glut entfernt. Ist die Hitze zu schwach, kannst du den Stock später näher heranführen. Zu starke Hitze lässt die Oberfläche schnell verbrennen.
- Garprobe machen: Das Stockbrot ist fertig, wenn es goldbraun aussieht, sich fest anfühlt und sich leicht vom Stock lösen lässt. Der Teig im Inneren sollte nicht mehr klebrig sein.
- Kurz abkühlen lassen: Warte vor dem Abziehen einige Minuten. Der Teig und der Holzstock können direkt nach dem Backen sehr heiß sein.
Stockbrot servieren – was passt zu Stockbrot?
Stockbrot ohne Hefe schmeckt am besten frisch und noch leicht warm direkt vom Stock. Ich serviere es gerne pur oder mit Kräuterbutter, Knoblauchbutter, Frischkäse und verschiedenen Dips. Auch Tomatensalsa, Kräuterquark, Hummus oder ein cremiger Joghurt-Dip passen sehr gut dazu.
Als Beilage eignet sich das einfache Stockbrot-Rezept besonders gut zu Gegrilltem, Würstchen, Salaten oder einer warmen Suppe. Für eine süße Variante kannst du das Stockbrot nach dem Backen mit Zimt und Zucker bestreuen oder mit Nuss-Nougat-Creme, Marmelade oder Honig servieren. So passt der Stockbrotteig ohne Hefe sowohl zu herzhaften Grillabenden als auch zu gemütlichen Lagerfeuern mit Kindern.
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Stockbrot ohne Hefe – einfaches Stockbrot-Rezept
Beschreibung
Dieses einfache Stockbrot-Rezept ohne Hefe zeigt dir Schritt für Schritt, wie du einen geschmeidigen Stockbrotteig mit Backpulver zubereitest. Der Teig aus Quark, Eiern, Milch und Öl gelingt schnell, braucht nur eine kurze Ruhezeit und lässt sich am Lagerfeuer oder im Backofen goldbraun backen.
Stockbrot Rezept
Zutaten:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Quarkmasse verrühren:
Magerquark und Eier in einer zweiten Schüssel glatt rühren. Milch und Sonnenblumenöl dazugeben und alles gut vermischen.
Teig kneten:
Die Mehlmischung nach und nach zur Quarkmasse geben. Mit einer Küchenmaschine, einem Handrührgerät mit Knethaken oder den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
Teig ruhen lassen:
Den Stockbrotteig abdecken und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Feuer oder Ofen vorbereiten:
Das Lagerfeuer vorbereiten und eine gleichmäßige Glut entstehen lassen. Für die Zubereitung im Backofen diesen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Stöcke vorbereiten:
Saubere und unbehandelte Holzstöcke kurz in Wasser einweichen. Alternativ kannst du Kochlöffelstiele oder dicke Schaschlikspieße verwenden.
Teig portionieren:
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 30 cm langen, gleichmäßig dünnen Rolle formen.
Teig aufwickeln:
Die Teigrollen spiralförmig um die vorbereiteten Stöcke wickeln. Anfang und Ende fest andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.
Stockbrot backen:
Das Stockbrot mit etwas Abstand über der heißen Glut etwa 15 Minuten backen und dabei regelmäßig drehen. Im vorgeheizten Backofen ebenfalls etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen:
Das fertige Stockbrot einige Minuten abkühlen lassen, vorsichtig vom Stock lösen und am besten noch warm genießen.
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Nutrition Facts
Portionen 8
Portionsgröße 1 Stockbrot
- Menge pro Portion
- Kalorien 428kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.9g25%
- Gesättigte Fettsäuren 2.1g11%
- Cholesterin 48mg16%
- Natrium 482mg21%
- Kalium 167mg5%
- Gesamte Kohlenhydrate 55.7g19%
- Ballaststoffe 2.4g10%
- Zucker 2.1g
- Eiweiß 14.1g29%
- Vitamin A 83 IU
- Calcium 65 mg
- Eisen 1.4 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Teig richtig einstellen: Der Stockbrotteig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht stark kleben. Bei Bedarf etwas Mehl oder einen kleinen Schuss Milch ergänzen.
- Geeignete Stöcke verwenden: Nutze nur saubere, unbehandelte und ungiftige Holzstöcke. Vor dem Backen solltest du sie kurz wässern und die Rinde am oberen Ende entfernen.
- Nicht direkt in die Flammen halten: Backe das Stockbrot langsam über der heißen Glut und drehe es regelmäßig. So wird es außen goldbraun und innen vollständig gar.
- Teigenden festdrücken: Drücke Anfang und Ende der Teigrolle gut am Stock fest. Dadurch löst sich der Stockbrotteig beim Drehen nicht.
User-Bewertungen
Haben das Rezept mit den Kindern gemacht – alle waren begeistert. Außen knusprig, innen locker und schnell vorbereitet.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Heide! 😊 Es freut mich sehr, dass das Stockbrot bei den Kindern so gut angekommen ist.
Endlich ein Stockbrot ohne Hefe, das sofort funktioniert 😊 Kein Warten und trotzdem richtig lecker.
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Manuela! 😊 Schön, dass dir das Stockbrot ohne Hefe so gut gelungen ist.
Der Teig ließ sich super um den Stock wickeln und war innen schön weich.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Veronika! 😊 Freut mich sehr, dass sich der Teig so gut verarbeiten ließ.