Marillenknödel mit Topfenteig gehören für mich zu den schönsten süßen Gerichten aus der österreichischen Küche. Die weichen Knödel werden mit reifen Marillen gefüllt, in goldbraunen Butterbröseln gewälzt und zum Schluss mit Puderzucker bestreut. Außen sind sie locker und zart, innen fruchtig und saftig – genau so, wie ich Marillenknödel nach Omas Rezept kenne.
Ich habe dieses Marillenknödel-Rezept mehrmals ausprobiert und dabei gemerkt, dass ein einfacher Topfenteig besonders gut gelingt. Er braucht keine Kartoffeln und muss nur kurz ruhen. Wichtig ist, den Teig mit leicht feuchten Händen um die Marillen zu legen und die Knödel vollständig zu verschließen. So bleibt die fruchtige Füllung beim Garen sicher im Inneren.
Für den süßen Kern gebe ich einen Würfelzucker in jede Marille. Beim Ziehen im heißen Wasser löst er sich auf und verbindet sich mit dem Fruchtsaft. Danach werden die fertigen Topfen-Marillenknödel in gerösteten Semmelbröseln mit Butter gewälzt. Für mich ist das der kleine Schritt, der dieses Gericht besonders aromatisch macht.
Dieses Marillenknödel-Originalrezept ist einfach erklärt und eignet sich auch für Anfänger. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 40 Minuten Zeit. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du den Topfenteig vorbereitest, die Marillen richtig füllst und daraus weiche, saftige Knödel formst. So gelingt dir ein einfaches Rezept für Marillenknödel, das warm als Dessert oder süße Hauptspeise wunderbar schmeckt.
Gehe zu:
Was sind Marillenknödel?
Marillenknödel sind eine traditionelle Süßspeise aus Österreich und besonders in der Marillensaison sehr beliebt. Im Inneren jedes Knödels steckt eine ganze reife Marille, die häufig mit einem Stück Würfelzucker gefüllt wird. Beim Garen schmilzt der Zucker und verbindet sich mit dem Fruchtsaft zu einer süßen, aromatischen Füllung.
Je nach Rezept werden Marillenknödel mit Kartoffelteig, Brandteig oder Topfenteig zubereitet. Besonders weich und locker werden Marillenknödel mit Topfenteig, da der Teig schnell gemacht ist und nur kurz ruhen muss. Nach dem Garen im heißen Wasser werden die Knödel in goldbraun gerösteten Butterbröseln gewälzt und mit Puderzucker bestreut.
Marillenknödel nach Omas Rezept werden meist warm serviert und können sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise gegessen werden. Typisch für ein gutes Marillenknödel-Originalrezept ist die Kombination aus weichem Teig, fruchtiger Marille und knusprigen Bröseln.
Zutaten für Marillenknödel mit Topfenteig
Für dieses einfache Marillenknödel-Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Der Topfenteig wird mit Butter, Ei, Topfen und Mehl zubereitet, während reife Marillen für die saftige Füllung sorgen. Besonders wichtig sind aromatische Früchte und ein gut abgetropfter Topfen, damit die Marillenknödel nach Omas Rezept weich werden und sich trotzdem gut formen lassen.
- Topfen: Magerer Topfen oder gut abgetropfter Quark bildet die Grundlage für den lockeren Teig. Ist er sehr feucht, solltest du ihn vor der Verwendung kurz abtropfen lassen.
- Butter: Geschmolzene Butter macht den Topfenteig geschmeidig. Zusätzlich brauchst du Butter, um die Semmelbrösel goldbraun zu rösten.
- Ei: Das Ei verbindet die Zutaten und sorgt dafür, dass der Teig beim Garen zusammenhält.
- Weizenmehl: Weizenmehl Type 550 gibt dem Teig Stabilität. Gib nicht zu viel Mehl dazu, damit die Marillenknödel mit Topfenteig weich und locker bleiben.
- Vanillezucker: Er verleiht dem Teig eine feine Vanillenote und passt besonders gut zum süß-säuerlichen Geschmack der Marillen.
- Salz: Eine kleine Prise Salz hebt die Süße hervor und rundet den Geschmack des Teigs ab.
- Marillen: Verwende reife, aber noch feste Marillen. Sie sollten aromatisch sein und sich gut entsteinen lassen, ohne beim Füllen zu zerfallen.
- Würfelzucker: Ein Stück Würfelzucker kommt anstelle des Steins in jede Marille. Beim Garen schmilzt es und macht die Füllung besonders saftig.
- Semmelbrösel: In Butter geröstete Semmelbrösel bilden die klassische goldbraune Hülle für das Marillenknödel-Originalrezept.
- Puderzucker und Minze: Puderzucker kommt vor dem Servieren über die fertigen Knödel. Frische Minze eignet sich nach Belieben als Garnitur.
Wie macht man Marillenknödel?
Die Zubereitung der Marillenknödel nach Omas Rezept ist einfacher, als sie auf den ersten Blick wirkt. Wichtig ist, den Topfenteig nur kurz zu verrühren, die Marillen vollständig mit Teig zu umschließen und die Knödel in siedendem statt stark kochendem Wasser zu garen. So bleiben sie weich, locker und behalten ihre Form.
- Topfenteig vorbereiten: Schmelze die Butter und verrühre sie mit dem Ei. Gib Topfen, Vanillezucker, Mehl und Salz dazu und vermische alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
- Teig ruhen lassen: Lasse den Topfenteig etwa 5 Minuten stehen. In dieser Zeit kann das Mehl etwas Flüssigkeit aufnehmen und der Teig lässt sich später besser formen.
- Butterbrösel rösten: Schmelze die Butter in einer Pfanne, gib die Semmelbrösel dazu und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun. Stelle sie anschließend beiseite.
- Marillen füllen: Wasche und trockne die Marillen. Schneide jede Frucht nur so weit ein, dass du den Stein entfernen kannst, ohne sie vollständig zu halbieren. Setze einen Würfelzucker in die Mitte.
- Knödel formen: Nimm mit feuchten Händen eine Portion Teig, drücke sie flach und lege eine gefüllte Marille hinein. Umschließe die Frucht vollständig mit Teig und forme einen glatten Knödel.
- Marillenknödel garen: Gib die Knödel in einen großen Topf mit siedendem Wasser. Das Wasser sollte nicht stark sprudeln. Lasse die Marillenknödel mit Topfenteig etwa 10 Minuten ziehen.
- In Bröseln wälzen: Hebe die fertigen Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Wälze sie anschließend vorsichtig in den gerösteten Butterbröseln.
- Servieren: Richte die Marillenknödel warm an und bestreue sie mit Puderzucker. Nach Belieben kannst du sie mit frischer Minze garnieren.
Wie macht man Brösel für Marillenknödel?
Für die klassischen Brösel schmilzt du Butter in einer Pfanne und gibst Semmelbrösel dazu. Röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind und angenehm duften. Achte darauf, dass die Butterbrösel nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken können.
Die fertig gegarten Marillenknödel mit Topfenteig werden kurz abgetropft und anschließend vorsichtig in den warmen Bröseln gewälzt. Für eine süßere Variante kannst du etwas Zucker oder Zimt unter die gerösteten Semmelbrösel mischen.
Wie lange müssen Marillenknödel kochen?
Marillenknödel mit Topfenteig brauchen in der Regel etwa 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht stark sprudeln, da die Knödel sonst aufplatzen oder ihre Form verlieren können.
Gib die Knödel vorsichtig ins Wasser und rühre einmal behutsam um, damit sie nicht am Topfboden festkleben. Sobald die Marillenknödel an die Oberfläche steigen, sind sie fast fertig. Lasse sie noch etwa 1 bis 2 Minuten ziehen. Danach hebst du sie mit einer Schöpfkelle heraus, lässt sie kurz abtropfen und wälzt sie direkt in den warmen Butterbröseln.
Was passt zu Marillenknödeln?
Marillenknödel mit Topfenteig werden am besten warm serviert, direkt nachdem sie in den goldbraunen Butterbröseln gewälzt wurden. Ich bestreue sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker und garniere sie nach Wunsch mit frischer Minze. So kommt der fruchtige Geschmack der Marillen besonders gut zur Geltung.
Zu Marillenknödeln passen außerdem Vanillesauce, leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Auch ein wenig Zimt-Zucker oder zusätzliche geröstete Brösel schmecken sehr gut dazu. Als Getränk passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas kalte Milch. Die Knödel eignen sich sowohl als süße Hauptspeise als auch als warmes Dessert.
Marillenknödel aufbewahren
Marillenknödel mit Topfenteig schmecken frisch und warm am besten. Übrig gebliebene Knödel kannst du vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich etwa 1 bis 2 Tage.
Zum Aufwärmen gibst du die Marillenknödel am besten kurz in heißes, nicht kochendes Wasser oder erwärmst sie vorsichtig in der Mikrowelle. Die Butterbrösel solltest du getrennt lagern und vor dem Servieren noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen. So bleiben sie knusprig und die Knödel werden nicht weich. Ungekochte Marillenknödel lassen sich außerdem gut einfrieren und später direkt gefroren in siedendem Wasser garen.
Mehr Plätzchen-, Keks- und Gebäckrezepte entdecken
Liebst du süße Klassiker, knusprige Kekse und feines Gebäck wie bei Oma? Dann findest du neben diesen Marillenknödeln mit Topfenteig noch viele weitere einfache Rezepte zum Backen und Naschen. Ob für die Kaffeetafel, Weihnachten, Fasching oder als süße Überraschung zwischendurch – selbst gemachtes Gebäck schmeckt zu jeder Gelegenheit.
Entdecke jetzt weitere passende Rezepte wie zum Beispiel:
- Scones – Original englisches Rezept
- Omas Apfelschnecken mit Hefeteig und Zimt
- Marzipankartoffeln aus Mandeln selber machen
- Krapfen-Rezept – Original Faschingskrapfen selber machen
- Original Windbeutel mit Füllung wie vom Bäcker
So bekommst du noch mehr Inspiration für saftiges Hefegebäck, klassische Plätzchen, einfache Kekse und beliebte Süßspeisen. Ob knusprige Kokosmakronen, weiche Marzipankartoffeln, luftige Windbeutel oder fruchtige Apfelschnecken – hier ist für jeden Geschmack ein passendes Rezept dabei.
Jetzt weitere Plätzchen-, Keks- und Gebäckrezepte entdecken und direkt ausprobieren! Wenn dir dieses Marillenknödel-Rezept nach Omas Art gefällt, teile dein Ergebnis gerne auf Instagram mit #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht – so inspirierst du auch andere zum Nachmachen. 💚
Marillenknödel mit Topfenteig – nach Omas Original-Rezept
Beschreibung
Dieses einfache Marillenknödel-Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du klassische Marillenknödel mit Topfenteig selber machst. Reife Marillen werden mit Würfelzucker gefüllt, von lockerem Topfenteig umhüllt und anschließend in gerösteten Butterbröseln gewälzt. So gelingt das Marillenknödel-Originalrezept nach Omas Art als süße Hauptspeise oder warmes Dessert.
Marillenknödel Rezept
Zutaten
Für den Topfenteig:
Außerdem:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Topfenteig anrühren:
Die Butter schmelzen und in eine Rührschüssel geben. Das Ei hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Topfen, Vanillezucker, Mehl und Salz dazugeben und alles mit einem Kochlöffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermischen.
Teig ruhen lassen:
Den Topfenteig etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl etwas Flüssigkeit aufnehmen und der Teig lässt sich später leichter formen.
Butterbrösel rösten:
Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
Marillen vorbereiten:
Die Marillen waschen und gründlich trocken tupfen. Jede Frucht an einer Seite einschneiden, aber nicht vollständig halbieren. Den Stein entfernen und jeweils einen Würfelzucker hineinsetzen. Alternativ etwas Zucker verwenden.
Wasser erhitzen:
Etwa 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
Knödel formen:
Mit angefeuchteten Händen etwa drei Esslöffel Teig abnehmen und auf der Handfläche flach drücken. Eine gefüllte Marille in die Mitte legen und vollständig mit dem Teig umschließen. Die Oberfläche glatt formen und auf diese Weise sechs Marillenknödel herstellen.
Knödel garen:
Die Marillenknödel vorsichtig in das siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben. Etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
In Bröseln wälzen:
Die fertigen Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Anschließend rundherum in den warmen Butterbröseln wälzen.
Servieren:
Die Marillenknödel auf Desserttellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit frischer Minze garnieren. Am besten warm servieren.
Meine Lieblingsgeräte für die Küche
Overmont Küchenklassike
Nutrition Facts
Portionen 6
Portionsgröße 1 Marillenknödel, ca. 130–135 g
- Menge pro Portion
- Kalorien 283kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.5g20%
- Gesättigte Fettsäuren 7.3g37%
- Transfett 0.5g
- Cholesterin 61mg21%
- Natrium 124mg6%
- Kalium 204mg6%
- Gesamte Kohlenhydrate 33g11%
- Ballaststoffe 1.8g8%
- Zucker 11.2g
- Eiweiß 10.1g21%
- Vitamin A 1059 IU
- Vitamin C 3.5 mg
- Calcium 69 mg
- Eisen 1 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Topfen gut abtropfen lassen: Ist der Topfen oder Quark sehr feucht, wird der Teig schnell zu klebrig. Lass ihn bei Bedarf kurz in einem Sieb abtropfen.
- Hände anfeuchten: Mit leicht feuchten Händen lässt sich der Topfenteig einfacher um die Marillen legen und glatt formen.
- Wasser nur sieden lassen: Die Marillenknödel sollten nicht sprudelnd kochen. Bei zu starker Hitze können sie aufplatzen oder ihre Form verlieren.
- Brösel im Blick behalten: Röste die Semmelbrösel nur goldbraun und rühre regelmäßig um. Zu dunkle Brösel können schnell bitter schmecken.
User-Bewertungen
Ein echtes Wohlfühlrezept! Die Butterbrösel sind goldbraun geworden und passen perfekt zu den fruchtigen Marillenknödeln.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Diana! 😊 Es freut mich sehr, dass dir die goldbraunen Butterbrösel so gut geschmeckt haben.
Habe die Marillenknödel zum ersten Mal selbst gemacht und sie sind auf Anhieb gelungen.
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Petra! 😊 Schön, dass deine ersten Marillenknödel direkt gelungen sind.
Wunderbar gelungen 😊 Der Topfenteig war herrlich zart und die Marillen schön saftig – genau wie bei meiner Oma.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Sabine! 😊 Freut mich sehr, dass die Marillenknödel dich an Omas Rezept erinnert haben.