Beef Wellington – klassisches Rezept mit Rinderfilet

Goldbrauner Blätterteig, eine würzige Pilzfüllung und innen zartes, rosa Rinderfilet: Beef Wellington ist ein Festessen für besondere Anlässe. Ob zu Weihnachten, zum Geburtstag oder beim Sonntagsessen mit Gästen – beim Anschneiden kommen die einzelnen Schichten schön zur Geltung. Mit diesem Beef-Wellington-Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du das Filet im Teigmantel zu Hause zubereitest.

Für mein Rezept verwende ich das Mittelstück vom Rinderfilet. Dazu kommt eine fein gehackte Mischung aus braunen Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian. Dünner Kochschinken umschließt die Pilzschicht, bevor alles in Blätterteig eingewickelt und mit Ei bestrichen wird. So entsteht die knusprige Hülle, die dieses Gericht auszeichnet.

Damit dein Beef Wellington im Ofen die gewünschte Garstufe erreicht, kommt es neben der Backzeit vor allem auf die Kerntemperatur an. Deshalb findest du hier verständliche Hinweise zur Ofentemperatur und zum Garen mit dem Fleischthermometer. Dazu gibt es Tipps für die Vorbereitung sowie Ideen für passende Beilagen und eine leckere Sauce.

Was ist Beef Wellington?

Beef Wellington ist Rinderfilet mit einer würzigen Pilzfüllung im Blätterteigmantel. Das Fleisch wird zunächst rundherum angebraten, anschließend umhüllt und im Ofen fertig gegart. Dabei wird der Blätterteig außen goldbraun und knusprig, während das Rinderfilet innen je nach gewünschter Garstufe rosa bleibt.

Die fein gehackte, gebratene Pilzmasse wird auch Duxelles genannt. Für dieses Beef-Wellington-Rezept bereite ich sie aus braunen Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian zu. Eine zusätzliche Schicht aus dünnem Kochschinken liegt zwischen der Pilzfüllung und dem Blätterteig.

Zum Servieren schneidest du das Beef Wellington in dicke Scheiben. So werden die einzelnen Schichten sichtbar. Dazu passen beispielsweise Kartoffelpüree, grüne Bohnen und eine kräftige Sauce.

Welches Fleisch eignet sich für Beef Wellington?

Für Beef Wellington eignet sich am besten das Mittelstück vom Rinderfilet. Es ist besonders zart und hat eine gleichmäßige, längliche Form. Dadurch lässt es sich gut mit Pilzfüllung, Schinken und Blätterteig umhüllen. Eine möglichst gleichmäßige Dicke hilft außerdem dabei, das Fleisch gleichmäßig zu garen.

Kaufe das Rinderfilet als zusammenhängendes, sauber pariertes Stück. „Pariert“ bedeutet, dass Silberhaut und grobe Sehnen bereits entfernt wurden. Du kannst beim Metzger direkt nach einem vorbereiteten Filetmittelstück für Beef Wellington fragen.

Für mein Beef-Wellington-Rezept verwende ich 1 kg Rinderfilet für vier Personen. Das entspricht etwa 250 g rohem Fleisch pro Person. Dazu kommen die Pilzfüllung, der Schinken und die knusprige Blätterteighülle.

Zutaten für das Beef-Wellington-Rezept

Für mein Beef-Wellington-Rezept kombiniere ich zartes Rinderfilet mit einer würzigen Pilzfüllung, dünnem Kochschinken und Blätterteig. Thymian, Schalotten und Knoblauch geben der Füllung ihr Aroma. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.

• Rinderfilet: Verwende ein sauber pariertes Mittelstück, das möglichst gleichmäßig dick ist. So lässt es sich gut einwickeln und gleichmäßig garen.
• Braune Champignons: Sie bilden die Grundlage der Pilzfüllung und geben ihr einen herzhaften Geschmack. Fein gehackt lassen sie sich gleichmäßig um das Filet verteilen.
• Schalotten und Knoblauch: Fein gewürfelt ergänzen sie die Champignons und sorgen für zusätzliche Würze.
• Sonnenblumenöl: Darin wird das Rinderfilet rundherum kräftig angebraten, damit es eine schöne Bräunung und Röstaromen bekommt.
• Olivenöl und Butter: Diese Kombination verwende ich zum Braten der Pilze. Die Butter gibt der Füllung einen volleren Geschmack.
• Thymian: Die abgezupften, fein gehackten Blättchen passen gut zu den Champignons und zum Rindfleisch.
• Kochschinken: Dünne Scheiben lassen sich gut überlappend auslegen. Sie umschließen das Filet mit der Pilzfüllung, bevor es in den Blätterteig kommt.
• Blätterteig: Er bildet die knusprige Hülle des Beef Wellington. Die Teigplatte sollte groß genug sein, um das gefüllte Filet vollständig einzuwickeln.
• Ei: Das verquirlte Ei wird auf den Blätterteig gestrichen und sorgt beim Backen für eine goldbraune, glänzende Oberfläche.
• Salz und Pfeffer: Damit würzt du sowohl das Rinderfilet als auch die Pilzfüllung. Berücksichtige dabei, dass der Kochschinken bereits Salz mitbringt.

Beef Wellington zubereiten – Schritt für Schritt

Für dieses Beef-Wellington-Rezept bereitest du zunächst das Rinderfilet und die Pilzfüllung vor. Lass beides vor dem Einwickeln abkühlen, damit der Blätterteig beim Verarbeiten kühl und formstabil bleibt.

• Rinderfilet anbraten: Tupfe das Fleisch trocken und würze es mit Salz und Pfeffer. Brate es in heißem Sonnenblumenöl rundherum goldbraun an und lege es zum Abkühlen auf ein Gitter.
• Pilzfüllung zubereiten: Putze die Champignons und hacke sie fein. Würfle Schalotten und Knoblauch. Brate die Pilze in Olivenöl und Butter kräftig an, gib anschließend die Schalotten und zuletzt den Knoblauch dazu.
• Füllung abtropfen lassen: Würze die Pilzmasse mit Salz und Pfeffer und lasse sie etwa zehn Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Mische den gehackten Thymian unter und lasse die Füllung abkühlen.

• Filet einwickeln: Lege den Kochschinken überlappend aus, verteile die Pilzfüllung darauf und rolle das Filet darin ein. Wickle das Paket anschließend in Blätterteig. Verschließe die Enden sorgfältig und lege die Teignaht nach unten.
• Blätterteig bestreichen: Verquirle das Ei und bepinsle die Teighülle damit. Verziere sie nach Wunsch mit zurückgelegten Teigstreifen und bestreiche auch diese mit Ei.
• Beef Wellington im Ofen backen: Backe es im vorgeheizten Ofen zunächst etwa 15 Minuten bei 200 °C Umluft beziehungsweise 220 °C Ober-/Unterhitze. Reduziere anschließend auf 140 °C Umluft beziehungsweise 160 °C Ober-/Unterhitze und gare es ungefähr weitere 25 Minuten.
• Gargrad prüfen und ruhen lassen: Kontrolliere die gewünschte Garstufe mit einem Fleischthermometer, da die Backzeit je nach Filetdicke variiert. Lass das Beef Wellington vor dem Anschneiden etwa fünf Minuten ruhen.

Wie lange muss Beef Wellington im Ofen backen?

Für dieses Rezept mit einem Kilogramm Rinderfilet braucht Beef Wellington im Ofen ungefähr 40 Minuten. Zunächst backst du es im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze. Anschließend reduzierst du auf 140 °C Umluft oder 160 °C Ober-/Unterhitze und lässt es ungefähr weitere 25 Minuten garen.

Die Backzeit ist ein Richtwert. Je nach Dicke und Ausgangstemperatur des Filets kann sie variieren. Kontrolliere deshalb die Kerntemperatur bereits vor Ablauf der angegebenen Zeit mit einem Fleischthermometer.

Welche Kerntemperatur sollte Beef Wellington haben?

Für medium rare mit einem deutlich rosa bis rötlichen Kern kannst du bei diesem Beef-Wellington-Rezept etwa 54 °C anpeilen. Für medium, also einen rosa Kern, sind etwa 58–60 °C ein Richtwert. Diese Angaben beziehen sich auf die angestrebte Temperatur beim Servieren.

Die Spitze des Fleischthermometers sollte in der Mitte des dicksten Filetbereichs sitzen. Berücksichtige das Nachgaren: Während der Ruhezeit steigt die Kerntemperatur weiter an. Nimm das Wellington deshalb einige Grad vor der gewünschten Endtemperatur aus dem Ofen und kontrolliere den Temperaturanstieg weiter.

Lass das Beef Wellington vor dem Anschneiden etwa fünf Minuten ruhen. Danach kannst du es vorsichtig in dicke Scheiben schneiden und servieren.

Welche Soße passt zu Beef Wellington?

Zu Beef Wellington passt besonders gut eine kräftige Rotweinsoße mit Rinderfond, Schalotten und Thymian. Ihre herzhaften Aromen ergänzen das zarte Rinderfilet und die würzige Pilzfüllung. Auch Gordon Ramsay serviert sein Beef Wellington mit einer Rotweinsoße.

Eine aromatische Rinderjus ist ebenfalls eine passende Wahl. Serviere die Soße am besten in einer Sauciere oder gib sie neben die Wellington-Scheibe auf den Teller. So bleibt die Blätterteighülle länger knusprig. Für mein Rezept empfehle ich eine glatte, gut eingekochte Soße, die sich schön mit dem Fleisch und den Beilagen verbindet.

Welche Beilagen passen zu Beef Wellington?

Als Beilagen zu Beef Wellington eignen sich cremiges Kartoffelpüree, Herzoginkartoffeln oder Kroketten. Auch gebratene Kartoffelspalten und kleine Kartoffeln passen gut zum Rinderfilet im Blätterteig. Dazu schmecken glasierte Möhren, grüne Bohnen oder gedünstetes Gemüse.

Meine Empfehlung für ein festliches Essen ist Beef Wellington mit Kartoffelpüree, glasierten Möhren und Rotweinsoße. Das Püree nimmt die Soße gut auf, während die Möhren eine leicht süßliche Note ergänzen. Mit einer Kartoffelbeilage und einer Gemüsebeilage lässt sich der Teller abwechslungsreich zusammenstellen.

Beef Wellington am Vortag vorbereiten

Du kannst für dein Beef Wellington am Vortag bereits die Pilzfüllung und die Soße zubereiten. Lass beides zügig abkühlen und bewahre es getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Das Rinderfilet kannst du ebenfalls schon parieren lassen und gut verpackt bei höchstens 4 °C kühlen.

Brate das Filet erst am Tag des Essens an und lasse es vor dem Einwickeln abkühlen. Anschließend umhüllst du es mit Pilzfüllung, Kochschinken und Blätterteig. So verteilst du die Arbeit auf zwei Tage und verarbeitest den Teig frisch. Nur kurz angebratenes Fleisch sollte nicht über Nacht für das spätere Fertiggaren gelagert werden.

Reste aufbewahren – Kann man Beef Wellington einfrieren?

Portioniere übrig gebliebenes Beef Wellington, lasse es zügig abkühlen und stelle es gut verpackt in den Kühlschrank. Bei höchstens 4 °C solltest du die Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Bewahre die Soße separat auf, damit sie den Blätterteig nicht durchweicht.

Ja, gebackenes Beef Wellington lässt sich auch einfrieren. Verpacke die gekühlten Portionen luftdicht und gefriergeeignet. Für eine möglichst gute Qualität empfehle ich, sie bei −18 °C innerhalb von ein bis zwei Monaten zu verbrauchen. Lasse sie vor dem Aufwärmen vollständig im Kühlschrank auftauen. Die Teighülle kann durch das Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden.

Wie wärmt man Beef Wellington richtig auf?

Zum Aufwärmen von Beef Wellington empfehle ich den vorgeheizten Backofen bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze. Lege die gekühlten oder vollständig aufgetauten Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Wird die Oberfläche zu dunkel, kannst du sie locker mit Alufolie abdecken.

Die benötigte Zeit hängt von der Dicke der Portionen ab. Prüfe deshalb mit einem Fleischthermometer, dass die Reste an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Wärme jeweils nur die benötigte Menge auf und erhitze die Soße separat. Das Rinderfilet gart beim erneuten Erhitzen weiter und kann dadurch fester werden.

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Klassiker

Beef Wellington – klassisches Rezept mit Rinderfilet

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Author: Issay Kochmethode: Backen Küche: Deutsche Küche Kurse: Fleischgerichte Diät: Proteinreiche

Vorbereitungszeit 40 Min. Kochzeit 40 Min. Gesamtzeit 1 Stunde 20 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 4 Kalorien: 910 kcal Beste Jahreszeit: Herbst, Winter, Sommer, Frühling, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Mit diesem Beef-Wellington-Rezept bereitest du Rinderfilet mit einer aromatischen Pilzfüllung und dünnem Kochschinken im Blätterteig zu. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du Beef Wellington im Ofen backst und die richtige Kerntemperatur für deine gewünschte Garstufe erreichst. Dazu findest du Tipps zu Backzeit und Ofentemperatur sowie Ideen für passende Beilagen und eine kräftige Soße.

Beef Wellington Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten:

• 1 kg Rinderfilet aus dem Mittelstück, von Sehnen und Silberhaut befreit
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 400 g braune Champignons
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1–2 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 2–3 Zweige Thymian
• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig, ausreichend groß zum Einwickeln
• 10 dünne Scheiben Kochschinken
• 1 Ei, Größe M

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Rinderfilet anbraten:

   Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.

    
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1. Pilze und Gemüse schneiden:

   Die Champignons putzen und sehr fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und klein schneiden.

    
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1. Pilzfüllung zubereiten:

   Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen. Die Champignons bei hoher Hitze unter Rühren etwa 3–4 Minuten braten. Die Schalotten dazugeben, den Knoblauch etwas später ergänzen und alles weitere 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Pilzmasse etwa 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

    
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1. Filet mit Schinken umhüllen:

   Den Kochschinken auf einem Stück Backpapier leicht überlappend zu einer Fläche auslegen. Die abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Das Rinderfilet daraufsetzen und mithilfe des Backpapiers fest in die Schinken-Pilz-Schicht einrollen. Das Papier dabei entfernen.

    
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1. In Blätterteig einwickeln:

   Den Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und einen etwa 1 cm breiten Streifen für die Verzierung abschneiden. Das umhüllte Filet auf den Teig legen und vollständig einwickeln. Die Naht und die Enden gut verschließen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

    
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1. Bestreichen und verzieren:

   Das Ei verquirlen und den Blätterteig damit dünn bestreichen. Den zurückgelegten Teigstreifen nach Wunsch als Verzierung auflegen und ebenfalls mit Ei bepinseln.

    
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1. Beef Wellington backen:

   Das Wellington zunächst 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 140 °C Umluft oder 160 °C Ober-/Unterhitze senken und etwa 25 Minuten weitergaren. Die Kerntemperatur in der Mitte des dicksten Fleischstücks messen: Ziel sind nach der Ruhezeit etwa 54 °C für medium rare oder 58–60 °C für medium. Das Fleisch gart nach, deshalb bereits einige Grad vor der gewünschten Endtemperatur herausnehmen. Die Backzeit ist ein Richtwert.

    
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1. Ruhen lassen und servieren:

   Das Beef Wellington etwa 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen und die Kerntemperatur im Blick behalten. Anschließend mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden und mit Soße und Beilagen servieren.

    
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Nutrition Facts

Portionen 4

Portionsgröße 1 Portion = ¼ des Rezepts

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Menge pro Portion

Kalorien 910kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 56g87%

Gesättigte Fettsäuren 19g95%

Cholesterin 224mg75%

Natrium 1021mg43%

Kalium 1367mg40%

Gesamte Kohlenhydrate 28g10%

Ballaststoffe 4.7g19%

Zucker 1.3g

Eiweiß 75g150%

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Vitamin A 630 IU

Vitamin C 21.7 mg

Calcium 38 mg

Eisen 8 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Pilzfüllung gut abtropfen lassen: Die gebratene Pilzmasse etwa 10 Minuten in ein feines Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit kann den Blätterteig aufweichen.
• Zutaten abkühlen lassen: Rinderfilet und Pilzfüllung erst nach dem Abkühlen einwickeln. Den Blätterteig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen.
• Kerntemperatur kontrollieren: Nach der Ruhezeit sind etwa 54 °C für medium rare oder 58–60 °C für medium vorgesehen. Das Wellington einige Grad vorher herausnehmen, da das Fleisch nachgart.
• Ruhen lassen und frisch servieren: Vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Die Soße separat oder neben den Scheiben anrichten, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

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