Goldbraune Haut, zartes Fleisch und eine kräftige Bratensoße: Dieses Gänsekeulen-Rezept passt wunderbar zu einem gemütlichen Festessen. Die Keulen werden zunächst im Bräter auf dem Herd geschmort. Anschließend kommen sie in den heißen Backofen, damit die Haut knusprig wird.
Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du Gänsekeulen zubereiten und aus dem Schmorfond eine aromatische Soße kochen kannst. Angeröstete Karotten, Sellerie und Zwiebeln bilden dafür die Grundlage. Rotwein, Beifuß und Gewürze runden den Geschmack ab. Dabei erfährst du auch, wie du überschüssiges Fett abschöpfst und worauf es beim knusprigen Fertigbraten ankommt.
Ob zu Weihnachten, zu Sankt Martin oder zum Sonntagsessen: Gänsekeulen aus dem Backofen nach Omas Rezept lassen sich mit Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren. Die Knödel nehmen die Soße auf – deshalb gehört für mich eine großzügige Portion davon auf den Teller.
Gehe zu:
Zutaten für Gänsekeulen nach Omas Rezept
Für dieses Gänsekeulen-Rezept brauchst du neben den Keulen vor allem Wurzelgemüse, Rotwein und klassische Gewürze. Daraus entsteht beim Schmoren die Grundlage für eine kräftige Soße. Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.
- Gänsekeulen: Die Hauptzutat für dein Festessen. Für dieses Rezept plane ich eine Keule pro Person ein.
- Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln: Werden angeröstet und geben dem Schmorfond einen kräftigen Geschmack.
- Sonnenblumenöl: Zum Anbraten der Gänsekeulen und des Gemüses.
- Tomatenmark: Sorgt beim Anrösten für Farbe und würzige Röstaromen.
- Rotwein: Zum Ablöschen des Gemüses und als aromatische Grundlage für die Soße.
- Beifuß oder Majoran: Gibt den Gänsekeulen die typische Würze. Verwende eines der beiden Kräuter.
- Lorbeerblatt und Pimentkörner: Ergänzen den Schmorfond mit ihrem würzigen Aroma.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen der Keulen und Abschmecken der Soße.
- Speisestärke: Bindet die Soße zum Schluss.
- Wasser: Dient als Flüssigkeit zum Schmoren der Gänsekeulen.
Gänsekeulen vorbereiten, auftauen und würzen
Bevor du die Gänsekeulen zubereiten kannst, sollten sie vollständig aufgetaut und sorgfältig vorbereitet sein. Anschließend reicht eine klassische Würzung, die gut zur kräftigen Bratensoße passt.
- Gefrorene Gänsekeulen auftauen: Nimm die Keulen aus der Verpackung und lasse sie abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C auftauen. Lege sie dafür auf einen Siebeinsatz über einer tiefen Schüssel, damit die Auftauflüssigkeit ablaufen kann. Beginne am Vortag und beachte die Packungsangaben. Große oder zusammengefrorene Keulen können länger brauchen. Entsorge das Tauwasser anschließend sorgfältig.
- Keulen vorbereiten: Tupfe frische oder aufgetaute Gänsekeulen mit Küchenpapier trocken. Wasche rohes Geflügel nicht ab, da Spritzwasser Keime verteilen kann. Entsorge das Küchenpapier direkt. Schneide überstehende Fettstücke ab und lasse die Haut auf den Keulen. Reinige Hände, Messer, Brett und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich.
- Gänsekeulen würzen: Reibe die Keulen vor dem Anbraten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Beifuß oder Majoran, Lorbeerblatt und Pimentkörner kommen später in den Schmorfond. So bleibt die Würzung für dieses Gänsekeulen-Rezept übersichtlich und die Gewürze geben beim Schmoren ihr Aroma an die Soße ab.
Gänsekeulen im Backofen zubereiten – Schritt für Schritt
Für dieses Gänsekeulen-Rezept schmoren die Keulen zunächst im Bräter auf dem Herd. Anschließend werden sie im Backofen knusprig fertig gebraten. Währenddessen bereitest du aus dem Schmorfond die Soße zu.
- Keulen vorbereiten: Vollständig aufgetaute oder frische Gänsekeulen trocken tupfen, überstehendes Fett abschneiden und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Karotte, Sellerie und Zwiebeln würfeln.
- Gänsekeulen anbraten: Sonnenblumenöl im Bräter erhitzen. Die Keulen zuerst etwa 3 Minuten auf der Hautseite, anschließend 1 Minute auf der Fleischseite anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anrösten: Etwas weiteres Öl in den Bräter geben und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Die Gänsekeulen zurücklegen und mit Wasser bedecken.
- Sanft schmoren: Beifuß oder Majoran, Lorbeerblatt, Pimentkörner und etwas Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 110 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das Fett an der Oberfläche zwischendurch abschöpfen.
- Im Backofen knusprig braten: Den Ofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keulen herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen. Etwa 10 Minuten knusprig nachbraten und die Bräunung beobachten.
- Soße fertigstellen: Lorbeerblatt und Piment entfernen. Den Schmorfond samt Gemüse durch ein feines Sieb drücken und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Rotwein glatt rühren, einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garpunkt prüfen: Die Garzeit hängt von der Größe der Keulen ab. Das Fleisch muss an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; prüfe die Temperatur mit einem Fleischthermometer.
Gänsekeulen vorkochen – wie lange dauert das?
Für dieses Gänsekeulen-Rezept werden die Keulen nach dem Anbraten etwa 110 Minuten, also 1 Stunde und 50 Minuten, im gewürzten Schmorfond vorgegart. Sie bleiben dabei im zugedeckten Bräter auf dem Herd. Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln.
Die Zeit ist ein Richtwert: Besonders große Keulen können länger brauchen. Prüfe deshalb, ob sich eine Gabel leicht ins Fleisch stechen lässt. Die Gänsekeulen sollen bereits zart sein, bevor sie zum knusprigen Fertigbraten in den Backofen kommen. Ist das Fleisch noch fest, lasse es länger schmoren.
Wie lange brauchen Gänsekeulen im Backofen?
Die bereits vorgegarten Gänsekeulen brauchen bei diesem Rezept etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen, bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze. In dieser Zeit bekommt die Haut ihre knusprige, goldbraune Oberfläche.
Lasse die Keulen gut abtropfen und lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Beobachte die Bräunung, da jeder Ofen etwas anders heizt. Für die Vorbereitung, das Schmoren und das anschließende Fertigbraten solltest du insgesamt rund 2 Stunden und 30 Minuten einplanen.
Kontrolliere zusätzlich die Fleischtemperatur: Geflügel muss an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Wie bekommt man Gänsekeulen richtig knusprig?
Für richtig knusprige Gänsekeulen kommt es auf eine möglichst trockene Haut und einen heißen Backofen an. Das Fleisch sollte nach dem Schmoren bereits zart sein. Anschließend bekommt die Haut beim kurzen Fertigbraten ihre goldbraune Kruste.
Mit diesen Tipps gelingen Gänsekeulen im Backofen besonders knusprig:
- Haut trocken tupfen: Hebe die Keulen aus dem Schmorfond und lasse sie gut abtropfen. Tupfe feuchte Stellen auf der Haut vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
- Hautseite nach oben legen: Lege die Keulen nebeneinander auf ein Backblech oder in eine flache Auflaufform. Lasse sie beim Fertigbraten unbedeckt.
- Backofen gut vorheizen: Brate die vorgegarten Keulen bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten knusprig. Beobachte die Bräunung, damit die Haut nicht verbrennt.
- Soße getrennt servieren: Gib die Bratensoße neben das Fleisch oder reiche sie in einer Sauciere. So bleibt die knusprige Haut beim Servieren trocken.
Mein Tipp: Richte Kartoffelknödel, Rotkohl und Soße schon während der letzten Ofenminuten an. Dann kannst du die Gänsekeulen direkt heiß und knusprig servieren.
Welche Soße passt zu Gänsekeulen?
Zu Gänsekeulen aus dem Backofen passt eine kräftige Bratensoße aus dem eigenen Schmorfond. Angeröstete Zwiebeln, Karotten und Sellerie bilden zusammen mit Tomatenmark und Rotwein die Grundlage. Beifuß oder Majoran, Lorbeer und Piment runden den Geschmack ab.
Schöpfe überschüssiges Fett vom Fond ab und entferne die Gewürze. Streiche anschließend den Fond mit dem Gemüse durch ein feines Sieb. Koche die Soße auf und binde sie mit etwas angerührter Speisestärke. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für eine fruchtige Variante kannst du die Bratensoße mit einem kleinen Schuss Orangensaft oder etwas Preiselbeerkonfitüre verfeinern. Gib zunächst wenig dazu, damit der kräftige Geschmack erhalten bleibt.
Welche Beilagen passen zu Gänsekeulen?
Zu knusprigen Gänsekeulen nach Omas Rezept passen besonders Kartoffelbeilagen und winterliches Gemüse. Eine milde Beilage nimmt die würzige Soße auf, während Rotkohl oder Rosenkohl den Teller ergänzen.
- Kartoffelknödel: Der Klassiker zum Festessen. Sie nehmen die Bratensoße besonders gut auf.
- Rotkohl: Seine süß-säuerliche Note passt zum kräftigen Gänsefleisch. Mit Apfel wird er zusätzlich fruchtig.
- Semmelknödel: Eine leckere Alternative zu Kartoffelklößen, die ebenfalls gut zur dunklen Soße passt.
- Rosenkohl: Gedünstet und anschließend kurz in Butter geschwenkt, ergänzt er die Gänsekeulen mit seinem leicht herben Geschmack.
- Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree: Unkomplizierte Beilagen, wenn du dein Gänsekeulen-Rezept einfach halten möchtest.
Mein Serviertipp: Kombiniere eine Kartoffel- oder Knödelbeilage mit einer Gemüsebeilage. Kartoffelknödel, Apfelrotkohl und dunkle Bratensoße ergeben ein klassisches Weihnachtsessen.
Wie lange halten Gänsekeulen im Kühlschrank?
Gegarte Gänsekeulen halten sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, wenn sie nach dem Essen zügig heruntergekühlt wurden. Verteile die Reste dafür in flache Behälter und bewahre sie anschließend gut verschlossen auf. Die Kühlschranktemperatur sollte möglichst unter 5 °C liegen. Auch die Bratensoße gehört zeitnah in den Kühlschrank.
Du kannst Gänsekeulen auch einfrieren: Verpacke sie nach dem Abkühlen portionsweise mit etwas Soße in gefriergeeignete Behälter. Für gute Qualität empfehle ich, sie bei −18 °C innerhalb von 2–3 Monaten zu verbrauchen. Das ist ein vorsichtiger Richtwert für Geschmack und Konsistenz.
Wie wärmt man Gänsekeulen auf, ohne dass sie trocken werden?
Damit Gänsekeulen beim Aufwärmen saftig bleiben, erwärmst du sie zunächst bei mäßiger Hitze mit etwas Flüssigkeit. Die Haut wird erst zum Schluss wieder knusprig.
- In eine Form legen: Lege die Keulen mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form. Gib etwas Bratensoße oder Brühe auf den Boden.
- Abgedeckt erwärmen: Decke die Form mit einem passenden Deckel ab und erwärme die Gänsekeulen bei etwa 150 °C Umluft. Die benötigte Zeit hängt von ihrer Größe und Ausgangstemperatur ab.
- Temperatur prüfen: Beim Aufwärmen müssen die Keulen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Kontrolliere das Fleisch an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer, ohne den Knochen zu berühren.
- Haut wieder knusprig braten: Nimm den Deckel ab und erhöhe die Temperatur auf 200 °C Umluft. Lasse die Haut kurz bräunen und behalte sie dabei im Blick.
Mein Tipp: Lasse eingefrorene Gänsekeulen vor dem Aufwärmen im Kühlschrank vollständig auftauen. Erwärme anschließend nur die Portionen, die du direkt servieren möchtest.
Mehr Fleischrezepte wie bei Oma entdecken
Wenn dir diese Gänsekeulen im Backofen nach Omas Rezept schmecken, findest du auf meinem Blog weitere Ideen für dein nächstes Familienessen. Von knuspriger Entenbrust über zartes Rindergulasch bis zu saftigen Frikadellen ist für gemütliche Sonntage und festliche Anlässe etwas dabei.
Entdecke weitere herzhafte Rezepte aus Omas Küche:
- Entenbrust im Backofen zubereiten – Omas klassisches Rezept
- Spitzkohl zubereiten – einfaches Rezept wie bei Oma
- Kohlrouladen mit brauner Soße – einfaches Rezept wie bei Oma
- Labskaus – das Hamburger Original wie von Oma
- Original Gulasch Rezept mit Rindfleisch – Omas Rindergulasch
- Saftige Frikadellen mit Paniermehl nach Omas Art
- Omas Jägerschnitzel mit Champignons und Jägersoße
Ob ein unkompliziertes Pfannengericht oder ein langsam geschmorter Klassiker mit kräftiger Soße: Hier findest du neue Anregungen für abwechslungsreiche Hausmannskost.
Entdecke jetzt weitere Fleischrezepte wie bei Oma und probiere dein Lieblingsrezept aus! Wenn du die Gänsekeulen nachkochst, teile dein Ergebnis gerne auf Instagram mit #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht. So machst du auch anderen Lust aufs Nachkochen. 💚
Gänsekeulen im Backofen nach Omas Rezept
Beschreibung
Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du Gänsekeulen im Backofen nach Omas Rezept zubereiten kannst. Die Keulen schmoren zunächst im Bräter auf dem Herd und werden anschließend im heißen Ofen knusprig fertig gebraten. Dazu gibt es eine aromatische Rotweinsoße und praktische Tipps zu Garzeit, Würzung und passenden Beilagen.
Gänsekeulen Rezept
Zutaten
Für die Gänsekeulen und den Schmorfond:
Zum Binden der Soße:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Keulen und Gemüse vorbereiten:
Tupfe die Gänsekeulen mit Küchenpapier trocken. Schneide überstehendes Fett ab und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Schäle Karotte, Sellerie und Zwiebeln und schneide alles in etwa 1 cm große Würfel.
Gänsekeulen anbraten:
Erhitze 3 EL Sonnenblumenöl in einem ausreichend großen Bräter. Brate die Keulen zunächst etwa 3 Minuten auf der Hautseite und anschließend 1 Minute auf der Fleischseite an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Gemüse anrösten:
Gib die übrigen 3 EL Öl in den Bräter und röste die Gemüsewürfel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es weitere 2 Minuten mit.
Schmorfond ansetzen:
Lösche das Gemüse mit 300 ml Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen. Lege die Gänsekeulen zurück in den Bräter und gieße so viel Wasser an, dass sie bedeckt sind.
Gänsekeulen sanft schmoren:
Füge Beifuß oder Majoran, Lorbeerblatt, Pimentkörner und eine kräftige Prise Salz hinzu. Lasse die Keulen zugedeckt auf dem Herd bei niedriger Hitze etwa 110 Minuten sanft köcheln. Schöpfe zwischendurch das Fett von der Oberfläche ab. Das Fleisch sollte vor dem nächsten Schritt zart sein; große Keulen können länger brauchen.
Im Backofen knusprig braten:
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Hebe die Keulen aus dem Fond und lasse sie gut abtropfen. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Brate sie ohne Abdeckung etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig. Behalte die Haut dabei im Blick.
Soße fertigstellen und servieren:
Entferne währenddessen Lorbeerblatt und Pimentkörner aus dem Schmorfond. Streiche den Fond samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf und koche ihn auf. Verrühre die Speisestärke mit 1 EL kaltem Rotwein, rühre sie in die Soße und lasse diese unter Rühren kurz köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Gänsekeulen mit der Soße.
Meine Lieblingsgeräte für die Küche
Zenker Ausziehbares Backblech
Nutrition Facts
Portionen 2
Portionsgröße 1 Gänsekeule mit der Hälfte der Soße
- Menge pro Portion
- Kalorien 1560kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 126g194%
- Gesättigte Fettsäuren 28.9g145%
- Cholesterin 200mg67%
- Natrium 919mg39%
- Kalium 1735mg50%
- Gesamte Kohlenhydrate 35g12%
- Ballaststoffe 5.8g24%
- Zucker 11g
- Eiweiß 43g86%
- Vitamin A 8760 IU
- Vitamin C 32 mg
- Calcium 141 mg
- Eisen 8.9 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Schmorzeit anpassen: Die 110 Minuten sind ein Richtwert. Größere Gänsekeulen können länger brauchen. Das Fleisch sollte bereits zart sein, bevor die Keulen zum knusprigen Fertigbraten in den Backofen kommen.
- Überschüssiges Fett abschöpfen: Entferne während des Schmorens regelmäßig das Fett von der Oberfläche. Schöpfe den Fond auch vor dem Binden der Soße nochmals sorgfältig ab.
- Haut knusprig braten: Lasse die Keulen gut abtropfen und tupfe feuchte Hautstellen vorsichtig trocken. Brate sie mit der Hautseite nach oben und ohne Abdeckung im heißen Backofen. Beobachte dabei die Bräunung.
- Soße ohne Klümpchen binden: Verrühre die Speisestärke zuerst mit dem kalten Rotwein. Gib die Mischung unter Rühren in die kochende Soße und lasse sie kurz köcheln, bis sie bindet.
User-Bewertungen
Die Gänsekeulen waren butterzart und die Haut richtig schön knusprig 😊 Besonders die Bratensoße ist super gelungen!
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Christine! 😍 Schön, dass das Fleisch so butterzart und die Haut wunderbar knusprig geworden ist.
Habe das Rezept fürs Sonntagsessen ausprobiert. Die Keulen sind saftig geblieben und die ganze Küche hat herrlich geduftet.
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Friederich! 😊 Wie schön, dass die Gänsekeulen bei eurem Sonntagsessen so gut angekommen sind.
Endlich Gänsekeulen, die nicht trocken werden! 😍 Die Anleitung ist gut verständlich und die kräftige Soße passt perfekt dazu.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Anne! 😊 Freut mich sehr, dass die Gänsekeulen schön saftig geblieben sind und dir die Bratensoße geschmeckt hat.