Spitzkohl zubereiten ist einfacher, als viele denken. Für dieses schnelle Spitzkohl-Rezept wird der zarte Kohl mit Hackfleisch, Zwiebeln und Tomatenmark kräftig angebraten, kurz in Brühe geschmort und mit Crème fraîche cremig verfeinert. So entsteht in nur 30 Minuten ein herzhaftes Pfannengericht, das angenehm sättigt und der ganzen Familie schmeckt.
Dieses Gericht erinnert mich an die einfache Küche meiner Oma: wenige Zutaten, eine große Pfanne und viel Geschmack. Ich bereite es besonders gern an Tagen zu, an denen das Essen schnell auf dem Tisch stehen soll. Mein wichtigster Tipp: Das Hackfleisch zuerst kräftig bräunen und den Spitzkohl erst danach hinzufügen. Dadurch entstehen köstliche Röstaromen, während der Kohl zart bleibt und nicht matschig wird.
Wenn du Spitzkohl nach Omas Rezept kochen möchtest, findest du hier eine unkomplizierte und gelingsichere Variante. Ich zeige dir, wie du den Spitzkohl schneiden, richtig würzen und den Spitzkohl braten kannst. Dieses einfache Rezept mit Spitzkohl und Hackfleisch eignet sich als Mittagessen, Abendessen oder kohlenhydratarmes Familiengericht.
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Zutaten für das einfache Spitzkohl-Rezept
Für dieses einfache Spitzkohl-Rezept mit Hackfleisch brauchst du nur wenige Zutaten. Der milde Kohl, das kräftig gebratene Hackfleisch und die cremige Soße ergeben ein herzhaftes Familiengericht. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.
- Spitzkohl: Wähle einen festen Kohlkopf mit frischen, hellgrünen Blättern. Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und gart besonders schnell.
- Rinderhackfleisch: Es sorgt für einen herzhaften Geschmack und macht die Spitzkohlpfanne angenehm sättigend. Alternativ eignet sich gemischtes Hackfleisch.
- Zwiebeln: Sie bilden die würzige Grundlage und entwickeln beim Anbraten eine leichte Süße.
- Tomatenmark: Durch kurzes Anrösten erhält das Gericht mehr Farbe, Tiefe und kräftige Röstaromen.
- Rinderbrühe: Sie löst den Bratensatz aus der Pfanne und bildet die Grundlage der Soße. Du kannst stattdessen Gemüsebrühe verwenden.
- Crème fraîche: Sie macht die Soße cremig und rundet den kräftigen Geschmack ab. Schmand oder Naturjoghurt sind gute Alternativen.
- Neutrales Pflanzenöl: Verwende beispielsweise Raps- oder Sonnenblumenöl zum Anbraten der Zwiebeln und des Hackfleischs.
- Paprikapulver und Kreuzkümmel: Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver bringen Würze und Farbe, während Kreuzkümmel für ein warmes Aroma sorgt.
- Salz und Pfeffer: Würze zunächst vorsichtig und schmecke die Spitzkohlpfanne vor dem Servieren noch einmal ab.
- Petersilie: Frisch gehackt verleiht sie dem fertigen Gericht Farbe und eine frische Kräuternote.
Wie bereitet man Spitzkohl zu?
Spitzkohl zuzubereiten ist unkompliziert, da seine zarten Blätter schneller garen als Weißkohl. Für dieses einfache Pfannengericht brate ich den Kohl kurz an und lasse ihn anschließend in etwas Brühe schmoren. So bleibt er saftig und behält einen leichten Biss.
- Spitzkohl putzen, waschen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Zwiebeln in Öl glasig anbraten und das Hackfleisch kräftig bräunen.
- Tomatenmark kurz mitrösten und alles mit den Gewürzen abschmecken.
- Spitzkohl dazugeben und einige Minuten unter Rühren mitbraten.
- Brühe angießen und den Kohl zugedeckt weich schmoren.
- Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und mit Petersilie servieren.
Wie putzt und wäscht man Spitzkohl?
Bevor du den Spitzkohl zubereitest, solltest du welke Blätter, Schmutz und mögliche Druckstellen entfernen. Da zwischen den eng anliegenden Blättern ebenfalls Erde sitzen kann, wasche ich auch die Schnittflächen gründlich.
- Welke oder beschädigte Außenblätter vom Kohlkopf abziehen.
- Spitzkohl der Länge nach halbieren und die Blätter kontrollieren.
- Die Kohlhälften unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Bei sichtbarem Schmutz einzelne Blätter lösen und separat waschen.
- Den gewaschenen Spitzkohl gut abtropfen lassen oder trocken tupfen, damit er beim Braten nicht zu viel Wasser abgibt.
Wie schneidet man Spitzkohl richtig?
Zum Spitzkohl schneiden brauchst du lediglich ein großes, scharfes Küchenmesser und ein stabiles Schneidebrett. Gleichmäßig geschnittene Streifen garen zur selben Zeit und lassen sich später leichter mit dem Hackfleisch vermischen.
- Den gewaschenen Spitzkohl der Länge nach halbieren.
- Größere Kohlköpfe zusätzlich in Viertel schneiden.
- Den festen Strunk keilförmig aus jeder Hälfte herausschneiden.
- Die Kohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen.
- Den Spitzkohl quer in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Für eine besonders kurze Garzeit kannst du feinere Streifen verwenden.
Wie kocht man Spitzkohl?
Für dieses Spitzkohl-Rezept wird der Kohl nicht in viel Wasser gekocht, sondern zunächst gebraten und anschließend kurz geschmort. Nach meiner Erfahrung reichen etwa 10 bis 15 Minuten aus. Der Spitzkohl sollte weich sein, aber noch etwas Biss besitzen.
- Die vorbereiteten Spitzkohlstreifen zum angebratenen Hackfleisch geben.
- Den Spitzkohl braten, bis die Blätter leicht zusammenfallen.
- Mit Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren.
- Die Pfanne abdecken und den Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.
- Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen.
- Sobald der Kohl zart ist, Crème fraîche unterheben und das Gericht abschmecken.
- Den Spitzkohl nicht zu lange kochen, damit er seine Struktur behält und nicht matschig wird.
Wie lange muss Spitzkohl garen?
Für dieses Spitzkohl-Rezept sollte der Kohl nach dem kurzen Anbraten etwa 10 bis 15 Minuten zugedeckt schmoren. Fein geschnittener Spitzkohl ist häufig schon nach 10 Minuten gar, während gröbere Streifen etwas länger brauchen.
Der Kohl ist fertig, wenn die Blätter weich geworden sind, aber noch einen leichten Biss haben. Ich prüfe die Konsistenz nach etwa 10 Minuten mit einer Gabel. Gare den Spitzkohl nicht zu lange, da er sonst matschig wird und sein mildes Aroma verliert.
Möchtest du Spitzkohl nur in Salzwasser kochen, reichen meist 5 bis 8 Minuten. Beim Spitzkohl braten und anschließenden Schmoren darfst du wegen der geringeren Flüssigkeitsmenge etwas mehr Zeit einplanen.
Wie lange muss Spitzkohl garen?
Für dieses Spitzkohl-Rezept sollte der Kohl nach dem kurzen Anbraten etwa 10 bis 15 Minuten zugedeckt schmoren. Fein geschnittener Spitzkohl ist häufig schon nach 10 Minuten gar, während gröbere Streifen etwas länger brauchen.
Der Kohl ist fertig, wenn die Blätter weich geworden sind, aber noch einen leichten Biss haben. Ich prüfe die Konsistenz nach etwa 10 Minuten mit einer Gabel. Gare den Spitzkohl nicht zu lange, da er sonst matschig wird und sein mildes Aroma verliert.
Möchtest du Spitzkohl nur in Salzwasser kochen, reichen meist 5 bis 8 Minuten. Beim Spitzkohl braten und anschließenden Schmoren darfst du wegen der geringeren Flüssigkeitsmenge etwas mehr Zeit einplanen.
Welche Gewürze passen zu Spitzkohl?
Zu Spitzkohl passen besonders Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Kümmel, Paprikapulver und Knoblauch. Für dieses Spitzkohl-Rezept verwende ich edelsüßes Paprikapulver, etwas rosenscharfes Paprikapulver und Kreuzkümmel. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit dem milden Kohl und dem kräftigen Hackfleisch.
Frische Petersilie kommt erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt ihr Aroma erhalten und die Spitzkohlpfanne bekommt eine frische Kräuternote.
Was kann man mit Spitzkohl machen?
Spitzkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Besonders lecker schmeckt er gebraten als Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch, Kartoffeln oder anderem Gemüse. Du kannst ihn außerdem für Salate, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Currys oder Kohlrouladen verwenden. Übrig gebliebener Spitzkohl lässt sich einfach in Butter anbraten und als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Kartoffeln servieren.
Kann man Spitzkohl roh essen?
Ja, du kannst Spitzkohl roh essen. Seine Blätter sind zarter und milder als die von Weißkohl. Entferne die äußeren Blätter und den Strunk, wasche den Kohl gründlich und schneide ihn in feine Streifen. Mit etwas Salz und Dressing kurz durchgeknetet eignet er sich hervorragend für Krautsalat, beispielsweise mit Apfel, Möhren oder einem cremigen Joghurtdressing.
Wer rohen Kohl nicht gewohnt ist, sollte zunächst eine kleine Portion probieren, da er bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen kann.
Kann man Spitzkohl einfrieren?
Ja, Spitzkohl lässt sich einfrieren. Putze und schneide ihn zuerst, blanchiere die Streifen etwa 2 bis 3 Minuten und schrecke sie anschließend in Eiswasser ab. Nach dem gründlichen Abtropfen kannst du den Kohl portionsweise luftdicht einfrieren. Bei −18 °C bleibt er etwa 8 bis 10 Monate haltbar.
Auch die fertige Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne kannst du nach dem Abkühlen für etwa 2 bis 3 Monate einfrieren. Am besten gibst du die Crème fraîche erst nach dem Auftauen und Erwärmen dazu, damit die Soße cremig bleibt.
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Spitzkohl zubereiten – einfaches Rezept wie bei Oma
Beschreibung
Mit diesem einfachen Spitzkohl-Rezept kannst du zarten Spitzkohl zubereiten, kräftig braten und cremig verfeinern. Ich zeige dir, wie du den Spitzkohl richtig schneidest, würzt und garst. Zusammen mit Hackfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Crème fraîche entsteht eine schnelle Spitzkohlpfanne, die herzhaft schmeckt und der ganzen Familie gefällt – ein unkompliziertes Rezept mit Spitzkohl wie bei Oma.
Spitzkohl Rezept
Zutaten:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Gemüse vorbereiten:
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl halbieren, den festen Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Zwiebeln anschwitzen:
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig braten.
Hackfleisch anbraten::
Das Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben. Unter regelmäßigem Rühren kräftig anbraten und dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
Tomatenmark anrösten:
Das Tomatenmark unter das Hackfleisch rühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dadurch bekommt das Pfannengericht eine kräftigere Farbe und mehr Aroma.
Hackfleisch würzen:
Die Hälfte von Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel über das Hackfleisch geben und gründlich unterrühren.
Spitzkohl hinzufügen:
Die Spitzkohlstreifen in die Pfanne geben und mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Alles gut vermengen und den Kohl einige Minuten mitbraten, bis er leicht zusammenfällt.
Spitzkohl schmoren:
Die Brühe angießen und alles gründlich umrühren. Die Hitze reduzieren und die Spitzkohlpfanne zugedeckt etwa 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Cremig verfeinern:
Die Crème fraîche unterrühren und das Gericht kurz erwärmen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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Nutrition Facts
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 421kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 30g47%
- Gesättigte Fettsäuren 11g56%
- Transfett 1g
- Cholesterin 110mg37%
- Natrium 2125mg89%
- Kalium 767mg22%
- Gesamte Kohlenhydrate 11g4%
- Zucker 5g
- Eiweiß 28g57%
- Vitamin A 2125 IU
- Vitamin C 25 mg
- Calcium 113 mg
- Eisen 5 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Spitzkohl gleichmäßig schneiden: Schneide den Kohl in ähnlich breite Streifen, damit alles gleichmäßig gart und weder roh noch zu weich bleibt.
- Hackfleisch kräftig anbraten: Verwende eine große, gut erhitzte Pfanne und rühre nicht ständig, damit das Fleisch bräunt und aromatische Röstaromen entwickelt.
- Garzeit im Blick behalten: Schmore den Spitzkohl nur so lange, bis er weich ist, aber noch etwas Biss besitzt. Zu langes Garen macht ihn schnell matschig.
- Crème fraîche zuletzt einrühren: Gib sie erst am Ende hinzu und erhitze das Gericht danach nur noch sanft. Bei Naturjoghurt sollte die Pfanne nicht mehr stark kochen, damit er nicht ausflockt.
User-Bewertungen
So lecker kann Spitzkohl sein 😊 Schön cremig, würzig und das Hackfleisch passt richtig gut dazu
Vielen Dank, Sabine! 😊 Wie schön, dass dir die cremige Kombination mit Hackfleisch so gut geschmeckt hat.
War in einer halben Stunde fertig und hat der ganzen Familie geschmeckt.
Vielen Dank für dein Feedback, Anne! 😊 Freut mich sehr, dass die schnelle Spitzkohlpfanne bei der ganzen Familie gut ankam.
Hatte noch Spitzkohl übrig und dieses Rezept ausprobiert – richtig gut geworden 😍 Einfach, herzhaft und schön saftig
Vielen Dank, Christine! 😊 Schön, dass du deinen übrigen Spitzkohl so lecker verwerten konntest.