Grünkohl kochen und zubereiten gehört für mich fest zur kalten Jahreszeit. Wenn der Kohl langsam im Topf schmort und sich der würzige Duft in der Küche verteilt, erinnert mich das sofort an ein gemütliches Essen bei Oma. Dieses klassische Grünkohl-Rezept wird mit Zwiebeln, Schmalz, etwas Weißkohl, Schweinebauch und kräftiger Brühe zubereitet. Dadurch schmeckt der Grünkohl besonders herzhaft und wird wunderbar weich.
Für mein Rezept verwende ich meistens tiefgekühlten Grünkohl. Er ist bereits vorbereitet, lässt sich gut portionieren und spart viel Arbeit. Du kannst aber ebenso frischen Grünkohl zubereiten. Weiter unten zeige ich dir, wie du die Blätter vom Strunk löst, kurz vorkochst und für das Rezept vorbereitest.
Grünkohl kochen wie Oma bedeutet für mich vor allem: dem Gericht genügend Zeit geben. Ich lasse den Kohl mehrere Stunden bei niedriger Temperatur köcheln und bereite ihn gerne schon am Vortag zu. Nach dem erneuten Erwärmen schmeckt er noch kräftiger und aromatischer. Zum Schluss wird der Grünkohl kurz angebraten und einfach mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du Grünkohl richtig kochst, welche Grünkohl-Gewürze passen und welche Kochzeit du einplanen solltest. So gelingt dir ein einfaches Grünkohl-Rezept, das hervorragend zu Kartoffeln, Klößen, Gans, Ente oder anderen herzhaften Wintergerichten passt.
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Zutaten für klassisches Grünkohl-Rezept wie bei Oma
Für dieses klassische Grünkohl-Rezept brauchst du nur wenige, herzhafte Zutaten. Ich verwende meistens tiefgekühlten Grünkohl, weil er bereits vorbereitet ist und direkt in den Topf kann. Du kannst das Rezept aber auch mit frischem Grünkohl kochen. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.
- Grünkohl: Tiefgekühlter Grünkohl spart Zeit und lässt sich einfach portionieren. Möchtest du frischen Grünkohl zubereiten, müssen die Blätter zunächst gewaschen, vom Strunk gelöst und vorgekocht werden.
- Zwiebeln: Sie geben dem Grünkohl eine kräftige, leicht süßliche Würze. Ich brate sie vorher in etwas Schmalz glasig an.
- Schweinebauch: Bauchscheiben machen das Gericht besonders herzhaft. Durch die lange Grünkohl-Kochzeit werden sie sehr weich und zerfallen teilweise.
- Weißkohl: Eine kleine Menge geraspelter Weißkohl sorgt für mehr Volumen und eine angenehme Konsistenz. Du kannst ihn bei Bedarf weglassen.
- Wurstsuppe oder Brühe: Wurstsuppe verleiht dem Grünkohl einen besonders kräftigen Geschmack. Alternativ eignen sich Fleischbrühe oder Wasser.
- Schmalz: Gänse- oder Schweineschmalz sorgt für den typischen Geschmack wie bei Oma und macht den Grünkohl schön gehaltvoll.
- Salz und Pfeffer: Diese klassischen Grünkohl-Gewürze reichen aus, um das Gericht herzhaft abzuschmecken. Würze zunächst sparsam, da Brühe und Schweinebauch bereits Salz enthalten können.
Wie macht man Grünkohl? Klassische Zubereitung wie bei Oma
Für klassischen Grünkohl wie bei Oma wird der Kohl langsam mit Brühe, Zwiebeln, Schmalz und Schweinebauch gekocht. Durch die lange Garzeit wird er weich und kräftig im Geschmack. Ich bereite ihn gerne am Vortag zu, denn nach dem erneuten Erwärmen schmeckt er besonders aromatisch.
- Grünkohl auftauen: Tiefgekühlten Grünkohl mit Wurstsuppe, Fleischbrühe oder Wasser in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam auftauen lassen.
- Zutaten hinzufügen: Geraspelten Weißkohl und die von der Schwarte befreiten Schweinebauchscheiben unter den aufgetauten Grünkohl rühren.
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln in etwas Schmalz glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend zum Grünkohl geben.
- Langsam kochen: Das restliche Schmalz hinzufügen und alles bei niedriger Hitze mehrere Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
- Am Vortag vorbereiten: Wenn du später weiterkochen möchtest, den Grünkohl zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
- Grünkohl anbraten: Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze erhöhen und den Grünkohl unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten, bis er aromatisch duftet.
- Abschmecken: Den fertigen Grünkohl mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Wie bereitet man frischen Grünkohl zu?
Frischen Grünkohl zuzubereiten braucht etwas mehr Arbeit als die tiefgekühlte Variante. Die Blätter müssen zunächst gereinigt, von den festen Stielen getrennt und kurz vorgekocht werden. Da der Kohl beim Erhitzen stark zusammenfällt, solltest du eine ausreichend große Menge einplanen.
- Grünkohl putzen: Welke oder beschädigte Blätter entfernen und die grünen Blätter von den dicken Stielen abzupfen.
- Gründlich waschen: Den Grünkohl mehrmals in reichlich kaltem Wasser waschen, damit Sand und Erde vollständig entfernt werden.
- Kurz blanchieren: Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 3 bis 5 Minuten vorgaren, bis sie zusammenfallen.
- Abtropfen lassen: Den Grünkohl in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend gründlich ausdrücken.
- Zerkleinern: Den vorbereiteten Kohl grob hacken oder, wie ich es mache, zusammen mit einem Teil der Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
- Weiterverarbeiten: Den frischen Grünkohl anschließend genauso mit Brühe, Schweinebauch, Weißkohl und Schmalz kochen, wie im vorherigen Abschnitt beschrieben.
Wie lange muss Grünkohl kochen?
Für dieses klassische Grünkohl-Rezept beträgt die Kochzeit etwa 2 bis 3 Stunden. Der Kohl sollte bei niedriger Hitze langsam köcheln, damit er weich wird und die Aromen von Brühe, Zwiebeln, Schmalz und Schweinebauch aufnehmen kann. Bei einer großen Menge oder einer besonders weichen Konsistenz kann das Grünkohlkochen auch etwas länger dauern.
Frischer Grünkohl wird zunächst 3 bis 5 Minuten blanchiert und danach ebenfalls etwa 2 bis 3 Stunden langsam gegart. Der Grünkohl ist fertig, wenn die Blätter weich sind, kaum noch Flüssigkeit im Topf steht und der Schweinebauch weitgehend zerfallen ist. Ich bereite den Kohl gerne am Vortag zu und erhitze ihn am nächsten Tag erneut, weil er dann noch kräftiger schmeckt. Zum Schluss brate ich ihn unter ständigem Rühren einige Minuten bei höherer Hitze an.
Welche Gewürze passen zu Grünkohl und wie würzt man ihn richtig?
Klassischen Grünkohl würze ich hauptsächlich mit Salz und schwarzem Pfeffer. Wurstsuppe, Zwiebeln, Schmalz und Schweinebauch geben dem Gericht bereits einen kräftigen Geschmack. Deshalb solltest du zunächst sparsam würzen und den Grünkohl erst am Ende der Kochzeit endgültig abschmecken.
Für ein etwas kräftigeres Aroma passen außerdem Muskatnuss, Majoran, Piment oder ein Lorbeerblatt zu Grünkohl. Ein Teelöffel mittelscharfer Senf verleiht dem fertigen Gericht zusätzliche Würze. Auch etwas Kümmel kann verwendet werden, sollte wegen seines intensiven Geschmacks aber nur sparsam in den Topf kommen. Am besten wählst du nur ein oder zwei zusätzliche Grünkohl-Gewürze, damit der typische Geschmack des Kohls erhalten bleibt.
Grünkohl servieren – was passt zu Grünkohl?
Ich serviere Grünkohl besonders gerne an Weihnachten zu Gans, Ente oder Pute. Dazu passen Kartoffelklöße und eine kräftige Bratensoße. Der würzige Kohl ergänzt das zarte Geflügel sehr gut und lässt sich bequem am Vortag vorbereiten, sodass er vor dem Essen nur noch erwärmt werden muss.
Klassisch passt Grünkohl außerdem zu Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder kleinen karamellisierten Kartoffeln. In Norddeutschland wird er häufig mit Kasseler, Mettwurst, Pinkel oder Kochwurst serviert. Da dieses Grünkohl-Rezept bereits Schweinebauch enthält, reicht oft eine einfache Kartoffelbeilage. Wer mag, reicht zusätzlich etwas mittelscharfen Senf dazu.
Wie lange hält sich gekochter Grünkohl im Kühlschrank?
Gekochter Grünkohl hält sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Da dieses Rezept Schweinebauch enthält, bewahre ich die Reste nicht länger auf. Lasse den Grünkohl nach dem Kochen zügig abkühlen, fülle ihn in einen sauberen, verschließbaren Behälter und stelle ihn möglichst schnell kalt. Ideal ist eine Kühlschranktemperatur von etwa 5 °C.
Kann man gekochten Grünkohl einfrieren und aufwärmen?
Gekochten Grünkohl kannst du sehr gut portionsweise einfrieren. Lasse ihn vorher rasch abkühlen und verpacke ihn luftdicht in gefriergeeigneten Behältern. Bei −18 °C bleibt er mehrere Monate haltbar; für den besten Geschmack empfehle ich, ihn innerhalb von etwa 3 Monaten zu verbrauchen.
Zum Auftauen stellst du den Grünkohl am besten über Nacht in den Kühlschrank. Anschließend wird er im Topf unter regelmäßigem Rühren vollständig erhitzt. Bei Bedarf kannst du etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Der Grünkohl sollte an allen Stellen mindestens 2 Minuten über 70 °C heiß sein. Wärme möglichst nur die Menge auf, die du direkt essen möchtest.
Mehr klassische Rezepte wie bei Oma entdecken
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Grünkohl kochen und zubereiten – klassisches Rezept wie bei Oma
Beschreibung
Grünkohl kochen wie bei Oma: Dieses klassische Grünkohl-Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du frischen oder tiefgekühlten Grünkohl zubereiten, richtig würzen und langsam weich kochen kannst. Mit Schweinebauch, Zwiebeln, Weißkohl und Schmalz entsteht eine kräftige Beilage für kalte Tage und festliche Gerichte.
Grünkohl Rezept
Zutaten:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Zutaten vorbereiten:
Zwiebeln schälen und vierteln. Die Schwarte vom Schweinebauch entfernen. Den Weißkohl fein raspeln.
Grünkohl auftauen:
Den gefrorenen Grünkohl zusammen mit der Wurstsuppe, Fleischbrühe oder dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam auftauen lassen und gelegentlich umrühren.
Kohl und Fleisch hinzufügen:
Sobald der Grünkohl vollständig aufgetaut ist, den geraspelten Weißkohl und die Schweinebauchscheiben unterrühren.
Zwiebeln anbraten:
Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelviertel darin bei mittlerer Hitze glasig braten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles vermengen:
Die gebratenen Zwiebeln und das restliche Schmalz zum Grünkohl geben. Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Langsam garen:
Den Grünkohl bei niedriger Hitze mehrere Stunden sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Über Nacht ruhen lassen:
Für einen kräftigeren Geschmack den Grünkohl zügig abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag langsam und vollständig erhitzen.
Grünkohl anbraten:
Wenn sich kaum noch Flüssigkeit im Topf befindet, die Hitze erhöhen. Den Grünkohl unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten, bis er kräftig duftet.
Abschmecken und servieren:
Den fertigen Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch größere Stücke Schweinebauch entfernen und den Grünkohl heiß servieren.
Zubereitung mit frischem Grünkohl
Frische Grünkohlblätter von den festen Stielen lösen und gründlich waschen. Anschließend 3 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Den Kohl grob hacken oder zusammen mit einigen Zwiebelvierteln durch den Fleischwolf drehen. Danach wie ab Schritt 2 beschrieben weiterarbeiten; ein vorheriges Auftauen entfällt.
Meine Lieblingsgeräte für die Küche
Overmont Küchenklassiker
Nutrition Facts
Portionen 12
Portionsgröße 1/12 des Rezepts, ca. 290 g vor dem Einkochen
- Menge pro Portion
- Kalorien 419kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 39.8g62%
- Transfett 42g
- Cholesterin 152mg51%
- Natrium 645mg27%
- Kalium 12.1mg1%
- Gesamte Kohlenhydrate 4.1g2%
- Ballaststoffe 4.1g17%
- Zucker 3.5g
- Eiweiß 7.2g15%
- Vitamin A 6204 IU
- Vitamin C 69.4 mg
- Calcium 224 mg
- Eisen 1.7 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Frischen Grünkohl vorbereiten: Entferne die harten Stiele, blanchiere die Blätter kurz und lasse sie gut abtropfen. Anschließend kannst du den Grünkohl fein hacken oder zusammen mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
- Langsam köcheln lassen: Bereite den Grünkohl bei niedriger Hitze zu und rühre ihn regelmäßig um. Die angegebene Kochzeit verteilt sich bei Bedarf auf zwei Tage – der Kohl muss nicht 18 Stunden ohne Unterbrechung kochen.
- Vorsichtig würzen: Wurstsuppe, Fleischbrühe und Schweinebauch können bereits viel Salz enthalten. Würze den Grünkohl deshalb zunächst sparsam und schmecke ihn erst am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
- Aroma verstärken: Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, kannst du den Grünkohl einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dadurch entstehen kräftige Röstaromen – achte dabei darauf, dass er nicht am Topfboden anbrennt.
User-Bewertungen
Endlich mal wieder Grünkohl wie früher 😊 Schön deftig und mit dem Schweinebauch richtig aromatisch
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Sabine! 😊 Schön, dass dir die deftige Kombination mit Schweinebauch so gut geschmeckt hat.
Habe den Grünkohl genau nach Rezept gekocht und er ist wunderbar würzig geworden. Am nächsten Tag sogar noch besser!
Vielen Dank, Petra! 😊 Freut mich sehr, dass der Grünkohl so würzig geworden ist – am nächsten Tag schmeckt er wirklich besonders gut.
Erinnert mich an die Küche meiner Oma 😍 Einfach zubereitet, herzhaft und genau das Richtige für kalte Tage.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Veronica! 😊 Wie schön, dass der Grünkohl Erinnerungen an Omas Küche geweckt hat.