Traubengelee – Omas Rezept mit frischen roten Trauben

Dieses Traubengelee nach Omas Rezept schmeckt herrlich fruchtig, angenehm süß und leicht säuerlich. Für mein Traubengelee-Rezept verwende ich frische rote Weintrauben, aus denen zuerst ein aromatischer Traubensaft gewonnen wird. Anschließend wird daraus mit Gelierzucker und etwas Zitronensaft ein klares, streichzartes Gelee gekocht.

Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert, bis Geschmack und Konsistenz genau richtig waren. Besonders wichtig ist, die Trauben langsam auszukochen und den Saft sorgfältig abzuseihen. So wird das rote Trauben-Gelee wunderbar fein und enthält weder Schalen noch Kerne. Der Zitronensaft sorgt für die nötige Frische und verleiht dem Traubengelee einen kleinen Pfiff.

Wenn du Traubengelee selber machen möchtest, brauchst du dafür nur wenige Zutaten und etwas Geduld. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du aus frischen Weintrauben Saft gewinnst und daraus ein köstliches Traubengelee mit Gelierzucker kochst. Es schmeckt besonders gut auf frischem Brot, Brötchen oder Croissants und eignet sich außerdem wunderbar als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche.

Rote oder weiße Trauben – welche eignen sich für Traubengelee?

Für Traubengelee kannst du sowohl rote als auch weiße Weintrauben verwenden. Wichtig ist vor allem, dass die Früchte reif, saftig und aromatisch schmecken.

Rote oder blaue Trauben ergeben ein kräftiges, dunkelrotes Gelee mit einem vollmundigen und leicht herben Aroma. Weiße Trauben sorgen dagegen für ein helles, goldgelbes Traubengelee, das meist milder und etwas süßer schmeckt. Besonders aromatische Sorten wie Muskattrauben verleihen dem Gelee eine feine, blumige Note.

Auch kernlose Tafeltrauben aus dem Supermarkt eignen sich für dieses Rezept. Ich verwende am liebsten dunkle rote Trauben, weil sie dem Traubengelee eine intensive Farbe und einen besonders fruchtigen Geschmack geben. Du kannst rote und weiße Trauben aber auch mischen, um ein ausgewogenes Aroma zu erhalten.

Welche Gewürze passen zu Traubengelee?

Dieses Traubengelee wird klassisch und ohne Gewürze zubereitet. So bleibt der natürliche Geschmack der roten Trauben im Mittelpunkt. Der Zitronensaft sorgt lediglich für eine frische, leicht säuerliche Note.

Wenn du das Rezept später variieren möchtest, passen Sternanis, Nelken, Rosmarin oder etwas abgeriebene Orangenschale gut dazu. Verwende sie nur sparsam und entferne ganze Gewürze vor dem Abfüllen. Für Omas klassisches Traubengelee sind jedoch keine zusätzlichen Gewürze nötig.

Zutaten für Omas Traubengelee

Für dieses einfache Traubengelee-Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Ich verwende frische rote Weintrauben, da sie dem Gelee eine kräftige Farbe und ein besonders fruchtiges Aroma verleihen. Apfelpektin sorgt zusammen mit Zucker für die typische gelartige Konsistenz. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.

• Rote Weintrauben: Wähle reife, saftige und möglichst aromatische Trauben ohne weiche oder schimmelige Stellen. Vor der Zubereitung werden sie gründlich gewaschen und von den Stielen gezupft.
• Wasser: Eine kleine Menge Wasser verhindert, dass die zerdrückten Trauben beim Erhitzen am Topfboden anbrennen. Verwende nicht zu viel, damit der Traubensaft seinen intensiven Geschmack behält.
• Apfelpektin: Das natürliche Geliermittel sorgt dafür, dass der Traubensaft nach dem Abkühlen fest und streichfähig wird. Mische es vor dem Kochen gründlich mit dem Zucker, damit keine Klümpchen entstehen.
• Zucker: Er süßt das Traubengelee, unterstützt das Gelieren und verbessert die Haltbarkeit. Für dieses Rezept verwende ich normalen Haushaltszucker zusammen mit Apfelpektin.
• Zitronensaft: Er gleicht die Süße der Trauben aus und verleiht dem Gelee eine frische, leicht säuerliche Note. Gleichzeitig unterstützt die Säure das Gelieren.
• Butter: Eine kleine Menge ungesalzene Butter reduziert die Schaumbildung während des Kochens. Sie ist optional und kann bei Bedarf weggelassen werden.

Wie macht man Traubengelee aus frischen Weintrauben?

Für selbst gemachtes Traubengelee werden die frischen Weintrauben zunächst ausgekocht und anschließend durch ein feines Tuch abgeseiht. Der gewonnene Traubensaft wird danach mit Zucker und Apfelpektin sprudelnd gekocht, bis er geliert. Die genauen Mengen und Garzeiten findest du später in der Rezeptkarte.

• Trauben vorbereiten: Wasche die roten Weintrauben gründlich, entferne die Stiele und sortiere beschädigte Früchte aus. Gib die Trauben anschließend in einen ausreichend großen Topf.
• Trauben zerdrücken: Zerdrücke die Früchte mit einem Kartoffelstampfer, damit der Saft austreten kann. Füge etwas Wasser hinzu, damit die Trauben beim Erhitzen nicht anbrennen.
• Traubensaft kochen: Bringe die zerdrückten Trauben zum Köcheln und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen. Rühre zwischendurch um, bis die Früchte weich sind und ihren Saft abgegeben haben.
• Saft abseihen: Gieße die warme Traubenmasse durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb. Lasse den Saft abtropfen und drücke das Tuch nur leicht aus, damit das Traubengelee möglichst klar bleibt.
• Gelee kochen: Vermische Zucker und Apfelpektin miteinander. Gib die Mischung zusammen mit dem Traubensaft und der Butter in einen großen Topf und koche alles unter Rühren kräftig sprudelnd auf.
• Gelierprobe machen: Gib etwas Gelee auf einen gut gekühlten Teller. Wird es nach kurzer Zeit fest und bildet beim Schieben kleine Falten, ist das Traubengelee fertig. Rühre nun den Zitronensaft ein.
• Traubengelee abfüllen: Fülle das heiße Gelee sofort in sterilisierte Gläser und verschließe sie fest. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Gläser anschließend etwa 10 Minuten im Wasserbad einkochen.

Wie entsaftet man Weintrauben für Gelee?

Wasche die Weintrauben, entferne die Stiele und zerdrücke die Früchte in einem großen Topf. Gib etwas Wasser hinzu und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Anschließend gießt du die warme Traubenmasse durch ein feines Passier- oder Mulltuch und fängst den Saft auf.

Alternativ kannst du einen Dampfentsafter verwenden. Dabei wird der Saft besonders einfach gewonnen und muss meist nicht zusätzlich mit Wasser verdünnt werden. Für dieses Traubengelee-Rezept reicht jedoch ein normaler Kochtopf vollkommen aus.

Wie wird Traubengelee schön klar?

Für ein klares Traubengelee solltest du den gekochten Traubensaft langsam durch ein feines Passiertuch abtropfen lassen. Drücke oder verdrehe das Tuch dabei nicht, da sonst Fruchtfleisch und Trübstoffe in den Saft gelangen.

Noch klarer wird das Gelee, wenn du den Saft über Nacht im Kühlschrank stehen lässt. Gieße ihn am nächsten Tag vorsichtig in ein neues Gefäß und lasse den Bodensatz zurück. Schöpfe außerdem den Schaum beim Kochen ab und rühre das Gelee nur so viel wie nötig.

Kann man Traubengelee aus fertigem Traubensaft kochen?

Ja, du kannst Traubengelee auch aus gekauftem Traubensaft kochen. Verwende dafür möglichst 100 % Direktsaft ohne zugesetzten Zucker. Roter Traubensaft ergibt ein kräftiges, dunkles Gelee, während weißer Traubensaft für eine mildere, goldgelbe Variante sorgt.

Ersetze den selbst gewonnenen Saft einfach durch die gleiche Menge fertigen Traubensaft und koche ihn wie im Rezept mit Zucker und Apfelpektin. Für ein schön klares Traubengelee eignet sich gefilterter Saft besser als naturtrüber Saft. Traubennektar ist weniger geeignet, da er verdünnt ist und häufig zusätzlichen Zucker enthält.

Warum wird mein Traubengelee nicht fest?

Traubengelee bleibt meistens flüssig, wenn es nicht lange genug sprudelnd gekocht wurde oder das Verhältnis von Saft, Zucker und Apfelpektin nicht stimmt. Auch zu wenig Säure, altes Pektin oder eine zu große Rezeptmenge können das Gelieren verhindern. Große Mengen benötigen eine längere Kochzeit, wodurch das Pektin seine Wirkung verlieren kann.

Lasse das Gelee zunächst vollständig abkühlen. Manchmal dauert es 24 bis 48 Stunden, bis es seine endgültige Konsistenz erreicht. Verdopple das Rezept außerdem nicht, sondern koche bei Bedarf lieber zwei einzelne Portionen.

Wie kann man zu flüssiges Traubengelee retten?

Bleibt das Traubengelee auch nach zwei Tagen flüssig, kannst du es erneut aufkochen. Gib es zurück in einen großen Topf und ergänze etwas Wasser sowie zusätzliches Apfelpektin nach Packungsanleitung. Koche die Mischung erneut kräftig sprudelnd und führe anschließend eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durch.

Sobald das Gelee fest wird und beim Schieben kleine Falten bildet, kannst du es wieder heiß in frisch sterilisierte Gläser füllen. Verwende saubere Deckel und koche die verschlossenen Gläser für eine längere Haltbarkeit erneut im Wasserbad ein.

Wie lange ist selbst gemachtes Traubengelee haltbar?

Wenn du das Traubengelee nach einem geprüften Rezept zubereitest, heiß in saubere Gläser füllst und anschließend im Wasserbad einkochst, ist es ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar. Bewahre die Gläser kühl, trocken und dunkel auf.

Nach dem Öffnen gehört das Traubengelee in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa einem Monat verbraucht werden. Nicht eingekochte Gläser müssen ebenfalls gekühlt und am besten innerhalb von drei Wochen aufgebraucht werden. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel.

Hat sich der Deckel gelöst oder zeigt das Gelee Schimmel, Bläschen oder einen ungewöhnlichen Geruch, solltest du den gesamten Inhalt entsorgen.

Mehr Marmeladen- und Geleerezepte entdecken

Liebst du selbst gemachte Marmelade und Gelee genauso sehr wie dieses fruchtige Traubengelee aus frischen roten Trauben? Dann findest du auf meinem Blog viele weitere einfache Rezepte, mit denen du saisonale Früchte köstlich haltbar machen kannst. Von frischer Rhabarbermarmelade bis hin zu aromatischer Zwetschgenmarmelade ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Entdecke weitere passende Marmeladen- und Geleerezepte wie zum Beispiel:

• Feigenmarmelade – Omas Rezept aus frischen Feigen
• Brombeermarmelade ohne Kerne – einfach selber machen
• Rhabarber-Marmelade nach Omas Art – einfach selber machen
• Zwetschgenmarmelade – das beste Rezept und kreative Variationen
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade – einfach selber machen
• Zwetschgenmarmelade mit Zimt – ein Hauch von Herbst im Glas

So bekommst du noch mehr Inspiration, um frische Früchte einzukochen und daraus köstliche Marmeladen und Gelees selber zu machen. Ob zum Frühstück, zum Backen oder als Geschenk aus der Küche – hier findest du für jede Gelegenheit das passende Rezept.

Jetzt weitere Marmeladen- und Geleerezepte entdecken und direkt ausprobieren! Wenn dir dieses Traubengelee-Rezept gefällt, teile dein Ergebnis gerne auf Instagram mit #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht – so inspirierst du auch andere zum Nachmachen. 💚

Traubengelee – Omas Rezept mit frischen roten Trauben

5 aus 3 Stimmen

Rezept drucken

Pin-Rezept

0 Zu Favoriten hinzufügen

Author: Issay Kochmethode: Kochen Küche: Deutsche Küche Kurse: Cremes und Mousses

Vorbereitungszeit 40 Min. Kochzeit 15 Min. Gesamtzeit 55 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 80 Kalorien: 46 kcal Beste Jahreszeit: Sommer, Herbst, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Mit diesem einfachen Traubengelee-Rezept kannst du Omas Traubengelee aus frischen roten Trauben selber machen. Das aromatische Gelee aus Traubensaft gelingt mit Zucker und Apfelpektin wunderbar fruchtig, klar und streichzart.

Traubengelee Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten:

• 2,25 kg frische rote Weintrauben, ergibt etwa 950 ml Traubensaft
• 240 ml Wasser
• 8 TL Apfelpektin, etwa 25 g
• 800 g Zucker
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst oder aus der Flasche
• ½ TL ungesalzene Butter, optional gegen Schaumbildung

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Trauben vorbereiten:

   Die Weintrauben gründlich waschen, von den Stielen zupfen und beschädigte Früchte aussortieren. Anschließend in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken.

    

    

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Trauben auskochen:

   Das Wasser zu den zerdrückten Trauben geben und alles zum Köcheln bringen. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen, bis die Früchte weich sind und ihren Saft abgegeben haben. Zwischendurch umrühren.

   Als abgeschlossen markieren

1. Traubensaft abseihen:

   Die warme Traubenmasse durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen und den Saft auffangen. Für ein klares Gelee den Saft von selbst abtropfen lassen und das Tuch nicht ausdrücken. Etwa 950 ml Traubensaft abmessen.

    

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Gelierprobe vorbereiten:

   Einen kleinen Teller in den Gefrierschrank stellen. Darauf wird später geprüft, ob das Traubengelee bereits die richtige Konsistenz erreicht hat.

    

    

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Zutaten vermischen:

   Zucker und Apfelpektin in einer Schüssel gründlich vermengen. Den Traubensaft in einen ausreichend großen Topf geben und die Zucker-Pektin-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Die Butter hinzufügen.

    

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Traubengelee kochen:

   Die Mischung bei hoher Hitze unter ständigem Rühren kräftig sprudelnd aufkochen. Die Hitze nicht reduzieren und entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen. Sobald das Gelee etwa 104 °C erreicht, mit der Gelierprobe beginnen.

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Gelierprobe durchführen:

   Etwa ½ TL Gelee auf den gekühlten Teller geben. Läuft es nicht mehr wie Wasser auseinander und bildet beim Schieben kleine Falten, ist es fertig. Bleibt es zu flüssig, kurz weiterkochen und die Probe wiederholen. Zum Schluss den Zitronensaft gründlich einrühren.

    

    

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Gelee abfüllen:

   Das heiße Traubengelee sofort in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser anschließend 10 Minuten im kochenden Wasserbad einkochen. Vollständig abkühlen lassen, beschriften und kühl, trocken sowie dunkel aufbewahren.

    

    

    
   Als abgeschlossen markieren

Meine Lieblingsprodukte für die Küche

Praktische Bügelgläser

Mehr Erfahren

Nutrition Facts

Portionen 80

Portionsgröße 1 Esslöffel

---

Menge pro Portion

Kalorien 46kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 0.05g1%

Gesättigte Fettsäuren 0.003g1%

Natrium 1mg1%

Kalium 12mg1%

Gesamte Kohlenhydrate 12g4%

Ballaststoffe 0.04g1%

Zucker 12g

Eiweiß 0.04g1%

---

Vitamin A 1 IU

Vitamin C 0.01 mg

Calcium 1 mg

Eisen 0.04 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Traubengelee wird nicht fest: Lasse das Gelee zunächst 24 bis 48 Stunden vollständig abkühlen. Bleibt es flüssig, gib es zurück in den Topf und ergänze für die gesamte Rezeptmenge etwa 120 ml Wasser sowie 2 zusätzliche TL Apfelpektin. Koche es erneut kräftig sprudelnd auf und wiederhole die Gelierprobe.
• Das richtige Pektin verwenden: Verwende möglichst reines Apfelpektin ohne zugesetzten Zucker oder Dextrose. Da sich die Gelierkraft je nach Produkt unterscheiden kann, solltest du zusätzlich die Hinweise auf der Verpackung beachten. Flüssiges Pektin lässt sich nicht immer im gleichen Verhältnis ersetzen.
• Bodensatz entfernen: Für ein besonders klares Traubengelee kannst du den abgeseihten Saft über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Gieße ihn am nächsten Tag vorsichtig in ein frisches Gefäß und lasse den Bodensatz mit möglicher Weinsäure zurück.
• Rezeptmenge nicht verdoppeln: Koche lieber mehrere einzelne Portionen, anstatt die Zutaten einfach zu verdoppeln. Große Mengen benötigen länger zum Kochen, wodurch das Pektin an Gelierkraft verlieren und das Traubengelee flüssig bleiben kann.

Bewerten Sie dieses Rezept