Diese goldbraun gebratenen Kaspressknödel nach Tiroler Originalrezept sind außen herrlich knusprig und innen weich, saftig und würzig. Altbackene Brötchen, aromatischer Bergkäse, Zwiebeln und frische Petersilie bilden die Grundlage für den beliebten Klassiker aus Österreich. Besonders gut schmecken die flach gedrückten Käseknödel frisch aus der Pfanne.
Als ich Kaspressknödel zum ersten Mal selber gemacht habe, war ich überrascht, wie unkompliziert die Zubereitung ist. Bei meinen weiteren Versuchen habe ich festgestellt, dass die Knödelmasse nach einer kurzen Ruhezeit deutlich besser zusammenhält. Leicht angefeuchtete Hände helfen außerdem dabei, gleichmäßig geformte Pressknödel herzustellen, ohne dass die Masse an den Fingern klebt.
In diesem Kaspressknödel-Rezept aus Österreich zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du echte Tiroler Kaspressknödel mit Bergkäse zubereitest. Du kannst sie als Hauptspeise mit Salat, als Beilage oder traditionell in einer kräftigen Brühe servieren. So gelingen dir gebratene Käseknödel mit knuspriger Oberfläche und einem herzhaft schmelzenden Kern.
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Was sind Kaspressknödel?
Kaspressknödel sind flach gedrückte, gebratene Käseknödel aus der österreichischen Alpenküche. Besonders bekannt sind die Tiroler Kaspressknödel, die traditionell aus altbackenem Weißbrot, Milch, Eiern, Zwiebeln, Kräutern und würzigem Bergkäse zubereitet werden.
Der Name setzt sich aus „Kas“ für Käse und „pressen“ für die flache Form zusammen. Anders als klassische runde Knödel werden Kaspressknödel nicht in Wasser gekocht, sondern in Butterschmalz goldbraun gebraten. Dadurch werden sie außen knusprig und bleiben innen weich und saftig.
In Österreich serviert man Kaspressknödel häufig in einer klaren Rinder- oder Gemüsebrühe. Sie schmecken aber auch als Hauptspeise mit Salat oder als herzhafte Beilage.
Welcher Käse eignet sich für Kaspressknödel?
Für ein möglichst authentisches Kaspressknödel-Rezept eignet sich würziger Tiroler oder österreichischer Bergkäse besonders gut. Er schmilzt gleichmäßig und verleiht den Knödeln ihr kräftiges, herzhaftes Aroma. Ich verwende am liebsten einen mittelalten Bergkäse, da er würzig schmeckt, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Traditionell wird Bergkäse teilweise mit Tiroler Graukäse gemischt. Dadurch bekommen die Kaspressknödel einen noch intensiveren Geschmack. Falls du keinen österreichischen Käse findest, kannst du stattdessen Gruyère, Appenzeller oder einen kräftigen Emmentaler verwenden.
Reibe den Käse am besten frisch und möglichst fein. Sehr milde oder stark wasserhaltige Käsesorten sind weniger geeignet, da sie den typischen Geschmack und die Konsistenz der Tiroler Kaspressknödel verändern.
Zutaten für Tiroler Kaspressknödel
Für dieses einfache Kaspressknödel-Rezept brauchst du altbackene Brötchen, würzigen Bergkäse und einige weitere Grundzutaten. Die Brötchen nehmen Milch, Eier und Käse gut auf und sorgen dafür, dass die Knödel innen weich und saftig bleiben. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.
- Altbackene Kaisersemmeln: Verwende trockene Brötchen vom Vortag. Sie nehmen die Flüssigkeit besser auf als frische Brötchen und geben den Kaspressknödeln Halt.
- Milch: Warme Milch weicht die Brotwürfel ein und macht die Knödelmasse saftig. Gib sie nach und nach hinzu, damit die Masse nicht zu weich wird.
- Bergkäse: Ein würziger Tiroler oder österreichischer Bergkäse sorgt für den typischen Geschmack. Reibe ihn am besten frisch und möglichst fein.
- Zwiebel und Knoblauch: Beide werden in Butter angeschwitzt und verleihen den Käseknödeln eine herzhafte Würze.
- Butter: Darin werden Zwiebel und Knoblauch sanft gedünstet. Sie bringt zusätzlich ein feines, rundes Aroma in die Knödelmasse.
- Eier: Sie verbinden Brot und Käse miteinander und sorgen dafür, dass die Kaspressknödel beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Mehl: Eine kleine Menge stabilisiert die Masse. Verwende nur so viel wie nötig, damit die Knödel locker bleiben.
- Petersilie: Frische Petersilie bringt Farbe und ein leicht würziges Kräuteraroma in das Pressknödel-Rezept.
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss: Diese Gewürze runden den Geschmack ab. Salze vorsichtig, da Bergkäse bereits kräftig und salzig sein kann.
- Butterschmalz: Darin werden die Kaspressknödel langsam goldbraun und knusprig gebraten. Alternativ kannst du ein neutrales Pflanzenöl verwenden.
Kaspressknödel nach Tiroler Art – wie macht man Kaspressknödel?
Für Tiroler Kaspressknödel werden eingeweichte Brotwürfel mit Bergkäse, Eiern, Zwiebeln und Gewürzen vermischt. Nach einer kurzen Ruhezeit formst du daraus flache Knödel und brätst sie langsam goldbraun. Die genauen Mengen und Garzeiten findest du später in der Rezeptkarte.
- Brötchen vorbereiten: Schneide die altbackenen Kaisersemmeln in kleine, gleichmäßige Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
- Mit Milch einweichen: Gieße die warme Milch über die Brotwürfel und lasse sie kurz ziehen. Die Würfel sollen weich werden, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
- Zwiebeln anschwitzen: Dünste die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig. Gib den Knoblauch kurz hinzu und rühre anschließend Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter.
- Knödelmasse mischen: Vermenge die Zwiebelmischung mit den eingeweichten Brötchen. Gib Eier, geriebenen Bergkäse und Mehl dazu und knete alles kurz mit den Händen zu einer leicht feuchten, formbaren Masse.
- Masse ruhen lassen: Lasse die Knödelmasse etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Dadurch verbinden sich die Zutaten besser und die Kaspressknödel lassen sich leichter formen.
- Kaspressknödel formen: Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, forme gleich große Kugeln und drücke sie anschließend zu etwa 2,5 cm dicken Talern flach.
- Goldbraun braten: Erhitze Butterschmalz bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate die Kaspressknödel portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig, bis sie auch innen vollständig erhitzt sind.
- Warm servieren: Serviere die fertigen Tiroler Kaspressknödel direkt aus der Pfanne – in einer klaren Brühe, mit Salat oder als herzhafte Beilage.
Werden Kaspressknödel gekocht oder gebraten?
Kaspressknödel werden traditionell in Butterschmalz oder Pflanzenöl in der Pfanne gebraten. Dadurch bekommen sie ihre typische goldbraune, knusprige Oberfläche und bleiben innen weich und käsig. Im Gegensatz zu klassischen Semmelknödeln müssen sie nicht in Wasser gekocht werden.
Du kannst die fertig gebratenen Kaspressknödel anschließend in eine heiße Rinder- oder Gemüsebrühe geben. Sie werden darin jedoch nur serviert und nicht weitergekocht.
Wie lange müssen Kaspressknödel braten?
Kaspressknödel benötigen je nach Größe und Dicke etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite. Brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit sie gleichmäßig durchgaren und der Käse nicht verbrennt. Insgesamt dauert das Braten ungefähr 8 bis 10 Minuten.
Wende die Knödel erst, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist. Sind beide Seiten knusprig und die Mitte vollständig heiß, kannst du sie direkt servieren.
Was passt zu Kaspressknödeln?
Traditionell werden Tiroler Kaspressknödel in einer klaren Rinderbrühe serviert und mit frischem Schnittlauch bestreut. Für eine vegetarische Variante eignet sich eine kräftige Gemüsebrühe. So werden die gebratenen Käseknödel zu einer wärmenden Suppe.
Als Hauptspeise schmecken Kaspressknödel besonders gut mit grünem Salat, Krautsalat oder Sauerkraut. Auch gedünstetes Gemüse passt dazu. Kleinere Kaspressknödel kannst du außerdem als herzhafte Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten servieren.
Welche Sauce passt zu Kaspressknödeln?
Kaspressknödel brauchen nicht unbedingt eine Sauce, da sie durch Bergkäse und Zwiebeln bereits saftig und würzig schmecken. Besonders gut passt jedoch braune Butter mit frischem Schnittlauch. Sie unterstreicht das Käsearoma, ohne es zu überdecken.
Wenn du es cremiger magst, kannst du die Tiroler Kaspressknödel mit Pilzrahmsauce, Kräutersauce oder einem leichten Schnittlauchdip servieren. Achte darauf, die Sauce nicht zu kräftig zu würzen, damit der Geschmack des Bergkäses erhalten bleibt.
Wie lange sind gebratene Kaspressknödel haltbar?
Vollständig abgekühlte Kaspressknödel sind in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa drei Tage haltbar. Lasse sie nach dem Braten nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen und stelle sie möglichst bald kühl.
Du kannst gebratene Kaspressknödel auch einfrieren. Gut verpackt halten sie sich im Gefrierschrank bis zu zwei Monate. Lege am besten Backpapier zwischen die einzelnen Knödel, damit sie nicht zusammenkleben.
Wie wärmt man Kaspressknödel wieder auf?
Am besten wärmst du Kaspressknödel mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Brate sie von beiden Seiten einige Minuten, bis sie außen wieder knusprig und innen vollständig heiß sind.
Alternativ kannst du die Käseknödel bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten im Backofen erwärmen. Tiefgekühlte Kaspressknödel lässt du vorher im Kühlschrank auftauen. Die Mikrowelle eignet sich weniger, da die Oberfläche darin weich wird.
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Kaspressknödel – Original Tiroler Rezept mit Bergkäse
Beschreibung
Dieses einfache Kaspressknödel-Rezept zeigt dir, wie du originale Tiroler Kaspressknödel mit Bergkäse selber machen kannst. Die gebratenen Käseknödel werden außen goldbraun und knusprig, bleiben innen aber weich und saftig. Ideal als Hauptspeise, Beilage oder traditionell in einer kräftigen Brühe.
Kaspressknödel Rezept
Zutaten
Für die Kaspressknödel:
Zum Braten und Servieren:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Brötchen vorbereiten:
Die altbackenen Kaisersemmeln in höchstens 1,25 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die warme Milch gleichmäßig darübergießen und die Brotwürfel kurz einweichen lassen.
Zwiebeln anschwitzen:
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die fein gehackte Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren glasig und weich dünsten.
Gewürze hinzufügen:
Den Knoblauch zur Zwiebel geben und 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er aromatisch duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Petersilie unterrühren.
Knödelmasse mischen:
Die Zwiebelmischung zu den eingeweichten Brotwürfeln geben und kurz vermengen. Eier, geriebenen Bergkäse und Mehl hinzufügen. Alles mit den Händen kurz zu einer leicht feuchten und klebrigen Masse verkneten, aber nicht zu lange bearbeiten.
Masse ruhen lassen:
Die Kaspressknödelmasse abdecken und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So kann das Brot die Flüssigkeit aufnehmen und die Masse lässt sich anschließend besser formen.
Kaspressknödel formen:
Die Hände leicht mit Wasser befeuchten und die Masse in 9 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zunächst rund formen und anschließend zu einem etwa 2,5 cm dicken Taler flach drücken.
Knödel goldbraun braten:
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Kaspressknödel portionsweise hineinlegen und etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und stabil ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
Wenden und fertig braten:
Die Kaspressknödel vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Sie sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen vollständig heiß sind.
Kaspressknödel servieren:
Die Tiroler Kaspressknödel sofort servieren. Traditionell schmecken sie in heißer Rinder- oder Gemüsebrühe mit Schnittlauch. Alternativ kannst du sie mit grünem Salat, brauner Butter und zusätzlichem Schnittlauch genießen.
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Nutrition Facts
Portionen 9
Portionsgröße Pro Kaspressknödel
- Menge pro Portion
- Kalorien 265kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.6g24%
- Gesättigte Fettsäuren 9g45%
- Cholesterin 81mg27%
- Natrium 466mg20%
- Kalium 136mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 19.9g7%
- Ballaststoffe 1.1g5%
- Zucker 2.9g
- Eiweiß 11.6g24%
- Vitamin A 149 IU
- Vitamin C 2.5 mg
- Calcium 293 mg
- Eisen 1.1 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Brötchen richtig auswählen: Verwende Kaisersemmeln oder helle Brötchen vom Vortag. Sie sollten trocken, aber nicht steinhart sein, damit sie die Milch gut aufnehmen und den Kaspressknödeln Struktur geben.
- Konsistenz anpassen: Die Knödelmasse sollte feucht, leicht klebrig und trotzdem formbar sein. Ist sie zu weich, gib etwas Mehl hinzu. Wirkt sie zu trocken und fällt auseinander, ergänze vorsichtig etwas Milch.
- Ruhen und formen: Lasse die Masse vor dem Formen etwa 20 Minuten ruhen. Befeuchte anschließend deine Hände leicht mit Wasser, damit die Kaspressknödel gleichmäßig werden und nicht an den Fingern kleben.
- Langsam braten: Brate die Kaspressknödel bei mittlerer bis niedriger Hitze und überfülle die Pfanne nicht. So werden sie außen gleichmäßig goldbraun und knusprig, während der Bergkäse im Inneren schmilzt.
User-Bewertungen
Der Bergkäse gibt den Knödeln richtig viel Geschmack 😊 Außen schön goldbraun und innen wunderbar saftig.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Petra! 😊 Freut mich sehr, dass dir der würzige Bergkäse und die saftige Konsistenz so gut gefallen haben.
Habe Kaspressknödel bisher nur im Urlaub in Tirol gegessen. Mit diesem Rezept schmecken sie auch zu Hause richtig authentisch!
Vielen Dank, Diana! 😊 Wie schön, dass die Kaspressknödel ein bisschen Tirol-Urlaubsgefühl nach Hause gebracht haben.
Perfekte Resteverwertung für alte Brötchen.
Dazu ein frischer Salat und wir hatten ein richtig leckeres Abendessen.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Katharina! 😊 Mit einem frischen Salat sind die Kaspressknödel wirklich ein tolles Abendessen.