Brombeermarmelade ohne Kerne – einfach selber machen

Du möchtest Brombeermarmelade ohne Kerne selber machen? Mit diesem einfachen Brombeermarmelade-Rezept gelingt dir aus nur drei Zutaten ein herrlich fruchtiger Brotaufstrich. Du brauchst lediglich Brombeeren, Zucker und frisch gepressten Zitronensaft. Die Marmelade kommt ohne Gelierzucker und ohne zusätzliches Pektin aus. Du kannst dafür frische oder tiefgekühlte Brombeeren verwenden.

Mich haben die vielen kleinen Kerne in Brombeermarmelade schon immer gestört. Deshalb streiche ich die erwärmte Fruchtmasse sorgfältig durch ein feines Sieb. Dieser Schritt dauert zwar ein paar Minuten, doch das Ergebnis lohnt sich: Die selbst gemachte Brombeermarmelade wird wunderbar glatt, intensiv fruchtig und angenehm säuerlich. Beim Kochen solltest du sie gut im Auge behalten, denn die kleine Menge erreicht ihren Gelierpunkt überraschend schnell. So erhältst du etwa 300 ml feine Brombeermarmelade ohne Kerne, die perfekt zu Brot, Brötchen, Croissants oder frischen Scones passt.

Brombeermarmelade mit oder ohne Kerne?

Ob du deine Brombeermarmelade mit oder ohne Kerne zubereitest, hängt vor allem von deinem persönlichen Geschmack ab. Mit Kernen wirkt sie etwas rustikaler und lässt sich schneller kochen, da du die Fruchtmasse nicht passieren musst. Die kleinen, harten Kerne können beim Essen jedoch störend sein.

Ich bevorzuge deshalb Brombeermarmelade ohne Kerne. Dafür streiche ich die erwärmten Brombeeren gründlich durch ein feines Sieb. So werden die Kerne entfernt, während das aromatische Fruchtmark erhalten bleibt. Dieser Schritt dauert einige Minuten und die fertige Menge fällt etwas kleiner aus. Dafür wird die Marmelade wunderbar glatt, fein und angenehm auf der Zunge. Besonders auf Brot, Croissants oder als Füllung für Kuchen finde ich die kernlose Variante deutlich besser. Geschmacklich bleibt sie trotzdem intensiv fruchtig.

Welche Gewürze passen zu Brombeermarmelade?

Brombeeren haben ein kräftiges, leicht säuerliches Aroma, das besonders gut mit Vanille, Zimt oder Kardamom harmoniert. Vanille macht die Marmelade mild und rund, während Zimt für eine warme Note sorgt. Auch etwas Zitronen- oder Orangenschale passt sehr gut dazu und bringt zusätzliche Frische.

Verwende die Gewürze sparsam, damit der natürliche Brombeergeschmack erhalten bleibt. Am besten entscheidest du dich für nur ein Gewürz oder kombinierst beispielsweise Vanille mit etwas Orangenschale.

Zutaten für Brombeermarmelade ohne Kerne

Für dieses einfache Brombeermarmelade-Rezept ohne Kerne brauchst du nur drei Zutaten: Brombeeren, Zucker und Zitronensaft. Die Früchte sorgen für ein intensives Aroma, während der Zitronensaft die Süße ausgleicht und das Gelieren unterstützt. Gelierzucker oder zusätzliches Pektin sind nicht notwendig. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

• Brombeeren: Verwende frische oder tiefgekühlte Brombeeren. Einige leicht unreife Früchte sind kein Problem, da sie besonders viel natürliches Pektin enthalten. Wasche frische Beeren vorsichtig und lasse sie gut abtropfen.
• Zucker: Normaler weißer Haushaltszucker süßt die Marmelade, unterstützt ihre Haltbarkeit und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Zitronensaft: Frisch gepresster Zitronensaft bringt eine angenehme Säure mit, hebt das fruchtige Brombeeraroma hervor und hilft der Marmelade beim Gelieren.

Wie macht man Brombeermarmelade ohne Kerne?

Um Brombeermarmelade ohne Kerne selber zu machen, werden die Früchte zunächst mit Zucker und Zitronensaft erwärmt und anschließend durch ein feines Sieb gestrichen. Danach wird die glatte Fruchtmasse kurz sprudelnd gekocht und noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

• Vorbereiten: Stelle zwei kleine Teller ins Gefrierfach und sterilisiere die Marmeladengläser.
• Brombeeren erwärmen: Gib Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf. Erwärme alles bei niedriger Hitze und zerdrücke die Früchte gründlich.
• Zucker auflösen: Rühre weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte dabei noch nicht köcheln.
• Kerne entfernen: Streiche die warme Fruchtmasse durch ein feines Sieb und drücke dabei möglichst viel Fruchtmark hindurch.
• Marmelade kochen: Gib die passierte Masse zurück in den Topf und lasse sie etwa 90 Sekunden sprudelnd kochen.
• Gelierprobe machen: Gib einige Tropfen auf einen kalten Teller. Bilden sich beim Schieben mit dem Finger leichte Falten, ist die Marmelade fertig.
• Heiß abfüllen: Fülle die fertige Brombeermarmelade sofort in die heißen Gläser und verschließe sie fest.

Wie lange muss Brombeermarmelade kochen?

Nach dem Passieren muss die Brombeermarmelade etwa 90 Sekunden sprudelnd kochen. Die Kochzeit beginnt erst, sobald die gesamte Fruchtmasse kräftig blubbert. Anschließend machst du eine Gelierprobe auf einem kalten Teller. Ist die Marmelade noch zu flüssig, koche sie weitere 15 bis 30 Sekunden und teste erneut. Je nach Reife und Saftigkeit der Brombeeren kann die genaue Kochzeit leicht variieren. Behalte die Marmelade deshalb gut im Auge, denn diese kleine Menge geliert sehr schnell und kann bei zu langem Kochen fest werden.

Wie entfernt man die Kerne aus Brombeermarmelade?

Um die Kerne zu entfernen, streichst du die erwärmten und zerdrückten Brombeeren durch ein feines Küchensieb. Drücke die Fruchtmasse portionsweise mit der Rückseite eines Löffels durch das Sieb, bis nur noch die trockenen Kerne zurückbleiben. Dieser Schritt dauert etwa fünf Minuten, sorgt aber für eine besonders glatte Brombeermarmelade ohne Kerne. Anschließend gibst du das aufgefangene Fruchtmark zurück in den Topf und kochst die Marmelade wie im Rezept beschrieben weiter.

Kann man Brombeermarmelade aus gefrorenen Brombeeren kochen?

Ja, du kannst Brombeermarmelade aus gefrorenen Brombeeren kochen. Taue die Früchte vorher im Kühlschrank auf oder gib sie direkt gefroren in den Topf. In diesem Fall dauert das Erwärmen und Zerdrücken nur etwas länger.

Verwende auch den beim Auftauen entstandenen Fruchtsaft, damit das volle Aroma erhalten bleibt. An den übrigen Zutaten und Mengen musst du nichts ändern. Geschmacklich gelingt die Brombeermarmelade ohne Kerne mit gefrorenen Früchten ebenso fruchtig wie mit frischen Brombeeren.

Wie kann man Brombeermarmelade verfeinern?

Du kannst selbst gemachte Brombeermarmelade mit Vanille, Zimt oder etwas abgeriebener Zitronen- beziehungsweise Orangenschale verfeinern. Auch Himbeeren, Äpfel oder Birnen harmonieren gut mit dem kräftigen Brombeeraroma. Für eine besondere Note kannst du nach dem Kochen einen kleinen Schuss Rum oder Brombeerlikör unterrühren.

Verwende zusätzliche Aromen immer sparsam, damit der fruchtige Geschmack der Brombeeren im Mittelpunkt bleibt. Besonders fein schmeckt die Marmelade mit Vanille und etwas Zitronenschale.

Wie lange ist selbst gemachte Brombeermarmelade haltbar?

Wenn du die selbst gemachte Brombeermarmelade kochend heiß in sterilisierte Gläser füllst und sofort luftdicht verschließt, ist sie ungeöffnet etwa 6 bis 12 Monate haltbar. Bewahre die Gläser dafür kühl, trocken und vor Licht geschützt auf. Für den besten Geschmack und eine schöne Farbe solltest du die Marmelade innerhalb eines Jahres verbrauchen.

Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa vier Wochen aufgebraucht werden. Verwende immer einen sauberen Löffel. Bei Schimmel, einem gewölbten Deckel oder ungewöhnlichem Geruch solltest du die Marmelade vollständig entsorgen.

Mehr Marmeladenrezepte entdecken

Liebst du selbst gemachte Marmelade genauso sehr wie diese fruchtige Brombeermarmelade ohne Kerne? Dann findest du auf meinem Blog viele weitere einfache Marmeladenrezepte. Von frischer Rhabarbermarmelade bis hin zu aromatischer Zwetschgenmarmelade ist für jeden Geschmack etwas dabei.

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So bekommst du noch mehr Inspiration, um frische Früchte haltbar zu machen und köstliche Marmelade selbst zu kochen. Ob fürs Frühstück, zum Backen oder als Geschenk aus der Küche – hier findest du für jede Gelegenheit das passende Rezept.

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Brombeermarmelade ohne Kerne – einfach selber machen

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Author: Issay Kochmethode: Kochen Küche: Deutsche Küche Kurse: Cremes und Mousses, Sommerrezepte

Vorbereitungszeit 10 Min. Kochzeit 10 Min. Gesamtzeit 20 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 20 Kalorien: 70 kcal Beste Jahreszeit: Sommer, Herbst, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Mit diesem einfachen Rezept kannst du Brombeermarmelade ohne Kerne selber machen. Die Brombeeren werden durch ein feines Sieb gestrichen und mit Zucker und Zitronensaft zu einem glatten, intensiv fruchtigen Brotaufstrich gekocht – ganz ohne Gelierzucker oder zusätzliches Pektin.

Brombeermarmelade Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten:

• 370 g Brombeeren (verlesen, vorsichtig gewaschen und gut abgetropft)
• 320 g Zucker
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (15 ml)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Alles vorbereiten:

   Stelle zwei kleine Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach und sterilisiere ein Marmeladenglas mit etwa 300 ml Fassungsvermögen.

    
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1. Zutaten vermischen:

   Gib die Brombeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf.

    
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1. Brombeeren zerdrücken:

   Erwärme die Mischung bei niedriger Hitze und zerdrücke die Früchte gründlich. Sie sollte dabei noch nicht köcheln.

    
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1. Zucker auflösen:

   Rühre die Fruchtmasse weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.

    
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1. Kerne entfernen:

   Stelle ein feines Sieb über eine Schüssel und gib die warme Brombeermasse hinein. Drücke das Fruchtmark etwa 5 Minuten lang mit der Rückseite eines großen Löffels durch das Sieb, bis nur noch möglichst trockene Kerne übrig bleiben.

    
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1. Marmelade kochen:

   Gib die passierte Fruchtmasse zurück in den Topf. Bringe sie bei hoher Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd zum Kochen und lasse sie etwa 90 Sekunden kochen. Alternativ kannst du sie bis zu einer Temperatur von 105 °C erhitzen.

    
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1. Gelierprobe machen:

   Nimm den Topf vom Herd und gib einige Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller. Stelle ihn für 30 Sekunden in den Kühlschrank. Schiebe anschließend mit dem Finger durch die Marmelade. Bilden sich leichte Falten und fühlt sie sich klebrig an, ist sie fertig.

    
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1. Bei Bedarf nachkochen:

   Ist die Marmelade noch zu flüssig, koche sie weitere 15 bis 30 Sekunden sprudelnd und wiederhole die Gelierprobe. Koche sie nicht unnötig lange, da die kleine Menge schnell fest wird.

    
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1. Heiß abfüllen:

   Fülle die fertige Brombeermarmelade sofort in das heiße, sterilisierte Glas und verschließe es fest.

    
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Nutrition Facts

Portionen 20

Portionsgröße 1 EL (15 ml)

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Menge pro Portion

Kalorien 70kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 0.1g1%

Natrium 0.4mg1%

Kalium 31mg1%

Gesamte Kohlenhydrate 17.8g6%

Ballaststoffe 1g4%

Zucker 16.9g

Eiweiß 0.3g1%

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Vitamin A 40 IU

Vitamin C 4.2 mg

Calcium 5.6 mg

Eisen 0.1 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Stelle vor dem Kochen zwei bis drei kleine Teller ins Gefrierfach. So kannst du später schnell prüfen, ob die Brombeermarmelade bereits geliert.
• Wasche die Gläser gründlich und sterilisiere sie anschließend für 20 Minuten bei 140 °C im Backofen. Lasse sie bis zum Abfüllen warm, damit sie durch die heiße Marmelade nicht springen.
• Übergieße die sauberen Deckel mit kochendem Wasser und lasse sie gut abtropfen. Verwende nur unbeschädigte Deckel, die fest schließen.
• Fülle die fertige Marmelade sofort kochend heiß in die sterilisierten Gläser und verschließe sie direkt. Da die kleine Menge sehr schnell geliert, solltest du sie nicht länger als nötig kochen.

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