Zartes Kalbfleisch, cremige Thunfischsoße und würzige Kapern – Vitello Tonnato ist ein italienischer Klassiker, der auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt, aber geschmacklich perfekt zusammenpasst. Das kalte Gericht stammt aus dem Piemont und wird besonders gern als Vorspeise oder Teil einer italienischen Antipasti-Platte serviert.
Als ich Vitello Tonnato zum ersten Mal probiert habe, war ich von der Kombination aus Fleisch und Fisch zunächst etwas skeptisch. Doch schon der erste Bissen hat mich überzeugt: Das dünn geschnittene Kalbfleisch ist mild und zart, während die cremige Vitello-Tonnato-Sauce durch Thunfisch, Sardellen, Zitrone und Olivenöl kräftig, frisch und angenehm würzig schmeckt.
Für mein Vitello-Tonnato-Rezept original italienisch wird das Kalbfleisch langsam mit Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Gewürzen gegart. Danach lasse ich es vollständig auskühlen und stelle es mindestens zwei Stunden kalt. Dadurch wird das Fleisch fester und lässt sich besonders dünn aufschneiden. Die Soße für Vitello Tonnato wird einfach püriert und bekommt eine cremige Konsistenz ähnlich wie Mayonnaise.
Dieses Rezept für Vitello Tonnato lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt sogar noch aromatischer, wenn Fleisch und Sauce einige Stunden im Kühlschrank durchziehen. Mit Kapern, Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer serviert, gelingt dir ein elegantes italienisches Gericht, das unkomplizierter ist, als es aussieht.
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Was ist Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise aus dem Piemont. Der Name bedeutet übersetzt „Kalbfleisch mit Thunfischsauce“. Dafür wird zart gegartes Kalbfleisch vollständig abgekühlt, sehr dünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Vitello-Tonnato-Sauce serviert.
Die würzige Soße für Vitello Tonnato besteht meist aus Thunfisch, Sardellen, hart gekochten Eiern, Zitronensaft und Olivenöl. Kapern und Petersilie sorgen für zusätzliche Frische. Obwohl die Kombination aus Kalbfleisch und Fisch ungewöhnlich klingt, schmeckt das Vitello Tonnato Originalrezept mild, cremig, leicht salzig und angenehm säuerlich.
Welches Fleisch für Vitello Tonnato?
Für Vitello Tonnato eignet sich mageres, zartes Kalbfleisch, das sich nach dem Garen dünn aufschneiden lässt. Besonders gut passen Stücke aus der Kalbskeule, zum Beispiel Kalbsnuss, Oberschale oder Unterschale. Auch eine ausgelöste Kalbsschulter kann verwendet werden und bleibt beim langsamen Garen angenehm saftig.
Wichtig ist, das Fleisch nach dem Garen vollständig auskühlen zu lassen und mindestens zwei Stunden kaltzustellen. Dadurch wird es fester und lässt sich in sehr feine Scheiben schneiden. Für ein klassisches Vitello-Tonnato-Rezept original italienisch ist Kalbfleisch aus der Keule die beste Wahl.
Vitello-Tonnato-Zutaten – das brauchst du
Für ein klassisches Vitello-Tonnato-Rezept original italienisch brauchst du zartes Kalbfleisch, einige Gewürze für den Kochsud und wenige Zutaten für die cremige Thunfischsauce. Achte besonders bei Thunfisch, Sardellen und Olivenöl auf eine gute Qualität.
- Kalbfleisch: Kalbsnuss, Kalbskeule oder ausgelöste Kalbsschulter
- Zwiebel, Sellerie und Knoblauch: Geben dem Fleisch beim Garen mehr Aroma
- Lorbeerblätter, Fenchelsamen und Pfefferkörner: Würzen den Kochsud
- Thunfisch: Bildet die Grundlage der Vitello-Tonnato-Sauce
- Sardellen: Sorgen für eine kräftige, leicht salzige Würze
- Hart gekochte Eier: Machen die Thunfischsoße besonders cremig
- Zitronensaft: Bringt Frische und eine angenehme Säure in die Sauce
- Olivenöl: Verbindet alle Zutaten zu einer glatten, cremigen Soße
- Kapern: Geben dem fertigen Gericht eine würzige und leicht säuerliche Note
- Petersilie und schwarzer Pfeffer: Zum Garnieren und Abschmecken
Vitello Tonnato zubereiten – so geht’s
Die Zubereitung von Vitello Tonnato braucht etwas Zeit, ist aber nicht kompliziert. Das Kalbfleisch wird zuerst langsam in einem aromatischen Sud gegart. Nach dem Abkühlen bereitest du die cremige Vitello-Tonnato-Sauce zu und richtest alles auf einer Servierplatte an.
- Kalbfleisch garen: Fleisch mit Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Fenchelsamen, Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen.
- Fleisch abkühlen: Das Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Thunfischsauce zubereiten: Thunfisch, Sardellen, hart gekochte Eier und Zitronensaft fein pürieren.
- Olivenöl einarbeiten: Das Olivenöl langsam dazugießen und weiter mixen, bis eine dicke, cremige Vitello-Tonnato-Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas kalten Kochsud hinzufügen.
- Kalbfleisch schneiden: Das gekühlte Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Anrichten: Die Kalbfleischscheiben auf einer Platte verteilen, großzügig mit der Thunfischsoße bedecken und mit Kapern, Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren.
Wie macht man Vitello-Tonnato-Sauce?
Für die klassische Vitello-Tonnato-Sauce gibst du Thunfisch, Sardellen, hart gekochte Eier und frisch gepressten Zitronensaft in einen hohen Mixbecher. Anschließend pürierst du alles gründlich, bis eine möglichst glatte Masse entsteht. Danach lässt du das Olivenöl langsam einlaufen und mixt weiter, damit sich die Zutaten zu einer dicken, cremigen Sauce verbinden.
Die fertige Soße für Vitello Tonnato sollte eine ähnliche Konsistenz wie Mayonnaise haben und sich gut auf dem dünn geschnittenen Kalbfleisch verteilen lassen. Falls sie zu fest ist, rührst du nach und nach etwas kalten Kochsud vom Fleisch unter. So wird die Sauce cremiger, ohne ihren kräftigen Geschmack zu verlieren.
Zum Schluss schmeckst du die Thunfischsoße für Vitello Tonnato mit etwas Zitronensaft und schwarzem Pfeffer ab. Salz ist meist kaum nötig, da Thunfisch und Sardellen bereits würzig sind. Lässt du die Sauce vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, können sich die Aromen noch besser verbinden.
Tipps für das beste Vitello Tonnato
Mit diesen einfachen Tipps gelingt das Vitello Tonnato original italienisch besonders zart, cremig und aromatisch:
- Kalbfleisch nur sanft garen: Der Sud sollte leicht köcheln und nicht stark sprudeln. So bleibt das Fleisch saftig und wird nicht trocken.
- Fleisch gut durchkühlen lassen: Aus meiner Erfahrung lässt sich kaltes Kalbfleisch deutlich dünner schneiden. Stelle es deshalb nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Hochwertigen Thunfisch verwenden: Guter Thunfisch in Olivenöl sorgt für eine besonders aromatische und cremige Vitello-Tonnato-Sauce.
- Mit Salz vorsichtig sein: Sardellen, Thunfisch und Kapern bringen bereits viel Würze mit. Schmecke die Sauce deshalb erst ganz am Ende ab.
- Konsistenz langsam anpassen: Ist die Thunfischsoße zu dick, gib den kalten Kochsud nur esslöffelweise dazu. Die Sauce soll cremig bleiben und nicht vom Fleisch laufen.
- Vitello Tonnato ziehen lassen: Bereite das Gericht am besten einige Stunden vorher zu. So verbindet sich die Sauce besser mit dem Kalbfleisch und der Geschmack wird intensiver.
- Nicht eiskalt servieren: Nimm das fertige Vitello Tonnato etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur kommen die Aromen deutlich besser zur Geltung.
Vitello Tonnato servieren – was passt zu Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato wird traditionell kalt oder leicht temperiert als italienische Vorspeise serviert. Nimm das Gericht etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit das Kalbfleisch zart bleibt und die cremige Vitello-Tonnato-Sauce ihr volles Aroma entfalten kann.
Dazu passen frisches Ciabatta, knuspriges Baguette oder geröstetes Weißbrot besonders gut. Auch ein einfacher grüner Salat, Rucola oder knackige Salatherzen ergänzen das Gericht, ohne den Geschmack der Thunfischsoße zu überdecken. Vor dem Servieren kannst du das Vitello Tonnato mit Kapern, gehackter Petersilie, schwarzem Pfeffer und einigen Zitronenspalten garnieren. Als Teil einer Antipasti-Platte harmoniert es außerdem gut mit Oliven, gegrilltem Gemüse und eingelegten Artischocken.
Wie lange hält sich Vitello Tonnato im Kühlschrank?
Fertiges Vitello Tonnato hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Bewahre das Gericht gut abgedeckt oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf und stelle es möglichst in den kältesten Bereich des Kühlschranks. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Reste gegarter Speisen innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen.
Stelle das Vitello Tonnato nach der Zubereitung zügig kalt und lasse es nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Vor dem Servieren kannst du nur die benötigte Menge etwa 20 bis 30 Minuten temperieren lassen. Riecht die Thunfischsauce ungewöhnlich, hat sich ihre Farbe verändert oder stand das Gericht zu lange ungekühlt, solltest du es nicht mehr essen. Zum Einfrieren eignet sich fertiges Vitello Tonnato weniger gut, da die cremige Sauce nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern kann.
Mehr italienische Rezepte entdecken
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Vitello Tonnato – italienisches Kalbfleisch mit Thunfischsauce
Beschreibung
Mit diesem Vitello-Tonnato-Rezept original italienisch bereitest du zartes, dünn geschnittenes Kalbfleisch mit einer cremigen Vitello-Tonnato-Sauce aus Thunfisch, Sardellen, Eiern, Zitronensaft und Olivenöl zu. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und wird kalt oder leicht temperiert serviert. So kannst du Vitello Tonnato selber machen und die klassische Soße für Vitello Tonnato einfach zu Hause zubereiten.
Vitello Tonnato Rezept
Zutaten
Für das Kalbfleisch:
Für die Vitello-Tonnato-Sauce:
Zum Garnieren:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Fleisch und Gewürze vorbereiten:
Das Kalbfleisch in einen passenden Topf legen und vollständig mit Wasser bedecken. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Salz dazugeben.
Kalbfleisch sanft garen:
Das Wasser langsam erhitzen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 90 Minuten bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen.
Fleisch abkühlen und kühlen:
Das Kalbfleisch aus dem Kochsud nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach fest einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. So lässt es sich später besonders dünn schneiden.
Kochsud abseihen:
Den Kochsud durch ein feines Sieb gießen. Einen kleinen Teil für die Sauce aufbewahren. Den restlichen Sud kannst du als leichte Brühe für andere Gerichte verwenden.
Tonnato-Sauce pürieren:
Thunfisch, Sardellen samt etwas Öl, hart gekochte Eier und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer fein und glatt pürieren.
Olivenöl einarbeiten:
Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen und dabei weitermixen. Die fertige Vitello-Tonnato-Sauce sollte dick und cremig wie Mayonnaise sein. Ist sie zu fest, etwas kalten Kochsud unterrühren.
Kalbfleisch dünn schneiden:
Das gekühlte Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Vitello Tonnato anrichten:
Die Kalbfleischscheiben leicht überlappend auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Thunfischsauce großzügig darübergeben.
Garnieren und servieren:
Das Vitello Tonnato mit Kapern, gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.
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Nutrition Facts
Portionen 6
- Menge pro Portion
- Kalorien 381kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 28g44%
- Gesättigte Fettsäuren 6g30%
- Transfett 0.01g
- Cholesterin 175mg59%
- Natrium 806mg34%
- Kalium 496mg15%
- Gesamte Kohlenhydrate 5g2%
- Ballaststoffe 1g4%
- Zucker 1g
- Eiweiß 28g57%
- Vitamin A 233 IU
- Vitamin C 13 mg
- Calcium 64 mg
- Eisen 2 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Als Vorspeise servieren: Vitello Tonnato wird traditionell als Teil einer italienischen Antipasti-Platte serviert. Dazu passen Ciabatta, geröstetes Weißbrot oder knackige Salatblätter.
- Fleisch gut kühlen: Lasse das gegarte Kalbfleisch vollständig abkühlen und stelle es mindestens 2 Stunden kalt. Dadurch wird es fester und lässt sich besonders dünn schneiden.
- Rechtzeitig vorbereiten: Bereite das Gericht am besten am Vortag zu. So kann die Thunfischsauce in das Fleisch einziehen und das Vitello Tonnato schmeckt noch aromatischer.
- Aufbewahrung: Gut abgedeckt hält sich Vitello Tonnato etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren eignet es sich nicht, da sich die Konsistenz der Sauce verändern kann.
- Übrige Sauce verwenden: Reste der Vitello-Tonnato-Sauce schmecken hervorragend zu gekochten Kartoffeln, Pommes, gegrilltem Gemüse oder als cremiger Aufstrich für Sandwiches.
User-Bewertungen
Perfekt als Vorspeise für Gäste. Die Kombination aus Kalbfleisch, Kapern und der feinen Thunfischcreme ist einfach großartig.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Petra! 😊 Es freut mich sehr, dass das Vitello Tonnato bei deinen Gästen so gut angekommen ist.
Wunderbar zartes Kalbfleisch und eine herrlich cremige Thunfischsauce 😊
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Franziska! 😊 Schön, dass dir das zarte Kalbfleisch und die cremige Thunfischsauce so gut geschmeckt haben.
Habe Vitello Tonnato zum ersten Mal selbst gemacht und es ist auf Anhieb gelungen. Das Rezept ist einfach erklärt und richtig lecker.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Renate! 😊 Freut mich sehr, dass dir das Vitello Tonnato direkt beim ersten Versuch gelungen ist.