Diese knusprigen Arancini sind außen goldbraun und innen weich, cremig und wunderbar käsig. Die sizilianischen Reisbällchen werden aus würzigem Reis geformt, mit Mozzarella gefüllt, paniert und anschließend frittiert. Beim Aufbrechen kommt der geschmolzene Käse zum Vorschein – genau das macht dieses Arancini-Rezept so besonders.
Als ich die italienischen Reisbällchen zum ersten Mal selbst zubereitet habe, dachte ich, die vielen Arbeitsschritte wären kompliziert. Doch sobald die Reismischung vollständig abgekühlt ist, lassen sich die Bällchen überraschend einfach formen. Besonders gut gefällt mir die Kombination aus Reis, Schinken, Erbsen, Parmesan und einer weichen Mozzarella-Füllung.
Mein Rezept orientiert sich an klassischen Arancini Siciliani, wird aber als besonders cremige Variante zubereitet. Weißwein und Brühe geben dem Reis ein kräftiges Aroma, während Parmesan für Würze sorgt. Die feine Panade wird beim Frittieren herrlich knusprig, ohne dass die Arancini di Riso schwer oder zu fettig schmecken.
Am besten serviere ich die warmen Arancini alla Siciliana mit einer fruchtigen Tomatensoße. Sie eignen sich als Vorspeise, Snack, Partyessen oder kleines Mittagessen. Mit diesem einfachen Arancini-Originalrezept kannst du gefüllte sizilianische Reisbällchen Schritt für Schritt zu Hause nachmachen.
Was sind Arancini?
Arancini sind gefüllte sizilianische Reisbällchen, die aus würzigem Reis geformt, paniert und anschließend goldbraun frittiert werden. Außen sind sie herrlich knusprig, während der Reis im Inneren weich und cremig bleibt. Je nach Rezept werden die Arancini di Riso mit Ragù, Erbsen, Schinken, Käse oder Mozzarella gefüllt.
Der Name erinnert an kleine Orangen, denn die runde Form und die goldene Panade ähneln einer Orange. In Sizilien gehören Arancini Siciliani zu den bekanntesten Streetfood-Gerichten. Sie werden dort als Snack, Vorspeise oder kleine Mahlzeit serviert und schmecken besonders gut warm, wenn der Käse in der Mitte noch weich und geschmolzen ist.
Arancini-Zutaten – das brauchst du für sizilianische Reisbällchen
Für dieses Arancini-Rezept brauchst du würzigen Reis, eine cremige Käsefüllung und eine knusprige Panade. Schinken, Erbsen und Parmesan sorgen für einen herzhaften Geschmack, während der Mozzarella im Inneren weich schmilzt.
- Reis: Er bildet die Grundlage der italienischen Reisbällchen. Der Reis sollte weich und leicht klebrig sein, damit sich die Arancini gut formen lassen.
- Zwiebel, Butter und Olivenöl: Sie geben der Reismischung ein kräftiges und rundes Aroma.
- Schinken: Fein gewürfelt sorgt er für eine herzhafte Arancini-Füllung.
- Weißwein und Hühnerbrühe: Darin wird der Reis gegart und besonders aromatisch.
- Erbsen: Sie bringen eine leichte Süße und gehören zu vielen klassischen Arancini-Füllungen.
- Petersilie und Parmesan: Beide Zutaten verleihen dem Reis Frische und eine würzige Käsenote.
- Mozzarella: Ein Würfel Mozzarella kommt in die Mitte jedes Reisbällchens und schmilzt beim Frittieren.
- Mehl, Eier und Semmelbrösel: Daraus entsteht die knusprige Panade der Arancini di Riso.
- Frittieröl: Verwende ein geschmacksneutrales und hocherhitzbares Öl, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl.
Welcher Reis eignet sich für Arancini?
Für Arancini eignet sich am besten ein stärkehaltiger Rundkornreis wie Arborio, Carnaroli oder Roma. Diese Reissorten nehmen viel Flüssigkeit auf und werden beim Garen weich, cremig und leicht klebrig. Dadurch lässt sich der Reis gut zusammendrücken, die sizilianischen Reisbällchen behalten ihre Form und fallen beim Panieren oder Frittieren nicht auseinander.
Für dieses Arancini-Rezept kannst du auch Jasminreis verwenden. Wichtig ist, dass der Reis weich gekocht wird und die Flüssigkeit fast vollständig aufnimmt. Wasche ihn vorher nicht zu gründlich, da die Stärke dabei verloren gehen kann. Nach dem Kochen muss die Reismischung vollständig abkühlen, bevor du die Arancini di Riso formst. Sehr lockere Reissorten wie Basmati sind weniger geeignet, weil sie nicht genug zusammenhalten.
Arancini zubereiten – wie macht man Arancini?
Die Zubereitung braucht etwas Zeit, ist aber nicht kompliziert. Wichtig ist, dass die Reismischung vollständig abkühlt, bevor du die Arancini formst. So bleiben die gefüllten Reisbällchen stabil und fallen beim Panieren oder Frittieren nicht auseinander.
- Reismischung kochen: Zwiebel in Butter und Olivenöl anbraten. Schinken und Reis dazugeben, kurz rösten und mit Weißwein ablöschen. Heiße Brühe und Salz einrühren und den Reis weich garen. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen.
- Reis abkühlen lassen: Die Reismischung auf einem großen Blech verteilen und vollständig auskühlen lassen. Danach Petersilie und Parmesan untermischen.
- Arancini formen: Mit feuchten Händen etwas Reis flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und den Reis fest darum schließen.
- Reisbällchen panieren: Die geformten Arancini di Riso zuerst in Mehl, danach in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- Goldbraun frittieren: Das Öl auf etwa 175 °C erhitzen und die Arancini portionsweise rund drei Minuten frittieren. Dabei mehrmals wenden.
- Abtropfen und servieren: Die fertigen sizilianischen Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und warm mit Tomatensoße servieren.
Wie lange müssen Arancini frittieren?
Arancini werden bei etwa 175 °C rund 3 bis 4 Minuten frittiert, bis die Panade gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Gib immer nur wenige sizilianische Reisbällchen gleichzeitig ins Öl, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
Wende die Arancini während des Frittierens vorsichtig, damit sie von allen Seiten bräunen. Sehr große Reisbällchen können etwas länger brauchen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten sofort warm servieren, solange der Mozzarella in der Mitte noch weich und geschmolzen ist.
Tipps für perfekte Arancini
Damit die sizilianischen Reisbällchen außen knusprig und innen cremig werden, kommt es vor allem auf die richtige Reiskonsistenz, eine gut verschlossene Füllung und die passende Öltemperatur an.
- Reis vollständig abkühlen lassen: Warmer Reis ist zu weich und lässt sich schlechter formen. Breite ihn auf einem Blech aus, damit er schneller auskühlt.
- Hände leicht anfeuchten: Mit feuchten Händen klebt die Reismischung weniger und die Arancini lassen sich gleichmäßiger formen.
- Mozzarella gut einschließen: Der Käse muss vollständig vom Reis bedeckt sein. Offene Stellen können dazu führen, dass die Arancini-Füllung beim Frittieren ausläuft.
- Reisbällchen fest zusammendrücken: Forme kompakte Kugeln ohne Risse. So bleiben die Arancini di Riso beim Panieren und Frittieren stabil.
- Feine Semmelbrösel verwenden: Eine gleichmäßige, feine Panade haftet besser und wird besonders knusprig. Italienische Semmelbrösel geben zusätzlich Würze.
- Panierte Arancini kurz ruhen lassen: Lege sie vor dem Frittieren für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Form fester.
- Öltemperatur kontrollieren: Das Öl sollte etwa 175 °C heiß sein. Bei zu kaltem Öl werden die Reisbällchen fettig, bei zu heißem Öl bräunen sie zu schnell.
- Nur portionsweise frittieren: Gib nicht zu viele Arancini gleichzeitig in den Topf, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.
Arancini variieren – Ideen für unterschiedliche Füllungen
Die klassische Arancini-Füllung lässt sich leicht verändern. Neben Mozzarella, Schinken und Erbsen kannst du die sizilianischen Reisbällchen auch mit Fleisch, Gemüse oder verschiedenen Käsesorten füllen. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, damit die Arancini beim Frittieren geschlossen bleiben.
- Mit Ragù: Fülle die Arancini mit einer dick eingekochten Hackfleisch-Tomatensoße und Erbsen. Diese Variante gehört zu den bekanntesten Arancini alla Siciliana.
- Vegetarisch: Lasse den Schinken weg und verwende gebratene Pilze, Spinat, Auberginen oder Zucchini.
- Mit verschiedenen Käsesorten: Statt Mozzarella passen auch Scamorza, Provolone oder ein milder Bergkäse.
- Mit Tomate und Mozzarella: Gib etwas dicke Tomatensoße zusammen mit einem Mozzarellawürfel in die Mitte.
- Mit Schinken und Käse: Diese einfache Arancini-Füllung ist mild, cremig und besonders bei Kindern beliebt.
- Mit Spinat und Ricotta: Eine weiche, würzige Variante, die gut zu einer knusprigen Panade passt.
- Scharfe Arancini: Würze die Reismischung oder Füllung mit Chiliflocken, Peperoncino oder scharfer Salami.
- Kleinere Arancini: Forme kleine Reisbällchen als Fingerfood für Partys, Buffets oder Vorspeisen.
Arancini servieren – was passt zu Arancini?
Arancini schmecken am besten warm, direkt nach dem Frittieren, wenn die Panade noch knusprig und der Käse im Inneren schön geschmolzen ist. Besonders gut passen die sizilianischen Reisbällchen zu einer fruchtigen Tomatensoße oder Marinara, in die du sie direkt eintauchen kannst.
Als Beilage eignen sich ein frischer grüner Salat, Rucola mit Parmesan oder ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat. Du kannst die Arancini di Riso auch zusammen mit Antipasti, Oliven, gegrilltem Gemüse und Ciabatta servieren. Kleine Arancini passen perfekt zu einem Buffet oder als Fingerfood, größere Varianten eignen sich gut als sättigende Vorspeise oder kleines Hauptgericht.
Arancini aufbewahren und wieder aufwärmen
Übrig gebliebene Arancini vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sich die sizilianischen Reisbällchen etwa 2 bis 3 Tage. Damit die Panade knusprig bleibt, solltest du sie nicht in der Mikrowelle erwärmen.
Zum Aufwärmen die Arancini bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten im Backofen erhitzen. In der Heißluftfritteuse reichen meist 8 bis 10 Minuten bei 180 °C. Gefrorene Arancini können direkt aus dem Gefrierfach bei 200 °C etwa 20 Minuten gebacken werden. Gut verpackt lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Mehr italienische Rezepte entdecken
Liebst du die italienische Küche genauso sehr wie diese knusprigen Arancini? Dann findest du neben den gefüllten sizilianischen Reisbällchen noch viele weitere italienische Rezepte, die sich einfach zu Hause zubereiten lassen. Von cremigem Risotto über Pasta bis hin zu Lasagne ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Entdecke jetzt weitere passende italienische Rezepte wie zum Beispiel:
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So findest du noch mehr Inspiration für klassische Pasta-Gerichte, cremige Risotto-Rezepte und herzhafte italienische Hauptgerichte. Ob für ein gemütliches Familienessen, ein besonderes Abendessen oder ein italienisches Menü mit Gästen – hier ist für jeden Anlass ein passendes Rezept dabei.
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Arancini Rezept original – gefüllte sizilianische Reisbällchen
Beschreibung
Mit diesem Arancini-Rezept original bereitest du knusprige sizilianische Reisbällchen ganz einfach selbst zu. Die würzige Reismasse wird mit Schinken, Erbsen und Parmesan verfeinert, mit Mozzarella gefüllt, paniert und goldbraun frittiert. Außen werden die Arancini di Riso herrlich knusprig, während sie innen weich, cremig und wunderbar käsig bleiben. Serviere die gefüllten Arancini Siciliani warm mit einer fruchtigen Tomatensoße.
Arancini Rezept
Zutaten
Für die Reismasse
Zum Panieren und Frittieren:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Zwiebel anbraten:
Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Zwiebel hineingeben und etwa 4 bis 5 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
Schinken und Reis rösten:
Den gewürfelten Schinken hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Anschließend den ungewaschenen Reis dazugeben und gründlich mit dem Öl vermischen.
Reis garen:
Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Heiße Hühnerbrühe und Salz hinzufügen. Den Topf abdecken und den Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 bis 17 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Erbsen hinzufügen:
Die aufgetauten Erbsen unterrühren. Den Topf erneut abdecken und alles weitere 2 Minuten garen. Der Reis sollte weich und leicht klebrig sein.
Reis abkühlen:
Die Reismischung auf einem großen Backblech oder in einer flachen Auflaufform verteilen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach Petersilie und Parmesan untermischen.
Arancini formen:
Die Hände leicht anfeuchten und jeweils eine große Portion Reis entnehmen. Den Reis flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und die Reismasse fest darum schließen. Zu einer kompakten Kugel formen.
Reisbällchen panieren:
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei flache Schüsseln verteilen. Jedes Reisbällchen zuerst im Mehl, anschließend im Ei und zuletzt gleichmäßig in den Semmelbröseln wenden.
Arancini frittieren:
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Die Arancini portionsweise hineingeben und etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Währenddessen vorsichtig wenden.
Abtropfen und servieren:
Die fertigen Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Direkt leicht salzen und warm mit Tomaten- oder Marinarasoße servieren.
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Nutrition Facts
Portionen 24
Portionsgröße 1 Reisbällchen
- Menge pro Portion
- Kalorien 190kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 6g10%
- Gesättigte Fettsäuren 2g10%
- Cholesterin 33mg11%
- Natrium 384mg16%
- Kalium 149mg5%
- Gesamte Kohlenhydrate 23g8%
- Ballaststoffe 1g4%
- Zucker 1g
- Eiweiß 8g16%
- Vitamin A 240 IU
- Vitamin C 4 mg
- Calcium 112 mg
- Eisen 1.2 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Reis abkühlen lassen: Die Reismischung muss vollständig kalt sein, bevor du die Arancini formst. Warmer Reis ist zu weich und kann beim Frittieren auseinanderfallen.
- Mozzarella gut verschließen: Bedecke den Käse vollständig mit Reis und drücke die Bällchen fest zusammen, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft.
- Öltemperatur beachten: Frittiere die Arancini bei etwa 175 °C und nur portionsweise. So werden sie gleichmäßig goldbraun und nehmen nicht zu viel Öl auf.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank halten sich die fertigen Arancini luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 200 °C etwa 12 bis 15 Minuten im Backofen backen.
User-Bewertungen
Knusprig außen und herrlich cremig innen 😍 Die Mozzarella-Füllung war ein echtes Highlight.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Michael! 😊 Es freut mich sehr, dass dir die knusprige Kruste und die cremige Füllung so gut geschmeckt haben.
Habe sie als Vorspeise für Gäste gemacht – waren sofort weg! Außen goldbraun, innen wunderbar würzig und richtig lecker.
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Nicole! 😊 Schön, dass die Arancini bei deinen Gästen so gut angekommen sind.
Das beste Arancini-Rezept, das ich bisher ausprobiert habe. Die Reisbällchen sind perfekt.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Sandra! 😊 Freut mich sehr, dass dir die Arancini so gut gelungen sind.