Dieser türkische Bulgursalat, auch Kısır genannt, ist würzig, frisch und angenehm sättigend. Das klassische Kısır-Rezept wird mit feinem Bulgur, Tomatenmark, türkischem Paprikamark, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Tomaten zubereitet. Dadurch schmeckt der Salat leicht säuerlich, fruchtig und mild scharf.
Als ich diesen Bulgursalat Kısır zum ersten Mal selbst gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach die Zubereitung ist. Der feine Bulgur muss nicht gekocht werden, sondern quillt nur wenige Minuten in heißem Wasser. Besonders wichtig ist für mich die Mischung aus Tomatenmark, Paprikamark und Granatapfelsirup. Sie gibt dem Salat seine kräftige Farbe und den typisch türkischen Geschmack.
Nach einigen Versuchen habe ich gemerkt, dass Kısır am besten schmeckt, wenn der gewürzte Bulgur vollständig abkühlt, bevor Tomaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln dazukommen. So bleiben die Kräuter frisch und das Gemüse knackig. Das Ergebnis ist ein einfaches Bulgursalat-Rezept, das sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch aromatisch schmeckt.
Dieses original türkische Kısır-Rezept eignet sich als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Teil einer Mezze-Platte. Du kannst den Kısır-Salat pur genießen, in knackigen Salatblättern servieren oder mit Fladenbrot, Ayran, Falafel und gegrilltem Fleisch kombinieren. Mit diesem Rezept für Bulgursalat gelingt dir ein frischer türkischer Klassiker ganz einfach zu Hause.
Was ist Bulgursalat (Kisir)?
Kisir ist ein würziger türkischer Bulgursalat aus feinem Bulgur, Tomatenmark, Paprikamark, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Zitronensaft. Granatapfelsirup verleiht dem Kisir-Salat zusätzlich eine leicht süß-säuerliche Note.
Für das traditionelle Kisir-Rezept wird der Bulgur nicht gekocht, sondern mit heißem Wasser übergossen und quellen gelassen. Danach wird er kräftig gewürzt und mit frischem Gemüse und Kräutern vermischt. Ich mag diesen Bulgursalat Kisir besonders gern, weil er frisch, leicht pikant und trotzdem angenehm sättigend ist.
Kisir Zutaten – was braucht man für Bulgursalat?
Für ein original türkisches Kisir-Rezept brauchst du feinen Bulgur, würzige Pasten, frische Kräuter und Gemüse. Tomatenmark, Paprikamark und Granatapfelsirup geben dem türkischen Bulgursalat seine kräftige Farbe sowie den typisch süß-säuerlichen und leicht pikanten Geschmack.
- Feiner Bulgur: Verwende feinen oder extra feinen Bulgur. Er muss nicht gekocht werden, sondern quillt in heißem Wasser auf.
- Tomatenmark: Es sorgt für eine kräftige Farbe, eine leichte Süße und einen intensiven Tomatengeschmack.
- Türkisches Paprikamark: Biber Salçası gibt dem Kisir-Salat sein typisches würziges Aroma. Je nach Geschmack kannst du mildes oder scharfes Paprikamark verwenden.
- Olivenöl: Hochwertiges natives Olivenöl verbindet die Zutaten und macht den Bulgursalat angenehm saftig.
- Granatapfelsirup: Er verleiht dem Salat eine fruchtige, süß-säuerliche Note. Achte möglichst auf Granatapfelsirup ohne viel zugesetzten Zucker.
- Zitronensaft: Frisch gepresster Zitronensaft bringt Frische und gleicht die kräftigen Aromen der Pasten aus.
- Tomaten: Reife, aber feste Tomaten sorgen für Saftigkeit. Sehr wässrige Tomaten kannst du vor dem Schneiden entkernen.
- Frühlingszwiebeln: Der weiße und der grüne Teil geben dem Bulgursalat Kisir eine milde Zwiebelnote.
- Petersilie: Frische Petersilie macht den Salat aromatisch und leicht. Getrocknete Petersilie eignet sich für dieses Rezept nicht.
- Gewürze: Kreuzkümmel, Urfa-Pfeffer oder Chiliflocken und Salz sorgen für eine würzige, leicht pikante Note.
Kisir zubereiten – wie macht man Bulgursalat?
Die Zubereitung dieses original türkischen Kisir-Rezepts ist einfach. Wichtig ist, feinen Bulgur zu verwenden, ihn vollständig quellen und später gut abkühlen zu lassen. So bleiben Petersilie, Tomaten und Frühlingszwiebeln frisch und knackig.
- Bulgur quellen lassen: Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Würzpaste zubereiten: Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Urfa-Pfeffer und Salz kurz darin verrühren.
- Bulgur würzen: Die warme Würzpaste zum aufgequollenen Bulgur geben. Granatapfelsirup, Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Bulgur abkühlen lassen: Den gewürzten Bulgur in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist. Dadurch bleiben die frischen Zutaten später schön knackig.
- Gemüse vorbereiten: Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie möglichst fein schneiden. Sehr saftige Tomaten vorher entkernen oder kurz abtropfen lassen.
- Kısır vermischen: Gemüse und Kräuter unter den kalten Bulgur heben. Den türkischen Bulgursalat probieren und nach Geschmack mit Salz, Zitrone oder Granatapfelsirup abschmecken.
- Kalt servieren: Den fertigen Kisir-Salat mit frischer Petersilie garnieren und gekühlt servieren.
Tipps für den perfekten türkischen Bulgursalat
Aus meiner Erfahrung gelingt Kisir besonders gut, wenn der Bulgur nicht zu nass wird und vor dem Mischen vollständig abkühlt. Auch die richtige Balance aus Säure, Süße und Schärfe macht bei diesem türkischen Bulgursalat-Rezept einen großen Unterschied.
- Feinen Bulgur verwenden: Für ein klassisches Kisir-Rezept eignet sich feiner oder extra feiner Bulgur. Grober Bulgur bleibt zu fest und nimmt die Würzpaste schlechter auf.
- Wasser sparsam dosieren: Gib nur so viel kochendes Wasser dazu, dass der Bulgur knapp bedeckt ist. Zu viel Wasser macht den Bulgursalat Kisir weich und matschig.
- Würzpaste warm einarbeiten: Vermische die warme Mischung aus Tomatenmark, Paprikamark, Gewürzen und Olivenöl direkt mit dem Bulgur. So verteilt sich das Aroma besonders gleichmäßig.
- Bulgur vollständig abkühlen lassen: Petersilie, Tomaten und Frühlingszwiebeln erst unterheben, wenn der Bulgur kalt ist. Sonst werden die Kräuter schnell weich.
- Tomaten gut abtropfen lassen: Sehr saftige Tomaten am besten entkernen oder nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen, damit der Kısır-Salat nicht wässrig wird.
- Geschmack ausgleichen: Kısır sollte leicht säuerlich, fruchtig und etwas pikant schmecken. Schmecke den Salat deshalb am Ende noch einmal mit Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Chili ab.
Kisir variieren – einfache Ideen für türkischen Bulgursalat
Das klassische Kisir-Rezept wird mit feinem Bulgur, Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelsirup, Petersilie und Frühlingszwiebeln zubereitet. Du kannst den türkischen Bulgursalat aber leicht an deinen Geschmack oder die vorhandenen Zutaten anpassen.
- Mit Gurke: Fein gewürfelte Gurke macht den Kısır-Salat noch frischer und knackiger.
- Mit Granatapfelkernen: Sie sorgen für eine fruchtige Süße und passen besonders gut zum Granatapfelsirup.
- Mit frischer Minze: Etwas gehackte Minze gibt dem Bulgursalat ein besonders frisches Aroma.
- Mit mehr Gemüse: Paprika, Radieschen oder fein geriebene Karotte bringen zusätzliche Farbe und Biss.
- Milder zubereiten: Verwende mildes Paprikamark und lasse Chili oder Urfa-Pfeffer weg.
- Schärfer würzen: Für eine pikante Variante kannst du mehr scharfes Paprikamark, Chiliflocken oder Pul Biber hinzufügen.
- Glutenfrei zubereiten: Ersetze den Bulgur durch gekochte und vollständig abgekühlte Quinoa. Diese Variante ist nicht traditionell, schmeckt aber ebenfalls frisch und würzig.
Kisir servieren – was passt zu Bulgursalat?
Kısır schmeckt am besten gut gekühlt und eignet sich als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder Teil einer türkischen Mezze-Platte. Der würzige türkische Bulgursalat passt besonders gut zu Fladenbrot, Hummus, gefüllten Weinblättern, Falafel, Mercimek Köftesi und einem Glas Ayran. Traditionell wird der Kisir-Salat auch gern in knackigen Salatblättern serviert und direkt daraus gegessen.
Ich serviere Kısır außerdem gern zu gegrilltem Hähnchen, Köfte, Döner, Lamm oder Gemüse vom Grill. Auch mit Feta, Halloumi, Joghurt-Dip oder Cacık lässt sich der Salat gut kombinieren. Für ein Buffet oder eine Grillparty kannst du den Bulgursalat Kisir schon einige Stunden vorher vorbereiten und bis zum Servieren kalt stellen.
Wie lange hält sich Bulgursalat im Kühlschrank?
Kısır hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt der türkische Bulgursalat am Tag der Zubereitung oder am nächsten Tag, wenn Petersilie, Tomaten und Frühlingszwiebeln noch frisch sind.
Mit der Zeit nimmt der Bulgur mehr Flüssigkeit auf und der Salat wird etwas weicher. Rühre den Kısır-Salat vor dem Servieren gut durch und schmecke ihn bei Bedarf mit etwas Zitronensaft, Olivenöl oder Granatapfelsirup erneut ab. Zum Einfrieren eignet sich Bulgursalat nicht, da Gemüse und Kräuter nach dem Auftauen ihre knackige Konsistenz verlieren.
Mehr Salat-Rezepte entdecken
Liebst du frische, würzige und einfache Salate? Dann passen neben diesem türkischen Bulgursalat Kısır auch viele weitere Salat-Rezepte perfekt dazu. Ob als leichte Hauptmahlzeit, Beilage zum Grillen oder Teil eines abwechslungsreichen Buffets – Salate lassen sich vielseitig vorbereiten und schmecken zu jeder Jahreszeit.
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Bulgursalat (Kisir) – original türkisches Bulgur Salat Rezept
Beschreibung
Dieses original türkische Kısır-Rezept zeigt dir, wie du einen würzigen Bulgursalat einfach selber machst. Feiner Bulgur wird mit Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Tomaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln vermischt. So entsteht ein frischer türkischer Bulgursalat, der perfekt als Beilage, leichte Mahlzeit oder Teil einer Mezze-Platte passt.
Bulgursalat Rezept
Zutaten:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Bulgur quellen lassen:
Den Bulgur in eine große Schüssel geben und zunächst etwa die Hälfte des kochenden Wassers darüber gießen. Umrühren und anschließend nur so viel restliches Wasser hinzufügen, dass der Bulgur knapp bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und den Bulgur etwa 15 Minuten quellen lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Würzpaste anrühren:
Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Tomatenmark, Paprikamark, Urfa-Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz dazugeben. Unter Rühren kurz erhitzen, bis sich die Zutaten zu einer glatten Paste verbunden haben.
Bulgur würzen:
Die warme Würzpaste über den aufgequollenen Bulgur geben. Granatapfelsirup, Zitronensaft und einen kleinen Schuss Olivenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis der gesamte Bulgur gleichmäßig mit der Paste überzogen ist.
Bulgur abkühlen:
Den gewürzten Bulgur in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter vorbereiten.
Gemüse schneiden:
Frühlingszwiebeln putzen und den weißen sowie grünen Teil fein schneiden. Tomaten klein würfeln. Sehr saftige Tomaten vorher entkernen oder kurz abtropfen lassen. Petersilie fein hacken.
Kısır vermengen:
Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie unter den kalten Bulgur heben. Den Kısır-Salat probieren und nach Geschmack mit Salz, Zitronensaft, Granatapfelsirup oder Olivenöl abschmecken.
Garnieren und servieren:
Den türkischen Bulgursalat mit frischer Petersilie garnieren und gut gekühlt servieren.
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Nutrition Facts
Portionen 6
- Menge pro Portion
- Kalorien 272kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 8g13%
- Gesättigte Fettsäuren 1.1g6%
- Natrium 1743mg73%
- Kalium 569mg17%
- Gesamte Kohlenhydrate 47g16%
- Ballaststoffe 10.7g43%
- Zucker 7g
- Eiweiß 7.5g15%
- Vitamin A 1615 IU
- Vitamin C 28.7 mg
- Calcium 54.1 mg
- Eisen 2.9 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Zutaten auswählen: Verwende feinen oder extra feinen Bulgur sowie möglichst hochwertiges Olivenöl, türkisches Paprikamark und echten Granatapfelsirup.
- Richtig servieren: Kısır schmeckt pur als leichte Mahlzeit oder in knackigen Salatblättern. Auch als Teil einer türkischen Mezze-Platte eignet er sich sehr gut.
- Saisonal abwandeln: Du kannst die Tomaten je nach Jahreszeit ganz oder teilweise durch frische Granatapfelkerne ersetzen. Sie geben dem Salat zusätzliche Süße und Biss.
- Gut kühlen: Lasse den fertigen Bulgursalat vor dem Servieren möglichst 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen. So verbinden sich die würzigen, fruchtigen und säuerlichen Aromen besser.
