Schmalz selber machen – Schmalz auslassen nach DDR Rezept

Schmalz selber machen gehört zu den ältesten Küchentechniken der traditionellen Hausmannskost. Schon unsere Großeltern wussten, wie einfach es ist, Schmalz selbst gemacht aus Schweinefett herzustellen. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld entsteht ein aromatisches, haltbares Fett, das sich perfekt zum Braten, Backen oder für herzhafte Brotaufstriche eignet.

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Schmalz auslassen kannst – ganz klassisch nach einem einfachen Schmalz auslassen DDR Rezept. Dieses hausgemachte Schmalz Rezept benötigt nur Schweinefett und etwas Zeit. Beim langsamen Erhitzen schmilzt das Fett und wird zu reinem, weißem Schmalz, während knusprige Grieben entstehen, die ebenfalls vielseitig verwendet werden können.

Viele suchen heute wieder nach traditionellen Methoden wie Schmalz selber machen DDR, weil selbst ausgelassenes Schmalz natürlicher ist als viele industriell verarbeitete Fette. Außerdem lässt sich Schmalz selbst gemacht vielseitig verwenden: zum Braten von Kartoffeln, für rustikale Gerichte der deutschen Küche oder als Grundlage für weitere Klassiker wie Griebenschmalz.

Wenn du also wissen möchtest, wie die Herstellung von Schmalz wirklich funktioniert, welches Fett sich am besten eignet und wie du ein einfaches Rezept für Schmalz zu Hause umsetzt, findest du hier eine ausführliche Anleitung mit allen Tipps, damit dein Schmalz Rezept garantiert gelingt.

Was ist Schmalz?

Schmalz ist ein traditionelles tierisches Fett, das durch das Auslassen von Schweinefett hergestellt wird. Beim langsamen Erhitzen schmilzt das Fett und wird zu reinem, flüssigem Fett, das nach dem Abkühlen fest und streichfähig wird. Dieser Prozess wird als Schmalz auslassen bezeichnet und ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelherstellung in der traditionellen Küche.

Besonders bekannt ist Schmalz selbst gemacht aus Schweinefett, häufig aus sogenanntem Flomen (Nierenfett) oder Rückenspeck. Während des Auslassens entstehen neben dem Fett auch kleine knusprige Stücke, die sogenannten Grieben. Diese können später zum Beispiel für Griebenschmalz verwendet werden oder als herzhafter Snack dienen.

Früher gehörte das Schmalz auslassen nach DDR Rezept zum Alltag in vielen Haushalten. Das hausgemachte Schmalz Rezept war eine einfache und praktische Möglichkeit, Fett haltbar zu machen und vielseitig in der Küche zu nutzen. Selbst ausgelassenes Schmalz eignet sich hervorragend zum Braten, Backen oder für klassische Gerichte der deutschen Hausmannskost.

Wie gesund ist Schmalz?

Viele Menschen fragen sich heute, wie gesund Schmalz eigentlich ist. Lange Zeit galt tierisches Fett als ungesund, doch moderne Ernährungsforschung zeigt, dass Schmalz in Maßen durchaus Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann.

Selbstgemachtes Schmalz selbst gemacht enthält keine künstlichen Zusatzstoffe und besteht aus reinem tierischem Fett. Es hat zudem einen relativ hohen Rauchpunkt, wodurch es sich gut zum Braten eignet, ohne schnell zu verbrennen. Genau deshalb wurde Schmalz auslassen früher in vielen Küchen praktiziert.

Ein weiterer Vorteil von hausgemachtem Schmalz Rezept ist, dass du genau weißt, welche Zutaten enthalten sind. Wenn du hochwertiges Schweinefett verwendest, erhältst du ein natürliches Produkt ohne industrielle Verarbeitung.

Wie bei allen Fetten gilt jedoch: Die Menge macht den Unterschied. In moderaten Mengen kann Schmalz selber machen und verwenden eine traditionelle Alternative zu stark verarbeiteten Pflanzenfetten sein.

Zutaten – Woraus wird Schmalz gemacht?

Für ein klassisches Schmalz Rezept braucht man im Grunde nur eine einzige Zutat: Schweinefett. Beim Schmalz selber machen wird dieses Fett langsam erhitzt, bis es schmilzt und sich zu reinem, flüssigem Schmalz verwandelt. Nach dem Abkühlen wird daraus das bekannte feste, weiße Schmalz selbst gemacht, das vielseitig in der Küche verwendet werden kann.

Je nach Teil des Schweins kann das Schmalz etwas unterschiedlich schmecken und aussehen. Für die Herstellung von Schmalz werden meist zwei Fettarten verwendet:

• Flomen (Nierenfett) – Dieses Fett stammt aus der Umgebung der Schweinenieren. Beim Schmalz auslassen entsteht daraus besonders helles, mild schmeckendes Schmalz. Es eignet sich ideal für Backrezepte oder neutrale Anwendungen in der Küche.
  
• Rückenspeck (Fatback) – Dieses Fett befindet sich unter der Haut des Schweins. Das daraus gewonnene Schmalz selbst gemacht hat ein etwas kräftigeres Aroma und wird häufig zum Braten oder für herzhafte Gerichte verwendet.
  
• Grieben (optional) – Beim Schmalz auslassen nach DDR Rezept entstehen kleine knusprige Stücke aus dem Fett, die sogenannten Grieben. Diese können als Snack gegessen oder später für Griebenschmalz weiterverarbeitet werden.
  

Mit diesen einfachen Zutaten lässt sich ganz leicht Schmalz selber machen DDR – genau wie früher in vielen traditionellen Küchen.

Zubereitung – Wie macht man Schmalz?

Die Herstellung von Schmalz ist einfacher, als viele denken. Beim klassischen Schmalz auslassen DDR Rezept wird Schweinefett langsam erhitzt, bis sich das flüssige Fett von den festen Bestandteilen trennt. Wichtig ist dabei eine niedrige Temperatur, damit das Schmalz selbst gemacht schön hell bleibt und ein mildes Aroma bekommt. Mit dieser einfachen Anleitung gelingt dir Schmalz selber machen ganz traditionell.

• Fett vorbereiten – Das Schweinefett (Flomen oder Rückenspeck) in möglichst kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller lässt sich das Schmalz auslassen.
  
• Fett langsam erhitzen – Die Fettstücke in einen Topf, Slow Cooker oder eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Wichtig ist, dass das Fett nicht zu heiß wird.
  
• Schmalz auslassen – Nach einiger Zeit beginnt das Fett zu schmelzen und flüssiges Schmalz entsteht. Die festen Stücke werden dabei immer kleiner und verwandeln sich in knusprige Grieben.
  
• Grieben abschöpfen – Sobald die Grieben goldbraun sind und nach oben steigen, ist das Schmalz auslassen fast fertig. Die Grieben können mit einem Löffel entfernt werden.
  
• Schmalz abseihen – Das flüssige Schmalz durch ein feines Sieb oder ein Tuch in ein sauberes Glas gießen, damit keine festen Stücke zurückbleiben.
  
• Abkühlen lassen – Das Schmalz selbst gemacht im Glas bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird es fest und bekommt seine typische weiße Farbe.
  

So entsteht ein einfaches hausgemachtes Schmalz Rezept, das sich perfekt zum Braten, Backen oder für viele traditionelle Gerichte der deutschen Küche eignet.

Schmalz auslassen ohne Schongarer

Wenn du keinen Schongarer (Slow Cooker) hast, kannst du Schmalz selber machen auch ganz einfach im Topf auf dem Herd oder im Backofen. Beide Methoden funktionieren genauso gut wie ein Schongarer und werden seit Generationen in der traditionellen Küche verwendet.

• Schmalz im Topf auslassen: Gib das klein gewürfelte Schweinefett in einen großen, schweren Topf und erhitze es bei sehr niedriger Hitze. Wichtig ist, dass das Fett langsam schmilzt und nicht brät. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Nach einigen Stunden trennt sich das flüssige Fett von den festen Bestandteilen – so entsteht Schmalz selbst gemacht.

• Schmalz im Backofen auslassen: Alternativ kannst du das Fett in einen Bräter oder Dutch Oven geben und im Backofen bei etwa 110–120 °C langsam schmelzen lassen. Diese Methode ist besonders praktisch, weil die Hitze gleichmäßig verteilt wird und das Schmalz auslassen sehr schonend erfolgt.

Sobald die Grieben goldbraun sind und nach oben steigen, ist das Schmalz auslassen nach DDR Rezept fertig. Danach wird das flüssige Schmalz einfach durch ein Sieb gefiltert und in Gläser abgefüllt.

Warum wird Schmalz krisselig?

Manchmal kann Schmalz selbst gemacht nach dem Abkühlen eine leicht krisselige oder körnige Konsistenz bekommen. Das ist völlig normal und bedeutet nicht, dass das Schmalz schlecht geworden ist. Die Ursache liegt meist darin, wie das Schmalz auslassen und Abkühlen erfolgt ist.

Ein häufiger Grund ist, dass das Fett beim Schmalz selber machen zu schnell oder bei zu hoher Temperatur geschmolzen wurde. Dadurch können sich kleine Fettkristalle bilden, die später für die krisselige Struktur sorgen. Auch ein zu schnelles Abkühlen kann dazu führen, dass das Schmalz selbst gemacht nicht ganz gleichmäßig fest wird.

Damit dein Schmalz Rezept besonders cremig und glatt wird, solltest du das Fett immer langsam bei niedriger Hitze auslassen und das fertige Schmalz anschließend ruhig und gleichmäßig abkühlen lassen. Wichtig ist außerdem, das Schmalz nach dem Auslassen gut zu filtern oder abzuseihen, damit keine kleinen festen Rückstände im Fett bleiben.

Selbst wenn dein Schmalz auslassen DDR Rezept einmal leicht krisselig wird, kannst du es trotzdem problemlos zum Braten, Backen oder für viele traditionelle Gerichte verwenden.

Welches Schmalz eignet sich zum Braten?

Zum Braten eignet sich besonders gut Schweineschmalz, das beim Schmalz selber machen aus Rückenspeck oder anderem Schweinefett ausgelassen wird. Dieses Schmalz selbst gemacht hat einen relativ hohen Rauchpunkt und ist deshalb ideal für hohe Temperaturen in der Küche.

Besonders beliebt ist Schmalz zum Braten von Kartoffeln, Fleisch oder Gemüse, weil es den Gerichten ein kräftiges, herzhaftes Aroma verleiht. In vielen traditionellen Gerichten der deutschen Hausmannskost wird Schmalz auslassen nach DDR Rezept genau für diesen Zweck verwendet.

Wenn du ein eher mildes Fett möchtest, eignet sich Flomen (Nierenfett) besonders gut. Daraus entsteht ein helles, neutral schmeckendes Schmalz, das sich ebenfalls sehr gut zum Braten eignet. Für kräftigere Gerichte wird häufig Schmalz aus Rückenspeck verwendet, da es etwas mehr Geschmack hat.

Egal ob mild oder kräftig – hausgemachtes Schmalz ist eine hervorragende Alternative zu vielen industriellen Ölen und eignet sich perfekt zum Braten in der traditionellen Küche.

Was kann man mit Schmalz machen?

Schmalz selbst gemacht ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Früher gehörte Schmalz selber machen zum Alltag, weil es sich hervorragend zum Kochen, Braten und Backen eignet. Besonders in der traditionellen Hausmannskost wurde Schmalz auslassen nach DDR Rezept häufig verwendet, um Gerichten ein kräftiges Aroma zu verleihen.

Am häufigsten wird Schmalz zum Braten von Kartoffeln, Fleisch oder Gemüse genutzt. Bratkartoffeln, Schnitzel oder Eintöpfe bekommen durch das hausgemachte Schmalz Rezept einen besonders herzhaften Geschmack.

Auch beim Backen kann Schmalz selbst gemacht verwendet werden. Früher wurde es häufig für Teige, Gebäck oder herzhafte Kuchen eingesetzt, weil es für eine lockere und knusprige Konsistenz sorgt.

Ein weiterer klassischer Einsatz ist als Grundlage für Griebenschmalz. Dabei wird das ausgelassene Schmalz mit knusprigen Grieben, Zwiebeln und Gewürzen vermischt und als Brotaufstrich serviert.

Egal ob zum Braten, Backen oder für traditionelle Rezepte – Schmalz selber machen ist eine einfache Möglichkeit, ein vielseitiges und natürliches Fett für viele Gerichte der deutschen Küche zu haben.

Mehr traditionelle Küchenklassiker zum Selbermachen entdecken

Du hast jetzt gelernt, wie einfach Schmalz selber machen funktioniert und suchst nach weiteren Ideen aus der traditionellen Küche? Dann lohnt sich ein Blick auf unsere beliebtesten Rezepte für Brotaufstriche, Saucen und klassische Hausmannskost. Viele dieser Gerichte passen perfekt zu frischem Brot, zur Brotzeit oder als Beilage zu herzhaften Speisen.

Gerade traditionelle Rezepte wie Schmalz selbst gemacht oder andere Klassiker aus der deutschen Küche zeigen, dass einfache Zutaten oft die besten Ergebnisse liefern. Ob würzig, cremig oder rustikal – diese Rezepte bringen Abwechslung in deine Küche und lassen sich ganz leicht selbst zubereiten.

Diese Rezepte solltest du unbedingt ausprobieren:

• Griebenschmalz selber machen – Omas Griebenschmalz DDR-Rezept
• Butterschmalz selber machen – einfaches Butterschmalz Rezept
• Obazda selber machen – original bayerischer Obazda
• Original DDR Tomatensoße ohne Ketchup – schnell & lecker
• Erbsenpüree Rezept wie bei Oma – Erbsenpüree selber machen
  

Ob als Brotaufstrich, Dip zum Grillen oder als würzige Ergänzung zu Fleisch und Gemüse – diese Rezepte sorgen für mehr Geschmack im Alltag.

Jetzt entdecken: Stöbere durch noch mehr traditionelle Rezepte auf Kuechegemacht und finde dein nächstes Lieblingsgericht aus der Hausmannskost.

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Klassiker

Schmalz selber machen – Schmalz auslassen nach DDR Rezept

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Author: Issay Kochmethode: Kochen Küche: Deutsche Küche

Vorbereitungszeit 10 Min. Kochzeit 3 Std Gesamtzeit 3 Stunden 10 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 16 Kalorien: 115 kcal Beste Jahreszeit: Herbst, Winter, Sommer, Frühling, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Mit diesem einfachen Schmalz auslassen DDR Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie du Schmalz selber machen kannst. Dieses hausgemachte Schmalz Rezept zeigt dir die traditionelle Herstellung von Schmalz aus Schweinefett – einfach, günstig und perfekt für Braten, Backen und klassische Brotzeit.

Schmalz auslassen Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten:

• 900 g Schweinefett, möglichst klein gewürfelt (Flomen oder Rückenspeck)
• Optional: Das gleiche Verfahren funktioniert auch mit Rinderfett für Talg

Schritt für Schritt Anleitung

1. Fett vorbereiten:

   Das Schweinefett möglichst klein würfeln. Am einfachsten lässt sich das Fett schneiden, wenn es vorher leicht angefroren ist.

    
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1. Fett langsam erhitzen:

   Die Fettwürfel in einen Slow Cooker, einen Topf oder eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Wichtig ist eine niedrige Temperatur, damit das Schmalz hell und mild bleibt.

    
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1. Schmalz auslassen:

   Nach einiger Zeit beginnt das Fett zu schmelzen und flüssiges Schmalz entsteht. Die festen Fettstücke sinken zunächst nach unten und steigen später wieder nach oben – ein Zeichen dafür, dass das Schmalz auslassen fast fertig ist.

    

    
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1. Grieben abseihen:

   Das flüssige Schmalz durch ein feines Sieb gießen, um die festen Stücke zu entfernen. Diese können später zu knusprigen Grieben gebraten werden.

    
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1. Schmalz fein filtern:

   Das Schmalz anschließend noch einmal durch ein Tuch oder mehrere Lagen Käsetuch filtern, damit keine kleinen Rückstände im Fett bleiben.

    
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1. Schmalz abkühlen lassen:

   Das flüssige Schmalz in ein sauberes Glas füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Während des Abkühlens wird das Schmalz fest und bekommt seine typische weiße Farbe.

    
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Nutrition Facts

Portionen 16

Portionsgröße 1 EL (13 g)

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Menge pro Portion

Kalorien 115kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 13g20%

Gesättigte Fettsäuren 5g25%

Cholesterin 12mg4%

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Vitamin A 11 IU

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Niedrige Temperatur verwenden: Beim Schmalz auslassen ist Geduld wichtig. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Fett verbrennt und das Schmalz einen starken, unangenehmen Geschmack bekommt.
• Fett möglichst klein schneiden: Je kleiner die Würfel, desto schneller und gleichmäßiger kann das Fett schmelzen und desto mehr hausgemachtes Schmalz erhältst du.
• Schmalz gut filtern: Achte darauf, das flüssige Schmalz gründlich durch ein feines Sieb oder Tuch zu filtern, damit keine Fleischreste im Fett bleiben – so hält sich das Schmalz deutlich länger.
• Richtig lagern:Schmalz selbst gemacht hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Für eine noch längere Haltbarkeit kannst du es auch portionsweise einfrieren.

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