Griebenschmalz selber machen – Omas Griebenschmalz DDR-Rezept

Griebenschmalz selber machen gehört zu den traditionsreichsten Rezepten der deutschen Hausmannskost. Das herzhafte Griebenschmalz Rezept wurde früher in vielen Familien selbst zubereitet – besonders nach Omas Griebenschmalz aus der Bauernküche oder nach einem klassischen Griebenschmalz DDR Rezept. Der würzige Brotaufstrich aus ausgelassenem Schweinefett, knusprigen Grieben, Zwiebeln und Gewürzen ist bis heute ein echter Klassiker der deutschen Küche.

Beim traditionellen Rezept für Griebenschmalz wird Schweinefett langsam ausgelassen, sodass aromatische Grieben entstehen. Dieser Vorgang wird auch Flomen auslassen genannt, wenn das besonders feine Fett rund um die Nieren des Schweins verwendet wird. Das ausgelassene Fett wird anschließend mit den knusprigen Grieben, fein gehackten Zwiebeln, Apfel und Gewürzen vermischt. Besonders beliebt ist dabei Griebenschmalz Rezept mit Zwiebeln oder das aromatische Apfel Griebenschmalz selber machen, das eine leicht süßliche und gleichzeitig würzige Note bekommt.

Viele kennen Grieben Schmalz noch aus der Kindheit: frisch auf Bauernbrot gestrichen, manchmal mit einer Gewürzgurke oder etwas Salz bestreut. Genau so wurde Omas Griebenschmalz früher serviert – einfach, rustikal und unglaublich aromatisch.

In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Griebenschmalz selber machen kannst – ganz traditionell wie früher. Mit den richtigen Griebenschmalz Zutaten, knusprigen Grieben und einer feinen Würzung gelingt dir ein Griebenschmalz Rezept, das genauso schmeckt wie aus Omas Küche oder aus einem klassischen DDR Rezept für Schmalz. Ob für eine deftige Brotzeit, als Brotaufstrich oder als nostalgischer Klassiker der deutschen Landküche – selbstgemachtes Griebenschmalz ist einfach unvergleichlich.

Was ist Griebenschmalz?

Griebenschmalz ist ein traditioneller Brotaufstrich aus der deutschen Hausmannskost, der aus ausgelassenem Schweinefett hergestellt wird. Beim klassischen Griebenschmalz Rezept wird das Schweinefett langsam erhitzt, bis sich das flüssige Schmalz vom festen Anteil trennt. Dabei entstehen knusprige Fleischstückchen, die sogenannten Grieben, die dem Grieben Schmalz seinen typischen herzhaften Geschmack geben.

Das fertige Griebenschmalz wird häufig mit Zwiebeln, Apfel und Gewürzen wie Majoran, Salz und Pfeffer verfeinert. Besonders beliebt ist Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebeln, da diese Kombination eine perfekte Balance zwischen würzig und leicht süßlich schafft. Genau so wurde Omas Griebenschmalz früher in vielen Familien zubereitet.

Traditionell wird Griebenschmalz auf frischem Bauernbrot oder Roggenbrot serviert und gehört zu den typischen Gerichten der rustikalen deutschen Küche. In vielen Regionen Deutschlands – besonders auch nach einem Griebenschmalz DDR Rezept – war dieser einfache Brotaufstrich ein fester Bestandteil der Brotzeit.

Heute wird Griebenschmalz selber machen wieder immer beliebter, weil selbstgemachtes Schmalz besonders aromatisch ist und mit wenigen Zutaten nach einem traditionellen Rezept für Griebenschmalz ganz einfach zubereitet werden kann.

Welches Fett eignet sich für Griebenschmalz?

Für ein klassisches Griebenschmalz Rezept wird Schweinefett verwendet, das langsam ausgelassen wird. Dabei entstehen die typischen knusprigen Grieben, die dem Griebenschmalz seinen herzhaften Geschmack geben.

Besonders häufig wird Flomen verwendet, also das Fett rund um die Nieren des Schweins. Beim Flomen auslassen entsteht ein mildes, helles Schmalz mit neutralem Geschmack. Alternativ kann auch Rückenspeck verwendet werden, der etwas aromatischer ist und besonders gut für rustikales Grieben Schmalz geeignet ist.

Wenn du Schritt für Schritt lernen möchtest, wie man Schweinefett richtig auslässt, findest du hier eine Anleitung zum Schmalz selber machen, die perfekt als Basis für Omas Griebenschmalz oder ein klassisches Griebenschmalz DDR Rezept dient.

Griebenschmalz Zutaten – Woraus besteht Griebenschmalz?​

Bevor du mit diesem Griebenschmalz Rezept startest, lohnt sich ein kurzer Blick auf die wichtigsten Griebenschmalz Zutaten. Für Griebenschmalz selber machen brauchst du nur wenige, aber gut abgestimmte Zutaten. Die genauen Mengen findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte weiter unten. Mit diesen klassischen Zutaten kannst du ganz einfach Omas Griebenschmalz zubereiten – ein rustikaler Brotaufstrich mit knusprigen Grieben, aromatischen Zwiebeln und einer feinen Würzung.

• Schweineschmalz (ausgelassenes Schweinefett) – Die Grundlage für jedes Griebenschmalz Rezept. Es sorgt für die cremige Konsistenz und den typischen Geschmack des traditionellen Grieben Schmalz.
  
• Grieben (knusprige Speckstückchen) – Sie entstehen beim Auslassen des Fetts und geben dem Griebenschmalz seine charakteristische herzhafte und knusprige Note.
  
• Zwiebeln – Fein gehackte Zwiebeln bringen ein würziges Aroma und sind ein wichtiger Bestandteil vieler klassischer Griebenschmalz Rezepte mit Zwiebeln.
  
• Apfel – In vielen traditionellen Varianten wird Apfel Griebenschmalz selber machen besonders geschätzt, weil der Apfel eine leichte Süße und Frische in das Schmalz bringt.
  
• Majoran – Dieses Gewürz gehört zu den klassischen Zutaten für Omas Griebenschmalz und sorgt für das typische rustikale Aroma.
  
• Salz – Verstärkt die Aromen und bringt den herzhaften Geschmack des Griebenschmalz DDR Rezept perfekt zur Geltung.
  
• Pfeffer – Frisch gemahlener Pfeffer rundet das Rezept für Griebenschmalz mit einer angenehmen Würze ab.
  

Mit diesen einfachen Zutaten kannst du ganz leicht Griebenschmalz selber machen, das wunderbar zu frischem Bauernbrot oder Roggenbrot passt und nach echter deutscher Hausmannskost schmeckt.

Zubereitung – Wie macht man griebenschmalz​?

Die Zubereitung von Griebenschmalz selber machen ist einfacher, als viele denken. Für ein klassisches Griebenschmalz Rezept wird zunächst Schweinefett ausgelassen, sodass knusprige Grieben entstehen. Anschließend wird das Schmalz mit Zwiebeln, Apfel und Gewürzen verfeinert. Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt Anleitung gelingt dir Omas Griebenschmalz ganz traditionell – genau wie in vielen Griebenschmalz DDR Rezepten.

• Schmalz vorbereiten – Zuerst das Schweinefett langsam auslassen, bis sich das flüssige Schmalz und die festen Grieben bilden. Einen Teil der knusprigen Grieben für das Griebenschmalz Rezept beiseitelegen.
  
• Grieben anrösten – Die Grieben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend fein hacken.
  
• Zwiebeln und Apfel braten – Die fein gehackten Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Danach den Apfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis er weich ist.
  
• Gewürze hinzufügen – Majoran, Salz und Pfeffer in die Zwiebel-Apfel-Mischung geben und kurz mit anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  
• Schmalz aufschlagen – Das ausgelassene Schweineschmalz mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht aufschlagen, bis es cremig wird.
  
• Alles vermengen – Die gehackten Grieben sowie die Zwiebel-Apfel-Mischung unter das Schmalz rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  
• Abfüllen und kühlen – Das fertige Griebenschmalz in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entwickeln.
  

So entsteht ein traditionelles Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebeln, das perfekt zu frischem Bauernbrot passt und nach echter deutscher Hausmannskost schmeckt.

Tipps für perfektes Griebenschmalz

Mit ein paar einfachen Tricks gelingt dir Griebenschmalz selber machen besonders aromatisch und traditionell – genau wie bei Omas Griebenschmalz oder in einem klassischen Griebenschmalz DDR Rezept.

• Fett langsam auslassen – Wenn du das Schweinefett langsam erhitzt, entstehen besonders aromatische und knusprige Grieben, die dem Griebenschmalz seinen typischen Geschmack geben.
  
• Zwiebeln gut karamellisieren – Lasse die Zwiebeln in der Pfanne leicht goldbraun werden. Dadurch bekommt das Griebenschmalz Rezept mit Zwiebeln ein besonders würziges Aroma.
  
• Apfel nicht zu lange braten – Beim Apfel Griebenschmalz selber machen sollte der Apfel nur kurz mitgebraten werden, damit er weich wird, aber noch etwas Frische und Süße behält.
  
• Schmalz cremig rühren – Wenn du das Schmalz vor dem Vermengen leicht aufschlägst, wird das fertige Grieben Schmalz besonders streichfähig und bekommt eine schöne cremige Konsistenz.
  
• Aromen ziehen lassen – Lasse das fertige Griebenschmalz im Kühlschrank mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, durchziehen. So entfalten sich die Aromen von Zwiebeln, Apfel und Gewürzen noch besser.

Was macht man mit Griebenschmalz?

Griebenschmalz wird traditionell als herzhafter Brotaufstrich verwendet und gehört zu den klassischen Spezialitäten der deutschen Hausmannskost. Besonders beliebt ist Omas Griebenschmalz auf einer dicken Scheibe frischem Bauernbrot oder Roggenbrot. Oft wird es einfach pur gegessen oder mit einer Gewürzgurke serviert – eine typische Brotzeit, wie man sie aus vielen Griebenschmalz DDR Rezepten kennt.

Neben dem klassischen Brotaufstrich kann Griebenschmalz auch zum Kochen verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch, da es ein kräftiges Aroma verleiht. In der traditionellen Küche wird Grieben Schmalz außerdem gerne zum Verfeinern von deftigen Gerichten oder Eintöpfen verwendet.

Viele genießen Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebeln auch als Teil einer rustikalen Brotzeitplatte zusammen mit Käse, Wurst, Gurken und frischem Brot. Egal ob als Brotaufstrich oder zum Kochen – Griebenschmalz selber machen ist eine einfache Möglichkeit, ein Stück traditioneller deutscher Küche nach Hause zu holen.

Wie lange ist Griebenschmalz haltbar?

Selbstgemachtes Griebenschmalz ist im Kühlschrank relativ lange haltbar, wenn es sauber zubereitet und gut verschlossen aufbewahrt wird. In einem luftdichten Glas hält sich Omas Griebenschmalz im Kühlschrank in der Regel etwa 1 bis 2 Wochen. Wichtig ist, immer einen sauberen Löffel zu verwenden, damit keine Keime in das Glas gelangen.

Wenn du Griebenschmalz selber machen möchtest und größere Mengen zubereitest, kannst du es auch einfrieren. Tiefgekühlt bleibt Grieben Schmalz mehrere Monate haltbar, ohne dass Geschmack oder Konsistenz stark leiden.

Ein weiterer Tipp aus vielen traditionellen Griebenschmalz DDR Rezepten: Das Schmalz sollte immer vollständig von einer Fettschicht bedeckt sein. Diese schützt das Griebenschmalz vor Luft und hilft dabei, die Haltbarkeit zu verlängern.

Mehr Brotaufstriche & herzhafte Klassiker entdecken

Du hast dein Griebenschmalz selber gemacht und suchst jetzt nach weiteren Ideen für herzhafte Aufstriche, Dips oder klassische Begleiter für Brot und Brotzeit? Dann lohnt sich ein Blick auf unsere beliebtesten Rezepte aus der traditionellen Küche. Von würzigen Brotaufstrichen bis zu cremigen Dips – diese Rezepte passen perfekt zu frischem Brot, Gemüse oder als Ergänzung zu einer rustikalen Brotzeit.

Gerade traditionelle Rezepte wie Omas Griebenschmalz zeigen, wie lecker einfache Zutaten sein können. Ob cremig, würzig oder frisch – diese Rezepte bringen Abwechslung auf den Tisch und lassen sich ganz einfach selbst zubereiten.

Diese Rezepte solltest du unbedingt ausprobieren:

• Obazda selber machen – original bayerischer Obazda
• Butterschmalz selber machen – einfaches Butterschmalz Rezept
• Zaziki Rezept Original (Tzatziki) – erfrischender Klassiker
• Rezept Aioli ohne Ei – ein köstliches veganes Vergnügen
• Original DDR Tomatensoße ohne Ketchup – schnell & lecker
• Erbsenpüree Rezept wie bei Oma – Erbsenpüree selber machen
  

Ob als Brotaufstrich, Dip zum Grillen oder als würzige Ergänzung zu Fleisch und Gemüse – diese Dips und Saucen zum Selbermachen sorgen für mehr Geschmack im Alltag.

Jetzt entdecken: Stöbere durch noch mehr Aufstrich-, Dip- und Saucenrezepte auf Kuechegemacht und finde dein nächstes Lieblingsrezept.

Teile dein Ergebnis gerne auf Instagram mit #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht – so inspirierst du andere aus der Community. 💚

Griebenschmalz selber machen – Omas Griebenschmalz DDR-Rezept

5 aus 3 Stimmen

Rezept drucken

Pin-Rezept

0 Zu Favoriten hinzufügen

Author: Issay

Vorbereitungszeit 10 Min. Kochzeit 15 Min. Gesamtzeit 25 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 10 Kalorien: 197 kcal Beste Jahreszeit: Herbst, Winter, Sommer, Frühling, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Mit diesem einfachen Griebenschmalz Rezept kannst du Griebenschmalz selber machen wie früher. Das traditionelle Omas Griebenschmalz wird aus ausgelassenem Schweinefett, knusprigen Grieben, Zwiebeln und Apfel zubereitet und gehört zu den klassischen Brotaufstrichen der deutschen Hausmannskost. Dieses Griebenschmalz DDR Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du aromatisches Grieben Schmalz ganz einfach zu Hause zubereitest.

Griebenschmalz DDR-Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten

• 240 g ausgelassenes Schweineschmalz (z. B. aus Flomen für milden Geschmack oder aus Rückenspeck für ein kräftigeres Aroma)
• 3 EL Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Apfel, fein gehackt
• 3 EL Grieben, fein gehackt (knusprige Speckstückchen)
• ¼ TL getrockneter Majoran
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Schritt für Schritt Anleitung

1. Grieben vorbereiten:

   Die beim Auslassen des Fetts entstandenen Grieben in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend fein hacken und etwa 3 gehäufte Esslöffel davon bereitstellen.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Zwiebeln anbraten:

   Die fein gehackten Zwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Apfel hinzufügen:

   Den fein gehackten Apfel zu den Zwiebeln geben und etwa 4–5 Minuten mitbraten, bis er weich wird.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Gewürze einrühren:

   Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch etwa 1 Minute zusammen braten, damit sich die Aromen entfalten.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Schmalz aufschlagen:

   Das ausgelassene Schweineschmalz in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht aufschlagen, bis es cremig und locker wird.

    
   Als abgeschlossen markieren

1. Zutaten vermengen:

   Die gehackten Grieben sowie die Zwiebel-Apfel-Mischung zum Schmalz geben und alles gründlich miteinander verrühren.

   Als abgeschlossen markieren

1. Abfüllen und kühlen:

   Das fertige Griebenschmalz in ein sauberes Glas füllen, verschließen und 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich der Geschmack optimal entwickelt.

   Als abgeschlossen markieren

1. Servieren:

   Das Griebenschmalz auf frischem Bauernbrot oder Roggenbrot servieren – ideal für eine rustikale Brotzeit.

    
   Als abgeschlossen markieren

Meine Lieblingsgeräte für die Küche

Moritz Dip-Set

Mehr Erfahren

Nutrition Facts

Portionen 10

Portionsgröße 2 Esslöffel

---

Menge pro Portion

Kalorien 197kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 22g34%

Gesättigte Fettsäuren 6g30%

Cholesterin 25mg9%

Natrium 140mg6%

Kalium 10mg1%

Gesamte Kohlenhydrate 1g1%

Ballaststoffe 0.2g1%

Zucker 1g

Eiweiß 3g6%

---

Vitamin A 5 IU

Vitamin C 0.5 mg

Calcium 2 mg

Eisen 0.1 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Fett langsam auslassen – Wenn du das Schweinefett bei niedriger Hitze auslässt, entstehen besonders aromatische Grieben, die dem Griebenschmalz seinen typischen Geschmack geben.
• Zwiebeln gut karamellisieren – Für ein besonders würziges Griebenschmalz Rezept mit Zwiebeln sollten die Zwiebeln leicht goldbraun werden, bevor der Apfel hinzugefügt wird.
• Schmalz cremig rühren – Wenn du das ausgelassene Schmalz vor dem Vermengen leicht aufschlägst, wird Omas Griebenschmalz besonders streichfähig.
• Aromen durchziehen lassen – Das fertige Griebenschmalz sollte mindestens 1–2 Tage im Kühlschrank ziehen. So entwickelt das Griebenschmalz DDR Rezept sein volles Aroma.

Bewerten Sie dieses Rezept