Wenn im Spätsommer die Zwetschgen reif sind, gehört Pflaumenmus im Backofen für mich einfach dazu. Durch das langsame Einkochen wird das Mus dunkel, dick und besonders aromatisch. Zimt, Vanille und nach Wunsch einige Gewürznelken sorgen für den typischen Geschmack von Pflaumenmus wie früher. Dieses einfache Pflaumenmus-Rezept erinnert an Omas Küche und kommt mit wenigen Zutaten aus.
Früher habe ich Pflaumenmus im Topf zubereitet und musste regelmäßig kontrollieren, ob die Früchte am Boden ansetzen. Bei Pflaumenmus aus dem Backofen ist die Zubereitung deutlich entspannter. Die halbierten Zwetschgen ziehen zunächst über Nacht mit Zucker durch. Am nächsten Tag kommen die Gewürze dazu, bevor die Früchte mehrere Stunden langsam im Ofen garen. Ich rühre nur etwa einmal pro Stunde um – deshalb ist dieses Rezept nahezu ein Pflaumenmus im Backofen ohne Rühren.
Das Ergebnis ist ein kräftiges, fruchtiges Mus mit einer natürlichen Süße und feinen Gewürznoten. In diesem Pflaumenmus-DDR-Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Omas Pflaumenmus selber machen kannst. Es schmeckt auf frischem Brot, zu Pfannkuchen und Germknödeln oder als Füllung für Kuchen und Gebäck.
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Was ist der Unterschied zwischen Pflaumenmus und Pflaumenmarmelade?
Pflaumenmus wird deutlich länger und meist bei niedriger Temperatur eingekocht. Dabei verdampft viel Flüssigkeit und die Früchte entwickeln eine dunkle Farbe sowie ein kräftiges, leicht karamelliges Aroma. Häufig wird Pflaumenmus mit Zimt, Vanille oder Nelken gewürzt. Da die Früchte stark einkochen, reicht meist eine kleinere Menge Zucker aus.
Pflaumenmarmelade wird dagegen kürzer gekocht und häufig mit Gelierzucker zubereitet. Dadurch bleibt sie heller, fruchtiger und bekommt eine weichere, gelartige Konsistenz. Sie schmeckt meist süßer und weniger würzig als klassisches Pflaumenmus.
Kurz gesagt: Pflaumenmus ist dunkler, dicker und intensiver, während Pflaumenmarmelade frischer, süßer und streichfähiger ist.
Welche Pflaumen eignen sich für Pflaumenmus?
Für Pflaumenmus im Backofen eignen sich am besten reife Zwetschgen. Sie enthalten weniger Wasser als viele runde Pflaumensorten, haben festes Fruchtfleisch und ein kräftiges, süß-säuerliches Aroma. Dadurch kochen sie besonders gut zu einem dicken und dunklen Mus ein.
Auch andere reife Pflaumen kannst du verwenden. Sehr saftige Sorten brauchen jedoch oft etwas länger, bis genügend Flüssigkeit verdampft ist. Wichtig ist, dass die Früchte weich, aromatisch und unbeschädigt sind. Überreife Zwetschgen sind für Omas Pflaumenmus besonders gut geeignet, solange sie noch frisch riechen und keine faulen Stellen haben.
Pflaumenmus-Zutaten – was braucht man?
Für dieses einfache Pflaumenmus-Rezept brauchst du nur wenige, klassische Zutaten. Reife Zwetschgen bilden die fruchtige Grundlage, während Zucker und Gewürze für den typischen Geschmack von Pflaumenmus wie früher sorgen. Besonders Zimt, Vanille und nach Wunsch einige Nelken machen Omas Pflaumenmus warm, würzig und aromatisch.
- Zwetschgen: Sie eignen sich besonders gut für Pflaumenmus im Backofen, weil sie weniger Wasser enthalten als viele runde Pflaumensorten. Verwende möglichst reife, süße und unbeschädigte Früchte. Die Schale kann mitverarbeitet werden und sorgt später für die dunkle Farbe.
- Zucker: Er unterstützt die Süße, hilft beim Einkochen und verbessert die Haltbarkeit. Wie viel Zucker nötig ist, hängt auch davon ab, wie reif und süß die Zwetschgen sind.
- Zimtstangen: Zimt verleiht dem Mus sein klassisches, warmes Aroma. Ganze Zimtstangen lassen sich nach dem Backen einfach wieder entfernen und geben den Geschmack langsam an die Früchte ab.
- Bourbon-Vanillezucker: Die Vanille rundet die Fruchtsüße ab und sorgt für ein feines, weiches Aroma. Dadurch schmeckt das Pflaumenmus nach Omas Rezept besonders harmonisch.
- Gewürznelken: Nelken sind optional, passen aber sehr gut zu Zwetschgen und Zimt. Verwende sie sparsam, da ihr Aroma schnell kräftig werden kann. Vor dem Abfüllen sollten alle Nelken entfernt werden.
Pflaumenmus selber machen – die Vorbereitung
Bevor du Pflaumenmus im Backofen zubereitest, werden die Zwetschgen vorbereitet und mit Zucker vermischt. Die Ruhezeit über Nacht ist wichtig, denn dabei ziehen die Früchte Saft. So können sie am nächsten Tag gleichmäßig einkochen, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit nötig ist.
- Zwetschgen waschen: Die Früchte gründlich abspülen und anschließend trocken tupfen.
- Früchte entsteinen: Die Zwetschgen halbieren, die Steine entfernen und beschädigte Stellen herausschneiden.
- Auf dem Blech verteilen: Die Fruchthälften auf ein tiefes Backblech oder in eine große, ofenfeste Form geben.
- Mit Zucker mischen: Den Zucker gleichmäßig über die Zwetschgen streuen und alles vorsichtig vermengen.
- Über Nacht ziehen lassen: Das Blech in den ausgeschalteten, geschlossenen Backofen stellen. Während dieser Zeit löst sich der Saft aus den Früchten.
Wie koche ich Pflaumenmus im Backofen?
Am nächsten Tag werden die Zwetschgen mit Zimt, Vanille und nach Wunsch Nelken langsam im Ofen eingekocht. Durch die lange Garzeit verdampft die Flüssigkeit, während die Früchte dunkel, weich und aromatisch werden. So gelingt Pflaumenmus aus dem Backofen fast ohne Rühren.
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft einstellen.
- Gewürze hinzufügen: Zimtstangen, Vanillezucker und optional einige Gewürznelken unter die gezogenen Zwetschgen mischen.
- Langsam einkochen: Das Blech auf die mittlere Schiene stellen und die Früchte etwa 3 Stunden garen.
- Selten umrühren: Das Pflaumenmus ungefähr einmal pro Stunde vorsichtig mit einem Kochlöffel umrühren.
- Konsistenz prüfen: Das Mus ist fertig, wenn die Früchte stark zerfallen sind und die Masse dunkel, dick und streichfähig ist.
- Nach Wunsch pürieren: Für ein besonders feines Mus die Gewürze entfernen und die Fruchtmasse kurz pürieren.
- Heiß abfüllen: Das fertige Pflaumenmus nach Omas Rezept sofort in saubere Gläser füllen und fest verschließen.
Wie lange muss Pflaumenmus im Backofen kochen?
Pflaumenmus im Backofen braucht etwa 3 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft. Während dieser Zeit verdampft die Flüssigkeit langsam und die Zwetschgen werden dunkel, weich und aromatisch.
Rühre das Mus ungefähr einmal pro Stunde vorsichtig um. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie saftig die Früchte sind und wie dick sie auf dem Blech liegen. Das Pflaumenmus nach Omas Rezept ist fertig, wenn es dick, streichfähig und deutlich dunkler geworden ist. Beim Abkühlen wird es noch etwas fester.
Tipps für perfektes Pflaumenmus im Backofen
Damit dein Pflaumenmus nach Omas DDR-Rezept schön dunkel, aromatisch und streichfähig wird, solltest du vor allem reife Zwetschgen verwenden und dem Mus genügend Zeit zum langsamen Einkochen geben. Bei mir haben sich diese Tipps besonders bewährt:
- Reife Zwetschgen verwenden: Je reifer und süßer die Früchte sind, desto aromatischer wird das Mus und desto weniger Zucker ist nötig.
- Über Nacht ziehen lassen: Durch die Ruhezeit mit dem Zucker geben die Zwetschgen ihren Saft ab. So garen sie später gleichmäßiger und brennen nicht so schnell an.
- Ein tiefes Blech wählen: Verwende ein tiefes Backblech oder eine große ofenfeste Form. Die Früchte sollten nicht zu hoch übereinanderliegen, damit die Flüssigkeit gut verdampfen kann.
- Nicht zu häufig umrühren: Rühre das Pflaumenmus im Backofen nur ungefähr einmal pro Stunde um. Zu häufiges Rühren ist nicht nötig und verlängert die Garzeit.
- Die Konsistenz richtig beurteilen: Das Mus sollte am Ende dick und streichfähig sein, darf aber noch etwas weicher wirken. Beim Abkühlen wird es fester.
- Bei Bedarf länger backen: Sind die Zwetschgen sehr saftig, kann das Einkochen etwas länger als drei Stunden dauern. Gib dem Mus einfach weitere 20 bis 30 Minuten.
- Gewürze sparsam dosieren: Zimt, Vanille und Nelken sollen das Fruchtaroma ergänzen, nicht überdecken. Entferne Zimtstangen und Nelken vor dem Abfüllen.
- Nach Wunsch pürieren: Für Pflaumenmus wie früher kannst du die Masse stückig lassen. Möchtest du eine besonders feine Konsistenz, püriere sie kurz mit dem Stabmixer.
- Heiß in saubere Gläser füllen: Fülle das fertige Mus direkt in saubere, möglichst heiße Einmachgläser und verschließe sie sofort fest.
Was kann man mit Pflaumenmus machen?
Pflaumenmus ist viel mehr als nur ein klassischer Brotaufstrich. Es schmeckt auf Brot, Brötchen, Toast oder Croissants und passt auch hervorragend zu Pfannkuchen, Waffeln und Kaiserschmarrn. Besonders beliebt ist es als Füllung für Germknödel, Buchteln, Hefeschnecken, Plätzchen oder Streuselkuchen.
Auch Joghurt, Quark, Milchreis und Grießbrei lassen sich mit einem Löffel Pflaumenmus schnell verfeinern. Sein süß-würziger Geschmack harmoniert außerdem überraschend gut mit kräftigem Käse wie Brie, Camembert, Bergkäse oder Ziegenkäse. Sogar dunkle Saucen zu Braten, Wild oder Ente bekommen durch etwas Pflaumenmus eine fruchtige Note.
Mein selbst gemachtes Pflaumenmus aus dem Backofen esse ich am liebsten auf frischem Bauernbrot oder als Füllung für warme Pfannkuchen.
Wie lange ist Pflaumenmus haltbar?
Selbst gemachtes Pflaumenmus ist ungeöffnet etwa 6 Monate haltbar, wenn du es kochend heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllst, sofort fest verschließt und anschließend kühl, trocken und dunkel lagerst. Da dieses Rezept vergleichsweise wenig Zucker enthält, sind sauberes Arbeiten und gut schließende Gläser besonders wichtig.
Nach dem Öffnen gehört das Pflaumenmus in den Kühlschrank. Entnimm es immer mit einem sauberen Löffel und verbrauche es möglichst innerhalb weniger Wochen. Kontrolliere das Mus vor dem Essen auf einen ungewöhnlichen Geruch, Bläschen oder Schimmel. Bei sichtbarem Schimmel sollte der gesamte Inhalt entsorgt und nicht nur die betroffene Stelle entfernt werden.
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Pflaumenmus im Backofen nach Omas DDR-Rezept
Beschreibung
Mit diesem einfachen Pflaumenmus-Rezept kannst du aromatisches Pflaumenmus im Backofen ganz unkompliziert selber machen. Die reifen Zwetschgen ziehen über Nacht mit Zucker durch und werden anschließend mit Zimt, Vanille und optionalen Gewürznelken langsam eingekocht. So entsteht Omas Pflaumenmus nach DDR-Rezept: dunkel, dick, fruchtig und würzig – perfekt für Brot, Pfannkuchen, Germknödel oder zum Backen.
Pflaumenmus Rezept
Zutaten
Für 6 Gläser à ca. 300 ml:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Pflaumen vorbereiten:
Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend auf einem tiefen Backblech oder in einer großen ofenfesten Form verteilen.
Mit Zucker mischen:
Den Zucker gleichmäßig über die Früchte streuen und alles vorsichtig vermengen.
Über Nacht ziehen lassen:
Das Blech in den ausgeschalteten, geschlossenen Backofen stellen und die Pflaumen über Nacht durchziehen lassen. Dabei tritt Fruchtsaft aus, in dem die Zwetschgen später langsam einkochen.
Backofen vorheizen:
Am nächsten Tag das Blech herausnehmen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen.
Gewürze hinzufügen:
Zimtstangen, Bourbon-Vanillezucker und nach Wunsch die Gewürznelken unter die Pflaumen mischen.
Pflaumenmus backen:
Das Blech auf die mittlere Schiene stellen und die Früchte etwa 3 Stunden einkochen lassen. Das Pflaumenmus ungefähr einmal pro Stunde vorsichtig mit einem Kochlöffel umrühren.
Konsistenz prüfen:
Das Pflaumenmus ist fertig, wenn die Früchte weich zerfallen sind und die Masse dunkel, dick und streichfähig geworden ist. Für eine feinere Konsistenz kann das Mus nach dem Entfernen der Gewürze kurz püriert werden.
Heiß abfüllen:
Zimtstangen und Nelken entfernen. Das heiße Pflaumenmus sofort in 6 saubere Einmachgläser à etwa 300 ml füllen und fest verschließen.
Auskühlen lassen:
Die Gläser vollständig abkühlen lassen und anschließend kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gehört das Pflaumenmus in den Kühlschrank.
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Nutrition Facts
Portionen 90
Portionsgröße ca. 20 g
- Menge pro Portion
- Kalorien 31kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 0.1g1%
- Kalium 44mg2%
- Gesamte Kohlenhydrate 7.8g3%
- Ballaststoffe 0.4g2%
- Zucker 7.4g
- Eiweiß 0.2g1%
- Vitamin A 96 IU
- Vitamin C 2.6 mg
- Calcium 1.7 mg
- Eisen 0.05 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Verwende möglichst reife Zwetschgen. Sie sind süßer, aromatischer und enthalten weniger Wasser als viele runde Pflaumensorten.
- Lass die Zwetschgen über Nacht mit dem Zucker durchziehen. Dabei tritt Fruchtsaft aus, sodass das Mus später gleichmäßig einkochen kann.
- Rühre das Pflaumenmus im Backofen etwa einmal pro Stunde um. Es ist fertig, wenn es dunkel, dick und streichfähig ist. Beim Abkühlen wird es noch etwas fester.
- Fülle das Mus kochend heiß in saubere Gläser und verschließe sie sofort. Ungeöffnet kühl und dunkel lagern; angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
User-Bewertungen
Der Duft von Zimt und Vanille beim Backen war einfach herrlich. Das Mus schmeckt fantastisch auf frischem Brot.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Sabine! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Aroma von Zimt und Vanille so gut gefallen hat.
Das Pflaumenmus ist genauso geworden, wie ich es von früher kenne 😊 Schön dick eingekocht und herrlich fruchtig.
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Veronika! 😊 Schön, dass das Pflaumenmus genauso schmeckt, wie du es von früher kennst.
Tolles Rezept! Die lange Zeit im Backofen lohnt sich – das Pflaumenmus wird wunderbar intensiv und aromatisch.
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Brigitte! 😊 Freut mich sehr, dass sich die lange Backzeit für dich gelohnt hat.