Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech – saftig & einfach 

Dieser Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech ist wunderbar saftig, weich und intensiv schokoladig. Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich neugierig, ob man die Zucchini im Kuchen schmecken würde. Doch schon nach dem ersten Stück war klar: Die fein geraspelte Zucchini ist kaum zu erkennen. Sie macht den Teig besonders saftig, ohne den Geschmack des Schokokuchens zu verändern.

Das Zucchinikuchen-Rezept ist einfach und gelingt ohne großen Aufwand. Die Zucchini muss nicht geschält werden, und für den Teig brauchst du keinen Mixer. Heißes Wasser verstärkt das Aroma des Kakaos, während Schmand für eine weiche Krume sorgt. Abgerundet wird der Zucchini-Schoko-Kuchen mit einem cremigen Schokoladen-Frischkäse-Frosting.

Für mich gehört dieser saftige Zucchinikuchen zu den besten Zucchinikuchen, die ich bisher gebacken habe. Er eignet sich perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder den Sonntagskaffee und lässt sich auf einem kleinen, tiefen Backblech bequem in viele Stücke schneiden.

Zutaten für Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech

Für diesen saftigen Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech brauchst du einfache Backzutaten, frische Zucchini und Kakao. Die geraspelte Zucchini sorgt für eine weiche, feuchte Krume, ohne dass man sie später herausschmeckt. Ein cremiges Schokoladen-Frischkäse-Frosting macht den Zucchini-Schoko-Kuchen besonders köstlich. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Für den Zucchinikuchen

• Zucchini: Fein raspeln und nach dem Abwiegen leicht trocken tupfen. Schälen ist nicht notwendig.
• Weizenmehl: Gibt dem Kuchen Struktur und sorgt für eine lockere Krume.
• Zucker und brauner Zucker: Süßen den Teig und machen den Zucchinikuchen besonders saftig.
• Backkakao: Ungesüßter Naturkakao verleiht dem Kuchen seinen intensiven Schokoladengeschmack.
• Heißes Wasser: Löst den Kakao auf und verstärkt sein Aroma.
• Natron: Lässt den Teig beim Backen aufgehen und macht ihn locker.
• Salz: Gleicht die Süße aus und hebt den Schokoladengeschmack hervor.
• Butter: Geschmolzene Butter sorgt für einen vollmundigen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
• Schmand: Hält den Schokokuchen mit Zucchini weich und angenehm saftig. Vollfetter griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls.
• Eier: Verbinden die Zutaten und geben dem Kuchen Halt.
• Vanilleextrakt: Rundet das Schokoladenaroma fein ab.

Für das Schokoladen-Frosting

• Frischkäse: Bildet die cremige, leicht frische Grundlage des Frostings.
• Butter: Macht das Schokoladen-Frosting glatt und streichfähig.
• Puderzucker: Süßt das Frosting und sorgt für eine feine Konsistenz.
• Backkakao: Verleiht der Creme ihren kräftigen Schokoladengeschmack.
• Vanilleextrakt und Salz: Runden das Aroma ab und gleichen die Süße aus.
• Mini-Schokotropfen: Können als zusätzliche Dekoration auf dem fertigen Zucchinikuchen verteilt werden.

Zucchinikuchen mit Schokolade zubereiten

Dieser Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech lässt sich schnell und ohne Mixer zubereiten. Wichtig ist, die Zucchini leicht trocken zu tupfen und den Teig nur kurz zu vermengen. So wird der Zucchini-Schoko-Kuchen saftig, weich und locker statt schwer oder feucht.

• Backofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Backform mit etwa 23 × 33 cm leicht einfetten.
• Zucchini raspeln: Die Zucchini waschen, fein raspeln und nach dem Abwiegen mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Schälen ist nicht notwendig.
• Trockene Zutaten mischen: Mehl, weißen Zucker, braunen Zucker, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
• Kakao auflösen: Den Backkakao mit sehr heißem Wasser glatt rühren. Dadurch entfaltet sich das Schokoladenaroma besonders intensiv. Anschließend die geschmolzene Butter unterrühren.

• Feuchte Zutaten hinzufügen: Schmand, Eier und Vanilleextrakt zur Kakaomischung geben und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren.
• Teig fertigstellen: Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Sobald sie etwa zur Hälfte vermischt sind, die geraspelte Zucchini hinzufügen und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Zucchinikuchen backen: Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und etwa 33–35 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen noch einige feuchte Krümel haften bleiben. Danach vollständig abkühlen lassen.
• Schokoladen-Frosting zubereiten: Frischkäse und weiche Butter cremig rühren. Puderzucker nach und nach einarbeiten, anschließend Kakao, Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
• Bestreichen und servieren: Das Frosting auf dem vollständig ausgekühlten Zucchinikuchen verteilen. Nach Wunsch mit Mini-Schokotropfen bestreuen und den Kuchen in Stücke schneiden.

Wie lange muss Zucchinikuchen backen?

Der Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech braucht bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 33–35 Minuten. Diese Backzeit gilt für ein kleines, tiefes Backblech oder eine rechteckige Backform mit etwa 23 × 33 cm. Da jeder Backofen etwas anders heizt und Zucchini unterschiedlich viel Wasser enthalten, solltest du den Kuchen ab der 30. Minute prüfen.

Stecke dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleiben nur wenige feuchte Krümel daran haften, ist der saftige Zucchinikuchen fertig. Klebt noch flüssiger Teig am Stäbchen, backe ihn weitere 2–3 Minuten. Das Stäbchen muss nicht völlig trocken herauskommen, denn zu langes Backen macht den Zucchini-Schoko-Kuchen trocken. Auf einem größeren Blech wird der Teig flacher und kann bereits nach etwa 25–30 Minuten fertig sein.

Tipps für den besten saftigen Zucchinikuchen

Damit dein Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech besonders saftig, locker und intensiv schokoladig wird, solltest du vor allem auf die Feuchtigkeit der Zucchini und die Rührzeit achten. Diese Tipps haben bei mir den größten Unterschied gemacht:

• Zucchini fein raspeln: Fein geraspelte Zucchini verteilt sich gleichmäßig im Teig und ist im fertigen Kuchen kaum zu erkennen. Schälen musst du sie nicht.
• Nur leicht trocken tupfen: Wiege die geraspelte Zucchini zuerst ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier leicht trocken. Drücke sie nicht vollständig aus, denn ihre Feuchtigkeit macht den Zucchinikuchen saftig.
• Kakao mit heißem Wasser verrühren: Übergieße den Backkakao mit sehr heißem oder kochendem Wasser und rühre ihn glatt. Dadurch entfaltet er ein kräftigeres Aroma und der Schokokuchen mit Zucchini schmeckt besonders schokoladig.
• Naturkakao verwenden: Verwende ungesüßten, nicht alkalisierten Kakao, da er gut mit dem Natron im Rezept reagiert. So geht der Teig besser auf und bekommt eine lockere Krume.
• Teig nicht zu lange rühren: Hebe Mehl und Zucchini nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu starkes Rühren kann den Kuchen fest und gummiartig machen.
• Die passende Backform wählen: Für einen hohen und saftigen Zucchinikuchen vom Blech eignet sich eine tiefe Form mit etwa 23 × 33 cm. Auf einem großen Backofenblech wird der Kuchen dünner und ist schneller fertig.
• Nicht zu lange backen: Beginne nach etwa 30 Minuten mit der Stäbchenprobe. Einige feuchte Krümel am Holzstäbchen sind ideal; flüssiger Teig bedeutet, dass der Kuchen noch etwas länger backen muss.
• Kuchen vollständig abkühlen lassen: Verteile das Schokoladen-Frischkäse-Frosting erst auf dem kalten Kuchen. Auf einem warmen Zucchinikuchen würde die Creme weich werden oder schmelzen.
• Schokoladengeschmack verstärken: Für ein noch kräftigeres Aroma kannst du eine kleine Prise Instant-Espressopulver zum Kakao geben. Der Kuchen schmeckt dadurch intensiver nach Schokolade, aber nicht nach Kaffee.

Zucchinikuchen mit Schokolade: Einfache Varianten

Das Grundrezept für diesen Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech lässt sich einfach abwandeln. Je nach Geschmack kannst du den Teig noch schokoladiger machen, mit Nüssen verfeinern oder einen anderen Belag wählen. Diese Varianten passen besonders gut:

• Extra schokoladig: Hebe Zartbitter-Schokotropfen oder grob gehackte Schokolade unter den Teig. So wird der Zucchini-Schoko-Kuchen noch intensiver und leicht fudgy.
• Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln verleihen dem saftigen Zucchinikuchen mehr Biss und ein feines Röstaroma.
• Mit Kaffee: Ersetze das heiße Wasser durch heißen Kaffee oder gib etwas Espressopulver zum Kakao. Der Kaffee ist später kaum zu schmecken, verstärkt aber das Schokoladenaroma.
• Mit Orange: Etwas fein abgeriebene Bio-Orangenschale macht den Schokokuchen mit Zucchini fruchtiger und passt wunderbar zum Kakao.
• Mit Schokoladenganache: Statt des Frischkäse-Frostings kannst du den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einer einfachen Ganache aus Schokolade und Sahne bestreichen.
• Ohne Frosting: Wenn du den Kuchen weniger süß möchtest, kannst du das Frosting weglassen und den fertigen Zucchinikuchen nur mit Puderzucker oder etwas geschmolzener Schokolade verzieren.
• Mit griechischem Joghurt: Vollfetter griechischer Joghurt kann den Schmand ersetzen. Dadurch bleibt der Zucchinikuchen saftig und erhält eine leicht frischere Note.
• Als Zucchini-Schoko-Muffins: Verteile den Teig auf Muffinförmchen und beginne nach etwa 18 Minuten mit der Stäbchenprobe. So lässt sich das Rezept besonders gut für Geburtstage oder zum Mitnehmen zubereiten.

Zucchinikuchen mit Schokolade servieren

Dieser saftige Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech schmeckt bei Zimmertemperatur besonders weich und aromatisch. Ich schneide ihn am liebsten in kleine rechteckige Stücke und serviere ihn zum Nachmittagskaffee, auf Geburtstagen oder bei Familienfeiern. Durch das cremige Schokoladen-Frischkäse-Frosting braucht der Kuchen keine weitere Dekoration.

Wer möchte, kann den Zucchini-Schoko-Kuchen mit frischen Beeren, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, nimm ihn etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren heraus. So wird das Frosting wieder cremiger und der Zucchinikuchen schmeckt besonders saftig.

Wie lange ist Zucchinikuchen haltbar?

Der Zucchinikuchen mit Schokolade bleibt durch die geraspelte Zucchini mehrere Tage angenehm saftig. Mit Schokoladen-Frischkäse-Frosting solltest du ihn luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist der Zucchinikuchen etwa 4–5 Tage haltbar. Ich nehme ihn ungefähr 15–20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit der Kuchen wieder weicher und das Frosting schön cremig wird.

Ohne Frischkäse-Frosting hält sich der Zucchinikuchen gut verpackt etwa 1–2 Tage bei Zimmertemperatur. Ein bestrichener Kuchen sollte wegen des Frischkäses nicht länger als etwa zwei Stunden ungekühlt stehen.

Zum Einfrieren schneidest du den vollständig ausgekühlten Kuchen am besten in einzelne Stücke und verpackst sie luftdicht. Ohne Frosting lässt sich der saftige Zucchinikuchen besonders gut einfrieren und bleibt etwa 2–3 Monate haltbar. Lasse ihn anschließend über Nacht im Kühlschrank oder einige Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.

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Liebst du saftige Kuchen genauso sehr wie diesen Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech? Dann findest du hier noch viele weitere einfache Kuchenrezepte, die wunderbar weich und aromatisch gelingen. Ob fruchtiger Blechkuchen, würziger Schokokuchen oder cremiger Kuchen mit Frosting – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

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So findest du noch mehr Inspiration für saftige Blechkuchen, fruchtige Rührkuchen und köstliche Kuchen mit Schokolade. Die Rezepte eignen sich perfekt für den Sonntagskaffee, Geburtstage, Familienfeiern oder einfach dann, wenn du Lust auf ein besonders saftiges Stück Kuchen hast.

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Lecker

Zucchinikuchen mit Schokolade vom Blech – saftig & einfach 

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Author: Issay Kochmethode: Backen Küche: Amerikanische Küche, Italienische Küche Kurse: Kuchen und Torten

Vorbereitungszeit 25 Min. Kochzeit 30 Min. Gesamtzeit 55 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 12 Kalorien: 604 kcal Beste Jahreszeit: Sommer, Frühling, Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Dieses einfache Zucchinikuchen-Rezept zeigt dir, wie du einen wunderbar weichen und saftigen Zucchinikuchen mit Schokolade backst. Fein geraspelte Zucchini hält den Teig lange frisch, während Kakao und das cremige Frosting für intensiven Schokoladengeschmack sorgen. So gelingt ein köstlicher Zucchinikuchen vom Blech, der perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder den Sonntagskaffee ist.

Zucchinikuchen Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten

Für den Zucchinikuchen:

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 200 g brauner Zucker
• 1½ TL Natron
• ½ TL Salz
• 50 g ungesüßter Backkakao
• 120 ml sehr heißes oder kochendes Wasser
• 140 g Butter, geschmolzen
• 240 g Schmand
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 2 TL Vanilleextrakt
• 200 g Zucchini, fein geraspelt

Für das Schokoladen-Frosting:

• 225 g Frischkäse, zimmerwarm
• 115 g weiche Butter
• 315 g Puderzucker
• 35 g ungesüßter Backkakao
• ¾ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mini-Schokotropfen zum Verzieren, optional

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Backform vorbereiten:

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Backform mit etwa 23 × 33 cm leicht mit Butter einfetten.

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1. Zucchini vorbereiten:

   Die Zucchini fein raspeln und 200 g abwiegen. Anschließend mit Küchenpapier leicht trocken tupfen, ohne sie vollständig auszudrücken.

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1. Trockene Zutaten mischen:

   Mehl, weißen Zucker, braunen Zucker, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

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1. Kakao anrühren:

   Den Backkakao in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem heißen Wasser übergießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

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1. Feuchte Zutaten verrühren:

   Die geschmolzene Butter unter die Kakaomischung rühren. Anschließend Schmand, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.

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1. Teig fertigstellen:

   Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen. Sobald der Teig etwa zur Hälfte vermischt ist, die geraspelte Zucchini unterheben. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.

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1. Kuchen backen:

   Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und auf der mittleren Schiene 33–35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig, sondern höchstens einige feuchte Krümel haften bleiben. Danach vollständig abkühlen lassen.

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1. Frosting zubereiten:

   Frischkäse und weiche Butter glatt und cremig rühren. Den Puderzucker nach und nach einarbeiten. Anschließend Backkakao, Vanilleextrakt und Salz unterrühren, bis ein gleichmäßiges Schokoladen-Frosting entsteht.

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1. Kuchen verzieren:

   Das Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Zucchinikuchen verstreichen. Nach Wunsch mit Mini-Schokotropfen bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

   Als abgeschlossen markieren

• Die geraspelte Zucchini erst abwiegen und danach nur leicht trocken tupfen. Nicht vollständig ausdrücken, da ihre Feuchtigkeit den Zucchinikuchen saftig macht.
• Verwende ungesüßten Naturkakao und verrühre ihn mit sehr heißem Wasser. Dadurch wird der Schokoladengeschmack besonders intensiv.
• Den Teig nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann den Kuchen fest und trocken machen.
• Das Frosting erst auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Anschließend den Zucchinikuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–5 Tagen genießen.

Nutrition Facts

Portionen 12

Portionsgröße 1 Scheibe

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Menge pro Portion

Kalorien 604kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 30g47%

Gesättigte Fettsäuren 18g90%

Transfett 1g

Cholesterin 103mg35%

Natrium 421mg18%

Kalium 244mg7%

Gesamte Kohlenhydrate 83g28%

Ballaststoffe 3g12%

Zucker 62g

Eiweiß 6g12%

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Vitamin A 977 IU

Vitamin C 3 mg

Calcium 79 mg

Eisen 2 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Die geraspelte Zucchini erst abwiegen und danach nur leicht trocken tupfen. Nicht vollständig ausdrücken, da ihre Feuchtigkeit den Zucchinikuchen saftig macht.
• Verwende ungesüßten Naturkakao und verrühre ihn mit sehr heißem Wasser. Dadurch wird der Schokoladengeschmack besonders intensiv.
• Den Teig nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann den Kuchen fest und trocken machen.
• Das Frosting erst auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Anschließend den Zucchinikuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–5 Tagen genießen.

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