Senfgurken einlegen ist eine wunderbare Möglichkeit, große Gurken aus dem Sommer würzig und länger haltbar zu machen. Für dieses Senfgurken-DDR-Rezept werden die Gurken geschält, entkernt und in Streifen geschnitten. Anschließend ziehen sie mit Salz, bevor sie zusammen mit Zwiebeln, Dill und Senfkörnern in Gläser gefüllt werden. Ein heißer Essigsud sorgt für den typisch süß-säuerlichen Geschmack.
Beim Ausprobieren habe ich gemerkt, dass das Einsalzen besonders wichtig ist. Die Gurken verlieren dabei überschüssiges Wasser, nehmen den Sud später besser auf und bleiben angenehm bissfest. Ich lasse sie deshalb mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen und tupfe sie danach gründlich trocken. So schmecken die eingelegten Senfgurken kräftig gewürzt und herrlich frisch – genau wie früher.
Wenn du Senfgurken selber machen möchtest, ist dieses einfache Rezept ideal. Omas Senfgurken-Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich auch ohne Einkochautomaten zubereiten. Nach dem Abkühlen werden die Senfgurken im Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Sie passen zu Brotzeit, Kartoffelgerichten, Fleisch oder einfach als würziger Snack direkt aus dem Glas.
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Was sind Senfgurken?
Senfgurken sind geschälte und entkernte Gurken, die in Stücke oder Streifen geschnitten und in einem süß-sauren Essigsud eingelegt werden. Senfkörner geben ihnen ihren Namen und sorgen zusammen mit Dill und Zwiebeln für den würzigen Geschmack.
Anders als klassische Gewürzgurken werden Senfgurken meist aus größeren Gurken hergestellt. Bei diesem Senfgurken-DDR-Rezept wie früher kommen sie direkt ins Glas und bleiben im Kühlschrank angenehm bissfest. So schmecken die eingelegten Senfgurken wunderbar süß-säuerlich – genau wie bei Oma.
Welche Gurken verwendet man für Senfgurken?
Für Senfgurken eignen sich große, feste Salatgurken, Schmorgurken oder ausgewachsene Einlegegurken. Sie lassen sich gut schälen, entkernen und in dicke Streifen schneiden. Wichtig ist, dass die Gurken frisch, unbeschädigt und nicht bitter sind.
Auch normale Salatgurken funktionieren für Omas Senfgurken-Rezept. Da sie viel Wasser enthalten, solltest du sie vor dem Einlegen salzen, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. So wird der Essigsud nicht verwässert und die Senfgurken bleiben bissfest.
Zutaten für Senfgurken nach Omas Rezept
Für dieses einfache Senfgurken-DDR-Rezept wie früher brauchst du nur wenige Zutaten. Senfkörner, Dill und Zwiebeln verleihen den Gurken ihr typisches würziges Aroma, während Essig und Zucker für den süß-sauren Geschmack sorgen. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.
- Gurken: Verwende große, feste Salatgurken, Schmorgurken oder ausgewachsene Einlegegurken. Sie werden vor dem Einlegen geschält und entkernt.
- Salz: Es entzieht den Gurken überschüssiges Wasser und sorgt dafür, dass sie später angenehm bissfest bleiben. Außerdem kommt etwas Salz in den Sud.
- Zwiebel: In feine Scheiben geschnitten gibt sie den eingelegten Senfgurken eine milde, würzige Note.
- Senfkörner: Sie sorgen für das typische Senfaroma und dürfen in Omas Senfgurken-Rezept nicht fehlen.
- Frischer Dill: Er verleiht den Gurken einen frischen, leicht würzigen Geschmack.
- Wasser: Es bildet zusammen mit dem Essig die Grundlage für den Einlegesud.
- Essig: Klarer Tafelessig oder Branntweinessig sorgt für die notwendige Säure und macht die Senfgurken angenehm säuerlich.
- Zucker: Er gleicht die Säure des Essigs aus und verleiht dem Sud seinen klassischen süß-sauren Geschmack.
Senfgurken einlegen – wie macht man Senfgurken?
Senfgurken selbst einlegen gelingt in zwei einfachen Etappen. Zuerst werden die Gurken vorbereitet und eingesalzen, damit sie Wasser verlieren und bissfest bleiben. Danach kommen sie mit Zwiebeln, Senfkörnern und Dill in Gläser und werden mit heißem Essigsud übergossen.
- Gurken vorbereiten: Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend in dicke Streifen schneiden.
- Gurken einsalzen: Die Gurkenstreifen schichtweise in einen großen Topf geben und jede Lage mit Salz bestreuen.
- Beschweren und ziehen lassen: Einen Teller auf die Gurken legen, beschweren und alles abgedeckt für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Abtropfen lassen: Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Gurkenstreifen gründlich trocken tupfen.
- Gläser befüllen: Zwiebeln, Gurken, Senfkörner und frischen Dill auf saubere Gläser verteilen. Dabei etwas Platz für den Sud lassen.
- Essigsud kochen: Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben.
- Senfgurken einlegen: Den heißen Sud über die Gurken gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Abkühlen lassen: Die Senfgurken im Glas vollständig abkühlen lassen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für selbst gemachte Senfgurken
Damit Omas Senfgurken-Rezept gelingt, solltest du frische Zutaten verwenden und sauber arbeiten. Mit diesen einfachen Tipps bleiben die eingelegten Senfgurken aromatisch und angenehm bissfest:
- Feste Gurken wählen: Verwende nur frische Gurken ohne weiche oder beschädigte Stellen. Bitter schmeckende Gurken solltest du nicht verwenden.
- Kerngehäuse entfernen: Schabe die weichen Kerne vollständig heraus, damit der Sud nicht verwässert.
- Gründlich entwässern: Lasse die eingesalzenen Gurken lange genug ziehen und tupfe sie anschließend gut trocken.
- Saubere Gläser verwenden: Spüle Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich aus, damit die Senfgurken nicht vorzeitig verderben.
- Gurken vollständig bedecken: Alle Gurkenstücke sollten unter dem Essigsud liegen. So nehmen sie das Aroma gleichmäßig auf.
- Im Kühlschrank lagern: Da diese Senfgurken nicht eingekocht werden, müssen sie nach dem Abkühlen stets gekühlt aufbewahrt werden.
- Geduldig ziehen lassen: Warte möglichst fünf bis sieben Tage, bevor du das erste Glas öffnest. Dann schmecken die Senfgurken besonders würzig.
Wie bleiben selbst gemachte Senfgurken knackig?
Verwende frische, feste Gurken und entferne das weiche Kerngehäuse vollständig. Salze die Gurkenstücke vor dem Einlegen und lasse sie 24 bis 48 Stunden ziehen. Dadurch verlieren sie überschüssiges Wasser und bleiben später angenehm bissfest.
Tupfe die Gurken anschließend gründlich trocken und koche sie nicht mit. Übergieße sie nur mit dem heißen Essigsud, lasse die Gläser abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Wichtig ist außerdem, dass die selbst gemachten Senfgurken vollständig mit Sud bedeckt sind.
Wie lange müssen Senfgurken ziehen?
Die Senfgurken sollten vor dem ersten Probieren mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen. In dieser Zeit nehmen die Gurken den süß-sauren Sud und die Aromen von
Senfkörnern, Dill und Zwiebeln auf.
Am besten schmecken selbst eingelegte Senfgurken nach etwa 5 bis 7 Tagen. Je länger sie ziehen, desto würziger werden sie. Achte darauf, dass die Gurken im Glas stets vollständig mit Sud bedeckt bleiben.
Muss man Senfgurken einkochen?
Nein, für dieses Rezept musst du die Senfgurken nicht einkochen. Sie werden mit heißem Essigsud übergossen, vollständig abgekühlt und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt. Es handelt sich daher um Kühlschrank-Senfgurken und nicht um ungekühlt haltbare Vorratsgläser.
Möchtest du die Senfgurken mehrere Monate bei Zimmertemperatur lagern, solltest du ein geprüftes Einkochrezept verwenden und die Gläser fachgerecht einkochen. Das Einfüllen des heißen Suds allein reicht dafür nicht aus.
Wie lange halten sich Senfgurken im Kühlschrank?
Da diese Senfgurken nicht eingekocht werden, solltest du sie durchgehend im Kühlschrank lagern und innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen. Ein geöffnetes Glas sollte möglichst innerhalb weniger Tage aufgegessen werden.
Entnimm die Gurken immer mit sauberem Besteck und achte darauf, dass sie vollständig mit Essigsud bedeckt bleiben. Bei Schimmel, ungewöhnlichem Geruch, Schaumbildung oder einem gewölbten Deckel solltest du den gesamten Inhalt entsorgen. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt für nicht eingekochtes, in Essig eingelegtes Gemüse ebenfalls eine gekühlte Aufbewahrung von ein bis zwei Wochen.
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Senfgurken einlegen – Omas DDR-Rezept wie früher
Beschreibung
Senfgurken einlegen wie früher: Dieses einfache Rezept mit Senfkörnern, Dill und Zwiebeln gelingt ohne Einkochen. Der süß-saure Essigsud macht Omas Senfgurken würzig, aromatisch und herrlich knackig.
Senfgurken Rezept
Zutaten:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Gurken vorbereiten:
Die Gurken schälen, längs halbieren und das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
Gurken schneiden:
Die Gurkenhälften in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Streifen schneiden.
Gurken einsalzen:
Die Gurkenstreifen schichtweise in einen großen Topf geben und jede Lage leicht mit Salz bestreuen.
Gurken beschweren:
Einen Teller auf die Gurken legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren.
Kalt stellen:
Die Gurken abgedeckt für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gurken trocknen:
Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Gurkenstreifen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Gläser befüllen:
Zwiebeln, Gurken, jeweils 1 TL Senfkörner und 2 bis 3 Zweige Dill auf die sauberen Gläser verteilen.
Essigsud kochen:
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Sud einfüllen:
Den heißen Essigsud über die Gurken gießen, bis alle Gurkenstücke vollständig bedeckt sind.
Gläser abkühlen:
Die Gläser vollständig abkühlen lassen, fest verschließen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Senfgurken ziehen lassen:
Vor dem ersten Probieren mindestens 3 Tage ziehen lassen. Nach 5 bis 7 Tagen haben die Senfgurken ein besonders kräftiges Aroma.
Gekühlt aufbewahren:
Die nicht eingekochten Senfgurken durchgehend im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbrauchen.
Meine Lieblingsprodukte für die Küche
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Nutrition Facts
Portionen 32
Portionsgröße 1 Gewürzgurke
- Menge pro Portion
- Kalorien 9kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 0.1g1%
- Natrium 219.6mg10%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.3g1%
- Ballaststoffe 0.2g1%
- Zucker 0.8g
- Eiweiß 0.2g1%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Gläser flexibel wählen: Du kannst Schraubgläser unterschiedlicher Größe verwenden. Wichtig ist, dass sie sauber, unbeschädigt und gut verschließbar sind.
- Salz unterscheiden: Die 4½ TL Salz sind ausschließlich für den Essigsud bestimmt. Zum Entwässern wird zusätzlich jede Gurkenschicht leicht mit Salz bestreut.
- Zutaten beliebig einschichten: Ob Senfkörner, Dill, Zwiebeln oder Gurken zuerst ins Glas kommen, spielt keine Rolle. Verteile alles möglichst gleichmäßig.
- Vollständig abkühlen lassen: Lasse die gefüllten Gläser erst vollständig abkühlen, bevor du sie verschließt und in den Kühlschrank stellst.
User-Bewertungen
Die Senfgurken sind richtig schön knackig geblieben 😊 Der Sud schmeckt würzig und genauso, wie ich ihn von früher kenne.
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Heide! 😊 Schön, dass die Senfgurken knackig geblieben sind und der Geschmack Erinnerungen an früher weckt.
Habe zum ersten Mal Senfgurken selbst eingelegt und bin begeistert. Viel einfacher als gedacht und richtig lecker
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Christine! 😊 Freut mich sehr, dass das Einlegen so einfach geklappt hat.
Ein Glas war bei uns sofort leer 😄 Schön süß-säuerlich
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Bianca! 😊 Wie schön, dass das erste Glas so schnell leer war.