Ein herzhaftes Schupfnudeln Rezept gehört zu den beliebtesten Klassikern der süddeutschen Küche – besonders als Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck direkt aus der Pfanne. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und kartoffelig, dazu würzig geschmortes Kraut und aromatischer Speck – genau so schmeckt echte Hausmannskost.
Besonders aromatisch wird dieses Gericht, wenn du das Kraut selbst zubereitest. Falls du Sauerkraut nicht fertig kaufen möchtest, findest du hier das passende Omas Sauerkraut Rezept, mit dem du dein Schupfnudeln Rezept noch traditioneller und intensiver machen kannst.
In diesem Beitrag zeige ich dir ein traditionelles Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut, das du als einfache Schupfnudel Sauerkraut Pfanne schnell zubereiten kannst. Egal ob du nach einem Schupf Nudle Rezept einfach, einem Schupf Nudle Rezept einfach und schnell oder einem klassischen Schupfnudel Grundrezept suchst – hier findest du alle Schritte verständlich erklärt.
Die Kombination aus knusprig gebratenen Schupfnudeln, mild-säuerlichem Sauerkraut und herzhaftem Speck macht diese Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut zu einem echten Wohlfühlgericht. Besonders beliebt ist dieses Rezept Schupfnudel mit Sauerkraut in Bayern und Schwaben, wo Schupfnudeln traditionell von Hand geformt werden.
Ob als deftiges Abendessen, rustikales Familiengericht oder schnelles Pfannengericht unter der Woche – dieses Rezept Schupfnudel Pfanne gelingt garantiert. Du erfährst außerdem alles zum Grundrezept Schupfnudeln, zur richtigen Bräunung in der Pfanne und wie du das Kraut perfekt würzt.
Wenn du also ein Schupfnudeln herzhaft Rezept suchst, das klassisch, aromatisch und trotzdem einfach umzusetzen ist, dann ist diese Kraut Schupfnudel Pfanne genau das Richtige für dich.
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Was sind Schupfnudeln und woher kommen Schupfnudeln?
Schupfnudeln sind längliche Kartoffelnudeln aus gekochten, gepressten Kartoffeln, Mehl und Ei. Sie gehören zur traditionellen süddeutschen Küche und sind besonders in Bayern und Schwaben verbreitet. Das klassische Schupfnudel Grundrezept besteht aus einem einfachen Kartoffelteig, der von Hand zu fingerdicken Rollen geformt wird – daher auch der Name „schupfen“, was so viel wie „rollen“ oder „formen“ bedeutet.
Ursprünglich wurden Schupfnudeln im 17. Jahrhundert als sättigendes Arme-Leute-Essen zubereitet. Kartoffeln waren günstig und lange haltbar, sodass man mit einem einfachen Rezept für Schupfnudeln eine ganze Familie versorgen konnte. In Schwaben nannte man sie früher „Buabaspitzla“, bevor sich der Begriff Schupfnudeln durchsetzte.
Heute werden Schupfnudeln sowohl süß als auch herzhaft serviert. Besonders beliebt ist die klassische Kombination als Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck oder als deftige Schupfnudel Sauerkraut Pfanne direkt aus der Pfanne gebraten.
Durch ihre knusprige Außenseite und den weichen, kartoffeligen Kern sind sie ein echtes Wohlfühlgericht und aus der deutschen Hausmannskost nicht mehr wegzudenken.
Was ist der Unterschied zwischen Schupfnudeln und Gnocchi?
Schupfnudeln und Gnocchi bestehen beide aus einem Kartoffelteig, unterscheiden sich jedoch deutlich in Herkunft, Form und Zubereitung. Schupfnudeln stammen aus Süddeutschland, insbesondere aus Bayern und Schwaben, während Gnocchi ihren Ursprung in Italien haben. Schon optisch gibt es Unterschiede: Schupfnudeln sind länglich und an den Enden leicht spitz zulaufend, da sie von Hand „geschupft“, also gerollt werden. Gnocchi hingegen sind kleiner, meist oval oder rund und tragen häufig die typischen Gabelrillen.
Auch die Zubereitung unterscheidet sich. Ein klassisches Schupfnudeln Rezept sieht vor, die Nudeln nach dem Kochen in der Pfanne goldbraun anzubraten – besonders beliebt als Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck oder als herzhafte Schupfnudel Sauerkraut Pfanne. Dadurch entstehen die charakteristisch knusprigen Ränder. Gnocchi werden dagegen meist nur gekocht und anschließend mit Soße serviert, wodurch sie eine weichere, zartere Konsistenz behalten.
Geschmacklich wirken Schupfnudeln oft etwas kräftiger und rustikaler, während Gnocchi feiner und pastatypischer sind. Kurz gesagt: Schupfnudeln sind die bodenständige deutsche Variante mit knusprigem Pfannen-Finish, Gnocchi das italienische Pendant mit weich-cremigem Charakter.
Welche Kartoffeln für Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck?
Für ein perfektes Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck sind die richtigen Kartoffeln entscheidend. Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, da sie einen höheren Stärkegehalt besitzen und weniger Feuchtigkeit enthalten. Dadurch wird der Teig schön locker, formstabil und nicht klebrig – ideal für ein klassisches Schupfnudel Grundrezept.
Verwendest du festkochende Kartoffeln, kann der Teig schnell zu feucht werden. In diesem Fall müsstest du mehr Mehl hinzufügen, was die Schupfnudeln später schwer und kompakt macht. Gerade für eine knusprige Schupfnudel Sauerkraut Pfanne ist es wichtig, dass die Nudeln außen goldbraun braten und innen weich bleiben – das gelingt mit mehligkochenden Kartoffeln am besten.
Ein zusätzlicher Tipp: Die Kartoffeln sollten möglichst heiß durch eine Presse gedrückt und anschließend vollständig auskühlen gelassen werden. So entsteht ein geschmeidiger Teig, der sich gut formen lässt und beim Braten in der Pfanne nicht zerfällt.
Für besonders aromatische Schupfnudeln mit Sauerkraut lohnt es sich außerdem, Kartoffeln aus regionalem Anbau zu verwenden. Je trockener und stärker sie sind, desto besser wird dein Ergebnis.
Schupfnudeln Zutaten – Woraus bestehen Schupfnudeln mit Sauerkraut?
Für ein klassisches Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck brauchst du nur wenige, aber gut abgestimmte Zutaten. Das Schupfnudel Grundrezept basiert auf einem einfachen Kartoffelteig, der später in der Pfanne goldbraun gebraten wird und perfekt mit würzigem Kraut harmoniert.
• Mehligkochende Kartoffeln – Sie bilden die Basis für das Grundrezept Schupfnudeln und sorgen für eine lockere, formstabile Konsistenz.
• Weizenmehl oder Kartoffelstärke – Gibt dem Teig Halt, damit die Schupfnudeln beim Formen und Braten nicht zerfallen.
• Ei – Bindet die Zutaten und macht die Schupfnudeln herzhaft geschmeidig.
• Salz und Muskatnuss – Für die typische, leicht würzige Note im Teig.
• Sauerkraut – Die klassische Begleitung in der Schupfnudel Sauerkraut Pfanne, mild-säuerlich und aromatisch geschmort.
• Speckwürfel – Sorgen für eine herzhafte Tiefe und machen Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck besonders rustikal.
• Zwiebeln – Geben dem Gericht zusätzliches Aroma und Süße.
• Butter oder Butterschmalz – Für die goldbraune, knusprige Kruste beim Braten in der Pfanne.
Aus diesen wenigen Zutaten entsteht ein traditionelles Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut, das außen knusprig, innen weich und wunderbar herzhaft schmeckt. Gerade in Kombination als Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut zeigt sich, wie harmonisch Kartoffelteig und Kraut zusammenpassen.
Wie macht man Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck?
Dieses Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck ist einfacher, als viele denken. Entscheidend ist, dass die Schupfnudeln außen schön goldbraun gebraten werden, während das Kraut würzig schmort. So entsteht eine herzhafte Schupfnudel Sauerkraut Pfanne, die perfekt ausbalanciert ist.
• Kartoffelteig vorbereiten – Die mehligkochenden Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Ei, Salz und etwas Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das ist die Basis für dein Schupfnudel Grundrezept.
• Schupfnudeln formen – Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen und zwischen den Handflächen zu länglichen, leicht spitz zulaufenden Rollen formen.
• Sauerkraut anbraten – Speckwürfel in einer großen Pfanne auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Das Sauerkraut unterheben und bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren lassen.
• Schupfnudeln kochen – Die geformten Nudeln in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
• Schupfnudeln goldbraun braten – In einer separaten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln rundherum goldbraun braten. Für eine perfekte Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut sollten sie außen knusprig und innen weich sein.
• Alles kombinieren – Die gebratenen Schupfnudeln mit dem Kraut vermengen oder nebeneinander servieren. So entsteht eine klassische Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck Pfanne, wie man sie aus der süddeutschen Küche kennt.
Wichtig ist, dass die Schupfnudeln erst kurz vor dem Servieren mit dem Kraut gemischt werden, damit sie ihre knusprige Textur behalten.
Wie lange Schupfnudeln kochen?
Frische, selbstgemachte Schupfnudeln müssen nur kurz gekocht werden. In leicht siedendem Salzwasser benötigen sie etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie gar sind. Sobald die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgehoben werden.
Wichtig ist, dass das Wasser nicht stark sprudelnd kocht, sondern nur leicht siedet. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass das Schupfnudel Grundrezept aufreißt oder die Nudeln zerfallen. Nach dem Kochen sollten die Schupfnudeln gut abtropfen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Für ein klassisches Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck werden sie anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten. Erst durch das Anbraten entsteht die typische knusprige Kruste, die eine herzhafte Schupfnudel Sauerkraut Pfanne so besonders macht.
Tipp: Fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind meist bereits vorgekocht und müssen nicht erneut gekocht, sondern nur direkt angebraten werden.
Welche Soße passt zu Schupfnudeln?
Zu einem klassischen Schupfnudeln Rezept passen sowohl cremige als auch würzige Soßen. Welche Variante ideal ist, hängt davon ab, ob die Schupfnudeln herzhaft oder süß serviert werden.
Besonders beliebt ist eine Rahmsoße mit Pilzen oder Speck. Sie unterstreicht den milden Kartoffelgeschmack und passt hervorragend zu gebratenen Schupfnudeln aus der Pfanne. Auch eine kräftige Bratensoße oder eine dunkle Zwiebelsoße harmoniert sehr gut, vor allem wenn die Schupfnudeln als Beilage serviert werden.
Für eine klassische Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck Pfanne wird meist keine zusätzliche Soße benötigt, da das geschmorte Kraut genügend Saftigkeit mitbringt. Wer es dennoch etwas cremiger mag, kann einen kleinen Schuss Sahne unter das Sauerkraut rühren oder etwas Brühe hinzufügen. So entsteht eine besonders aromatische Schupfnudel Sauerkraut Pfanne.
Vegetarische Varianten funktionieren wunderbar mit einer Käse-Sahne-Soße, einer Spinat-Rahmsoße oder einer leichten Kräutersoße. Auch Tomatenragout oder Paprikasoße sind eine gute Ergänzung.
Kurz gesagt: Schupfnudeln sind vielseitig kombinierbar – von rustikal-deftig bis cremig-fein. Wichtig ist nur, dass die Soße den Kartoffelgeschmack unterstützt und nicht überdeckt.
Was passt zu Schupfnudeln – Was isst man zu Schupfnudeln?
Schupfnudeln sind ein vielseitiges Gericht und lassen sich je nach Zubereitung unterschiedlich kombinieren. Besonders klassisch ist natürlich die herzhafte Variante als Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck. Diese Kombination gilt als traditionelles Wohlfühlessen und wird oft als komplette Schupfnudel Sauerkraut Pfanne serviert.
Wer Schupfnudeln als Beilage servieren möchte, kombiniert sie gern mit Braten, Gulasch oder Kurzgebratenem. Auch zu Rahmgeschnetzeltem oder Pilzpfannen passen sie hervorragend, da sie Soßen besonders gut aufnehmen. In vegetarischer Form schmecken Schupfnudeln mit gebratenem Gemüse, Rahmspinat oder einer cremigen Käsesoße sehr harmonisch.
Als Hauptgericht sind sie besonders beliebt in der Pfanne angebraten – goldbraun und knusprig. Ein frischer grüner Salat sorgt dabei für einen leichten Ausgleich zur herzhaften Note.
Weniger bekannt, aber traditionell verankert, ist die süße Variante: In Butter geschwenkte Schupfnudeln mit Mohn und Zucker oder mit Apfelmus werden vor allem in Bayern gern gegessen.
Ob herzhaft, rustikal oder süß – Schupfnudeln lassen sich flexibel kombinieren und passen sowohl als eigenständiges Pfannengericht als auch als sättigende Beilage.
Wie lange sind Schupfnudeln haltbar?
Die Haltbarkeit von Schupfnudeln hängt davon ab, ob sie roh, gekocht oder bereits fertig zubereitet sind.
Frisch zubereitete, gekochte Schupfnudeln halten sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage, wenn sie luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie in den Kühlschrank kommen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Eine fertige Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck Pfanne sollte ebenfalls innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Da Sauerkraut und Speck bereits gewürzt und angebraten sind, empfiehlt es sich, das Gericht gut verschlossen zu lagern und vor dem Verzehr gründlich zu erhitzen.
Rohe, ungekochte Schupfnudeln sind im Kühlschrank nur etwa 1 Tag haltbar, da der Kartoffelteig schnell Feuchtigkeit zieht und an Struktur verliert.
Für eine längere Haltbarkeit kannst du Schupfnudeln problemlos einfrieren. Roh oder gekocht eingefroren halten sie sich etwa 2 bis 3 Monate. Zum Zubereiten werden sie direkt gefroren in die Pfanne oder ins siedende Wasser gegeben.
So bleiben deine Schupfnudeln geschmacklich und in der Konsistenz optimal – egal ob als Beilage oder als herzhafte Schupfnudel Sauerkraut Pfanne.
Mehr herzhafte Kartoffelgerichte & Pfannenrezepte entdecken
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Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck aus der Pfanne
Beschreibung
Dieses Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck zeigt dir Schritt für Schritt, wie du eine klassische Schupfnudel Sauerkraut Pfanne zubereitest. Goldbraun gebratene Schupfnudeln, würzig geschmortes Kraut und knuspriger Speck machen dieses Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut zu einem echten Wohlfühlgericht der süddeutschen Küche. Perfekt als herzhaftes Pfannengericht für jeden Tag.
Schupfnudeln Rezept mit Sauerkraut und Speck
Zutaten
Für das Sauerkraut:
Für die Schupfnudeln:
Schritt-für-Schritt Anleitung
Sauerkraut anbraten:
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel 4–5 Minuten langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
Kraut schmoren:
Sauerkraut, Brühe, Piment, Nelke, Kümmel, Lorbeerblatt und Zucker zugeben. Alles kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten offen schmoren, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
Schupfnudeln goldbraun braten:
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln nebeneinander hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie außen knusprig sind.
Mit Butter veredeln:
Butter in die Pfanne geben und schwenken, sodass sich die geschmolzene Butter gleichmäßig über die Schupfnudeln verteilt.
Alles vermengen & servieren:
Schupfnudeln mit dem Sauerkraut mischen oder nebeneinander servieren. Sofort genießen.
Tipp: Vor dem Essen Pimentkörner und Nelke entfernen.
Meine Lieblingsgeräte für die Küche
Tefal Duetto Profi-Pfannen Set (3-teilig)
Nutrition Facts
Portionen 4
Portionsgröße 1/4
- Menge pro Portion
- Kalorien 620kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 32g50%
- Gesättigte Fettsäuren 12g60%
- Transfett 0.5g
- Cholesterin 55mg19%
- Natrium 1.15mg1%
- Kalium 820mg24%
- Gesamte Kohlenhydrate 63g21%
- Ballaststoffe 6g24%
- Zucker 6g
- Eiweiß 17g34%
- Vitamin A 320 IU
- Vitamin C 22 mg
- Calcium 85 mg
- Eisen 2.8 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Die richtigen Kartoffeln verwenden: Für selbstgemachte Schupfnudeln unbedingt mehligkochende Kartoffeln verwenden. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und sorgen dafür, dass die Schupfnudeln beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Schupfnudeln nicht zu früh wenden: Beim Anbraten Geduld haben: Erst wenden, wenn die Unterseite wirklich goldbraun ist. So bekommen die Schupfnudeln ihre typische knusprige Kruste und bleiben innen weich.
- Sauerkraut gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht die Schupfnudel Sauerkraut Pfanne schnell matschig. Das Kraut vor dem Schmoren gut ausdrücken und die Brühe vollständig einkochen lassen.
- Gewürze vor dem Servieren entfernen: Pimentkörner, Nelke und Lorbeerblatt vor dem Anrichten herausnehmen. Beim Hineinbeißen ist ihr Geschmack sehr intensiv und kann das Gericht überdecken.
User-Bewertungen
Sehr lecker! Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept
Immer gerne Paula☺️. Hab weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten und viele LG Issay
Danke für das einfache Rezept, hat mir sehr gut geschmeckt. Wird es wieder geben. Danke😃
Das freut mich zu hören Lisa💚. Ganz lieben Dank & LG
Sehr, sehr lecker. Heute nachgekocht, das gibt es jetzt öfters bei uns. Tolle Kombi mit den Schupfnudeln. LG Nicole
Dann lass dir das Rezept gerne weiterhin gut schmecken Nicole 🙂 LG zurück!