Klassische Rinderrouladen mit Soße – Omas Rouladen Rezept

Klassische Rinderrouladen mit Soße – Omas Rouladen Rezept gehören zu den beliebtesten Sonntagsgerichten der deutschen Küche und sind ein echtes Highlight auf jedem Festtagstisch. Dieses traditionelle Rinderrouladen Rezept vereint zartes Rindfleisch, herzhafte Füllung und eine kräftige Rouladen Soße, wie sie schon Oma zubereitet hat. Ob zu Weihnachten, zu besonderen Familienfeiern oder als herzhaftes Sonntagsessen: Rinderrouladen sind ein traditionelles Gericht, das seit Generationen weitergegeben wird. In diesem Artikel zeige ich dir ein authentisches Rinderrouladen Rezept, wie es schon unsere Großmütter gekocht haben – gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken, langsam geschmort und serviert in einer kräftigen Rouladen Soße, die einfach unvergleichlich ist.

Wer nach einem originalen Rouladen Rezept von Oma sucht, wird hier fündig: Saftiges Rindfleisch, eine herzhafte Rouladen Füllung und die perfekte Soße für Rouladen machen dieses Gericht zu einem wahren Klassiker. Dieses Rezept für Rouladen ist einfach nachzukochen und garantiert ein zartes Ergebnis, bei dem das Fleisch förmlich auf der Zunge zergeht.

Egal, ob du Rinderrouladen selber machen möchtest, ein Rinderrouladen klassisch Oma Rezept suchst oder Inspiration für die beste Soße für Rouladen brauchst – hier findest du alle Tipps, um das Traditionsgericht perfekt zuzubereiten. Dazu gibt es Empfehlungen für Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Spätzle, damit deine Gäste ein unvergessliches Essen genießen.

Rinderrouladen Fleisch – welches Fleisch für Rouladen?

Damit klassische Rinderrouladen gelingen, ist die Wahl des richtigen Fleisches entscheidend. Traditionell werden dünn geschnittene Rinderober- oder Rinderschale verwendet. Wichtig ist, dass die Scheiben groß genug sind (ca. 4×6 cm) und dünn geschnitten werden, damit sie sich leicht füllen und aufrollen lassen.

• Rinderschale (Oberschale): Besonders beliebt, da sie mager und trotzdem zart ist.
  
• Rinderbug oder Rinderschulter: Etwas kräftiger im Geschmack, perfekt für eine aromatische Soße.
  
• Dünne Rinderhüftscheiben: Eignen sich ebenfalls gut, wenn sie sorgfältig geklopft werden.
  

Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Rouladen übrigens auch schneller zubereiten – zum Beispiel mit diesem Rezept für Rouladen im Schnellkochtopf.

Wichtig: Verwende immer reines Rindfleisch, keine Mischungen. Für die Füllung kannst du anstelle von Schweine-Speck einfach Rinder-Speck (Rinderschinken oder Rinder-Bacon) nehmen. So bleibt das Gericht authentisch, kräftig im Geschmack und 100 % ohne Schweinefleisch.

Tipp: Lass dir das Fleisch am besten direkt beim Metzger zuschneiden und dünn klopfen. Dadurch sparst du Arbeit in der Küche und deine Rouladen werden garantiert gleichmäßig gar.

Zutaten für klassische Rinderrouladen mit Soße

Für ein traditionelles Rinderrouladen Rezept nach Omas Art brauchst du nur wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten. Sie machen die Rouladen aromatisch, zart und sorgen für eine kräftige Soße:

• Rinderrouladen Fleisch – Dünn geschnittene Scheiben aus der Rinderschale, Schulter oder Hüfte, zart geklopft, damit sie sich leicht rollen lassen.
  
• Rinder-Bacon (Rinderspeck oder Rinderschinken) – Für die herzhafte Füllung, sorgt für würziges Aroma und Saftigkeit.
  
• Zwiebeln – Fein gehackt, bringen Süße und Tiefe in die Rouladenfüllung.
  
• Essiggurken – In Streifen geschnitten, geben die typische frische, leicht saure Note.
  
• Senf – Klassisch mittelscharfer Senf, dünn auf das Fleisch gestrichen, verbindet die Aromen der Füllung.
  
• Rotwein & Rinderbrühe – Für die kräftige, vollmundige Rouladen Soße.
  
• Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) – Wird mitgeschmort und macht die Soße besonders aromatisch.
  
• Butter & Öl – Zum kräftigen Anbraten der Rinderrouladen, wichtig für den Bratensatz als Basis der Soße.
  
• Gewürze – Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und optional etwas Zucker, um die Säure auszugleichen.
  

Tipp: Wer eine cremige Soße bevorzugt, kann am Ende noch einen Schuss Sahne hinzufügen – das macht die Rouladen Soße besonders samtig.

Rouladen Füllung und Zubereitung – wie mache ich Rinderrouladen?

Das Geheimnis von klassischen Rinderrouladen wie bei Oma liegt in der richtigen Füllung und der langsamen Zubereitung. So gelingt dir das Gericht Schritt für Schritt:

• Fleisch vorbereiten – Dünne Rinderscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und leicht plattieren, damit sie gleichmäßig garen und sich gut rollen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Senf aufstreichen – Jede Scheibe mit mittelscharfem Senf bestreichen. Er sorgt für die typische Würze und verbindet die Aromen der Rouladen Füllung.

• Füllung auflegen – Darauf je eine Scheibe Rinder-Bacon, einige Gurkenstreifen und fein gehackte Zwiebeln verteilen.
  
• Rouladen rollen – Das Fleisch seitlich einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. So behalten die Rouladen beim Schmoren ihre Form.
  
• Anbraten – In einer Mischung aus Butter und Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräune entwickeln. Der Bratensatz ist die Basis für die spätere Rouladen Soße.

• Gemüse anschwitzen – Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den Bräter geben und anrösten. Knoblauch kurz mitdünsten.
  
• Ablöschen – Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend kräftige Rinderbrühe, Tomatenmark und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

• Schmoren – Die Rouladen zurück in den Bräter legen, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  
• Soße vollenden – Die Rouladen herausnehmen, den Sud durch ein Sieb passieren und mit Speisestärke oder Mehl binden. Ein Stück kalte Butter unterrühren – so wird die Rouladen Soße samtig und aromatisch.

Wie werden Rouladen zart?

Das Geheimnis für zarte Rinderrouladen wie bei Oma liegt in der richtigen Fleischwahl, der sorgfältigen Vorbereitung und dem langsamen Schmoren. So gelingen die Rouladen garantiert butterweich:

• Richtiges Fleisch verwenden – Dünne Scheiben aus der Rinderschale, Schulter oder Hüfte eignen sich am besten. Diese Stücke haben genügend Bindegewebe, das beim Schmoren weich wird.
  
• Fleisch plattieren – Die Rouladenscheiben mit einem Fleischklopfer leicht flachklopfen. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger und wird zarter.
  
• Anbraten nicht vergessen – Ein kräftiges Anbraten bei hoher Hitze verschließt die Poren und sorgt gleichzeitig für Röstaromen in der Rouladen Soße.
  
• Langsam schmoren – Die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft in Rotwein und Rinderbrühe garen. So bleibt das Fleisch saftig und zerfällt fast von selbst.
  
• Nicht zu früh salzen – Eine Prise Salz beim Würzen reicht. Zu viel Salz vor dem Schmoren kann das Fleisch leicht austrocknen.
  
• Geduld haben – Rouladen sind ein klassisches Schmorgericht. Je mehr Zeit sie bei niedriger Temperatur haben, desto zarter wird das Ergebnis.
  

Tipp: Am nächsten Tag aufgewärmt schmecken Rinderrouladen oft noch besser – die Soße ist intensiver und das Fleisch besonders mürbe.

Wie lange brauchen Rinderrouladen?

Die Garzeit ist entscheidend, damit Rinderrouladen zart, saftig und voller Aroma werden. Klassisch handelt es sich um ein Schmorgericht, das bei niedriger Hitze langsam gart.

• Anbraten: Zuerst die Rouladen in Öl und Butter rundum kräftig anbraten. Das dauert etwa 8–10 Minuten, bis sie rundum schön gebräunt sind.
  
• Schmoren auf dem Herd: Bei kleiner Hitze zugedeckt in Brühe und Wein ca. 90 Minuten köcheln lassen.
  
• Im Ofen: Wer gleichmäßige Hitze bevorzugt, gart die Rouladen bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Bräter für etwa 90–120 Minuten.
  
• Garprobe: Sind die Rouladen „butterzart“ und lassen sich leicht mit der Gabel einstechen, sind sie perfekt.
  

Tipp: Lieber etwas länger bei niedriger Temperatur garen, als zu schnell bei hoher Hitze. So zerfallen die Rouladen nicht, sondern bleiben saftig und weich – genau wie bei Omas Rezept.

Was passt zu Rinderrouladen?

Zu klassischen Rinderrouladen gehört unbedingt die richtige Beilage. Sie rundet das Gericht ab und macht es zum perfekten Sonntags- oder Festtagsessen. Besonders beliebt sind:

• Kartoffelbeilagen – Klassisch mit Kartoffelknödeln, Semmelknödeln oder einfach mit Salzkartoffeln serviert. Sie nehmen die kräftige Rouladen Soße perfekt auf.
  
• Spätzle – Hausgemachte Spätzle sind eine weitere beliebte Beilage, die in der Soße besonders gut schmecken.
  
• Rotkohl – Der süßlich-herzhafte Geschmack passt wunderbar zu den würzigen Rinderrouladen und ist ein echter Klassiker auf deutschen Festtafeln.
  
• Sauerkraut – Vor allem in Süddeutschland wird es gern dazu serviert und sorgt für eine frische, säuerliche Note.
  
• Erbsen und Möhren – Wer es leichter mag, kombiniert die Rouladen mit zartem Gemüse.
  

Für noch mehr Inspiration findest du hier ein eigenes Rezept zu Rouladen Beilage Gemüse – perfekt, um deine Rinderrouladen mit einer gesunden und abwechslungsreichen Gemüsebeilage zu servieren.

Tipp: Rinderrouladen mit Beilagen wie Knödeln und Rotkohl sind das perfekte Menü für Weihnachten, Geburtstage oder ein festliches Sonntagsessen – traditionell, deftig und unvergleichlich lecker.

Aufbewahrung und Haltbarkeit von Rinderrouladen

Rinderrouladen schmecken frisch geschmort natürlich am besten – zartes Fleisch und die kräftige Rouladen Soße sind ein Genuss direkt nach dem Kochen. Doch auch aufbewahrt und wieder aufgewärmt sind sie ein Highlight.

• Im Kühlschrank: Abgedeckt in einer Frischhaltedose halten sich Rinderrouladen mit Soße etwa 2–3 Tage frisch. Am besten in der Soße lagern, so bleiben sie saftig.
  
• Wieder aufwärmen: Rouladen langsam im Topf bei niedriger Hitze in ihrer eigenen Soße erhitzen. So bleibt das Fleisch zart und trocknet nicht aus.
  
• Einfrieren: Rinderrouladen lassen sich sehr gut einfrieren – sowohl roh (ungegart, nur vorbereitet und aufgerollt) als auch fertig gegart in Soße. Tiefgekühlt sind sie etwa 2–3 Monate haltbar.
  
• Auftauen: Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann sanft in der Rouladen Soße erwärmen.
  

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Soße dann intensiver durchgezogen ist – ein echter Vorteil von Omas Rouladen Rezept.

Weitere klassische Omas Rezepte für dich

Du liebst die zarten Rinderrouladen mit Soße wie bei Oma und möchtest noch mehr traditionelle Rezepte entdecken, die echtes Heimatgefühl auf den Tisch bringen? Dann stöbere in diesen Klassikern – authentisch, deftig und immer ein Genuss:

• Klassischer Rotkohl wie bei Oma
• Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
• Omas möhrensalat mit apfel und zitrone
• Klassischer Bohnensalat wie bei Oma
• Omas Spätzleteig Rezept ohne Spätzlepresse
• Omas Butterkuchen ohne Hefe

Ob zum Sonntagsessen, an Feiertagen oder einfach als gemütliches Familiengericht – diese Omas Rezepte bringen Tradition und Wärme auf den Tisch, die garantiert jedem schmeckt.

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Hausmannskost wie bei Oma – ein Stück Heimat und Erinnerung auf dem Teller! 💚