Brötchen backen – schnelles Rezept wie vom Bäcker

Goldbraune Kruste, eine luftige Krume und der Duft von frisch gebackenem Brot: So stelle ich mir ein gemütliches Frühstück vor. Mit diesem einfachen Brötchen-Rezept kannst du Brötchen selber backen, die außen knusprig und innen schön locker werden. Dafür brauchst du nur fünf Grundzutaten: Mehl, Wasser, frische Hefe, Salz und etwas Zucker.

Besonders praktisch finde ich die Vorbereitung am Vorabend. Du verrührst den Teig mit einem Löffel und lässt ihn 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen. Kneten ist dabei nicht nötig. Am nächsten Morgen teilst und formst du die Teiglinge vorsichtig, damit die Luft im Teig bleibt. Anschließend backen die Brötchen etwa 20 Minuten im heißen Ofen. Für die Vorbereitung solltest du insgesamt rund 20 Minuten einplanen; die Ruhezeit kommt zusätzlich dazu.

Wenn du luftige Brötchen wie vom Bäcker auf den Frühstückstisch bringen möchtest, ist dieses Rezept ein einfacher Einstieg. Ich mag dazu ganz schlicht Butter und Marmelade. Auch mit Käse oder einem herzhaften Aufstrich schmecken die selbst gebackenen Brötchen wunderbar.

Welche Hefe eignet sich für Brötchen?

Zum Brötchen backen eignen sich sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe. Für dieses Brötchen-Rezept verwende ich frische Hefe. Sie lässt sich leicht zerbröseln und zusammen mit dem Wasser unter das Mehl rühren. Bei 500 g Mehl reichen 8 g frische Hefe aus, weil der Teig anschließend 8–12 Stunden im Kühlschrank geht.

Du möchtest deine Brötchen selber backen, hast aber nur Trockenhefe im Haus? Dann kannst du die frische Hefe durch etwa 3 g Trockenhefe ersetzen. Beachte die Anwendungshinweise auf der Verpackung: Viele Sorten lassen sich direkt mit dem Mehl vermischen.

Wichtig ist, dass die Hefe noch frisch beziehungsweise haltbar ist und das Wasser nicht heiß ist. Zu hohe Temperaturen schaden der Hefe, sodass der Teig schlecht aufgeht. Mit ausreichend Ruhezeit entstehen schön luftige Brötchen wie vom Bäcker.

Zutaten für selbst gebackene Brötchen

Zum Brötchen selber backen brauchst du nur fünf einfache Grundzutaten. Daraus entsteht ein weicher Hefeteig, der über Nacht im Kühlschrank reift. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.

• Weizenmehl Type 550: Eignet sich gut für Brötchen und sorgt für eine lockere Krume. Type 405 ist ebenfalls möglich, kann aber etwas weniger Wasser benötigen.
• Wasser: Verbindet die Zutaten und macht den Teig weich. Die hohe Wassermenge hilft dabei, dass die Brötchen innen saftig bleiben.
• Frische Hefe: Lässt den Teig aufgehen. Durch die lange Ruhezeit reicht eine kleine Menge. Alternativ kannst du Trockenhefe verwenden.
• Salz: Gibt den Brötchen Geschmack und unterstützt die Teigstruktur.
• Zucker: Rundet den Geschmack ab und unterstützt die Bräunung beim Backen.

Zusätzlich brauchst du etwas neutrales Öl, um die Teigdose einzufetten, sowie Mehl für die Arbeitsfläche und deine Hände.

Brötchen selber backen – Schritt für Schritt

Mit diesem einfachen Brötchen-Rezept bereitest du den Teig am Vorabend vor. Am nächsten Morgen kannst du die Brötchen selber backen und frisch zum Frühstück servieren.

• Teig anrühren: Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die frische Hefe zerbröseln und mit dem Wasser dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig bleibt weich und klebrig.
• Über Nacht gehen lassen: Den Teig in eine leicht eingeölte, ausreichend große Dose geben. Verschließen und 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• Backofen vorheizen: Den Ofen mit einem Pizzastein oder Backblech gründlich auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Brötchen formen: Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in acht Stücke teilen. Mit bemehlten Händen gegenüberliegende Ecken behutsam zur Mitte falten. Den Teig dabei möglichst wenig drücken, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
• Knusprig backen: Die Teiglinge auf Backpapier setzen und auf den heißen Stein oder das Blech schieben. Eine kleine, ofenfeste Metallform mit etwas heißem Wasser auf die untere Schiene stellen. Die Brötchen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
• Kurz auskühlen lassen: Die fertigen Brötchen auf ein Gitter legen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und die Kruste bleibt knusprig.

Wie lange müssen Brötchen backen?

Bei diesem Brötchen-Rezept beträgt die Backzeit etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Je nach Größe der Teiglinge und deinem Backofen können ein paar Minuten mehr oder weniger nötig sein. Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und eine feste Kruste haben. Lass sie anschließend auf einem Gitter kurz auskühlen, damit sich die Krume setzen kann.

Bei welcher Temperatur werden Brötchen gebacken?

Diese Brötchen backst du bei 240 °C Ober-/Unterhitze. Heize den Backofen zusammen mit einem Pizzastein oder Backblech gründlich vor. Die kräftige Anfangshitze hilft den Teiglingen, im Ofen gut aufzugehen. Gleichzeitig bekommt die Oberfläche ihre schöne Bräunung. Setze die Brötchen deshalb erst hinein, wenn der Ofen vollständig aufgeheizt ist.

Wie werden Brötchen fluffig wie vom Bäcker?

Für luftige Brötchen wie vom Bäcker braucht der Hefeteig ausreichend Wasser und Zeit zum Reifen. Bei diesem Rezept geht er 8–12 Stunden im Kühlschrank. Dabei entstehen Luftblasen, die für eine lockere Krume sorgen.

Behandle den gereiften Teig beim Portionieren und Falten möglichst vorsichtig. Knete ihn nicht erneut durch und drücke ihn nicht flach. Verwende zusätzliches Mehl hauptsächlich für Hände und Arbeitsfläche, statt es in den Teig einzuarbeiten. So bleibt der Teig weich und die Luft erhalten.

Wie werden Brötchen außen knusprig?

Für eine knusprige Kruste sind ein gut vorgeheizter Ofen und etwas Dampf zu Beginn der Backzeit wichtig. Stelle dafür eine kleine, ofenfeste Metallform mit heißem Wasser auf die untere Schiene. Der Dampf hält die Oberfläche zunächst geschmeidig, sodass die Brötchen gut aufgehen können.

Lass die Brötchen anschließend ausreichend goldbraun backen. Gegen Ende kannst du die Ofentür kurz öffnen, damit Feuchtigkeit entweicht. Nach dem Backen kommen sie auf ein Gitter und bleiben unbedeckt: Unter einem Tuch würde die Kruste durch den eingeschlossenen Dampf wieder weicher werden.

Kann man den Brötchenteig am Vorabend vorbereiten?

Ja, dieses Brötchen-Rezept ist genau dafür gedacht. Du rührst den Teig am Abend an, gibst ihn in eine leicht eingeölte Dose und lässt ihn 8–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen. Die Dose sollte genügend Platz bieten, weil der Teig an Volumen zunimmt. Am nächsten Morgen kannst du ihn direkt vorsichtig portionieren, falten und die Brötchen frisch backen.

Kann man selbst gebackene Brötchen einfrieren?

Ja, selbst gebackene Brötchen lassen sich gut einfrieren. Lass sie nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Verpacke sie anschließend möglichst luftdicht in einem Gefrierbeutel oder einer geeigneten Dose. So trocknen sie weniger aus und sind vor Gefrierbrand geschützt.

Für den besten Geschmack solltest du sie innerhalb von etwa drei Monaten aufbrauchen. Friere die Brötchen einzeln oder in kleinen Portionen ein, damit du später nur die benötigte Menge entnehmen kannst.

Wie backt man gefrorene Brötchen wieder auf?

Du kannst die gefrorenen Brötchen direkt im Backofen aufbacken. Befeuchte die Oberfläche leicht mit Wasser und lege sie in den auf 150–160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Plane ungefähr 15–20 Minuten ein. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Brötchen und deinem Ofen ab.

Prüfe, ob sie auch innen warm sind, und verlängere die Zeit bei Bedarf etwas. Lass sie anschließend kurz auf einem Gitter ausdampfen. So wird die Kruste wieder knusprig und die Krume bleibt angenehm weich.

Mehr einfache und schnelle Brötchen-Rezepte entdecken

Du möchtest öfter Brötchen selber backen? Dann entdecke weitere Rezepte für deinen Frühstückstisch, den nächsten Grillabend oder einen herzhaften Snack. Von knusprigen Weizenbrötchen über fluffige Burger Buns bis zu süßen Franzbrötchen findest du hier verschiedene Ideen zum Nachbacken.

Probiere zum Beispiel diese Brötchen-Rezepte:

• Weizenbrötchen Rezept – einfach Weizenbrötchen selber backen
• Franzbrötchen Rezept mit Plunderteig – einfach selber machen
• Laugenbrötchen Rezept – einfach selber machen wie vom Bäcker
• Brioche Brötchen Rezept – einfach Burger Buns selber machen
• Schnelle Sonntagsbrötchen selber backen ohne Hefe
• Pizza Brötchen selber machen – einfaches Pizzabrötchen-Rezept

Wenn du schnelle Brötchen backen möchtest, sind die Sonntagsbrötchen ohne Hefe besonders praktisch. Für ein gemütliches Frühstück passen auch die klassischen Weizenbrötchen oder süßen Franzbrötchen. Brioche Buns ergänzen deine selbst gemachten Burger, während überbackene Pizzabrötchen ideal fürs Buffet sind.

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Schnell & Einfach

Brötchen backen – schnelles Rezept wie vom Bäcker

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Author: Issay Kochmethode: Backen Küche: Deutsche Küche Kurse: brot

Vorbereitungszeit 20 Min. Kochzeit 20 Min. Gesamtzeit 40 Min. Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 8 Kalorien: 223 kcal Beste Jahreszeit: Herbst, Winter, Ganzjährig geeignet, Sommer, Frühling

Beschreibung

Mit diesem einfachen Brötchen-Rezept kannst du Brötchen selber backen, die außen knusprig und innen schön locker werden. Den Hefeteig bereitest du am Vorabend zu und lässt ihn 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen. Am nächsten Morgen formst du die Teiglinge und backst sie in etwa 20 Minuten goldbraun. So stehen mit wenig Aufwand luftige Brötchen wie vom Bäcker auf deinem Frühstückstisch.

Brötchen Rezept

Kochen Modus - Kochen-Mode Deaktiviert

Skala

1/2x 1x 2x 3x

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 12 g Salz
• 8 g Zucker
• 8 g frische Hefe
• 370 g Wasser
• Etwas neutrales Öl zum Einfetten der Teigdose
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche und die Hände

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Teig anrühren:

   Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe zerbröseln und mit dem Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Den weichen, klebrigen Teig nicht kneten.

    
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1. Über Nacht reifen lassen:

   Eine ausreichend große Dose leicht einölen und den Teig hineingeben. Mit dem Deckel verschließen und 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

    
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1. Backofen vorheizen:

   Den Backofen zusammen mit einem Pizzastein auf 240 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen. Alternativ ein Backblech mit aufheizen.

    
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1. Teig portionieren:

   Den gereiften Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Mit einer Teigkarte in acht möglichst gleich große Stücke teilen. Dabei wenig drücken, damit die Luftblasen erhalten bleiben.

    
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1. Brötchen formen:

   Mit bemehlten Händen jeweils gegenüberliegende Teigecken behutsam zur Mitte falten und übereinanderlegen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf Backpapier setzen.

    
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1. Goldbraun backen:

   Die Brötchen samt Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Backblech schieben. Eine kleine, ofenfeste Metallform mit etwas heißem Wasser auf die untere Schiene stellen. Die Brötchen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    
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1. Kurz auskühlen lassen:

   Die fertigen Brötchen auf ein Gitter legen und vor dem Anschneiden kurz ausdampfen lassen. So bleibt die Kruste knusprig.

    
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Nutrition Facts

Portionen 8

Portionsgröße 1 Brötchen

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Menge pro Portion

Kalorien 223kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 0.7g2%

Gesättigte Fettsäuren 0.1g1%

Natrium 590mg25%

Kalium 99mg3%

Gesamte Kohlenhydrate 48g16%

Ballaststoffe 3g12%

Zucker 1.3g

Eiweiß 7.6g16%

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Calcium 12 mg

Eisen 0.74 mg

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hinweise

• Ruhezeit einplanen: Der Brötchenteig muss 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen. Bereite ihn deshalb am Vorabend vor. Die Ruhezeit kommt zur Vorbereitung und Backzeit hinzu.
• Teig vorsichtig behandeln: Der Teig ist bewusst weich und klebrig. Bemehle Hände und Arbeitsfläche leicht und knete beim Formen kein zusätzliches Mehl ein. Drücke möglichst wenig, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
• Ofen gründlich vorheizen: Heize den Pizzastein oder das Backblech zusammen mit dem Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Etwas Dampf zu Beginn unterstützt das Aufgehen der Brötchen.
• Brötchen auf Vorrat backen: Lass die fertigen Brötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Anschließend kannst du sie luftdicht verpackt einfrieren und innerhalb von etwa drei Monaten aufbrauchen.

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