Schmorgurken DDR-Rezept – einfach wie von Oma

Dieses Schmorgurken-DDR-Rezept schmeckt herzhaft, leicht süß-säuerlich und wunderbar nach Omas Schmorgurken wie früher. Aus frischen Schmorgurken, würzigen Rinderschinkenwürfeln, Gemüsebrühe und etwas Ketchup entsteht in kurzer Zeit ein einfaches Gurkengericht mit cremiger Soße. Das Rezept kommt ohne Schweinefleisch aus und passt besonders gut zu Salzkartoffeln.

Bei meiner Zubereitung hat sich gezeigt, dass die Gurken besonders gut gelingen, wenn du das weiche Kerngehäuse entfernst und die Stücke nur kurz schmoren lässt. So werden sie zart, behalten aber noch etwas Biss. Der Ketchup verleiht der Soße die typische würzige Note, während wenig Mehl sie angenehm bindet.

In diesem Rezept für Schmorgurken zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Schmorgurken einfach zubereiten kannst. Außerdem erfährst du, ob man Schmorgurken schälen sollte, welche Beilagen dazu passen und wie das klassische Schmorgurken-Rezept von Oma besonders aromatisch gelingt.

Was sind Schmorgurken und wie sehen sie aus?

Schmorgurken sind kurze, dicke Freilandgurken, die hauptsächlich für warme Gerichte verwendet werden. Im Vergleich zu langen Salatgurken haben sie eine festere, oft leicht unebene Schale. Ihre Farbe reicht von Grün bis Gelbgrün. Im Inneren besitzen sie helles, festes Fruchtfleisch und ein deutlich sichtbares Kerngehäuse.

Schmorgurken enthalten weniger Wasser und schmecken kräftiger als Salatgurken. Beim Schmoren werden sie angenehm zart, behalten aber etwas Biss und nehmen die Aromen der Soße gut auf. Genau das macht sie ideal für ein klassisches Schmorgurken-DDR-Rezept wie von Oma.

Ich achte beim Einkauf darauf, dass die Gurken fest sind und keine weichen oder dunklen Stellen haben. Frische Schmorgurken fühlen sich für ihre Größe eher schwer an.

Wann haben Schmorgurken Saison?

Schmorgurken haben von Juli bis September Saison. Je nach Wetter können die ersten regionalen Gurken bereits im Juni angeboten werden. In warmen Jahren reicht die Ernte manchmal bis in den Oktober. Ihre Hauptsaison liegt jedoch im Juli und August. Dann schmecken sie besonders aromatisch und sind auf Wochenmärkten, in Hofläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Ich bereite Omas Schmorgurken-Rezept am liebsten im Hochsommer zu. Frisch geerntete Schmorgurken sind fest, fühlen sich für ihre Größe schwer an und besitzen keine weichen oder dunklen Stellen. Beim Schmoren bleibt ihr Fruchtfleisch saftig und behält einen angenehmen Biss.

Da Schmorgurken nur für kurze Zeit erhältlich sind, lohnt es sich, während der Saison direkt danach Ausschau zu halten. Am besten verarbeitest du sie möglichst frisch, damit das klassische Schmorgurken-DDR-Rezept wie früher besonders aromatisch gelingt.

Zutaten für Schmorgurken nach DDR-Rezept

Für dieses einfache Schmorgurken-Rezept wie von Oma brauchst du nur wenige Zutaten. Ich verwende Rinderschinkenwürfel statt klassischer Speck- oder Schinkenwürfel. Sie machen das Gericht schön würzig und sorgen dafür, dass die Schmorgurken ohne Schweinefleisch auskommen. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.

• Schmorgurken: Wähle feste Gurken ohne weiche oder dunkle Stellen. Vor der Zubereitung entferne ich das wässrige Kerngehäuse, damit die Soße nicht zu dünn wird.
• Rinderschinkenwürfel: Sie verleihen Omas Schmorgurken einen herzhaften und leicht rauchigen Geschmack. Du kannst fertige Würfel kaufen oder Rinderschinken selbst klein schneiden.
• Butterschmalz: Darin werden die Rinderschinkenwürfel und Gurken angebraten. Es sorgt für ein kräftiges Aroma und eignet sich gut für hohe Temperaturen.
• Ketchup: Eine kleine Menge gibt dem Schmorgurken-DDR-Rezept seine typische süß-säuerliche Würze und eine schöne Farbe.
• Gemüsebrühe: Sie bildet die Grundlage der Soße. Für einen noch kräftigeren Geschmack kannst du stattdessen Rinderbrühe verwenden.
• Mehl: Wenig Mehl reicht aus, um die Soße leicht anzudicken und cremiger zu machen.
• Salz und Pfeffer: Würze die Schmorgurken zunächst sparsam, da Rinderschinken und Brühe bereits Salz enthalten können. Schmecke das Gericht am Ende noch einmal ab.

Wie bereitet man Schmorgurken zu?

Die Zubereitung von Schmorgurken ist einfach und dauert nur etwa 20 Minuten. Nach meiner Erfahrung gelingen sie am besten, wenn du das weiche Kerngehäuse entfernst und die Gurken nur kurz schmoren lässt. So bleibt die Soße cremig und die Schmorgurken behalten einen angenehmen Biss.

• Schmorgurken vorbereiten: Gurken waschen und bei einer festen oder bitteren Schale dünn schälen. Anschließend längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Rinderschinken anbraten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Rinderschinkenwürfel darin etwa 3 Minuten anbraten.
• Gurken mitschmoren: Die Gurkenstücke dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, den Ketchup einrühren und kurz anschwitzen.
• Soße zubereiten: Alles mit Gemüse- oder Rinderbrühe ablöschen. Die Schmorgurken etwa 5 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, bis sie zart sind, aber noch etwas Biss haben.
• Soße andicken: Das Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter die Soße mischen. Kurz aufkochen lassen und Omas Schmorgurken vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Muss man Schmorgurken schälen?

Schmorgurken muss man nicht immer schälen. Ist die Schale jung, dünn und mild, kannst du sie nach gründlichem Waschen mitessen. Bei älteren Gurken ist sie jedoch oft dick, fest oder leicht bitter. Dann solltest du die Schmorgurken schälen, damit sie beim Schmoren zarter werden.

Ich probiere vor der Zubereitung ein kleines Stück. Schmeckt die Schale bitter oder wirkt sie sehr hart, entferne ich sie vollständig. Bei einer dünnen Schale reicht es, die Gurke streifenweise zu schälen. So behält sie beim Schmoren mehr Biss und sieht appetitlich aus.

Wie lange müssen Schmorgurken schmoren?

Schmorgurken müssen etwa 5 bis 8 Minuten schmoren. Kleine Gurkenstücke sind meist schon nach 5 Minuten gar, während größere Stücke bis zu 10 Minuten brauchen können. Nach meiner Erfahrung sind sie perfekt, wenn eine Gabel leicht hineingleitet, die Stücke aber noch ihre Form behalten und etwas Biss haben.

Lass die Schmorgurken bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen, damit die Flüssigkeit leicht einkocht und die Soße aromatischer wird. Schmore sie nicht zu lange, da sie sonst weich und matschig werden. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kannst du die Soße andicken und Omas Schmorgurken noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Warum schmecken Schmorgurken bitter?

Schmorgurken können bitter schmecken, wenn sie zu viele Cucurbitacine enthalten. Diese natürlichen Bitterstoffe treten vor allem bei selbst angebauten Gurken auf. Mögliche Ursachen sind Hitze, Trockenheit, ungeeignetes Saatgut oder eine Kreuzung mit anderen Kürbisgewächsen.

Probiere vor der Zubereitung ein kleines rohes Stück. Schmeckt die Schmorgurke deutlich bitter, spucke es aus und entsorge die gesamte Frucht. Die Bitterstoffe verschwinden weder durch Schälen noch durch Schmoren und können Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Verwende für Omas Schmorgurken-Rezept deshalb nur mild schmeckende Gurken.

Was passt zu Schmorgurken?

Zu Schmorgurken passen besonders gut Salzkartoffeln, Butterkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree. Diese klassischen Beilagen nehmen die würzige Soße gut auf und machen das einfache Gurkengericht angenehm sättigend. Auch frisches Bauernbrot eignet sich zum Auftunken der Soße.

Ich serviere das Schmorgurken-DDR-Rezept am liebsten mit Salzkartoffeln. Durch die Rinderschinkenwürfel ist es bereits eine vollständige Mahlzeit. Du kannst Omas Schmorgurken wie früher aber auch als Beilage zu Rinderfrikadellen, Rinderbraten oder gebratenem Fisch reichen. Etwas frischer Dill oder Petersilie rundet das Gericht vor dem Servieren ab.

Wie lange halten sich Schmorgurken?

Fertig zubereitete Schmorgurken halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Lass das Gericht nach dem Kochen zügig abkühlen und bewahre es anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Wegen der Rinderschinkenwürfel sollten die Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.

Zum Aufwärmen gibst du Omas Schmorgurken bei mittlerer Hitze in einen Topf und erhitzt sie vollständig. Ist die Soße zu dick geworden, kannst du etwas Brühe dazugeben. Zum Einfrieren eignen sich Schmorgurken nur bedingt, da sie nach dem Auftauen weich und wässrig werden können. Ich bereite sie deshalb lieber frisch zu und verbrauche die Reste am nächsten Tag.

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Liebst du traditionelle Hausmannskost genauso sehr wie diese Schmorgurken nach DDR-Rezept? Dann findest du auf Kuechegemacht noch viele weitere einfache DDR-Rezepte wie bei Oma. Von frischen Salaten über herzhafte Brotaufstriche bis zu klassischen Familiengerichten ist für jeden Geschmack etwas dabei.

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