Kartoffelpuffer wie bei Oma – einfach Reibekuchen Rezept

Knusprig, goldbraun und herrlich aromatisch – so lieben wir Kartoffelpuffer wie bei Oma. Dieses traditionelle Kartoffelpuffer Rezept gehört zu den Klassikern der deutschen Küche und ist auch unter den Namen Reibekuchen, Reiberdatschi oder Reibeplätzchen bekannt. Egal ob auf dem Weihnachtsmarkt, im Biergarten oder zu Hause frisch aus der Pfanne: Die krossen Kartoffelpfannkuchen sind ein echter Genuss und wecken Kindheitserinnerungen.

Das Besondere an diesem Reibekuchen Rezept original ist seine Einfachheit. Mit wenigen Zutaten wie Kartoffeln, Eiern und Gewürzen kannst du Kartoffelpuffer selber machen, die außen knusprig und innen weich sind. Wer sie lieber klassisch mag, serviert sie mit Apfelmus – doch auch mit Sauerrahm, Kräuterquark oder Räucherlachs sind sie eine köstliche Mahlzeit.

Wenn du schon lange nach einem Rezept suchst, das an Kartoffelpuffer wie früher erinnert, dann ist dieses Rezept für Kartoffelpuffer genau das Richtige. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du knusprige Kartoffelpuffer oder Reibekuchen selber machen kannst – genauso wie in Omas Küche, aber mit Tipps für eine einfache und schnelle Zubereitung.

Welche Kartoffeln für Kartoffelpuffer?

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend, wenn du Kartoffelpuffer wie bei Oma zubereiten möchtest. Nur mit den passenden Knollen werden sie außen schön knusprig und innen angenehm weich.

• Mehligkochende Kartoffeln – Sie sind die erste Wahl für ein klassisches Kartoffelpuffer Rezept. Durch ihren hohen Stärkegehalt sorgen sie für eine feste Bindung, ohne dass viel zusätzliches Mehl oder Stärke nötig ist.
  
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln – Ebenfalls gut geeignet, wenn du die Reibekuchen selber machen möchtest. Sie enthalten etwas weniger Stärke, ergeben aber eine etwas feinere, weichere Konsistenz.
  
• Festkochende Kartoffeln – Diese Sorten sind weniger geeignet, da sie zu wenig Stärke enthalten und die Puffer leicht auseinanderfallen können.
  

Tipp: Am besten mischst du ein paar mehligkochende und vorwiegend festkochende Kartoffeln – so werden die knusprigen Kartoffelpuffer besonders aromatisch und halten perfekt zusammen.

Wieviel Reibekuchen aus 1 kg Kartoffeln?

Oft stellt sich die Frage, wie viele Reibekuchen man eigentlich aus einer bestimmten Menge Kartoffeln bekommt. Gerade wenn du Kartoffelpuffer für mehrere Personen planst, ist das eine wichtige Orientierung.

• Aus 1 kg rohen Kartoffeln erhältst du in der Regel etwa 10–12 Kartoffelpuffer, je nachdem, wie groß oder dick du sie formst.
  
• Für eine Hauptmahlzeit kannst du mit etwa 3–4 Reibekuchen pro Person rechnen.
  
• Als Beilage oder Snack reichen meist 2–3 kleine Kartoffelpuffer pro Portion.
  
• Wenn du besonders dünne, knusprige Puffer formst, können es aus 1 kg Kartoffeln auch bis zu 14 Stück werden.
  

Tipp: Plane lieber etwas mehr ein – die knusprigen Kartoffelpuffer wie bei Oma sind so beliebt, dass sie schnell vergriffen sind.

Die Zutaten für Kartoffelpuffer wie bei Oma

Für das traditionelle Kartoffelpuffer Rezept brauchst du nur wenige, einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zuhause hast. Mit dieser Basis gelingen dir Reibekuchen wie früher – außen knusprig und innen weich:

• Kartoffeln – Am besten mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, da sie genügend Stärke enthalten und so für eine perfekte Bindung sorgen.
  
• Eier – Sie wirken als natürlicher Binder und machen die Reibekuchen schön saftig.
  
• Speisestärke oder Kartoffelstärke – Optional, wenn du die Kartoffeln nicht über ihr eigenes Stärkewasser bindest. So werden die Kartoffelpuffer besonders stabil.
  
• Gewürze – Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss sorgen für den typischen Geschmack wie bei Oma.
  
• Zwiebel – Klassisch gehört eine fein geriebene Zwiebel in den Teig. Sie bringt Würze und macht die knusprigen Kartoffelpuffer noch aromatischer.
  
• Öl zum Braten – Ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ist ideal, um die Kartoffelpuffer selber machen zu können und sie goldbraun ausbacken zu lassen.
  

Tipp: Für Abwechslung kannst du die Masse auch mit etwas Knoblauch, frischen Kräutern oder geriebenem Käse verfeinern – so entstehen ganz neue Variationen des klassischen Reibekuchen Rezepts.

Reibekuchen Zubereitung – wie macht man Kartoffelpuffer?

Die Zubereitung von Kartoffelpuffern wie bei Oma ist ganz einfach, wenn du ein paar grundlegende Schritte beachtest. So gelingen dir knusprige Reibekuchen Schritt für Schritt:

• Kartoffeln vorbereiten – Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob mit einer Küchenreibe oder im Food Processor. Damit sie nicht wässrig werden, sofort in ein Sieb oder Tuch geben.
  
• Flüssigkeit abgießen – Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entweicht. Das am Boden abgesetzte Stärkemehl kannst du aufbewahren und wieder unter die Masse mischen.
  
• Masse anrühren – Die Kartoffeln mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und optional etwas Stärke vermischen. Für mehr Würze eine fein geriebene Zwiebel unterheben.
  
• Puffer formen – Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Mischung in eine Pfanne mit heißem Öl geben und mit dem Löffelrücken flachdrücken.
  
• Braten bis knusprig – Bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dabei nach 3–4 Minuten wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  
• Heiß servieren – Klassisch werden die Kartoffelpuffer mit Apfelmus serviert, sie schmecken aber auch hervorragend mit Kräuterquark oder Sauerrahm.
  

Tipp: Für besonders knusprige Kartoffelpuffer solltest du sie nicht zu dick formen und die Pfanne nicht überfüllen – so werden sie gleichmäßig gebräunt.

Reibekuchen richtig braten – wie lange müssen Kartoffelpuffer braten?

Damit deine Kartoffelpuffer außen goldbraun und knusprig, innen aber schön saftig werden, kommt es vor allem auf die richtige Bratzeit und Temperatur an. So gelingen dir Reibekuchen wie bei Oma:

• Öl erhitzen – Verwende ausreichend Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) und erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
  
• Teig portionsweise braten – Gib jeweils 1–2 Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne, drücke sie flach und forme dünne Puffer, damit sie gleichmäßig garen.
  
• Bratzeit pro Seite – Lasse die Kartoffelpuffer je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen.
  
• Nicht zu viele auf einmal – Brate die Reibekuchen lieber in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Öls konstant bleibt und die Puffer richtig knusprig werden.
  
• Abtropfen lassen – Fertige Puffer auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird.
  

Tipp: Für besonders knusprige Kartoffelpuffer empfiehlt es sich, die Temperatur konstant zu halten und die Puffer sofort nach dem Braten heiß zu servieren.

Serviervorschläge – was passt zu kartoffelpuffer?

Frisch aus der Pfanne schmecken Kartoffelpuffer wie bei Oma am besten. Ob als Hauptgericht, Snack oder Beilage – es gibt viele leckere Möglichkeiten, die Reibekuchen zu servieren:

• Klassisch mit Apfelmus – Die beliebteste Variante, die süße Frische passt perfekt zu den knusprigen Kartoffelpuffern.
  
• Mit Sauerrahm oder Kräuterquark – Cremig, würzig und ideal als herzhafte Beilage.
  
• Mit Räucherlachs – Ein edler Klassiker: Kartoffelpuffer mit Lachs, Dill und etwas Schmand.
  
• Mit Sauerkraut – Besonders in Bayern beliebt, oft auch auf Volksfesten serviert.
  
• Als Beilage zu Fleischgerichten – Ob Schweinebraten, Rouladen oder Gulasch – Reibekuchen sind eine perfekte Ergänzung.
  
• Vegetarisch mit Dip – Zum Beispiel mit Knoblauchsoße, Kräuterdip oder Joghurtsoße.
  

Tipp: Serviere die Kartoffelpuffer immer heiß und frisch aus der Pfanne – so sind sie außen kross und innen herrlich weich.

Aufbewahrung und Haltbarkeit von Kartoffelpuffern

Am besten schmecken Kartoffelpuffer frisch aus der Pfanne – knusprig, heiß und goldbraun. Doch manchmal bleiben ein paar übrig. Damit sie nicht an Geschmack verlieren, solltest du bei der Aufbewahrung von Reibekuchen Folgendes beachten:

• Im Kühlschrank lagern – In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich Kartoffelpuffer etwa 2–3 Tage frisch.
• Wieder aufwärmen – Am besten in der Pfanne ohne zusätzliches Fett oder kurz im Backofen bei 180 °C aufbacken. So werden sie wieder knusprig.
• Mikrowelle vermeiden – Dort werden die Reibekuchen oft weich und verlieren ihre typische Kruste.
• Einfrieren möglich – Du kannst Kartoffelpuffer portionsweise einfrieren. Im Gefrierfach sind sie etwa 2–3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen direkt tiefgekühlt im Backofen knusprig backen.

Tipp: Die Kartoffelpuffer nicht übereinander stapeln, sondern einzeln auf Backpapier einfrieren – so kleben sie nicht zusammen und bleiben besser in Form.

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Ob als deftiges Mittagessen, süße Auszeit am Nachmittag oder traditionelles Sonntagsgericht – diese Omas Rezepte bringen Wohlfühlküche auf den Tisch, die garantiert jedem schmeckt.

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Hausmannskost wie bei Oma – ein Stück Heimat auf dem Teller! 💚