Dieses Grillgemüse Rezept ist für mich eines der besten Sommerrezepte, weil es einfach immer passt: zum Grillabend, als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder auch kalt am nächsten Tag wie Antipasti. Wenn du Grillgemüse selber machen möchtest, brauchst du nur frisches Gemüse, gutes Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und eine einfache Marinade. Das Ergebnis ist aromatisch, bunt und richtig lecker.
Ich habe früher Gemüse für den Grill meistens vor dem Grillen mariniert. Es hat gut geschmeckt, aber oft wurde das Gemüse etwas weich oder hat zu viel Öl aufgenommen. Der große Unterschied bei diesem Rezept ist: Das Gemüse wird zuerst gegrillt oder im Ofen geröstet und danach noch heiß mit der Marinade vermischt. So nimmt gegrilltes Gemüse die Aromen viel besser auf und bleibt trotzdem schön saftig. Genau dieser kleine Schritt macht dieses Grillgemüse Rezept so besonders.
Für dieses Rezept kannst du viele Gemüsesorten verwenden, zum Beispiel Zucchini, Paprika, Aubergine, rote Zwiebeln, Champignons oder grünen Spargel. Wichtig ist nur, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden. Größere Stücke lassen sich leichter wenden, fallen nicht durch den Grillrost und bekommen schöne Röstaromen. So gelingt Gemüse grillen auch ohne Grillkorb oder Spieße ganz einfach.
Die Marinade für Gemüse grillen besteht aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili. Sie schmeckt frisch, würzig und leicht mediterran. Wenn du dein Grillgemüse würzen möchtest, ohne dass es schwer oder ölig wird, ist diese Marinade perfekt. Du kannst das Gemüse auf dem Grill zubereiten oder als Grillgemüse im Ofen machen – beide Varianten funktionieren sehr gut.
Dieses Grillgemüse Rezept für den Grill und Ofen mit mariniertem Gemüse ist ideal, wenn du eine einfache, gesunde und vielseitige Beilage suchst. Warm schmeckt es direkt vom Grill herrlich aromatisch, kalt ist es perfekt für Meal Prep, Salate, Bowls oder als Antipasti. So kannst du ganz einfach Grillgemüse selber machen, das nach Sommer, Kräutern und mediterraner Küche schmeckt.
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Mariniertes Grillgemüse vom Grill oder aus dem Ofen
Mariniertes Grillgemüse ist die perfekte Beilage, wenn du Gemüse aromatisch, saftig und mit schönen Röstaromen zubereiten möchtest. Das Beste an diesem Grillgemüse Rezept ist, dass du es entweder klassisch auf dem Grill oder ganz einfach im Ofen machen kannst. So gelingt gegrilltes Gemüse auch dann, wenn gerade kein Grillwetter ist.
Der wichtigste Trick: Das Gemüse wird zuerst gegrillt oder geröstet und erst danach noch heiß mit der Marinade vermischt. Dadurch nimmt das warme Gemüse die Aromen von Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern besonders gut auf. So kannst du Grillgemüse selber machen, das intensiv schmeckt, aber nicht schwer oder ölig wird.
Für dieses Rezept eignen sich besonders Zucchini, Paprika, Aubergine, Champignons, rote Zwiebeln und Spargel. Ob als Beilage zum BBQ, als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder kalt als Antipasti – dieses marinierte Gemüse vom Grill oder aus dem Ofen passt einfach immer.
Welches Gemüse eignet sich zum Grillen?
Zum Gemüse grillen eignen sich vor allem feste Gemüsesorten, die beim Garen ihre Form behalten und schöne Röstaromen bekommen. Besonders beliebt für ein gutes Grillgemüse Rezept sind Zucchini, Paprika, Aubergine, Champignons, rote Zwiebeln und grüner Spargel. Diese Sorten lassen sich gut schneiden, einfach wenden und schmecken als gegrilltes Gemüse wunderbar aromatisch.
Auch Maiskolben, Fenchel, Karotten, Süßkartoffeln oder kleine Tomaten passen gut als Gemüse für den Grill. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden, damit es nicht durch den Rost fällt und saftig bleibt. Wenn du Grillgemüse selber machen möchtest, kannst du verschiedene Farben und Sorten mischen – so wird die Beilage nicht nur lecker, sondern sieht auch richtig schön aus.
Gemüse zum Grillen richtig schneiden
Der beste Tipp für gutes Grillgemüse ist: Schneide das Gemüse lieber etwas größer. Große Stücke lassen sich auf dem Grill viel einfacher wenden, fallen nicht so schnell durch den Rost und bleiben innen schön saftig. Gleichzeitig haben sie genug Zeit, außen schöne Röstaromen zu bekommen.
Für dieses Grillgemüse Rezept kannst du Paprika in große Stücke, Zucchini und Aubergine in dickere Scheiben und Zwiebeln in Spalten schneiden. So gelingt Gemüse grillen viel entspannter, ohne Grillkorb oder Spieße. Außerdem schmeckt gegrilltes Gemüse mit leicht angebräunten Rändern besonders aromatisch.
Marinade für Grillgemüse
Eine gute Marinade für Gemüse grillen macht dein Grillgemüse besonders aromatisch, frisch und würzig. Für dieses Rezept wird die Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili angerührt. Dadurch bekommt das gegrillte Gemüse eine mediterrane Note, ohne zu schwer zu schmecken.
Der wichtigste Tipp: Das Gemüse wird nicht vor dem Grillen mariniert, sondern erst danach. Wenn das Gemüse noch heiß ist, nimmt es die Marinade viel besser auf. So kannst du dein Grillgemüse würzen, ohne dass es matschig wird oder zu viel Öl aufsaugt. Das Ergebnis ist saftiges, würziges und herrlich duftendes mariniertes Gemüse vom Grill oder aus dem Ofen.
Sollte man Gemüse vor dem Grillen marinieren?
Nein, für dieses Grillgemüse Rezept ist es besser, das Gemüse erst nach dem Grillen zu marinieren. Rohes Gemüse nimmt die Aromen von Knoblauch, Kräutern und Zitronensaft oft nicht so gut auf. Außerdem kann Salz dem Gemüse vor dem Grillen Wasser entziehen, wodurch es schneller weich wird.
Viel besser ist es, das gegrillte Gemüse direkt nach dem Grillen oder Rösten noch heiß mit der Marinade zu vermischen. Dann saugen Zucchini, Paprika, Aubergine, Champignons und Zwiebeln die Aromen besonders gut auf. So wird dein Grillgemüse saftig, würzig und schmeckt fast wie selbst gemachte Antipasti.
Grillgemüse im Ofen oder in der Pfanne zubereiten
Ja, dieses Grillgemüse Rezept funktioniert nicht nur auf dem Grill, sondern auch wunderbar im Ofen. Gerade wenn das Wetter nicht mitspielt oder du Gemüse aus dem Kühlschrank verwerten möchtest, ist Grillgemüse im Ofen eine einfache und praktische Alternative. Das Gemüse wird dabei bei hoher Temperatur geröstet, bis es weich ist und leichte Röstaromen bekommt.
Du kannst das gegrillte Gemüse auch in der Pfanne zubereiten, allerdings am besten in mehreren Portionen, damit es wirklich brät und nicht nur dünstet. Auf dem Grill bekommt das Gemüse zwar die stärksten Röstaromen, aber auch aus dem Ofen wird es richtig lecker – besonders, wenn du es danach noch heiß mit der Marinade vermischst.
So servierst du Grillgemüse am besten
Grillgemüse ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen Gerichten. Du kannst es warm direkt vom Grill servieren, lauwarm als Beilage genießen oder kalt wie Antipasti auf den Tisch stellen. Besonders lecker schmeckt gegrilltes Gemüse mit frischem Brot, Focaccia, Kräuterquark, Hummus oder einem einfachen Dip.
Als Beilage passt dieses Grillgemüse Rezept wunderbar zu gegrilltem Hähnchen, Steak, Fisch, Halloumi oder vegetarischen Gerichten. Du kannst das marinierte Gemüse aber auch in Bowls, Wraps, Pasta-Salat, Omeletts oder auf geröstetem Brot verwenden. So wird aus einfachem Gemüse für den Grill schnell ein leichtes Hauptgericht, eine bunte Grillbeilage oder ein aromatisches Meal-Prep-Rezept für den nächsten Tag.
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Liebst du einfache Gemüsegerichte, gesunde Beilagen und schnelle Rezepte mit viel Geschmack? Dann lohnt sich ein Blick auf weitere Ideen rund um Gemüse Rezepte. Ein gutes Grillgemüse Rezept ist oft nur der Anfang – denn mit frischem Gemüse lassen sich unzählige leckere Gerichte zubereiten, von leichten Beilagen bis zu sättigenden Hauptgerichten.
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Grillgemüse Rezept für Grill und Ofen mit mariniertem Gemüse
Beschreibung
Mit diesem Grillgemüse Rezept kannst du ganz einfach Grillgemüse selber machen – auf dem Grill oder im Ofen. Das Gemüse für den Grill wird zuerst geröstet oder gegrillt und danach noch heiß mit einer frischen Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern vermischt. So wird gegrilltes Gemüse besonders saftig, würzig und perfekt als Beilage, Antipasti oder vegetarisches Hauptgericht.
Grillgemüse Rezept
Zutaten
Für das Gemüse:
Zum Grillen oder Rösten:
Für die Marinade:
Schritt-für-Schritt Anleitung
-
Marinade anrühren:
Gib Zitronensaft, Olivenöl, Zucker, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuter und Chiliflocken in ein Schraubglas. Gut schütteln und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
-
Gemüse vorbereiten:
Wasche das Gemüse gründlich. Schneide Paprika in große Stücke, Zucchini in schräge Scheiben, Aubergine in halbierte Scheiben und Champignons je nach Größe ganz oder halbiert.
-
Zwiebeln schneiden:
Schäle die roten Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie durch den Wurzelansatz in Spalten. So bleiben die Stücke beim Grillen besser zusammen.
-
Spargel vorbereiten:
Schneide die holzigen Enden vom grünen Spargel ab. Sehr dicke Stangen kannst du der Länge nach halbieren.
-
Gemüse würzen:
Gib das vorbereitete Gemüse in eine sehr große Schüssel oder auf ein großes Blech. Beträufle es mit Olivenöl und würze es mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch. Alles gut vermengen.
-
Grill oder Ofen vorheizen:
Heize den Grill stark vor und öle den Rost leicht ein. Alternativ den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Gemüse grillen:
Grille das Gemüse portionsweise, bis es bissfest ist und schöne Röstaromen bekommt. Zucchini und Spargel brauchen etwa 2 Minuten pro Seite, Paprika, Pilze und Zwiebeln etwa 3 Minuten pro Seite, Aubergine etwa 4 Minuten pro Seite.
-
Gemüse im Ofen rösten:
Wenn du das Grillgemüse im Ofen machst, verteile es auf einem Blech. Spargel und Zucchini brauchen etwa 10 Minuten, Paprika, Pilze und Zwiebeln etwa 15 Minuten, Aubergine etwa 18 Minuten.
-
Heiß marinieren:
Gib das heiße Grillgemüse direkt in eine große Schüssel und beträufle es mit der vorbereiteten Marinade. Alles vorsichtig vermengen, damit das Gemüse die Aromen gut aufnimmt.
-
Ziehen lassen:
Lasse das marinierte Grillgemüse mindestens 10 Minuten ziehen. Danach mit frischer Petersilie bestreuen und warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
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Nutrition Facts
Portionen 8
- Menge pro Portion
- Kalorien 206kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16g25%
- Gesättigte Fettsäuren 2g10%
- Natrium 301mg13%
- Kalium 537mg16%
- Gesamte Kohlenhydrate 14g5%
- Ballaststoffe 3g12%
- Zucker 7g
- Eiweiß 3g6%
- Vitamin A 1290 IU
- Vitamin C 112 mg
- Calcium 31 mg
- Eisen 1 mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hinweise
- Gemüse groß schneiden – Größere Stücke lassen sich auf dem Grill leichter wenden, fallen nicht durch den Rost und bekommen schönere Röstaromen.
- Erst nach dem Grillen marinieren – Das heiße Gemüse nimmt die Marinade besonders gut auf und bleibt dabei saftig, aromatisch und nicht zu weich.
- Gemüse nach Garzeit trennen – Zucchini und Spargel garen schneller als Aubergine, Paprika oder Zwiebeln. Deshalb am besten portionsweise grillen oder im Ofen nach Garzeit sortieren.
- Auch am nächsten Tag lecker – Das Grillgemüse schmeckt frisch sehr gut, wird aber nach dem Durchziehen oft noch aromatischer. Vor dem Servieren einfach auf Raumtemperatur bringen und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft auffrischen.
User-Bewertungen
Genau so mag ich Grillgemüse! Bunt, frisch und richtig lecker
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Laura! 😊 Freut mich sehr, dass das Grillgemüse genau deinen Geschmack getroffen hat.
Tolles Rezept 👍 Schnell gemacht und das Gemüse wird schön saftig und würzig.
Vielen Dank für dein tolles Feedback, Margit! 😊 Schön, dass dir das Rezept so gut gelungen ist!
Richtig leckeres Grillgemüse! Die Marinade ist super aromatisch – passt perfekt zu Fleisch oder einfach pur 😊
Vielen Dank für dein schönes Feedback, Renate! 😊 Freut mich sehr, dass dir das Grillgemüse so gut geschmeckt hat.