Du möchtest Brombeermarmelade ohne Kerne selber machen? Mit diesem einfachen Brombeermarmelade-Rezept gelingt dir aus nur drei Zutaten ein herrlich fruchtiger Brotaufstrich. Du brauchst lediglich Brombeeren, Zucker und frisch gepressten Zitronensaft. Die Marmelade kommt ohne Gelierzucker und ohne zusätzliches Pektin aus. Du kannst dafür frische oder tiefgekühlte Brombeeren verwenden.
Mich haben die vielen kleinen Kerne in Brombeermarmelade schon immer gestört. Deshalb streiche ich die erwärmte Fruchtmasse sorgfältig durch ein feines Sieb. Dieser Schritt dauert zwar ein paar Minuten, doch das Ergebnis lohnt sich: Die selbst gemachte Brombeermarmelade wird wunderbar glatt, intensiv fruchtig und angenehm säuerlich. Beim Kochen solltest du sie gut im Auge behalten, denn die kleine Menge erreicht ihren Gelierpunkt überraschend schnell. So erhältst du etwa 300 ml feine Brombeermarmelade ohne Kerne, die perfekt zu Brot, Brötchen, Croissants oder frischen Scones passt.
Ob du deine Brombeermarmelade mit oder ohne Kerne zubereitest, hängt vor allem von deinem persönlichen Geschmack ab. Mit Kernen wirkt sie etwas rustikaler und lässt sich schneller kochen, da du die Fruchtmasse nicht passieren musst. Die kleinen, harten Kerne können beim Essen jedoch störend sein.
Ich bevorzuge deshalb Brombeermarmelade ohne Kerne. Dafür streiche ich die erwärmten Brombeeren gründlich durch ein feines Sieb. So werden die Kerne entfernt, während das aromatische Fruchtmark erhalten bleibt. Dieser Schritt dauert einige Minuten und die fertige Menge fällt etwas kleiner aus. Dafür wird die Marmelade wunderbar glatt, fein und angenehm auf der Zunge. Besonders auf Brot, Croissants oder als Füllung für Kuchen finde ich die kernlose Variante deutlich besser. Geschmacklich bleibt sie trotzdem intensiv fruchtig.
Brombeeren haben ein kräftiges, leicht säuerliches Aroma, das besonders gut mit Vanille, Zimt oder Kardamom harmoniert. Vanille macht die Marmelade mild und rund, während Zimt für eine warme Note sorgt. Auch etwas Zitronen- oder Orangenschale passt sehr gut dazu und bringt zusätzliche Frische.
Verwende die Gewürze sparsam, damit der natürliche Brombeergeschmack erhalten bleibt. Am besten entscheidest du dich für nur ein Gewürz oder kombinierst beispielsweise Vanille mit etwas Orangenschale.
Für dieses einfache Brombeermarmelade-Rezept ohne Kerne brauchst du nur drei Zutaten: Brombeeren, Zucker und Zitronensaft. Die Früchte sorgen für ein intensives Aroma, während der Zitronensaft die Süße ausgleicht und das Gelieren unterstützt. Gelierzucker oder zusätzliches Pektin sind nicht notwendig. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
Um Brombeermarmelade ohne Kerne selber zu machen, werden die Früchte zunächst mit Zucker und Zitronensaft erwärmt und anschließend durch ein feines Sieb gestrichen. Danach wird die glatte Fruchtmasse kurz sprudelnd gekocht und noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
Nach dem Passieren muss die Brombeermarmelade etwa 90 Sekunden sprudelnd kochen. Die Kochzeit beginnt erst, sobald die gesamte Fruchtmasse kräftig blubbert. Anschließend machst du eine Gelierprobe auf einem kalten Teller. Ist die Marmelade noch zu flüssig, koche sie weitere 15 bis 30 Sekunden und teste erneut. Je nach Reife und Saftigkeit der Brombeeren kann die genaue Kochzeit leicht variieren. Behalte die Marmelade deshalb gut im Auge, denn diese kleine Menge geliert sehr schnell und kann bei zu langem Kochen fest werden.
Um die Kerne zu entfernen, streichst du die erwärmten und zerdrückten Brombeeren durch ein feines Küchensieb. Drücke die Fruchtmasse portionsweise mit der Rückseite eines Löffels durch das Sieb, bis nur noch die trockenen Kerne zurückbleiben. Dieser Schritt dauert etwa fünf Minuten, sorgt aber für eine besonders glatte Brombeermarmelade ohne Kerne. Anschließend gibst du das aufgefangene Fruchtmark zurück in den Topf und kochst die Marmelade wie im Rezept beschrieben weiter.
Ja, du kannst Brombeermarmelade aus gefrorenen Brombeeren kochen. Taue die Früchte vorher im Kühlschrank auf oder gib sie direkt gefroren in den Topf. In diesem Fall dauert das Erwärmen und Zerdrücken nur etwas länger.
Verwende auch den beim Auftauen entstandenen Fruchtsaft, damit das volle Aroma erhalten bleibt. An den übrigen Zutaten und Mengen musst du nichts ändern. Geschmacklich gelingt die Brombeermarmelade ohne Kerne mit gefrorenen Früchten ebenso fruchtig wie mit frischen Brombeeren.
Du kannst selbst gemachte Brombeermarmelade mit Vanille, Zimt oder etwas abgeriebener Zitronen- beziehungsweise Orangenschale verfeinern. Auch Himbeeren, Äpfel oder Birnen harmonieren gut mit dem kräftigen Brombeeraroma. Für eine besondere Note kannst du nach dem Kochen einen kleinen Schuss Rum oder Brombeerlikör unterrühren.
Verwende zusätzliche Aromen immer sparsam, damit der fruchtige Geschmack der Brombeeren im Mittelpunkt bleibt. Besonders fein schmeckt die Marmelade mit Vanille und etwas Zitronenschale.
Wenn du die selbst gemachte Brombeermarmelade kochend heiß in sterilisierte Gläser füllst und sofort luftdicht verschließt, ist sie ungeöffnet etwa 6 bis 12 Monate haltbar. Bewahre die Gläser dafür kühl, trocken und vor Licht geschützt auf. Für den besten Geschmack und eine schöne Farbe solltest du die Marmelade innerhalb eines Jahres verbrauchen.
Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa vier Wochen aufgebraucht werden. Verwende immer einen sauberen Löffel. Bei Schimmel, einem gewölbten Deckel oder ungewöhnlichem Geruch solltest du die Marmelade vollständig entsorgen.
Liebst du selbst gemachte Marmelade genauso sehr wie diese fruchtige Brombeermarmelade ohne Kerne? Dann findest du auf meinem Blog viele weitere einfache Marmeladenrezepte. Von frischer Rhabarbermarmelade bis hin zu aromatischer Zwetschgenmarmelade ist für jeden Geschmack etwas dabei.
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So bekommst du noch mehr Inspiration, um frische Früchte haltbar zu machen und köstliche Marmelade selbst zu kochen. Ob fürs Frühstück, zum Backen oder als Geschenk aus der Küche – hier findest du für jede Gelegenheit das passende Rezept.
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Mit diesem einfachen Rezept kannst du Brombeermarmelade ohne Kerne selber machen. Die Brombeeren werden durch ein feines Sieb gestrichen und mit Zucker und Zitronensaft zu einem glatten, intensiv fruchtigen Brotaufstrich gekocht – ganz ohne Gelierzucker oder zusätzliches Pektin.
Stelle zwei kleine Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach und sterilisiere ein Marmeladenglas mit etwa 300 ml Fassungsvermögen.
Gib die Brombeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf.
Erwärme die Mischung bei niedriger Hitze und zerdrücke die Früchte gründlich. Sie sollte dabei noch nicht köcheln.
Rühre die Fruchtmasse weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
Stelle ein feines Sieb über eine Schüssel und gib die warme Brombeermasse hinein. Drücke das Fruchtmark etwa 5 Minuten lang mit der Rückseite eines großen Löffels durch das Sieb, bis nur noch möglichst trockene Kerne übrig bleiben.
Gib die passierte Fruchtmasse zurück in den Topf. Bringe sie bei hoher Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd zum Kochen und lasse sie etwa 90 Sekunden kochen. Alternativ kannst du sie bis zu einer Temperatur von 105 °C erhitzen.
Nimm den Topf vom Herd und gib einige Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller. Stelle ihn für 30 Sekunden in den Kühlschrank. Schiebe anschließend mit dem Finger durch die Marmelade. Bilden sich leichte Falten und fühlt sie sich klebrig an, ist sie fertig.
Ist die Marmelade noch zu flüssig, koche sie weitere 15 bis 30 Sekunden sprudelnd und wiederhole die Gelierprobe. Koche sie nicht unnötig lange, da die kleine Menge schnell fest wird.
Fülle die fertige Brombeermarmelade sofort in das heiße, sterilisierte Glas und verschließe es fest.
Portionen 20
Portionsgröße 1 EL (15 ml)
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
💛 Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast!
Ich hoffe, es hat dir geschmeckt und du hattest Freude beim Zubereiten. Falls du das Rezept angepasst oder verfeinert hast, teile deine Tipps gern mit anderen in den Kommentaren auf KuecheGemecht.de!
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit! 🍽😊
