Schmandplätzchen – Omas Rezept mit Zimt und Zucker

Zartes Gebäck, feiner Buttergeschmack und eine Hülle aus Zimtzucker: Diese Schmandplätzchen passen wunderbar auf den Weihnachtsteller. Für den Teig brauchst du nur Mehl, Butter und Schmand. Dazu kommen Zimt und Zucker zum Wälzen – schon hast du alle fünf Zutaten zusammen.

Das Besondere an diesen Plätzchen mit Schmand ist der ungesüßte Teig. Die Süße kommt erst nach dem Backen dazu, wenn du die noch warmen Kekse in der Zimt-Zucker-Mischung wendest. So kannst du selbst bestimmen, wie kräftig du sie damit umhüllen möchtest. Ob Sterne, Herzen oder kleine Kreise: Die Form suchst du dir einfach aus.

Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker selber backst – vom Anrühren über das Kühlen bis zum Ausstechen. Dazu findest du praktische Tipps, damit sich der Teig gut verarbeiten lässt und die Plätzchen beim Backen nicht zu dunkel werden.

Zutaten für Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker

Für dieses Schmandplätzchen-Rezept brauchst du fünf einfache Zutaten. Aus Mehl, Butter und Schmand entsteht ein geschmeidiger Teig zum Ausstechen. Ihre Süße bekommen die Plätzchen nach dem Backen durch eine Hülle aus Zimt und Zucker. Die genauen Mengenangaben findest du unten in der Rezeptkarte.

• Mehl: Helles Weizenmehl Type 405 bildet die Grundlage und gibt dem Teig Halt, damit du daraus Sterne, Herzen oder andere Formen ausstechen kannst. Auch Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 eignen sich. Verwende beim Ausrollen zusätzliches Mehl sparsam, damit der Teig zart bleibt.
• Butter: Sie bringt den feinen Buttergeschmack mit und sorgt für einen zarten Biss. Für diese Plätzchen mit Schmand verwendest du zimmerwarme Butter. Sie lässt sich gut mit den übrigen Zutaten verkneten und gleichmäßig im Teig verteilen.
• Schmand: Er gibt dem Teig Feuchtigkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack, der die süße Zimthülle ergänzt. Zusammen mit der Butter macht er den Teig geschmeidig. Nach der Kühlzeit lässt sich dieser gut ausrollen und ausstechen.
• Zimt: Gemahlener Zimt sorgt für das warme, würzige Aroma der Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker. Vermische ihn gründlich mit dem Zucker, damit sich sein Geschmack gleichmäßig auf den Plätzchen verteilt.
• Zucker: Feiner Haushaltszucker eignet sich für den süßen Überzug. Wende die Plätzchen noch warm von beiden Seiten in der Mischung. Je nachdem, wie viel davon haften bleibt, schmecken die Schmandplätzchen milder oder süßer.

Schmandplätzchen selber machen – Schritt für Schritt

Diese Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker bereitest du in fünf einfachen Schritten zu. Plane eine Stunde Kühlzeit ein, damit der Teig fester wird und sich gut ausrollen lässt.

• Teig zubereiten: Verknete die zimmerwarme Butter mit Schmand und Mehl zu einem gleichmäßigen Teig. Knete nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben und der Teig zusammenhält.
• Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in eine verschließbare Dose. Stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
• Ausrollen und ausstechen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Stich Sterne, Herzen oder andere Formen aus und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Teigreste kurz zusammenfügen und bei Bedarf erneut kühlen.
• Schmandplätzchen backen: Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Backe die Plätzchen je nach Größe und Dicke etwa 8–10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
• In Zimtzucker wenden: Vermische Zucker und gemahlenen Zimt in einer flachen Schüssel. Wende die noch warmen Plätzchen mit Schmand vorsichtig von beiden Seiten darin. Lasse sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Schmandteig ausrollen und Plätzchen formen

Rolle den gut gekühlten Schmandteig portionsweise etwa 5 mm dick aus. Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz dafür leicht mit Mehl. Alternativ kannst du den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Das spart zusätzliches Mehl und hilft, die Schmandplätzchen zart zu halten. Die übrigen Teigportionen bleiben währenddessen im Kühlschrank.

Zum Formen eignen sich Sterne, Herzen, Kreise oder andere Ausstecher. Mit einem Sternausstecher von etwa 4–5 cm bekommst du kleine Plätzchen, die sich gut in Zimtzucker wenden lassen. Stich die Formen möglichst dicht nebeneinander aus und lege sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Achte auf eine gleichmäßige Teigdicke und verwende pro Blech ähnlich große Formen, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.

Füge die Teigreste behutsam zusammen und rolle sie erneut aus. Wird der Teig dabei weich oder klebrig, stelle ihn kurz wieder kalt. Ist er direkt aus dem Kühlschrank zu fest, lasse ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bis er sich ohne großen Druck ausrollen lässt.

Schmandplätzchen backen – Temperatur und Backzeit

Backe die Schmandplätzchen bei 180 °C Umluft im vollständig vorgeheizten Backofen. Lege die ausgestochenen Formen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schiebe es auf die mittlere Schiene.

Bei einer Teigdicke von etwa 5 mm beträgt die Backzeit rund 8–10 Minuten. Die genaue Dauer hängt von der Größe der Plätzchen und deinem Backofen ab. Prüfe deshalb gegen Ende regelmäßig die Farbe: Die Ränder sollen leicht goldbraun werden, während die Oberfläche noch überwiegend hell bleibt. Zu langes Backen kann die Plätzchen mit Schmand trocken und hart machen.

Lasse die Plätzchen nach dem Backen kurz auf dem Blech ruhen, damit du sie vorsichtig aufnehmen kannst. Wende sie anschließend noch warm von beiden Seiten in der Zimt-Zucker-Mischung und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Plätzchen mit Zimt und Zucker verfeinern

Ihre süße, würzige Hülle bekommen die Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker erst nach dem Backen. Vermische dafür feinen Haushaltszucker und gemahlenen Zimt gründlich in einer flachen Schüssel. So verteilt sich der Zimt gleichmäßig und jedes Plätzchen bekommt etwas von seinem Aroma.

Lasse die frisch gebackenen Plätzchen kurz auf dem Blech ruhen, bis du sie vorsichtig aufnehmen kannst. Wende sie anschließend noch warm von beiden Seiten im Zimtzucker. Drücke sie dabei nur leicht in die Mischung, damit die zarten Formen nicht brechen. Danach legst du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.

Falls der Zimtzucker schlecht haftet, kannst du die Oberfläche optional hauchdünn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und die Plätzchen erneut darin wenden. Für eine zusätzliche Vanillenote lässt sich ein Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.

Schmandplätzchen-Tipps – damit der Schmandteig gelingt

Für zarte Schmandplätzchen kommt es auf die richtige Teigkonsistenz an. Mit diesen Tipps lässt sich der Schmandteig gut verarbeiten und behält beim Ausstechen seine Form.

• Zimmerwarme Butter verwenden: Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Schmand und Mehl verbinden. Sie sollte sich leicht eindrücken lassen und ihre Form noch halten.
• Nur kurz kneten: Verarbeite die Zutaten, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Langes Kneten erwärmt den Teig und kann das Gebäck weniger zart machen.
• Ausreichend kühlen: Lasse den Teig mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Teile ihn zum Ausrollen in kleinere Portionen und halte den Rest weiterhin kühl.
• Klebrigen Teig kalt stellen: Wird der Schmandteig beim Verarbeiten weich und klebrig, hilft meist eine weitere kurze Kühlpause. Prüfe seine Konsistenz danach erneut, bevor du zusätzliches Mehl einarbeitest.
• Festen Teig kurz temperieren: Ist der gekühlte Teig sehr hart oder reißt beim Ausrollen, lasse ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Drücke ihn anschließend behutsam flacher und rolle ihn mit wenig Druck aus.
• Zusätzliches Mehl sparsam einsetzen: Bestäube Arbeitsfläche und Nudelholz nur leicht oder rolle den Teig zwischen Backpapier aus. Füge auch die Teigreste möglichst ohne weiteres Mehl zusammen, damit die Plätzchen mit Schmand zart bleiben.

Wie lange halten sich Schmandplätzchen?

Für Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker empfehle ich, sie innerhalb von etwa 5–7 Tagen zu genießen. Das ist ein vorsichtiger Richtwert für die Frische. Wie lange sie tatsächlich halten, hängt auch von ihrer Restfeuchtigkeit und den Lagerbedingungen ab.

Lasse die Plätzchen mit Schmand nach dem Wälzen vollständig auskühlen, bevor du sie in eine gut schließende Keksdose füllst. Stelle die Dose an einen kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Sonne und Heizungswärme. Zwischen die einzelnen Lagen kannst du Backpapier legen. Bewahre die Zimtplätzchen möglichst getrennt von anderen Sorten auf, damit sich ihr Aroma nicht überträgt.

Mehr Plätzchen-Rezepte wie bei Oma entdecken

Wenn dir diese Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker schmecken, findest du auf meinem Blog noch weitere Plätzchen-Rezepte für die Weihnachtszeit. Von buttrigen Vanillekipferln über würzige Zimtsterne bis zu Schokoladengebäck kannst du dir deinen eigenen bunten Plätzchenteller zusammenstellen.

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Ob zum gemeinsamen Backen mit der Familie, für gemütliche Adventsnachmittage oder als kleines Geschenk aus der Küche: Hier findest du weitere Ideen, mit denen du deine Keksdose füllen kannst.

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