Wenn im Spätsommer die Zwetschgen reif sind, gehört Pflaumenmus im Backofen für mich einfach dazu. Durch das langsame Einkochen wird das Mus dunkel, dick und besonders aromatisch. Zimt, Vanille und nach Wunsch einige Gewürznelken sorgen für den typischen Geschmack von Pflaumenmus wie früher. Dieses einfache Pflaumenmus-Rezept erinnert an Omas Küche und kommt mit wenigen Zutaten aus.
Früher habe ich Pflaumenmus im Topf zubereitet und musste regelmäßig kontrollieren, ob die Früchte am Boden ansetzen. Bei Pflaumenmus aus dem Backofen ist die Zubereitung deutlich entspannter. Die halbierten Zwetschgen ziehen zunächst über Nacht mit Zucker durch. Am nächsten Tag kommen die Gewürze dazu, bevor die Früchte mehrere Stunden langsam im Ofen garen. Ich rühre nur etwa einmal pro Stunde um – deshalb ist dieses Rezept nahezu ein Pflaumenmus im Backofen ohne Rühren.
Das Ergebnis ist ein kräftiges, fruchtiges Mus mit einer natürlichen Süße und feinen Gewürznoten. In diesem Pflaumenmus-DDR-Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Omas Pflaumenmus selber machen kannst. Es schmeckt auf frischem Brot, zu Pfannkuchen und Germknödeln oder als Füllung für Kuchen und Gebäck.
Pflaumenmus wird deutlich länger und meist bei niedriger Temperatur eingekocht. Dabei verdampft viel Flüssigkeit und die Früchte entwickeln eine dunkle Farbe sowie ein kräftiges, leicht karamelliges Aroma. Häufig wird Pflaumenmus mit Zimt, Vanille oder Nelken gewürzt. Da die Früchte stark einkochen, reicht meist eine kleinere Menge Zucker aus.
Pflaumenmarmelade wird dagegen kürzer gekocht und häufig mit Gelierzucker zubereitet. Dadurch bleibt sie heller, fruchtiger und bekommt eine weichere, gelartige Konsistenz. Sie schmeckt meist süßer und weniger würzig als klassisches Pflaumenmus.
Kurz gesagt: Pflaumenmus ist dunkler, dicker und intensiver, während Pflaumenmarmelade frischer, süßer und streichfähiger ist.
Für Pflaumenmus im Backofen eignen sich am besten reife Zwetschgen. Sie enthalten weniger Wasser als viele runde Pflaumensorten, haben festes Fruchtfleisch und ein kräftiges, süß-säuerliches Aroma. Dadurch kochen sie besonders gut zu einem dicken und dunklen Mus ein.
Auch andere reife Pflaumen kannst du verwenden. Sehr saftige Sorten brauchen jedoch oft etwas länger, bis genügend Flüssigkeit verdampft ist. Wichtig ist, dass die Früchte weich, aromatisch und unbeschädigt sind. Überreife Zwetschgen sind für Omas Pflaumenmus besonders gut geeignet, solange sie noch frisch riechen und keine faulen Stellen haben.
Für dieses einfache Pflaumenmus-Rezept brauchst du nur wenige, klassische Zutaten. Reife Zwetschgen bilden die fruchtige Grundlage, während Zucker und Gewürze für den typischen Geschmack von Pflaumenmus wie früher sorgen. Besonders Zimt, Vanille und nach Wunsch einige Nelken machen Omas Pflaumenmus warm, würzig und aromatisch.
Bevor du Pflaumenmus im Backofen zubereitest, werden die Zwetschgen vorbereitet und mit Zucker vermischt. Die Ruhezeit über Nacht ist wichtig, denn dabei ziehen die Früchte Saft. So können sie am nächsten Tag gleichmäßig einkochen, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit nötig ist.
Am nächsten Tag werden die Zwetschgen mit Zimt, Vanille und nach Wunsch Nelken langsam im Ofen eingekocht. Durch die lange Garzeit verdampft die Flüssigkeit, während die Früchte dunkel, weich und aromatisch werden. So gelingt Pflaumenmus aus dem Backofen fast ohne Rühren.
Pflaumenmus im Backofen braucht etwa 3 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft. Während dieser Zeit verdampft die Flüssigkeit langsam und die Zwetschgen werden dunkel, weich und aromatisch.
Rühre das Mus ungefähr einmal pro Stunde vorsichtig um. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie saftig die Früchte sind und wie dick sie auf dem Blech liegen. Das Pflaumenmus nach Omas Rezept ist fertig, wenn es dick, streichfähig und deutlich dunkler geworden ist. Beim Abkühlen wird es noch etwas fester.
Damit dein Pflaumenmus nach Omas DDR-Rezept schön dunkel, aromatisch und streichfähig wird, solltest du vor allem reife Zwetschgen verwenden und dem Mus genügend Zeit zum langsamen Einkochen geben. Bei mir haben sich diese Tipps besonders bewährt:
Pflaumenmus ist viel mehr als nur ein klassischer Brotaufstrich. Es schmeckt auf Brot, Brötchen, Toast oder Croissants und passt auch hervorragend zu Pfannkuchen, Waffeln und Kaiserschmarrn. Besonders beliebt ist es als Füllung für Germknödel, Buchteln, Hefeschnecken, Plätzchen oder Streuselkuchen.
Auch Joghurt, Quark, Milchreis und Grießbrei lassen sich mit einem Löffel Pflaumenmus schnell verfeinern. Sein süß-würziger Geschmack harmoniert außerdem überraschend gut mit kräftigem Käse wie Brie, Camembert, Bergkäse oder Ziegenkäse. Sogar dunkle Saucen zu Braten, Wild oder Ente bekommen durch etwas Pflaumenmus eine fruchtige Note.
Mein selbst gemachtes Pflaumenmus aus dem Backofen esse ich am liebsten auf frischem Bauernbrot oder als Füllung für warme Pfannkuchen.
Selbst gemachtes Pflaumenmus ist ungeöffnet etwa 6 Monate haltbar, wenn du es kochend heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllst, sofort fest verschließt und anschließend kühl, trocken und dunkel lagerst. Da dieses Rezept vergleichsweise wenig Zucker enthält, sind sauberes Arbeiten und gut schließende Gläser besonders wichtig.
Nach dem Öffnen gehört das Pflaumenmus in den Kühlschrank. Entnimm es immer mit einem sauberen Löffel und verbrauche es möglichst innerhalb weniger Wochen. Kontrolliere das Mus vor dem Essen auf einen ungewöhnlichen Geruch, Bläschen oder Schimmel. Bei sichtbarem Schimmel sollte der gesamte Inhalt entsorgt und nicht nur die betroffene Stelle entfernt werden.
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Mit diesem einfachen Pflaumenmus-Rezept kannst du aromatisches Pflaumenmus im Backofen ganz unkompliziert selber machen. Die reifen Zwetschgen ziehen über Nacht mit Zucker durch und werden anschließend mit Zimt, Vanille und optionalen Gewürznelken langsam eingekocht. So entsteht Omas Pflaumenmus nach DDR-Rezept: dunkel, dick, fruchtig und würzig – perfekt für Brot, Pfannkuchen, Germknödel oder zum Backen.
Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend auf einem tiefen Backblech oder in einer großen ofenfesten Form verteilen.
Den Zucker gleichmäßig über die Früchte streuen und alles vorsichtig vermengen.
Das Blech in den ausgeschalteten, geschlossenen Backofen stellen und die Pflaumen über Nacht durchziehen lassen. Dabei tritt Fruchtsaft aus, in dem die Zwetschgen später langsam einkochen.
Am nächsten Tag das Blech herausnehmen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen.
Zimtstangen, Bourbon-Vanillezucker und nach Wunsch die Gewürznelken unter die Pflaumen mischen.
Das Blech auf die mittlere Schiene stellen und die Früchte etwa 3 Stunden einkochen lassen. Das Pflaumenmus ungefähr einmal pro Stunde vorsichtig mit einem Kochlöffel umrühren.
Das Pflaumenmus ist fertig, wenn die Früchte weich zerfallen sind und die Masse dunkel, dick und streichfähig geworden ist. Für eine feinere Konsistenz kann das Mus nach dem Entfernen der Gewürze kurz püriert werden.
Zimtstangen und Nelken entfernen. Das heiße Pflaumenmus sofort in 6 saubere Einmachgläser à etwa 300 ml füllen und fest verschließen.
Die Gläser vollständig abkühlen lassen und anschließend kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gehört das Pflaumenmus in den Kühlschrank.
Portionen 90
Portionsgröße ca. 20 g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
💛 Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast!
Ich hoffe, es hat dir geschmeckt und du hattest Freude beim Zubereiten. Falls du das Rezept angepasst oder verfeinert hast, teile deine Tipps gern mit anderen in den Kommentaren auf KuecheGemecht.de!
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit! 🍽😊
