Original Szegediner Gulasch Rezept mit Sauerkraut – DDR Art

Das Szegediner Gulasch Rezept gehört zu den beliebtesten Schmorgerichten der traditionellen Küche – herzhaft, würzig und wunderbar deftig. Ob als Szegediner Gulasch Rezept original, als Szegediner Gulasch DDR Klassiker oder als Rezept Szegediner Gulasch mit Sauerkraut – dieses Gericht verbindet ungarische Wurzeln mit deutscher Hausmannskost.

Das Original Rezept für Szegediner Gulasch basiert klassisch auf zart geschmortem Fleisch (traditionell Schweineschulter), aromatischem Paprika und kräftigem Szegediner Sauerkraut. In vielen Regionen ist es auch als Gulasch Szegediner Art, ungarisches Krautgulasch oder Gulasch mit Sauerkraut ungarisch bekannt. Besonders in der DDR war das Szegediner Gulasch original Rezept DDR ein echter Klassiker in Kantinen und Familienküchen.

Doch was ist wirklich das Szegediner Gulasch Rezept original ungarisch?
Und worin unterscheidet sich das Szegediner Gulasch Rezept original mit Rindfleisch von der traditionellen Variante mit Schweinefleisch?

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt das Original Szegediner Gulasch, erkläre die Herkunft des Szegediner Gulasch original Rezept, gebe dir Tipps zur richtigen Paprikawahl und verrate, wie das Szegediner Gulasch einfach besonders aromatisch und perfekt sämig gelingt.

Freue dich auf ein echtes Wohlfühlgericht – herzhaft geschmort, leicht säuerlich durch Sauerkraut, cremig abgerundet mit einem Löffel Sauerrahm. So gelingt dein Rezept für Szegediner Gulasch garantiert wie bei Oma.

Was ist Szegediner Gulasch?

Szegediner Gulasch ist ein herzhaftes Schmorgericht aus Fleisch, Paprika und Sauerkraut. Es wird häufig als Gulasch Szegediner Art oder ungarisches Krautgulasch bezeichnet und unterscheidet sich vom klassischen Rindergulasch vor allem durch die Zugabe von Sauerkraut.

Das Szegediner Gulasch Rezept original besteht traditionell aus Schweinefleisch (meist Schulter), viel mildem Paprikapulver, Zwiebeln und Szegediner Sauerkraut. Typisch ist außerdem ein Löffel Sauerrahm oder Schmand, der das Gericht beim Servieren cremig abrundet.

Durch die Kombination aus würziger Paprikanote und der leicht säuerlichen Frische des Sauerkrauts entsteht ein besonders aromatisches, ausgewogenes Schmorgericht – kräftig, aber nicht schwer.

Woher kommt Szegediner Gulasch?

Viele glauben, das Gericht stamme direkt aus der ungarischen Stadt Szeged. Tatsächlich ist das etwas irreführend.

Das Szegediner Gulasch original Rezept Herkunft liegt zwar in der ungarischen Küche, genauer gesagt beim sogenannten „Székely Gulyás“. Dieses wurde im 19. Jahrhundert bekannt und verbreitete sich von Ungarn aus nach Österreich und Deutschland.

Der Name „Szegediner Gulasch“ entstand vermutlich durch eine sprachliche Verwechslung mit der Stadt Szeged, die für Paprika berühmt ist. In Ungarn selbst kennt man das Gericht als „Székely Gulyás“ – ein Paprika-Schmorgericht mit Fleisch und Sauerkraut.

Besonders in Deutschland und der ehemaligen DDR wurde das Szegediner Gulasch DDR zu einem festen Bestandteil der Hausmannskost. Dort entwickelte sich das Gericht weiter zur heute bekannten Variante mit kräftiger Paprikasoße und reichlich Sauerkraut.

Welches Fleisch für Szegediner Gulasch?

Für ein klassisches Szegediner Gulasch Rezept original wird traditionell Schweinefleisch verwendet, idealerweise aus der Schulter oder dem Nacken. Diese Stücke sind leicht durchwachsen und enthalten genug Fett sowie Bindegewebe, damit das Fleisch beim Schmoren besonders zart und saftig wird. Genau diese Eigenschaft ist entscheidend für ein aromatisches Szegediner Gulasch mit Sauerkraut, das nicht trocken wird und eine kräftige, sämige Soße entwickelt.

Alternativ kann das Original Rezept für Szegediner Gulasch auch mit Rinderschulter zubereitet werden oder mit einer Mischung aus Schwein und Rind – eine Variante, die besonders beim Szegediner Gulasch DDR beliebt war. Wichtig ist in jedem Fall, dass das Fleisch schmor-geeignet ist, denn nur durch langsames Garen entsteht die typische Konsistenz von Gulasch Szegediner Art.

Zutaten - was kommt in szegediner gulasch​?

Bevor du mit deinem Szegediner Gulasch Rezept original startest, findest du hier einen Überblick über die wichtigsten Zutaten. Die genauen Mengenangaben stehen wie gewohnt in der Rezeptkarte weiter unten. Für ein authentisches Rezept Szegediner Gulasch mit Sauerkraut brauchst du kräftige, aromatische Zutaten – sie sorgen für den typischen Geschmack von Gulasch Szegediner Art.

• Schweineschulter (oder Schwein & Rind gemischt) – Das ideale Fleisch für ein saftiges Szegediner Gulasch. Es wird beim Schmoren besonders zart und sorgt für eine kräftige Soße.
  
• Zwiebeln – Die Basis für Tiefe und Aroma. Sie geben dem Gulasch Süße und Struktur.
  
• Sauerkraut (Szegediner Sauerkraut) – Der charakteristische Bestandteil. Es bringt die typische, leicht säuerliche Note ins Gericht.
  
• Edelsüßes Paprikapulver – Unverzichtbar für die Farbe und das würzige Aroma eines originalen Szegediner Gulasch.
  
• Tomatenmark – Verstärkt die Soße und sorgt für eine angenehme Fruchtigkeit.
  
• Knoblauch – Gibt dem Gericht eine herzhafte Würze.
  
• Gemahlener Kümmel – Unterstützt die Bekömmlichkeit und rundet das Sauerkraut perfekt ab.
  
• Majoran & Thymian – Sorgen für das typische, leicht herbe Aroma.
  
• Gemüse- oder Rinderbrühe – Die Grundlage für eine sämige, aromatische Soße.
  
• Mehl (optional) – Zum leichten Andicken der Soße.
  

• Sauerrahm oder Schmand – Klassisch beim Szegediner Gulasch DDR. Er bringt Cremigkeit und mildert die Säure.
  
• Frische Petersilie – Für Frische und einen schönen Farbkontrast.
  

Mit diesen Zutaten gelingt dir ein Original Szegediner Gulasch, das herzhaft, aromatisch und wunderbar ausgewogen schmeckt – genau wie früher.

Zubereitung – wie macht man Szegediner Gulasch​?

Die Zubereitung für das Szegediner Gulasch Rezept original ist unkompliziert, braucht aber etwas Zeit zum Schmoren. Genau dieses langsame Garen macht das Fleisch butterzart und verbindet Paprika, Fleisch und Sauerkraut zu einem aromatischen Gulasch Szegediner Art.

• Fleisch vorbereiten – Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch hacken und das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
  
• Fleisch anbraten – Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. So entstehen wichtige Röstaromen.
  
• Mehl einarbeiten – Das Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Dadurch wird die Soße später schön sämig.
  
• Zwiebeln und Gewürze zugeben – Zwiebeln glasig dünsten, dann Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Thymian, Tomatenmark und Knoblauch einrühren. Wichtig: Das Paprikapulver darf nicht verbrennen.
  
• Ablöschen und schmoren – Brühe angießen, alles gut verrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
  
• Sauerkraut unterheben – Das abgetropfte Sauerkraut einrühren und weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  
• Servieren – Das fertige Szegediner Gulasch mit Sauerkraut mit einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie servieren.
  

So entsteht ein herzhaftes, würziges Rezept für Szegediner Gulasch, das perfekt zu Klößen, Kartoffeln oder Spätzle passt.

Wie kocht man Szegediner Gulasch?

Ein klassisches Szegediner Gulasch Rezept original wird langsam und schonend im Topf geschmort. Zuerst wird das gewürfelte Fleisch kräftig angebraten, damit sich intensive Röstaromen bilden. Anschließend kommen Zwiebeln, Paprikapulver und Gewürze hinzu, bevor alles mit Brühe aufgegossen wird.

Das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut sollte dann zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 60 bis 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Das Sauerkraut wird erst später zugegeben, damit es sein Aroma behält und nicht verkocht. Wichtig ist eine gleichmäßige, sanfte Hitze – so wird das Gulasch Szegediner Art besonders zart und die Soße schön sämig.

Zum Schluss wird das Gericht traditionell mit Sauerrahm serviert, der die Säure des Sauerkrauts harmonisch abrundet.

Welcher Wein passt zu Szegediner Gulasch?

Zu einem kräftigen Szegediner Gulasch mit Sauerkraut passt am besten ein trockener Rotwein mit moderater Säure und würziger Note. Da das Gericht durch Paprika und Sauerkraut bereits eine leichte Säure und intensive Aromen mitbringt, sollte der Wein diese nicht überdecken, sondern harmonisch ergänzen.

Besonders gut eignet sich ein Blaufränkisch, ein Zweigelt oder ein fruchtiger Spätburgunder. Auch ein ungarischer Rotwein passt hervorragend zum Szegediner Gulasch ungarisch, da er die Paprikanoten ideal unterstützt. Wer es etwas kräftiger mag, kann zu einem Cuvée mit sanften Tanninen greifen.

Wichtig ist: Der Wein sollte nicht zu schwer oder zu holzbetont sein, damit er die feine Säure des Sauerkrauts und die Würze des Gulasch Szegediner Art nicht überlagert.

Welches Sauerkraut für Szegediner Gulasch?

Für ein klassisches Szegediner Gulasch Rezept original eignet sich am besten mildes, nicht zu stark gesäuertes Sauerkraut. Ideal ist Weinsauerkraut oder frisches Sauerkraut aus dem Kühlregal, da es eine ausgewogene Säure besitzt und dem Szegediner Gulasch mit Sauerkraut eine angenehme Frische verleiht, ohne zu dominant zu wirken.

Sehr scharf eingelegtes Sauerkraut kann den Geschmack des Gulasch Szegediner Art schnell überdecken. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Kraut vor der Verwendung kurz abzuspülen oder etwas auszudrücken. Wer es besonders traditionell mag, verwendet feinfädiges Sauerkraut, da es sich besser mit der Soße verbindet und beim Schmoren schön weich wird.

Entscheidend ist letztlich die Balance: Das Sauerkraut soll die typische, leicht säuerliche Note bringen, aber das Paprikaaroma und die Fleischwürze nicht überlagern.

Was passt zu Szegediner Gulasch?

Zu einem herzhaften Szegediner Gulasch mit Sauerkraut passen vor allem sättigende, neutrale Beilagen, die die würzige Paprikasoße und die leichte Säure des Krauts ausgleichen. Besonders beliebt sind Kartoffelbeilagen, Spätzle oder Knödel, da sie die kräftige Soße wunderbar aufnehmen. Auch frisches Bauernbrot passt hervorragend, um den letzten Rest der aromatischen Soße aufzutunken.

Wer es traditionell mag, serviert das Gulasch Szegediner Art mit Semmelknödeln oder Kartoffelklößen. In manchen Regionen werden auch Salzkartoffeln oder Bandnudeln dazu gereicht. Wichtig ist, dass die Beilage die Aromen ergänzt, ohne das Gericht zu überdecken.

Welche Beilage passt zu Szegediner Gulasch?

Die klassische Beilage zum Szegediner Gulasch Rezept original sind Kartoffelknödel oder Semmelknödel. Sie harmonieren perfekt mit der sämigen Soße und der würzigen Kombination aus Fleisch und Sauerkraut. Ebenfalls sehr beliebt sind Spätzle, besonders in süddeutschen Varianten.

Für eine etwas leichtere Variante eignen sich Salzkartoffeln oder Butterkartoffeln. Wer es rustikal mag, kann das Rezept für Szegediner Gulasch auch mit frischem Bauernbrot oder Baguette servieren. In Österreich wird das Gericht teilweise sogar mit Nudeln gereicht.

Entscheidend ist: Die Beilage sollte die Soße gut aufnehmen und die kräftigen Paprika- und Sauerkrautaromen angenehm ausbalancieren.

Wie lange hält sich Szegediner Gulasch im Kühlschrank?

Ein fertig gekochtes Szegediner Gulasch mit Sauerkraut hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3 bis 4 Tage. Wichtig ist, dass das Gulasch vollständig abgekühlt ist, bevor es luftdicht verpackt wird.

Da das Szegediner Gulasch Rezept original mit Sauerkraut zubereitet wird, ist es durch die natürliche Säure etwas länger haltbar als andere Schmorgerichte. Dennoch sollte es immer gut gekühlt bei maximal 4 °C aufbewahrt werden.

Beim Aufwärmen das Gulasch Szegediner Art langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit die Soße wieder schön sämig wird. Sauerrahm sollte idealerweise erst beim Servieren zugegeben werden, damit sich das Gericht problemlos erneut erhitzen lässt.

Mehr Gulasch Rezepte für echte Hausmannskost

Du liebst ein herzhaftes Szegediner Gulasch Rezept original oder ein klassisches Rindergulasch nach Omas Art? Dann entdecke weitere traditionelle Gulasch Rezepte, die würzig, deftig und perfekt für kalte Tage sind. Ob ungarisch inspiriert, nach DDR Art oder als rustikale Kessel-Variante – Gulasch gehört zu den beliebtesten Schmorgerichten der Hausmannskost.

Von kräftigem Gulasch mit Paprika, über feuriges Kesselgulasch bis hin zur klassischen Gulaschsuppe – diese Rezepte bringen Abwechslung in deine Küche und sorgen garantiert für Begeisterung bei Familie und Gästen.

Diese Gulasch Rezepte solltest du dir nicht entgehen lassen:

• Original Gulasch Rezept mit Rindfleisch – Omas Rindergulasch
• Kesselgulasch Rezept Original – Feurig, Deftig & Traditionell
• Ungarische Gulaschsuppe Rezept Original – Herzhaft & Traditionell

Ob als Sonntagsessen, Familiengericht oder wärmender Eintopf – Gulasch steht für echten Geschmack, kräftige Gewürze und traditionelle Kochkunst.

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