Handbrot – Originalrezept wie vom Weihnachtsmarkt

Knusprig gebackener Hefeteig, würziger Schinken, geschmolzener Käse und ein Klecks frische Schmandcreme: Genau so schmeckt Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt. Ich esse diesen herzhaften Klassiker besonders gern an kalten Tagen. Weil ich dafür nicht bis zum nächsten Weihnachtsmarkt warten wollte, habe ich das beliebte Dresdner Handbrot zu Hause nachgebacken und das Rezept für den normalen Backofen angepasst.

Bei meinen ersten Versuchen lief etwas Käse aus dem Brot oder der Teig wurde zu fest. Das beste Ergebnis bekam ich, als ich den Handbrot-Teig lange genug gehen ließ, die Füllung mittig verteilte und die Ränder sorgfältig verschloss. So bleibt das gefüllte Handbrot außen goldbraun, innen weich und herrlich saftig.

Dieses Handbrot-Originalrezept orientiert sich am bekannten Weihnachtsmarkt-Klassiker. Der einfache Hefeteig wird mit reichlich Gouda und herzhaftem Schinken gefüllt, gefaltet und im Ofen gebacken. Eine frische Schmandcreme mit Zitrone, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln rundet den Geschmack ab. In meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du Handbrot selber machen und zu Hause ein köstliches Handbrot mit Käse und Schinken backen kannst.

Was ist Handbrot?

Handbrot ist ein herzhaft gefülltes Hefebrot, das als längliche Teigrolle im Ofen gebacken und anschließend in handliche Portionen geteilt wird. Die klassische Handbrot-Füllung besteht aus Schinken und Käse. Beim Backen schmilzt der Käse im Inneren, während der Handbrot-Teig außen goldbraun und innen weich wird. Serviert wird das warme Brot meist mit Schmandcreme, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln.

Besonders bekannt ist das Dresdner Handbrot, das auf Weihnachtsmärkten, Festivals und anderen Veranstaltungen angeboten wird. Seinen Namen trägt das Brot, weil es sich ohne Teller oder Besteck direkt aus der Hand essen lässt. Anders als bei einem belegten Brot wird die Füllung bereits vor dem Backen vollständig im Teig eingeschlossen. Dadurch bleibt sie heiß und saftig.

Das klassische Handbrot mit Käse und Schinken lässt sich leicht abwandeln. Beliebt sind auch vegetarische Varianten mit Pilzen und Zwiebeln, Spinat und Feta oder Tomaten und Mozzarella. Entscheidend bleibt das typische Zusammenspiel aus weichem Hefeteig, herzhafter Füllung und einem frischen Schmand-Topping.

Welches Mehl eignet sich für Handbrot?

Für einen weichen und lockeren Handbrot-Teig eignet sich Weizenmehl Type 405 sehr gut. Es lässt sich leicht kneten und ausrollen und ergibt nach dem Backen eine zarte Krume. Deshalb verwende ich es auch für dieses Handbrot-Rezept. Weizenmehl Type 550 ist ebenfalls geeignet. Es nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf und sorgt für einen elastischen, formstabilen Teig.

Wenn du dein Handbrot rustikaler zubereiten möchtest, kannst du 300 g Weizenmehl mit 200 g Roggenmehl mischen. Dadurch bekommt das Brot einen kräftigeren Geschmack und erinnert noch stärker an Handbrot vom Weihnachtsmarkt. Verwende nicht ausschließlich Roggenmehl, da der Teig sonst schwerer aufgeht und sich schlechter falten lässt. Auch Dinkelmehl Type 630 ist eine mögliche Alternative, benötigt beim Kneten aber etwas mehr Feingefühl.

Welcher Käse eignet sich für Handbrot?

Für ein klassisches Handbrot mit Käse und Schinken ist geriebener Gouda besonders gut geeignet. Er schmilzt gleichmäßig, schmeckt angenehm würzig und verbindet sich gut mit dem Schinken. Ich verwende am liebsten mittelalten Gouda, weil er mehr Geschmack als junger Gouda besitzt, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.

Auch Emmentaler, Edamer, Cheddar oder würziger Bergkäse eignen sich für die Handbrot-Füllung. Du kannst zwei Sorten mischen, wenn du einen kräftigeren Geschmack und besonders schöne Käsefäden möchtest. Mozzarella sollte vor dem Füllen gut abgetropft werden, damit der Teig nicht feucht wird. Verteile den geriebenen Käse mittig und lasse an den Rändern genügend Platz. So lässt sich das Handbrot sicher verschließen und der Käse läuft beim Backen nicht heraus.

Zutaten für Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt

Für dieses Handbrot-Rezept brauchst du einfache Zutaten für einen lockeren Hefeteig, eine herzhafte Handbrot-Füllung und eine frische Schmandcreme. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.

• Weizenmehl: Type 405 ergibt einen weichen und lockeren Handbrot-Teig.
• Frische Hefe, Zucker und Wasser: Lauwarmes Wasser und etwas Zucker helfen der Hefe beim Aufgehen.
• Salz und Sonnenblumenöl: Salz gibt Geschmack, während das Öl den Teig geschmeidig macht.
• Schinken oder Schinkenspeck: Sorgt für die herzhafte und würzige Füllung.
• Gouda: Schmilzt gleichmäßig und macht das gefüllte Handbrot besonders saftig.
• Schmand: Bildet die cremige Grundlage für das frische Topping.
• Bio-Zitrone: Etwas Zitronensaft bringt Frische in die Schmandcreme.
• Frühlingszwiebeln und Schnittlauch: Verleihen dem Topping eine milde Würze und frisches Kräuteraroma.
• Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken der Füllung und der Schmandcreme.

Handbrot selber machen: die Zubereitung

Handbrot selber zu machen ist einfacher, als es aussieht. Zuerst bereitest du einen lockeren Hefeteig zu. Danach wird das Brot gefüllt, sorgfältig gefaltet und goldbraun gebacken. Die genauen Mengen findest du später in der Rezeptkarte.

• Hefe auflösen: Die frische Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
• Handbrot-Teig kneten: Mehl, Salz, Hefewasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Teig ausrollen und füllen: Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen langen Streifen in der Mitte mit der Hälfte von Schinken und Gouda belegen und mit Pfeffer würzen.
• Handbrot falten: Eine Längsseite über die Füllung legen. Darauf den restlichen Schinken und Käse verteilen und die zweite Teigseite darüberklappen. Die Enden gut verschließen.
• Brot portionieren: Die Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und an drei Stellen leicht eindrücken, sodass vier Handbrote entstehen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
• Schmandcreme zubereiten: Schmand mit Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Handbrot backen: Das gefüllte Handbrot bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, in Portionen teilen und mit Schmandcreme sowie Frühlingszwiebeln servieren.

Wie wird Handbrot richtig gefaltet?

Damit die Handbrot-Füllung beim Backen nicht herausläuft, muss der Teig gleichmäßig ausgerollt und sorgfältig verschlossen werden. So kannst du das Handbrot richtig falten:

1. Teig ausrollen: Forme den Handbrot-Teig zu einem großen, gleichmäßig dicken Rechteck.
2. Erste Füllung verteilen: Lege die Hälfte von Schinken und Käse als langen Streifen in die Mitte. Lasse an allen Seiten einen freien Rand.
3. Erste Seite einschlagen: Klappe eine Längsseite über die Füllung und drücke sie leicht an.
4. Zweite Füllung auflegen: Verteile den restlichen Schinken und Käse mittig auf der eingeschlagenen Teigseite.
5. Handbrot verschließen: Lege die zweite Längsseite darüber und klappe die kurzen Enden ein. Drücke alle offenen Stellen fest zusammen. Bei Bedarf kannst du die Ränder mit wenig Wasser befeuchten.
6. Naht nach unten drehen: Lege die gefüllte Teigrolle mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech. So bleibt das Handbrot beim Backen geschlossen.

Meine besten Tipps für Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt

Bei meinen ersten Versuchen lief etwas Käse aus dem Brot oder der Teig wurde zu fest. Mit diesen einfachen Tipps bleibt das gefüllte Handbrot geschlossen und wird außen goldbraun sowie innen weich.

• Nur lauwarmes Wasser verwenden: Zu heißes Wasser kann die Hefe schwächen. Das Wasser sollte sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen.
• Teig gründlich kneten: Knete den Handbrot-Teig, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Gib zusätzliches Mehl nur sparsam hinzu, damit das Brot nicht trocken wird.
• Gehzeit anpassen: Lasse den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In einer kühlen Küche kann dies länger als 30 Minuten dauern.
• Teig nicht zu dünn ausrollen: Eine gleichmäßige Teigschicht verhindert, dass die Handbrot-Füllung beim Backen durchbricht.
• Nicht zu viel Füllung verwenden: Lasse rund um Schinken und Käse einen freien Rand. So kannst du das Handbrot leichter falten und sicher verschließen.
• Naht nach unten legen: Drücke die Enden und die Teignaht sorgfältig zusammen und lege das Brot mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech.
• Portionen nur eindrücken: Drücke die Teigrolle vor dem Backen an den gewünschten Stellen leicht ein, schneide sie aber nicht vollständig durch. So bleibt der Käse im Brot.
• Frisch servieren: Handbrot schmeckt am besten warm aus dem Ofen, wenn der Käse noch geschmolzen und die Schmandcreme kühl ist.

Welche Füllungen passen zu Handbrot?

Die klassische Handbrot-Füllung besteht aus Schinken und Gouda. Du kannst das gefüllte Handbrot aber auch mit Gemüse, anderen Käsesorten oder würzigem Fleisch zubereiten.

• Klassisch: Schinken oder Schinkenspeck mit Gouda, Edamer oder Emmentaler.
• Pilze und Zwiebeln: Champignons und Zwiebeln vorher anbraten, abkühlen lassen und mit Gouda kombinieren.
• Spinat und Feta: Den Spinat dünsten und gut ausdrücken, damit der Handbrot-Teig nicht feucht wird.
• Mediterran: Gut abgetropfter Mozzarella, getrocknete Tomaten und italienische Kräuter ergeben eine aromatische Füllung.
• Pikant: Jalapeños, knuspriger Speck und Cheddar sorgen für ein würzig-scharfes Handbrot.
• Hähnchen und Gemüse: Gegartes Hähnchen mit Paprika, Mais oder Frühlingszwiebeln mischen und vollständig abkühlen lassen.

Achte darauf, dass die Zutaten nicht zu feucht oder heiß sind. Brate Gemüse und Fleisch vorher an, lasse alles abkühlen und verwende die Füllung sparsam. So lässt sich das Handbrot leichter falten und bleibt beim Backen geschlossen.

Kann man Handbrot vorbereiten?

Ja, Handbrot lässt sich gut vorbereiten. Du kannst den Käse reiben, den Schinken schneiden und die Schmandcreme bereits am Vortag zubereiten. Bewahre alle Zutaten getrennt und gut verschlossen im Kühlschrank auf. Mit der im Rezept angegebenen Hefemenge sollte der Handbrot-Teig am selben Tag verarbeitet werden. Für eine langsame Gare über Nacht muss die Hefemenge deutlich reduziert werden. Die Schmandcreme erst nach dem Backen auf das warme Handbrot geben.

Wie lange ist Handbrot haltbar?

Fertig gebackenes Handbrot mit Käse und Schinken hält sich gut verpackt etwa zwei Tage im Kühlschrank. Lasse es nach dem Backen zügig abkühlen und stelle es anschließend in einem luftdichten Behälter kalt. Bewahre die Schmandcreme immer getrennt auf. Ohne Topping kannst du Handbrot außerdem luftdicht verpackt etwa zwei bis drei Monate einfrieren.

Wie kann man Handbrot aufwärmen?

Am besten lässt sich Handbrot im Backofen aufwärmen. Lege es auf ein mit Backpapier belegtes Blech und erhitze es bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 8 bis 12 Minuten. In der Heißluftfritteuse reichen meist 4 bis 6 Minuten bei 160 °C. In der Mikrowelle geht es schneller, allerdings wird der Teig dabei weicher. Das Handbrot sollte auch in der Mitte vollständig heiß sein. Gib Schmandcreme und Frühlingszwiebeln immer erst nach dem Aufwärmen darauf.

Mehr einfache Brotrezepte entdecken

Liebst du frisch gebackenes Brot genauso sehr wie dieses gefüllte Handbrot? Dann findest du neben meinem Handbrot-Rezept wie vom Weihnachtsmarkt noch weitere einfache Brotrezepte, die du zu Hause ausprobieren kannst. Ob ohne Hefe, mit Trockenhefe, aus Vollkornmehl oder mit würziger Kräuterbutter – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

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