Engelsaugen – Plätzchen-Rezept mit Marmelade

Zarter Mürbeteig, eine fruchtige Mitte und ein Hauch Puderzucker: Engelsaugen bringen Farbe auf den Plätzchenteller. Die kleinen Weihnachtsplätzchen lassen sich mit einfachen Zutaten selber machen. Du brauchst dafür keine Ausstechformen – die Kekse werden zu Kugeln gerollt und bekommen eine Mulde für die Marmelade.

Bei diesem Engelsaugen-Rezept sorgen Butter, Vanille und Zitronenabrieb für einen feinen Geschmack. Als Füllung verwende ich Johannisbeergelee. Es lässt sich glatt einfüllen und schmeckt leicht säuerlich zum süßen Teig. Das Gelee kommt vor dem Backen in die Mulden und wird direkt mitgebacken. Nach dem Abkühlen bekommen die Plätzchen etwas Puderzucker.

Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du Engelsaugen einfach backen kannst: vom kurzen Kneten über die Kühlzeit bis zum Formen und Füllen. Dazu findest du Tipps, damit der Engelsaugen-Teig beim Formen möglichst wenig reißt und die Füllung nicht überläuft. Ob zum Adventskaffee oder als kleines Geschenk aus der Küche – diese Plätzchen mit Marmelade passen wunderbar in die Weihnachtszeit.

Was sind Engelsaugen?

Engelsaugen sind kleine, runde Mürbeteigplätzchen mit einer fruchtigen Marmeladen- oder Geleefüllung in der Mitte. Dafür wird der Teig zu Kugeln gerollt. Anschließend drückst du eine Mulde hinein und füllst sie mit Marmelade. So entsteht die typische Form ganz ohne Ausstechformen.

Die Engelsaugen-Plätzchen schmecken butterig und mürbe. Ihre fruchtige Mitte bildet einen leicht säuerlichen Gegenpol zum süßen Teig. Besonders gut eignet sich glattes Johannisbeer- oder Himbeergelee. Etwas Puderzucker rundet die fertigen Weihnachtsplätzchen ab.

Je nach Rezept gibt es auch Engelsaugen mit Mandeln, die dem Teig eine nussige Note geben. Bei diesem Engelsaugen-Rezept sorgen Vanille und Zitronenabrieb für das Aroma.

Zutaten für Omas Engelsaugen-Plätzchen

Für dieses Engelsaugen-Rezept brauchst du einfache Backzutaten und Gelee für die fruchtige Mitte. Vanille und Zitronenabrieb geben dem Mürbeteig ein feines Aroma. Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.

• Weizenmehl Type 405: Bildet die Grundlage für den Engelsaugen-Teig.
• Butter: Verwende zimmerwarme, aber nicht flüssige Butter. Sie sorgt für den mürben, butterigen Geschmack.
• Ei: Ein Ei der Größe M verbindet die Teigzutaten.
• Puderzucker: Süßt den Teig und wird nach dem Abkühlen über die fertigen Plätzchen gesiebt.
• Vanillezucker: Ergänzt den Teig mit einer milden Vanillenote.
• Bio-Zitrone: Die fein abgeriebene Schale bringt ein frisches Zitronenaroma in die Engelsaugen.
• Salz: Eine Prise rundet den Geschmack ab.
• Johannisbeergelee: Die glatte, leicht säuerliche Füllung passt zum süßen Mürbeteig und lässt sich gut in die Mulden füllen.

Engelsaugenteig selber machen – Schritt für Schritt

Die Grundlage für dieses Engelsaugen-Rezept ist ein einfacher Mürbeteig mit Vanille und Zitronenabrieb. Knete ihn nur kurz und gib ihm anschließend genügend Zeit im Kühlschrank.

• Zutaten zusammengeben: Gib Mehl, zimmerwarme Butter, Ei, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in eine Schüssel.
• Teig kurz kneten: Verarbeite alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Beende das Kneten, sobald sich die Zutaten verbunden haben.
• Flach formen und kühlen: Drücke den Engelsaugenteig zu einem flachen Rechteck, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt. Du kannst ihn auch am Vortag vorbereiten.

Engelsaugen formen und die Mulden eindrücken

Für die typische Form der Engelsaugen-Plätzchen brauchst du keine Ausstecher. Gleichmäßige Kugeln und ein leicht bemehlter Kochlöffelstiel reichen aus.

• Kugeln rollen: Teile den gekühlten Teig in etwa 10 g schwere Portionen und rolle sie zwischen den Händen zu Kugeln. Verarbeite den Teig portionsweise, damit er kühl bleibt.
• Auf dem Blech verteilen: Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche.
• Mulden eindrücken: Tauche das Ende eines Holzkochlöffelstiels leicht in Mehl. Drücke damit eine Vertiefung in jede Kugel und erweitere sie vorsichtig mit kleinen Kreisbewegungen. Der Boden muss geschlossen bleiben.
• Mit Gelee füllen: Erwärme das Johannisbeergelee kurz und rühre es glatt. Fülle die Mulden mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel nur zu etwa zwei Dritteln, damit beim Backen Platz für die blubbernde Füllung bleibt.

Welche Marmelade eignet sich am besten für Engelsaugen?

Am besten eignet sich glattes Gelee oder fein passierte Marmelade ohne Fruchtstücke. So lässt sich die Füllung gleichmäßig in die kleinen Mulden geben. Für dieses Engelsaugen-Rezept verwende ich Johannisbeergelee: Seine leichte Säure passt gut zum süßen, butterigen Mürbeteig.

Diese Sorten eignen sich besonders gut:

• Johannisbeergelee: Die klassische rote Füllung mit einer angenehm säuerlichen Note.
• Himbeer- oder Erdbeergelee: Eine fruchtige Alternative für deine Engelsaugen-Plätzchen. Bei Himbeermarmelade solltest du die Kerne vorher durch ein feines Sieb entfernen.
• Aprikosenmarmelade: Schmeckt mild-fruchtig und sorgt für eine goldgelbe Mitte. Verwende eine glatte Sorte oder streiche sie durch ein Sieb.

Erwärme die Marmelade oder das Gelee vor dem Einfüllen kurz und rühre die Masse glatt. Dadurch lässt sie sich leichter mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel portionieren.

Kommt die Marmelade vor oder nach dem Backen in die Engelsaugen?

Beides ist möglich. Bei diesem Engelsaugen-Rezept kommt das Johannisbeergelee vor dem Backen in die Mulden und wird mitgebacken.

• Vor dem Backen füllen: Gib das leicht erwärmte Gelee in die vorbereiteten Vertiefungen. Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, denn die Füllung beginnt im Ofen zu blubbern und kann bei zu vollen Mulden überlaufen.
• Nach dem Backen füllen: Backe die Engelsaugen zunächst ohne Füllung. Falls die Vertiefungen etwas aufgegangen sind, drücke sie direkt nach dem Backen vorsichtig mit einem Kochlöffelstiel nach. Lasse die Plätzchen auskühlen und fülle anschließend das kurz erwärmte, glatt gerührte Gelee hinein.

Für eine schön gefüllte Mitte kannst du auch die mitgebackene Marmelade nach dem Abkühlen mit etwas Gelee ergänzen. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen und fest werden, bevor du die Engelsaugen verpackst.

Engelsaugen backen – Temperatur und Backzeit

Backe die Engelsaugen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten pro Blech. Die Plätzchen sollen hell bleiben und nur leicht Farbe bekommen.

• Backofen vorheizen: Heize den Ofen vollständig vor. Backe die beiden Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene.
• Bräunung beobachten: Kontrolliere die Engelsaugen gegen Ende der Backzeit. Je nach Größe der Kugeln und Backofen kann die benötigte Zeit etwas abweichen.
• Vorsichtig abkühlen lassen: Lasse die Plätzchen zunächst kurz auf dem Blech fest werden. Hebe sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
• Mit Puderzucker bestäuben: Siebe zum Schluss etwas Puderzucker über die abgekühlten Engelsaugen mit Marmelade.

Wie lange müssen Engelsaugen backen?

Engelsaugen brauchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten pro Blech. Diese Backzeit gilt für kleine Plätzchen aus jeweils ungefähr 10 g Teig. Größere Engelsaugen können etwas länger benötigen.

Die Plätzchen sind fertig, wenn sie nur leicht Farbe bekommen und an den Rändern zart goldgelb werden. Die Oberfläche soll überwiegend hell bleiben. Direkt nach dem Backen sind die Engelsaugen noch weich und empfindlich. Lasse sie deshalb kurz auf dem Blech fest werden, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst.

Backe die beiden Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene. Für zwei Bleche ergibt sich damit eine reine Backzeit von insgesamt rund 25 Minuten. Behalte die Bräunung gegen Ende im Blick, da jeder Ofen etwas anders heizt.

Tipps gegen Risse und zerlaufene Engelsaugen

Damit deine Engelsaugen-Plätzchen ihre Form behalten, sind die richtige Teigtemperatur und vorsichtiges Formen entscheidend. Diese Tipps helfen dir dabei:

• Butter weich, aber nicht flüssig verwenden: Für dieses Rezept brauchst du zimmerwarme Butter. Knete die Zutaten nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
• Kühlzeit einhalten: Stelle den Engelsaugenteig mindestens 1 Stunde kalt und verarbeite ihn portionsweise. Werden die Kugeln beim Formen sehr weich, kühle sie vor dem Backen nochmals kurz. Zu warmer Teig kann im Ofen leichter verlaufen.
• Sehr festen Teig kurz liegen lassen: Reißt der gekühlte Teig beim Rollen, lasse die benötigte Portion kurz bei Raumtemperatur geschmeidiger werden. Er soll sich gut formen lassen und dabei kühl bleiben.
• Mulden behutsam eindrücken: Rolle zuerst glatte Kugeln. Drücke die Vertiefungen mit einem leicht bemehlten Kochlöffelstiel langsam hinein. Kleine Risse am Rand kannst du vorsichtig mit den Fingern zusammenschieben.
• Zusätzliches Mehl sparsam einsetzen: Bemehle den Kochlöffelstiel nur leicht. Viel zusätzliches Mehl kann den Mürbeteig trocken und brüchig machen.
• Bleche abkühlen lassen und den Ofen vorheizen: Setze die Kugeln auf ein abgekühltes Backblech. Schiebe sie erst hinein, wenn der Backofen die 180 °C Ober-/Unterhitze erreicht hat.

Wie bewahrt man Engelsaugen richtig auf?

Lasse die Engelsaugen-Plätzchen vollständig auskühlen, bevor du sie verpackst. Auch nachträglich eingefülltes Gelee sollte abgekühlt sein und angezogen haben, damit die Plätzchen beim Stapeln nicht zusammenkleben.

• Gut verschlossene Dose: Bewahre die Engelsaugen in einer sauberen, trockenen Blechdose oder Vorratsdose mit gut schließendem Deckel auf.
• Backpapier zwischen die Schichten: So schützt du die Marmeladenfüllung und kannst die Plätzchen später leichter herausnehmen.
• Kühl, trocken und dunkel lagern: Ein kühler Vorratsschrank eignet sich gut. Stelle die Dose mit Abstand zu Herd, Heizung und direkter Sonne auf.
• Plätzchensorten getrennt halten: Lagere die Engelsaugen möglichst in einer eigenen Dose, damit sich Feuchtigkeit und Aromen nicht auf andere Kekse übertragen.

Durch die Fruchtfüllung wird der Mürbeteig mit der Zeit etwas weicher. Das ist bei Engelsaugen mit Marmelade üblich und bedeutet, dass sie ihre anfangs knusprige Konsistenz verändern.

Wie lange sind Engelsaugen mit Marmelade haltbar?

Für Engelsaugen mit Marmelade sind etwa 2 Wochen ein guter Richtwert, wenn sie vollständig ausgekühlt, gut verschlossen sowie kühl und trocken gelagert werden. Auch Dr. Oetker und Swissmilk nennen für ihre Engelsaugen-Rezepte ungefähr diese Aufbewahrungszeit.

Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von der Füllung, der sauberen Verarbeitung und den Lagerbedingungen ab. Beschrifte die Dose am besten mit dem Backdatum und plane für dieses Engelsaugen-Rezept eine Lagerzeit von rund zwei Wochen ein.

Mehr Rezepte für Plätzchen und Kekse entdecken

Du magst Engelsaugen mit Marmelade und möchtest noch mehr Weihnachtsplätzchen selber backen? Dann findest du hier weitere Ideen für deinen Plätzchenteller. Von zarten Vanillekipferln über fruchtige Spitzbuben bis zu würzigen Zimtsternen lassen sich die Klassiker wunderbar miteinander kombinieren.

Diese Rezepte passen besonders gut zu deinen Engelsaugen-Plätzchen:

• Spitzbuben – Omas Rezept wie vom Bäcker
• Plätzchen zum Ausstechen – einfaches Plätzchenteig-Rezept
• Uromas Vanillekipferl – klassisches Rezept
• Schwarz-Weiß-Gebäck nach Omas Rezept – wie vom Bäcker
• Zimtsterne mit Glasur – einfach und ohne Alkohol
• Saftige Lebkuchen mit Nüssen und kandierten Früchten
• Schmandplätzchen – Omas Rezept mit Zimt und Zucker

Besonders die Spitzbuben sind eine schöne Ergänzung, wenn du Plätzchen mit fruchtiger Füllung liebst. Vanillekipferl und Schwarz-Weiß-Gebäck sorgen daneben für Abwechslung. Suche dir deine Lieblingssorten aus und stelle einen bunten Plätzchenteller für die Adventszeit zusammen. Hübsch verpackt eignen sich die selbst gebackenen Kekse auch als kleines Geschenk aus der Küche.

Entdecke weitere Plätzchenrezepte und backe deine nächste Lieblingssorte! Wenn du mein Engelsaugen-Rezept ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und deine Bewertung. Teile dein Ergebnis auch gerne auf Instagram mit #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht. So machst du anderen Lust aufs Engelsaugen-Backen. 💚