Brudet aus Dalmatien – einfaches Rezept für kroatischen Fischeintopf

Brudet ist ein kroatischer Fischeintopf, bei dem verschiedene Fischsorten in einer würzigen Tomatensoße mit Weißwein garen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl bringen mediterranen Geschmack in den Topf. Dazu passt cremige Polenta, mit der du den aromatischen Sud wunderbar aufnehmen kannst.

Mit diesem Brudet-Rezept aus Dalmatien zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Klassiker zu Hause zubereitest. In dieser Variante brate ich die Fische zunächst kurz an und löse das Fleisch anschließend vorsichtig von den Gräten. Danach zieht es in der vorbereiteten Tomatensoße fertig. So verbinden sich die unterschiedlichen Fischsorten mit dem kräftigen Sud.

Ein wichtiger Handgriff gehört dabei zur Zubereitung: Den Topf nur sanft schwenken, damit die zarten Fischstücke möglichst ganz bleiben. Worauf du außerdem bei der Fischauswahl und beim Garen achten solltest, erkläre ich dir im Rezept. Wenn du Brudet selber machen möchtest, findest du hier ein dalmatinisches Fischrezept mit einfachen Schritten und praktischen Tipps.

Was ist Brudet? Kroatischer Fischeintopf kurz erklärt

Brudet, auch Brodet oder Brujet genannt, ist ein traditioneller kroatischer Fischeintopf von der Adriaküste. Besonders bekannt ist er in Dalmatien. Verschiedene Fischsorten garen dabei in einer kräftigen Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Häufig kommen Weißwein und frische Petersilie dazu.

Die Zutaten unterscheiden sich je nach Region, Familienrezept und verfügbarem Fang. Manche Varianten enthalten zusätzlich Garnelen, Muscheln oder Tintenfisch. Typisch für die Zubereitung ist das vorsichtige Schwenken des Topfes, damit die Fischstücke ganz bleiben. Serviert wird der Fischeintopf Brudet traditionell mit Polenta, die den aromatischen Sud aufnimmt.

Zutaten für das Brudet-Rezept

Für dieses Brudet-Rezept brauchst du verschiedene Fischsorten, reife Tomaten und aromatische Zutaten wie Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Daraus entsteht ein kräftiger kroatischer Fischeintopf mit würzigem Sud. Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.

• Verschiedene Fischsorten: Rotbarben, Drachenkopf und etwas Makrele bilden die Grundlage dieser Variante. Die Mischung bringt unterschiedliche Aromen und Konsistenzen in den Eintopf.
• Garnelen oder Kaisergranat: Ergänzen den Fisch nach Belieben und geben dem Sud zusätzliches Meeresaroma.
• Reife Tomaten: Sorgen für die fruchtige, sämige Soße. Ein paar Kirschtomaten können zusätzlich eine süßliche Note hineinbringen.
• Zwiebeln und Knoblauch: Bilden die würzige Basis und werden vor dem Schmoren der Tomaten im Olivenöl angeschwitzt.
• Olivenöl: Wird zum kurzen Anbraten der Fische und anschließend für die Tomatensoße verwendet.
• Mehl: Damit werden die Fische vor dem Anbraten dünn bestäubt.
• Trockener Weißwein und Wasser: Geben dem Sud Flüssigkeit. Der Weißwein bringt außerdem eine feine Säure mit.
• Frische Petersilie: Ein Teil kommt in die Soße, der Rest wird vor dem Servieren darübergestreut.
• Salz, Pfeffer und Zucker: Zum Abschmecken der Tomatensoße. Wie viel Zucker du brauchst, hängt auch von der Süße deiner Tomaten ab.

Welcher Fisch eignet sich für Brudet?

Für Brudet eignet sich eine Mischung aus verschiedenen Fischsorten mit überwiegend weißem Fleisch. So bekommt der Sud einen vielseitigen, kräftigen Geschmack. Für dieses Brudet-Rezept aus Dalmatien verwenden wir Rotbarben, Drachenkopf und einen kleineren Anteil Makrele.

Drachenkopf bringt festeres, aromatisches Fleisch mit und eignet sich gut zum sanften Schmoren. Die zarte Rotbarbe kommt erst gegen Ende in die Tomatensoße, damit die Stücke möglichst ganz bleiben. Etwas Makrele ergänzt den Eintopf mit ihrem intensiveren Geschmack. Für eine abgewandelte Variante kannst du auch Kabeljau verwenden. Gare ihn vorsichtig, da sein Fleisch leicht zerfällt.

Für die hier gezeigte Zubereitung verwendest du ganze, ausgenommene und entschuppte Fische mit Haut und Kopf. Nach dem kurzen Anbraten wird das Fleisch sorgfältig von den Gräten gelöst. Du kannst die Fische bereits beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen.

Brudet selber machen – Schritt für Schritt

Für diesen kroatischen Fischeintopf brätst du den Fisch zunächst kurz an und garst ihn anschließend in einer würzigen Tomatensoße fertig. Die genauen Mengen und Garzeiten findest du unten in der Rezeptkarte.

• Fisch vorbereiten: Die ausgenommenen und entschuppten Fische trocken tupfen und dünn in Mehl wenden. Garnelen oder Kaisergranat werden nicht mehliert.
• Anbraten und entgräten: Die Fische in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Etwas abkühlen lassen und das Fleisch sorgfältig von den Gräten lösen. Das Bratöl für die Soße aufheben.
• Tomatensoße kochen: Gehackte Zwiebeln im Bratöl weich dünsten und den Knoblauch kurz mitgaren. Geschälte, klein geschnittene Tomaten, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einen Teil der Petersilie hinzufügen. Alles zu einer sämigen Soße einkochen lassen.
• Sud angießen: Weißwein und Wasser dazugeben und einige Minuten offen köcheln lassen.
• Fisch sanft garen: Zuerst den festeren Drachenkopf, nach Wunsch die Garnelen oder den Kaisergranat und anschließend die Makrele hinzufügen. Die zarten Rotbarben kommen zuletzt dazu. Bei niedriger Hitze fertig garen und den Topf vorsichtig schwenken, statt umzurühren.
• Brudet servieren: Den fertigen Fischeintopf Brudet mit der restlichen Petersilie bestreuen und zusammen mit cremiger Polenta servieren.

Brudet-Tipps – damit der Fisch nicht zerfällt

Damit die Fischstücke im Brudet möglichst ganz bleiben, kommt es auf sanfte Hitze, wenig Bewegung und die richtige Reihenfolge beim Garen an.

• Den Topf schwenken statt umrühren: Sobald der Fisch in der Soße liegt, bleibt der Kochlöffel draußen. Bewege den Topf vorsichtig an den Griffen hin und her, damit sich der Sud verteilt.
• Nur leicht köcheln lassen: Reduziere die Hitze nach der Fischzugabe. Starkes Sprudeln kann die zarten Stücke auseinanderbrechen lassen.
• Zarte Fischsorten zuletzt zugeben: Festerer Drachenkopf kommt zuerst in die Soße. Rotbarben brauchen nur wenige Minuten und werden deshalb erst gegen Ende hinzugefügt.
• Beim Entgräten große Stücke erhalten: Lass die angebratenen Fische kurz abkühlen und löse das Fleisch behutsam von den Gräten. Zerteile es dabei möglichst wenig.
• Vorsichtig servieren: Hebe die fertigen Fischstücke mit einem breiten Löffel oder Pfannenwender heraus und verteile anschließend den Sud darüber. So bleibt dein kroatischer Fischeintopf auch beim Anrichten appetitlich.

Was passt zu Brudet? Beilagen und Serviervorschläge

Zu Brudet passt traditionell cremige Polenta, die an der kroatischen Küste auch Pura genannt wird. Der milde Maisbrei ergänzt den kräftigen Fischgeschmack und nimmt den würzigen Tomatensud wunderbar auf. Auch angebratene Polentaschnitten sind eine leckere Beilage, wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst.

Alternativ kannst du den kroatischen Fischeintopf mit frischem Brot, Baguette oder Kartoffelstampf servieren. Besonders praktisch ist Brot zum Auftunken der Soße. Ein grüner Salat oder ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat bringt eine frische Ergänzung auf den Tisch.

Zum Anrichten eignen sich tiefe, vorgewärmte Teller. Gib die Polenta seitlich auf den Teller und lege die Fischstücke vorsichtig daneben. Verteile den heißen Sud darüber und bestreue den Fischeintopf Brudet mit frischer Petersilie. Zusätzliches Brot kannst du in einem kleinen Korb dazustellen.

Brudet aufbewahren und aufwärmen

Im Kühlschrank: Fülle übrig gebliebenen Brudet in kleine, flache Behälter und kühle ihn zügig ab. Stelle die Portionen spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Gut verschlossen und bei möglichst unter 5 °C solltest du den Fischeintopf innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.

Aufwärmen: Gib die benötigte Portion zusammen mit dem Sud in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel. Schwenke den Topf zwischendurch vorsichtig, damit die Fischstücke möglichst ganz bleiben. Beim Aufwärmen müssen alle Stellen, auch das Innere der Fischstücke, mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Das lässt sich mit einem Küchenthermometer prüfen.

Ist die Soße zu dick geworden, kannst du einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen. Erwärme nur die Menge, die du direkt essen möchtest, und bewahre die Polenta separat auf.

Mehr einfache Fischrezepte entdecken

Wenn dir dieser Brudet aus Dalmatien schmeckt, findest du auf meinem Blog weitere Fischrezepte zum Nachkochen. Von gebratener Scholle über knusprige Fischfrikadellen bis zu cremiger Pasta mit Lachs ist für verschiedene Gelegenheiten etwas dabei – zum Familienessen, als Snack im Brötchen oder für ein gemütliches Abendessen.

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