In der Welt der traditionellen Hausmittel und gesunden Ernährung erlebt sie gerade ihr großes Comeback: die Knochensuppe. Diese kräftige Rinderbrühe aus Knochen wird seit Jahrhunderten geschätzt – nicht nur wegen ihres intensiven Aromas, sondern vor allem wegen ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper. Ob als Stärkung in der Erkältungszeit, zur Unterstützung der Darmgesundheit oder als natürliche Quelle für Kollagen: Eine Suppe aus Knochen steckt voller wertvoller Nährstoffe.
Das langsame Auskochen von Rinderknochen löst wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie Gelatine und Aminosäuren wie Glycin. Vor allem das Knochenmark, das beim Kochen in die Brühe übergeht, macht diese Suppe so besonders nahrhaft. Kein Wunder also, dass viele diese Brühe als „flüssiges Gold“ bezeichnen.
Anders als eine einfache Fleischbrühe enthält eine Brühe aus Rinderknochen deutlich mehr Kollagen – ein Strukturprotein, das für gesunde Gelenke, Haut, Nägel und Haare sorgt. Viele Ernährungsexperten und Anhänger der Paleo- oder Keto-Diät schwören deshalb auf eine regelmäßig selbstgekochte Knochensuppe.
Ob du eine klassische Rinderknochen Suppe, eine Knochenmark Brühe oder eine einfache Fleischbrühe mit Knochen zubereiten möchtest – die Basis bleibt gleich: gute Knochen, Zeit und Geduld. In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du die perfekte Brühe selbst herstellen kannst – ganz ohne Fertigpulver oder Zusatzstoffe.
Oft werden Knochensuppe, Brühe und Fond synonym verwendet. Dabei unterscheiden sie sich – je nach Zubereitung und Zutaten – in ihrer Zusammensetzung, Nährstoffdichte und Konsistenz. Eine klare Abgrenzung ist zwar nicht immer möglich, aber bestimmte Merkmale helfen beim Verständnis.
Wer eine kollagenreiche, mineralstoffhaltige und kräftige Brühe sucht, trifft mit einer selbstgemachten Knochensuppe die richtige Wahl. Sie liefert – richtig zubereitet – deutlich mehr Gelatine, Knochenmark und essentielle Nährstoffe als gewöhnliche Brühe oder Fond.
Knochensuppe, auch bekannt als Rinderbrühe aus Knochen, ist nicht nur ein wohltuender Klassiker aus Großmutters Küche – sie steckt auch voller wertvoller Inhaltsstoffe, die deinen Körper auf vielfältige Weise unterstützen können. Hier sind sechs mögliche Vorteile, die das regelmäßige Trinken von Brühe aus Rinderknochen mit sich bringen kann:
1. Reich an wichtigen Nährstoffen: Beim Auskochen der Knochen lösen sich wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor aus dem Knochengewebe. Zusätzlich enthält eine hochwertige Suppe aus Knochen Spurenelemente wie Zink, Eisen, Mangan, Selen sowie Vitamine wie Vitamin A und K2 – allesamt wichtig für Knochen, Blutbildung und Immunsystem.
2. Kann die Gelenke schützen: Rinderknochen und Markknochen enthalten viel Kollagen, das sich beim Kochen in Gelatine umwandelt. Diese enthält Aminosäuren wie Glycin, Glutamin sowie Glucosamin und Chondroitin – Stoffe, die in Zusammenhang mit einer Linderung von Gelenkschmerzen und Arthrose-Symptomen gebracht werden. Eine regelmäßige Portion Knochensuppe kann daher die Gelenkgesundheit unterstützen.
3. Fördert die Verdauung: Besonders bei Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen oder einem „Leaky-Gut-Syndrom“ kann Knochenmark Brühe hilfreich sein. Die enthaltenen Aminosäuren (z. B. Glutamin) können die Darmschleimhaut beruhigen und zur Regeneration beitragen. Die Gelatine aus der Markknochen Suppe wirkt zudem wie ein schützender Film im Verdauungstrakt.
4. Kann den Schlaf verbessern: Die Aminosäure Glycin, die beim Knochen auskochen entsteht, wird in Studien mit einer besseren Schlafqualität in Verbindung gebracht. Glycin kann entspannend wirken und den natürlichen Schlaf-Wach-Rhythmus positiv beeinflussen – eine warme Fleischbrühe mit Knochen am Abend könnte also mehr als nur wohltuend sein.
5. Wird mit Gewichtsreduktion in Verbindung gebracht: Obwohl die Knochensuppe kein Wundermittel zur Fettverbrennung ist, kann der hohe Proteingehalt dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu verlängern. Für Menschen in einer kalorienarmen oder ketogenen Ernährung ist eine Rinderknochen Suppe daher oft eine sättigende, nährstoffreiche Mahlzeit ohne viele Kalorien.
6. Kann entzündungshemmend wirken: Die Aminosäuren Glycin und Arginin, die in der Brühe von Markknochen enthalten sind, besitzen potenziell entzündungshemmende Eigenschaften. Chronische Entzündungen stehen im Verdacht, an zahlreichen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Arthritis oder Autoimmunerkrankungen beteiligt zu sein – ein weiterer Grund, regelmäßig zur selbstgemachten Knochensuppe zu greifen.
Wichtig: Auch wenn viele dieser Effekte wissenschaftlich untersucht wurden, handelt es sich nicht um medizinische Heilversprechen. Doch eines steht fest: Eine gute Knochensuppe ist nährstoffreich, traditionell bewährt und kann deinem Körper auf natürliche Weise guttun.
Für eine aromatische und nährstoffreiche Knochensuppe ist die Auswahl der richtigen Knochen entscheidend. Je nach Art und Zusammensetzung bringen Knochen unterschiedlich viel Gelatine, Kollagen und Geschmack in die Brühe. In diesem Rezept basiert die Rinderbrühe aus Knochen auf einer Mischung aus Gelenkknochen, Rippenstücken, Ochsenschwanz und Markknochen – und das Ergebnis ist eine tief aromatische, gelatinehaltige Suppe, die zugleich nährt und wärmt.
Hier sind die besten Knochenarten für eine hochwertige, selbstgemachte Knochenmark Suppe:
Ein zusätzlicher Tipp: Lass dir die Knochen beim Einkauf vom Metzger halbieren oder zerkleinern – gerade Markknochen oder große Röhrenknochen passen oft nicht in den Topf und lassen sich zerkleinert zudem besser auskochen.
Auch wenn du keine exakte Mischung zur Hand hast: Mit einer Kombination aus fleischigen Knochen, Markknochen und Gelenkstücken gelingen dir sowohl klassische Rinderknochenbrühen, als auch einfache Varianten der Knochenmark Suppe oder Suppe mit Markknochen – voller Geschmack, Nährstoffe und natürlicher Gelatine.
Für eine kräftige und nährstoffreiche Rinderknochen Suppe braucht es nicht viele Zutaten – aber die richtigen. Neben hochwertigen Knochen sorgen klassische Suppenzutaten und ein paar Gewürze für das volle Aroma.
Hier findest du die ideale Zutatenliste für etwa 6–8 Portionen:
Tipp: Wenn möglich, verwende Bio-Rinderknochen von grasgefütterten Tieren. Sie enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren und weniger Schadstoffe – und deine Knochensuppe bleibt frei von Rückständen wie Hormonen oder Antibiotika.
Fertig gekaufte Knochensuppe ist oft teuer – meist kostet ein Liter zwischen 5 und 6 Euro. Dabei ist es ganz einfach, eine hochwertige und geschmackvolle Rinderbrühe aus Knochen selbst herzustellen. Alles, was du brauchst, sind etwas Zeit, gute Zutaten und ein großer Suppentopf.
Am besten planst du die Zubereitung morgens ein, denn die Knochen sollten mindestens 8–12 Stunden lang köcheln – je länger, desto besser.
Warum blanchieren?
Beim kurzen Vorkochen lösen sich Schaum, Blutreste und andere Trüb- oder Bitterstoffe. Dieser Schritt sorgt für eine klarere Brühe mit besserem Geschmack – besonders bei Markknochen und fleischigen Rinderknochen zu empfehlen.
Röste alles für ca. 30 Minuten, wende die Zutaten, und röste sie anschließend weitere 15–30 Minuten. Ziel ist ein kräftiges Bräunungsaroma – das sorgt für eine besonders geschmackvolle Knochensuppe.
Jetzt kommen noch die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, optional Sternanis und Zimtstangen, sowie Apfelessig dazu. Fülle mit kaltem Wasser auf, bis die Knochen etwa 2–3 cm bedeckt sind. Bringe alles langsam zum Kochen.
Wichtig: Achte darauf, dass die Knochen immer mit Wasser bedeckt bleiben. Falls das Gemüse zu weich wird, kannst du es mit einer Schaumkelle entfernen und später weiterverwenden oder entsorgen.
Hinweis: Lass die Brühe nicht unbeaufsichtigt über Nacht auf dem Herd. Du kannst den Topf einfach abkühlen lassen, über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag weiterköcheln.
Lasse die Brühe anschließend abkühlen. Du kannst die Knochen und Gemüsereste später noch weiterverwenden – zum Beispiel als Basis für einen Eintopf oder für Tierfutter.
Wenn es um die Zubereitung einer echten Rinderbrühe aus Knochen geht, spielt die Kochzeit eine entscheidende Rolle. Besonders bei Markknochen und Rinderknochen gilt: Je länger du sie köcheln lässt, desto mehr Kollagen, Gelatine und Mineralstoffe lösen sich aus dem Knochenmaterial – und genau das macht eine gute Knochensuppe so wertvoll.
Doch wie lange sollte man Markknochen kochen? Für eine vollwertige, aromatische Markknochen Suppe empfiehlt es sich, die Knochen mindestens 12 Stunden, besser noch bis zu 24 Stunden sanft auskochen zu lassen. Bei kürzeren Zeiten bleibt viel vom Knochenmark im Inneren zurück, und der gesundheitliche Effekt sowie die gelierende Konsistenz der Knochenmark Brühe bleiben begrenzt.
Auch bei anderen Knochenarten wie Schulter- oder Rippenstücken gilt: Rinderknochen auskochen – wie lange? Hier reichen in der Regel 8 bis 12 Stunden, je nach Schnitt und Fleischanteil. Rinderknochenbrühe – wie lange kochen? Wer eine besonders nahrhafte Brühe mit intensiver Tiefe möchte, sollte auf jeden Fall den längeren Weg wählen.
Im Vergleich zur klassischen Fleischbrühe, die oft nur ein bis drei Stunden köchelt, bietet eine Rindersuppe aus Knochen nach 12 oder mehr Stunden deutlich mehr Kollagen, Aminosäuren und Geschmack. Und falls du dich fragst: Wie lange Knochen auskochen? – bei Rind mindestens 12, bei Huhn reichen meist 6 bis 8 Stunden. Doch auch hier gilt: Zeit bedeutet Qualität.
Natürlich hängt die exakte Dauer immer ein wenig von der Größe und Art der Knochen ab. Aber eines ist sicher: Wer eine Rinderbrühe aus Knochen richtig kochen will, sollte Geduld mitbringen – dein Körper wird es dir danken.
Hier findest du hilfreiche Hinweise, die dir beim Knochen auskochen das Leben leichter machen – und dafür sorgen, dass deine Rinderbrühe aus Knochen aromatisch, klar und nährstoffreich wird.
Wenn du deine Suppe aus Knochen fertig gekocht hast, ist es wichtig, sie richtig zu lagern – nicht nur aus hygienischen Gründen, sondern auch, um die Qualität der Knochenbrühe zu bewahren. Frisch zubereitete Rinderknochen Suppe hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage, vorausgesetzt sie wird vollständig abgekühlt und luftdicht verschlossen.
Möchtest du größere Mengen auf Vorrat kochen, empfiehlt sich das Einfrieren in kleinen Portionen. So kannst du dir jederzeit eine Tasse Knochensuppe oder eine Basis für Saucen, Eintöpfe oder Gemüsegerichte auftauen. Ideal sind Schraubgläser, Silikonformen oder Eiswürfelbehälter – je nachdem, ob du eine Portion oder nur ein wenig Brühe aus Knochen zum Verfeinern brauchst.
Die gekühlte Brühe bildet oft eine feste Fettschicht an der Oberfläche – diese kannst du vor dem Verzehr ganz einfach entfernen, wenn du eine leichtere Knochenmark Suppe bevorzugst. Darunter wartet eine gelartige, dunkelbraune Brühe, reich an Gelatine und Nährstoffen – genau das, was eine gute Rinderknochenbrühe auszeichnet.
In der Küche lässt sich Knochensuppe auf vielfältige Weise einsetzen:
Ob heiß serviert oder als Vorrat im Tiefkühler – eine selbstgemachte Brühe aus Knochen ist nicht nur geschmacklich überlegen, sondern auch in der Küche unglaublich vielseitig einsetzbar.
Viele fragen sich, wie viel Knochensuppe man pro Tag eigentlich trinken kann oder sollte. Eine pauschale Empfehlung gibt es nicht – denn das hängt von den individuellen Zielen und der gesundheitlichen Situation ab. Wenn du Knochensuppe aus gesundheitlichen Gründen regelmäßig konsumieren möchtest (z. B. zur Unterstützung von Gelenken, Haut oder Darm), solltest du im Zweifel Rücksprache mit einem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft halten.
Wer die Rinderbrühe aus Knochen jedoch einfach in einen gesunden, ausgewogenen Lebensstil integrieren möchte, kann in der Regel zwischen 1 bis 3 Tassen pro Tag genießen – je nach Bedarf, Appetit und Tagesablauf. Viele trinken morgens ein kleines Glas als Start in den Tag, andere ersetzen damit eine Mahlzeit oder verwenden sie als Snack zwischendurch.
Die Knochensuppe eignet sich vor allem für Menschen, die auf natürliche Weise mehr Kollagen, Eiweiß und Mikronährstoffe zu sich nehmen möchten. Sie ist von Natur aus glutenfrei, milchfrei, paleo-geeignet und keto-tauglich – damit passt sie perfekt in viele moderne Ernährungskonzepte.
Für Vegetarier, Veganer oder Personen mit eiweißreduzierter Ernährung ist die Knochenmark Suppe hingegen nicht geeignet – hier empfiehlt sich ein pflanzlicher Ausgleich, etwa durch Gemüsetees oder Linsenbrühe.
Lust auf mehr gesunde Suppenrezepte ? Dann entdecke auch:
Teile dein Ergebnis auf Instagram mit dem Hashtag #kuechegemacht und markiere @kuechegemacht, damit wir dein Meisterwerk bewundern können!
Du möchtest eine traditionelle Knochensuppe selber machen? In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du aus Rinderknochen und Markknochen eine kräftige, aromatische Rinderbrühe aus Knochen zubereitest – perfekt zum Trinken, Kochen oder als gesunder Immun-Booster im Alltag.
Die Knochen auf zwei große Töpfe verteilen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Wasser abgießen und die Knochen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die blanchierten Knochen zusammen mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch auf zwei Bratformen verteilen. Für 30 Minuten rösten, dann alles einmal wenden und weitere 15–30 Minuten rösten, bis alles schön gebräunt ist.
Die Töpfe gründlich reinigen. Anschließend die gerösteten Knochen und das Gemüse hineingeben. Den Bratensatz aus den Backformen mit etwas Wasser lösen und ebenfalls hinzufügen – dieser sorgt für intensiven Geschmack. Nun Lorbeer, Pfefferkörner, ggf. Sternanis und Zimt sowie Apfelessig auf die Töpfe verteilen.
Die Töpfe mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Knochen etwa 2–3 cm bedeckt sind (ca. 3 Liter pro Topf). Zugedeckt zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel mindestens 8–12 Stunden, idealerweise bis zu 24 Stunden, sanft köcheln lassen. Zwischendurch Schaum und Fett abschöpfen. Bei längerer Kochzeit am Folgetag einfach weiterkochen – über Nacht sollte der Herd nicht unbeaufsichtigt bleiben.
Wenn die Kochzeit beendet ist, den Inhalt durch ein feines Sieb gießen. Die Brühe beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
An den Knochen haftet meist noch zartes Fleisch – ideal für Suppen oder Sandwiches. Nur Knochen und ausgekochtes Gemüse entsorgen.
Die Brühe zum schnellen Abkühlen mit ein paar Eiswürfeln versehen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach dem Erkalten bildet sich eine feste Fettschicht, die du nach Wunsch abheben kannst. Darunter befindet sich die gelierte, kräftige Knochenbrühe.
Im Kühlschrank ist die Rinderknochen Suppe etwa 5 Tage haltbar. Für längere Lagerung am besten portionsweise einfrieren – sie lässt sich problemlos wieder aufwärmen.
Portionen 24
Portionsgröße Tassen
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Dein persönlicher Tageswert kann je nach deinem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
💛 Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast!
Ich hoffe, es hat dir geschmeckt und du hattest Freude beim Zubereiten. Falls du das Rezept angepasst oder verfeinert hast, teile deine Tipps gern mit anderen in den Kommentaren auf KuecheGemecht.de!
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit! 🍽😊
